Як зберігати молоко і молочні продукти: основні правила

Господині, які знають, як зберігати молоко і молочні продукти правильно, зберігають не тільки їх смакові якості, але і харчову цінність. Сучасні методи обробки дозволяють значно збільшити терміни зберігання, так яким же продуктів віддавати перевагу?

Щоб продукти визначений ним строк залишалися смачними і свіжими, потрібно забезпечити необхідні умови для зберігання. Сучасні технології – пастеризація, ультрапастеризація – дозволяють значно продовжити строки і навіть обійтися без холодильника. Давайте розбиратися.

Скільки можна зберігати

Молоко

1. Свіже (домашнє) молоко нині стало рідкістю. Ще пару десятиліть тому в кожному дворі, в кожному селі була одна-дві корови та свіже молоко надоювали постійно, тому не було особливої потреби його зберігати довго. Частина створаживаться, щось здавали або продавали. Сьогодні міські жителі ще можуть придбати таке молоко з-під корови», але потрібно знати, як його зберігати:

• якщо господиня чистоплотна, корова здорова, то свіже молоко можна зберігати до двох діб у холодильнику або льосі. Температура не повинна перевищувати +60С. Краще всього використовувати скляну тару та капронові кришки;
• після кип’ятіння можна додати ще добу в холодному місці;
• без холодильника при кімнатній температурі можна залишити банку з молоком на 8-10 годин без побоювання, що воно прокисне (якщо, звичайно, мова не йде про жаркої літньої погоди).

2. Пастеризують молоко шляхом одноразового недовгого нагрівання при температурі нижче 1000С. Такий спосіб знезараження найбільш популярний і широко використовується на молокозаводах. Термін зберігання завжди вказаний на упаковці:

• закритий пакет при температурі до +40С зберігається 10 діб за умови, що упаковка не пошкоджена;
• після розтину термін скорочується вдвічі.

3. Стерилізація – це обробка не тільки температурою (125-1450С) 3-10 секунд, але і підвищеним тиском:

• стерилізоване молоко після охолодження розфасовують в тетрапаки. Закрита тара зберігається довго, до півроку, причому при будь-якій температурі. Це обумовлено повним знищенням патогенної флори та її спір;
• відкритий пакет слід прибрати в холодильник і використовувати продукт протягом 1-2 діб.

4. Якщо обробка проводиться при температурі 1250С протягом 2-4 секунд, то мова йде про ультрапастеризації. Строки зберігання в цьому випадку такі ж, як і при пастеризації.

Пряжене молоко

Пряжене молоко відрізняється кольором (вершково-бежевим), і насиченим смаком. Для його приготування сировину поміщають у спеціальні чани, нагрівають до температури 980С і витримують кілька годин.

Проте ж пряжене молоко відноситься до швидкопсувних продуктів, тому зберігати його треба в холоді. Відкритий пакет слід використовувати не довше, ніж 5 діб.

Кефір

Користь кисломолочних продуктів незаперечна. Однак потрібно знати, що властивості кефіру перших діб після приготування і через 2-3 дні сильно відрізняються. Більш того, при неправильному підході навіть кисломолочний продукт зіпсується і стане шкідливим для здоров’я.

Чим менший термін зберігання, тим натуральніше продукт, максимально кефір може зберігатися в закритій упаковці не довше 7 днів. Якщо виробник вказує інші цифри, то, швидше за все, мова йде про кефирном продукт, що містить, крім молока і закваски, консерванти або інші речовини.

Після розтину потрібно випити кефір протягом двох діб. Пакет або тетрапак краще ставити у відсік холодильника з найнижчою температурою.

Кисляк

Один із смачних і корисних кисломолочних продуктів – кисле молоко— простий у приготуванні. Його досить легко можна зробити, додавши в гаряче молоко кілька ложок жирної сметани і потомив при температурі 60-700С до утворення домашнього кислого молока. Якщо додати закваску і трохи потримати довше, вийде домашній йогурт.

Після того, як кисле молоко охолоне, її потрібно розлити по скляним стерилізованим банкам і зберігати в холодильнику до п’яти діб.

Сметана

Показник жирності сметани у сучасних виробників коливається від 10 до 25%. Але незалежно від вмісту жирів, у складі продукту не повинно бути штучних добавок і консервантів.

Найчастіше сметану фасують або у плівку, або в пластикові стаканчики. Термін зберігання, як правило зазначений на упаковці, становить 10 діб. Мова йде про закритій не пошкодженій упаковці та зберіганні в холодильнику.

Після того, як пакет буде розкритий, рекомендується перекласти сметану у скляну банку, щільно закрити кришкою і зберігати не довше 2-3 доби. В пластиковому стаканчику можна сметану залишити і не перекладати, за умови, що до стаканчика додається щільна кришка.

Якщо сметана упакована в скляну тару, то зберігати її можна в такому вигляді.

Домашня сметана з свіжого молока виходить більш жирної, в холодильнику зберігається 3 – 4 доби.

Сир

Незалежно від жирності, сир зберігається в холодильнику від двох до чотирьох діб. Бажано, після придбання розкрити заводську упаковку та сир перекласти в скляну банку (або емальовану миску) і щільно закрити.

Якщо попередньо потримати пачку сиру кілька годин в морозилці, а потім перекласти в самий «холодний» відсік холодильника, то термін зберігання можна збільшити до 5 діб. Однак зловживати не варто, сир відноситься до швидко портящимся продуктів.

Сир

1. Тверді сорти сиру рекомендується зберігати в поліетиленовій плівці або пакеті, попередньо обернувши пергаментом. Цілісна головка сиру зберігається в холодильнику до двох місяців, окремі ж відрізані шматки, запаковані відповідним чином, — до місяця. До твердих сирів відносять селянські, копчені, сири з цвіллю (ці краще додатково упаковувати в пластиковий контейнер, щоб сусідні продукти не просякли специфічним запахом), швейцарський, голландський, пармезан.
2. М’який сир зберігається в холодильнику близько двох тижнів. Його потрібно загорнути в папір. Сир потрібно зберігати в холодному відсіку, оптимально – в ящику для овочів. Перед подачею до столу потрібно залишити сир на півгодини при кімнатній температурі, щоб він повною мірою повернув смакові якості.

Відразу потрібно сказати, що пропонований спосіб підійде тільки для молока і твердого сиру. Цей спосіб – заморожування.

Молоко можна зберігати в скляних банках, пластикових пляшках і навіть поліетиленових пакетах. Досить налити його в підготовлену тару, залишивши місце про запас, тому що при заморожуванні обсяг молока збільшиться, і покласти в морозилку.

Лежати там вона може скільки завгодно довго, не втрачаючи своїх смакових і харчових якостей. При необхідності тару з молоком потрібно дістати і розморозити при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі.

Аналогічно веде себе заморожений твердий сир. А ось м’які сорти після розморожування будуть кришитися.

Кефір, сметана, сир після розморожування розшаровуються і втрачають свої якості. Використовувати їх можна в такому вигляді для приготування будь-яких страв, наприклад, сирників.

Потрібно обов’язково знати, як зберігати молоко і молочні продукти, щоб насолоджуватися смаком і не нашкодити своєму здоров’ю.