Салати з огірків на зиму найсмачніші рецепти з фото

Зміст

Огірки – універсальна основа для салатних заготовок на зиму. З них можна приготувати моно-салат, а можна складати різні комбінації з огірків та інших овочів. Складно назвати овочі, які не поєднуються з огірками, їх кращими «друзями» в салатах є цибуля, морква, помідори та інші городні культури. Існують рецепти салатів, не потребують стерилізації і ті, які піддаються цій процедурі. Залежно від технології приготування і використовуваних інгредієнтів огірки можуть вийти хрусткими чи м’якими, з солодкуватим або гострим смаком.

Салат з огірків з часником і зеленню на зиму

Цей зелений салат – саме втілення свіжості. Шматочки огірків з зеленню в баночці виглядають, як тільки що зірвані з городу. Починаючи готувати такий салат, розрахуйте правильно час, майте на увазі, що перед термічною обробкою огірки декілька годин повинні маринуватися.

Інгредієнти Порцій: – +

Огірки 4 кг
Часник 1 велика головка
Зелень петрушки 1 пучок
Цукор 1 ст. л.
Рослинна олія 1 ст. л.
4 ст. л. сіль
Оцет 9%-й-1 стакан
Перець чорний мелений 1 ч. л.

Кроки 15 хв.

Огірки добре помити, видалити колючки і обрізати кінчики. Розрізати овочі уздовж на 4-6 частин. Якщо огірки довгі, розділити їх поперек наполовину. Викласти огірки в об’ємну каструлю.
Петрушку вимити, обрізати стебла і дрібно порубати зелень. Можна замінити петрушку кропом або використовувати обидва види зелені. Додати подрібнену зелень до огірків і перемішати.
Очистити часник, подрібнити його зручним способом і відправити до огірків і зелені.
Всипати в каструлю цукор, сіль і перець, влити олію і оцет, перемішати інгредієнти і залишити овочі маринуватися на 4-6 годин. Протягом цього часу кілька разів перешкодити огірки ложкою або лопаткою.
В чисті банки (краще брати літрові або пів-літрові) викласти огірочки, намагаючись укладати їх щільно, але не притискаючи. Утворився в процесі маринування сік розлити по банках, поверх огірків. Огірки стерилізувати протягом 15-20 хвилин після закипання води.

Закрити салат кришками з допомогою закаточной машинки, перевернути баночки і дати їм охолонути при кімнатній температурі.

Салат з огірків на зиму по-корейськи в духовці

Цей салат сподобається любителям страв з пряним смаком. У ньому використовуються приправа для моркви по-корейськи і безпосередньо сама морква. Огірочки під впливом приправ стають гострими і ароматними і служать відмінним варіантом закуски для будь-якої трапези.

Інгредієнти:

Огірки – 2,5 кг.
Морква велика – 2 шт.
Часник – 1 велика головка.
Олія рослинна оцет – по 125 мл
Цукор – ¼ ст.
Сіль – 1 ст. л.
Приправа для корейської моркви – 15 р.

Процес приготування:

Огірки вимити, обрізати кінчики. Способи подрібнення огірків в цьому салаті можуть бути різними. Можна огірки натерти на тертці для корейської моркви або звичайній тертці з великими отворами. У такому разі серцевина огірка не використовується. Можна нарізати огірок соломкою або тонкими кружечками.

Моркву очистити і нарізати тонкими паличками або потерти на спеціальній тертці для корейської моркви.

Часник видавити через землянку або дрібно порубати.

Овочі змішати у великій посудині разом з часником, додати всі зазначені інгредієнти і добре перемішати.

Накрити ємність з салатною заготівлею харчовою плівкою і поставити маринуватися у холодильник на добу або хоча б 12 годин. За цей період потрібно два-три рази перемішати компоненти.

У стерильні банки викласти салат і залити отриманим за час маринування соком.

На банки покласти кришки і поставити салат в банках в холодну духовку. В режимі 150 градусів стерилізувати салат 20 хвилин. Обережно дістати банки і закатати їх.

Салат з огірків на зиму з гірчицею

Зерна гірчиці надають огіркам помірну гостроту і прикрашають його. Використовувати порошок гірчиці небажано, тому що він зробить маринад каламутним. Готується такий салат без стерилізації і не вимагає особливої кулінарної майстерності, з ним впорається кожна господиня.

Інгредієнти:

4 кг огірків.
3 головки часнику.
160 г консервованої або сухої гірчиці в зернах.
Петрушка і кріп.
По 1 ст. оцту і рослинного масла.
80 г солі.
1 ст. цукру.
Перець мелений чорний і запашний за смаком.

Процес приготування:

Огірки попередньо замочити, щоб добре очистити від колючок. Після вимити і видалити кінчики.

Великі огірки порізати уздовж на 4 частини і, якщо вони дуже довгі, розрізати упоперек навпіл. Корнішони використовуються цілком, а невеликі огірочки діляться на дві частини.

Викласти огірки в об’ємну посуд. До них додати подрібнену зелень кропу і петрушки, роздавлений часник, влити оцет, олію і всипати спеції. Можна посилити смак і аромат, доповнивши набір використовуваних спецій кількома зернятками коріандру.

Перемішати всі інгредієнти і залишити огірки на 3-4 години, поки не виділиться достатньо соку.

У сухі чисті банки розкласти салатну суміш і влити огірковий сік. Накрити банки кришками, поставити в глибокий бак і налити води майже до шийок банок. Коли вода закипить, тримати бак з банками на вогні хвилин 10.

Закатати салат і відправити на зберігання.

Салат з огірків на зиму з томатним соусом

Цей салат може подаватися як доповнення до гарніру і використовуватися в якості заправки до супів. Томатний соус тут грає роль підсилювача смаку, що просто необхідно нейтральним смаком огірки. Салат може вживатися вже через кілька діб після приготування, але і здатний зберігатися всю зиму в холодному приміщенні.

Інгредієнти:

Огірки – 2,5 кг.
Соус томатний – 250 мл
9%-й оцет – 100 мл
Рослинне масло – 100 мл
Часник – 2 голівки.
Цибуля ріпчаста – 2 шт.
Сіль – 1 ст. л.
Цукор – 4 ст. л.

Процес приготування:

Огірки підготувати до подальшої кулінарній обробці: вимити їх і трохи обрізати з обох кінців. Порізати на кружечки, можна підлозі-гуртками.

Цибулю і часник очистити і подрібнити в м’ясорубці або блендері. За бажанням цибулю можна нарізати дуже тонкими кільцями.

Приготувати заправку: змішати томатний соус, оцет, рослинне масло, сіль і цукор. Додати подрібнені цибулю і часник, все перемішати.

Огірки викласти в каструлю для варива, залити томатною сумішшю і поставити на плиту.

Коли вміст каструлі дійде до кипіння, виставити середній вогонь і варити огірки 7 хвилин, помішуючи.

Гарячий салат викласти у підготовлені банки і відправити на стерилізацію. Для цього помістити банки в глибоку каструлю чи бак, налити води, щоб її рівень доходив до початку шийок банок. Коли вода в баку закипить, тримати на вогні ще хвилин 7.

Банки закупорити і дати їх вмісту охолонути при кімнатній температурі.

Пробувати такий салат можна через дві доби після готування.

Салат на зиму з огірків і кабачків

В салатному дуеті огірки і кабачки грають практично рівнозначні ролі. І один, і другий овоч виходить хрустким і ніжним на смак. Такий салат сподобається всім і може використовуватися навіть в дієтичному меню, оскільки огірки і кабачки відрізняються низькою калорійністю.

Інгредієнти:

Огірки – 800 р.
Кабачки – 400 р.
Гострий томатний соус – 3 ст. л.
Рослинна олія – 40 р.
Цукор – 1,5 ст. л.
Сіль – 0,5 ст. л.
Оцет – 40 р.

Процес приготування:

Овочі помити і зрізати кінчики. Краще брати молоді огірки і кабачки з тонкою ніжною шкірою, яку не доведеться зчищати. Якщо ж перезрілі овочі, варто зняти верхній шар шкірки.

Порізати огірки тонкими півкільцями, так само вчинити з кабачками. Але якщо великі кабачки, варто нарізати їх чверть-кільцями.

У каструлі перемішати овочі з цукром, сіллю і рослинним маслом і залишити на 20 хвилин, щоб утворився сік.

Каструлю з кабачками і огірками відправити на вогонь, додати гострий томатний соус. Замість нього можна використовувати пасту з томатів з більш м’яким смаком. Підійде і нейтральний соус, в який можна додати часник і гострий перець. Разом з соусом тушкувати овочі приблизно півгодини. Більше не варто – вони стануть надто м’якими.

Оцет влити в каструлю за 5 хвилин до закінчення варіння салату.

Гарячі овочі розкласти по банках, рідина з каструлі рівномірно налити поверх овочів. Банки закатати або закрутити спеціальними кришками.

Салат з огірків і кабачків добре поєднується з будь-якими гарнірами, особливо з макаронами і картопляним пюре.

Читайте також:

Гарячий шоколад з коньяком