Копчення оселедця в домашніх умовах, прості рецепти

Парадоксально, але особливу цінність серед промислових риб являє відносно недорога оселедець. Її видобуток проводиться у водах Атлантики і Тихого океану. Найбільші постачальники оселедцевих в Росії доставляють продукцію з Мурманського узбережжя Балтійського моря, Біскайської затоки і Атлантичного узбережжя Європи. Але основна наша «жила» знаходиться на Далекому Сході.

Всім відомо, що розморожена оселедець пред’являє до себе підвищені вимоги. Дійсно, транспортувати цю рибку дуже проблематично, у зв’язку з тим, що вона швидко псується. Тому на прилавках її можна зустріти тільки в солоному або замороженому вигляді. Незважаючи на це, вона відмінно піддається копченню, причому виходить продукт з прекрасними смаковими якостями.

Копчення оселедця в домашніх умовах, прості рецепти

Зміст

  • Корисні якості м’яса оселедця
  • Рецепт копчення з рідким димом
  • Копчення по шотландському рецептом
  • Рецепт з лимоном
  • Оселедець в соєвому соусі
  • Кілька слів про паливі
  • Корисні якості м’яса оселедця

    Якщо розглянути склад оселедця з точки зору энергообразующих елементів, то середньо показники на 100 грам будуть наступними: білки – 18 г, жири – 9 р. При цьому калорійність ледь перевищує 100 ккал.

    Для тих, хто дотримується дієти, ведучи розрахунок енергетичного балансу, риба, містить тільки білки і жири, не заподіє шкоди фігурі. Жири відкладаються в організмі тільки під дією вуглеводів, яких тут немає.

    Вступники в безпосередньому вигляді жири і білки розщеплюються, «прихопивши» з собою певну енергію. Простими словами, вживання в їжу риби не тільки не шкодить організму, але і є корисним, а якщо згадати, що м’ясо оселедця – джерело мікроелементів (марганець, цинк, залізо, селен), то неважко оцінити роль в стабілізації роботи серця, мозку, печінки, вплив на омолодження організму, стан кісток та рогового речовини.

    Деякі амінокислоти не можуть бути заповнені ніякими альтернативними джерелами. Говорячи про користь вживання риби, необхідно відзначити властивості риб’ячого жиру. Ще з дитинства ми знаємо, що він корисний, але як і чим? – залишається загадкою. Виявляється, в ньому багато вітамінів, практично весь ряд. До того ж жир сприятливо діє на стан серцево-судинної системи і знижує ризик захворювання атеросклерозом.

    Копчення оселедця в домашніх умовах, прості рецепти

    Стаття може здатися трохи лукавою, якщо не згадати і про шкоду вживання оселедця. Люди, які схильні до ризику захворювання гастритом, виразкою, гіпертонію, повинні обмежувати себе, але не рибу повністю виключати з раціону. Завжди можна знизити вміст солі, якщо перед вживанням вимочити тушку в чаї або молоці.

    Читайте також:  Деруни - рецепт з фото покроково

    Рецепт копчення з рідким димом

    Тут під рецептом ми будемо розуміти послідовність дій не тільки для безпосереднього копчення, але і для підготовки. Свіжу або розморожену рибу не можна відразу відправляти в коптильню, без попереднього соління, це загрожує появою неприємного запаху або присмаку, гниттям, жорсткість м’яса і смаком звичайного відвареного м’яса без спецій. Готову оселедець можна без зусиль отримати в магазині, але саме копчення оселедця в домашніх умовах немов надає пікантний смак, порівняно з фабричним пропозицією.

    Відчути незабутній аромат димку в поєднанні з чудовим смаком копченостей хоче не тільки власник приватного будинку або дачі. Для власників квартир є свій рецепт, за яким можна отримати максимальну імітацію копченої риби. Чому ми процес назвали імітацією? Справа в тому, що замінити справжню коптильню, влаштовану на природі просто нічим.

    Копчення оселедця в домашніх умовах, прості рецепти

    В описаному випадку не обійтися без рідкого диму. Не приховаємо, це концентрований хімікат, який імітує запах диму і нібито смак копченого продукту, і якщо щодо диму ще можна погодитися, то зі смаком не так все однозначно.

    • Розморозити оселедці можна в холодній воді, а заодно під проточною водою її слід добре промити. Видалення нутрощів, бажано залишити ікру або молока.
    • Отриману тушку натирають грубозернистим сіллю, а порожнину заповнюють цибулею і часником. Якщо з перерахованих продуктів зробити своєрідний фарш з додаванням перцю, то в процесі копчення виділиться сік, який зробить м’ясо більш пухким і ніжним.
    • У деко, виконаний у вигляді ванночки, наливається вода. До неї додається кілька лаврових листочків і рідкий дим. Риба буде лежати на решітці зверху, не торкаючись рідини.
    • По суті, копчення зводиться до тривіального запікання, так як духовка включається на 200°C градусів, при цьому тривалість процесу триває близько 30 хвилин.
    • Після вимкнення духовки слід рибку залишити «потомитися» до повного охолодження. У підсумку виходить, що м’ясо пропарений, але за рахунок випаровування рідкого диму, воно має своєрідний смак, що нагадує копченость.
    Читайте також:  Курочка з мандаринами

    Копчення оселедця в домашніх умовах, прості рецепти

    Копчення по шотландському рецептом

    Особливість рецепта, який прийшов до нас із Шотландії, полягає не тільки в складі інгредієнтів для засолювання, але і в принципі оброблення тушки, що розрізається вздовж хребта з боку спини, але черево лишається цільним. Таку тушку можна розгорнути в площині.

    Маринад готується не на основі води, а шляхом розчинення солі в міцному чаї. На один літр припадає 5 столових ложок солі. Маринується оселедець всього 5 хвилин. Такий короткостроковий період компенсується досить тривалим приготуванням.

    Коптити рибу слід близько 8 годин, і, нарешті, остання особливість змушує ще довести страву до готовності. Для цього можна створити кілька умов: посмажити на грилі, відварити на пару, посмажити на сковороді.

    Рецепт з лимоном

    Крім того, що лимонний сік надає будь-якого м’яса кислуватий присмак, який спільно з ароматом цитрусової перетворюється в пікантність, він має ще відмінним расщепляющим властивістю. З допомогою лимона можна маринувати м’ясо і рибу, якщо немає бажання використовувати багато солі або оцту.

    Копчення оселедця в домашніх умовах, прості рецепти

    • Тушка оселедця звільняється від нутрощів, а голова відрізається. Необхідно пам’ятати, що чорна плівка, що покриває внутрішню порожнину, надає гіркоту, тому бажано від неї позбутися.
    • Лимон нарізати тонкими часточками, а в тушках робиться надріз. Через нього лимон поміщають в порожнину. Але можна використовувати розріз, зроблений в черевці для видалення нутрощів.
    • В лимон додається лавровий лист. Щоб начинка не випадала, рекомендується тушку перев’язати мотузкою.
    • Щоб правильно засолити таку заготовку, достатньо лише вмочити в солі і помістити її в холодильник. Через пару годин оселедець можна закоптити.
    • Необхідно використовувати коптильню з гарячим димом. При такій малій кількості солі холодне копчення може не вийти. Після 3 годин впливу диму блюдо буде готово. Щоб його смачно приготувати рекомендується використовувати вільхову тріску або дубові тирсу.

    Оселедець в соєвому соусі

    Перш ніж почати розглядати цей рецепт, необхідно підкреслити, що з нього буде готуватися оселедець холодного копчення. Це такий спосіб обробки, при якому температура диму не перевищує 20-40°C градусів.

    Перш ніж помістити рибу в коптильню, необхідно правильно приготувати маринад. Справа в тому, що тривале перебування при зазначеній температурі неодмінно спровокує розмноження мікроорганізмів, що призведе до гниття і псування риби. Є тільки один вихід, що полягає у видаленні вологи з волокон. Зробити це можна за допомогою солі або ж, як слід просушити тушки.

    Читайте також:  Сухопарник для самогонного апарату: призначення, як зробити

    Копчення оселедця в домашніх умовах, прості рецепти

    Оселедці гарячого копчення таких труднощів не викликає, так як висока температура вбиває всю зайву фауну.

    Тепер повернемося безпосередньо до самого рецепту. Соєвий соус може служити в якості солі. Останню можна буде повністю виключити зі списку інгредієнтів. Рибу доведеться білувати, так як волокна повинні добре просочитися підготовленим маринадом. Тушка натирається цукром, потім обертається в плівку або пакет і відправляється в холодильник. Протягом 12 годин не дасть власний сік, а плівка не дасть йому стікати. На наступному етапі рибу потрібно вийняти з холодильника і замочити у соєвому соусі на пару годин.

    Для читача найбільш цікавий варіант, коли коптиться не тільки риба, але і приправа до неї. Вдома можна заготовити рис, цукор, чай і корицю. Всі інгредієнти перемішуються, а риба кладеться зверху на решітку. При холодному способі копчення очікувати готовності доведеться кілька днів. Зате отриманий продукт можна зберігати в холодильнику досить тривалий час. Та й м’ясо без термічної обробки збереже більше корисних речовин.

    Кілька слів про паливі

    Дим, що виділився при тлінні палива, проникає у волокна продукту, а так як копченості будуть вживатися в їжу, то особливо важливим етапом служить підбір підходящої деревини. Цей дим не має шкодити здоров’ю, а також не має негативно позначатися на смакових якостях продукту. У зв’язку з цим, хвойні породи відразу виключаються. Високий вміст смол призведе до появи неприємного запаху, а також до виділення канцерогенів.

    Копчення оселедця в домашніх умовах, прості рецепти

    За словами експертів відмінно підходять плодові породи. Але тут краще не експериментувати, а брати яблуню чи вишню. Сливові тирсу теж можуть містити смолу. Якщо немає можливості запастися таким паливом, то доведеться купувати його в магазині, але там запропонують вільхову тріску, яка теж відмінно підійде для будь-якого виду копчення. Перед закладкою в коптильню тирсу або тріску рекомендується змочити водою, щоб уникнути займання.

    Незважаючи на досить трудомісткий процес підготовки, копчення м’яса і риби стало одним з улюблених занять дачника. Їжа, отримана натуральним копченням, буде набагато менш шкідливою, ніж запропоновані фабричні готові страви.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь