Як Зробити…

Форель — один з тих сортів риби, які досить складно зіпсувати при приготуванні. Її соковите, смачне філе можна навіть не прикрашати ніякими спеціями або гарнірами, і воно вийде вишуканим, тане в роті.

Запекти філе форелі в духовці можна по-різному, як тільки в спеціях, так і з овочами та картоплею. Ось кілька рецептів.

Корисні поради по розбиранні риби

Як обробити форель правильно? Є кілька перевірених порад:

• Першим ділом потрібно видалити луску. Відділяється від риб’ячої шкіри без проблем, але невелике зусилля докласти треба. Для цієї процедури краще взяти невеликий ніж з щербинами на лезі.
• Після видалення луски приступають до потрошіння риб’ячої тушки. Спершу з допомогою ножа або ножиць потрібно зробити розріз, що йде від хвоста до грудних плавців.
• Далі акуратно виймають нутрощі і плівки, намагаючись не пошкодити їх цілісність, інакше вони можуть зіпсувати смак рибного філе.
• Якщо передбачається запікання цілої тушки форелі, то голову можна не відрізати. Досить лише зробити глибокий надріз з нижньої її частини.

Такі поради з приводу того, як обробити форель. Процедура мало чим відрізняється від оброблення інших видів риби. А скільки запікати філе форелі в духовці, залежить від того, які шматочки за розміром будуть запікатися. Але, перетримувати її більше 40 хвилин не варто, інакше риба высушится і повністю втратить соковитість.

Класика жанру. Інгредієнти

У приготуванні запеченої форелі існує класичний рецепт, який передбачає невеликий набір інгредієнтів, але при цьому дуже смачне і ніжне блюдо на виході.

Для класичного рецепту філе форелі в духовці знадобиться:

• рибне філе — пара штук;
• один лимон;
• оливкова олія — 2 чайні ложки;
• сіль і суміш відповідних трав — за смаком.

Як готувати форель за класичним рецептом

Приготування полягає в наступному:

• Філе форелі нарізають на порційні шматки. Промивати їх не треба, але от просушити паперовими рушниками — обов’язково, з двох сторін.
• В тарілці змішують сіль і суміш трав. У цій суміші обвалюють рибні шматочки.
• Після цього кожен шматочок збризкують лимонним соком і оливковою олією. Закладають форель в глибоку миску і прибирають на пару годин в холодильник маринуватися.
• Розігрівають духовку до 180 градусів.
• У глибоку жаростійку форму застеляють фольгу. На неї укладають рибні шматочки.
• Ставлять форму з фореллю в духовку, засікають 15 хвилин. Після приготування вимикають духовку, але страва з неї не виймають, а залишають на 10 хвилин настоятися. Після цього запечена форель готова.

Філе форелі з картоплею в духовці

Як би форель не була хороша, все ж з гарніром вона виходить набагато смачніше. А якщо подати до готового блюда гострі соуси, то страва досягне піку досконалості. Як запекти філе форелі в духовці з картоплею, буде описано далі.

Для приготування страви потрібно:

• філе форелі — 500 грам;
• бульби картоплі — 500-600 грам;
• часникові часточки — 3 штуки;
• свіжі гілочки розмарину — пара штук;
• сіль олія оливкова – за смаком;
• чорний порошкоподібний перець — також на розсуд.

Етапи приготування:

• Картопляні бульби потрібно гарненько промити щіткою, оскільки шкірка зчищатися не буде. Після цього кожну картоплину нарізати часточками.
• Масло змішати з сіллю і натерти такою сумішшю нарізану картоплю.
• Викласти картоплю на деко і запекти в духовці (200 °С) протягом чверті години.
• Поки картопля готується, рибне філе нарізати порційними шматочками, кожен з яких натерти сіллю і чорним перцем, олією.
• Розмарин розібрати на гілочки, промити.
• Часник подрібнити будь-яким зручним способом.
• Витягнути рум’яну картоплю з духовки. На неї розкласти гілочки розмарину і часник.
• Далі розкласти рибні шматочки.
• Знову відправити все в духовку на 25-30 хвилин.

По закінченні всіх маніпуляцій блюдо готове до подачі.

Філе форелі в духовці з овочами

Риба і овочі — прекрасне дієтичне блюдо, яке готується в духовці. А для того, щоб воно ефектно виглядало при подачі, форель краще залишити цілою.

Щоб запекти філе форелі в духовці з овочами, знадобляться наступні інгредієнти:

• ціла форель — 0,5 кг;
• овочі: цибуля, помідор і болгарський перець — по 1 штуці;
• лимон середніх розмірів — 1 шт;
• петрушка і кріп — пару гілочок;
• спеції для риби і овочів, сіль — за смаком.

Послідовність дій наступна:

• Тушку форелі обмивають і обробляють.
• Натирають її зовні і зсередини сіллю і чорним перцем.
• Лимон розрізати навпіл і соком однієї половини збризкують філе риби. У такому вигляді відправляють тушку в холодильник для маринування (2 годин достатньо).
• Овочі миють і нарізають: цибулю — півкільцями, перець — кружечками, томат — кубиками.
• По гілочці кропу і петрушки миють і дрібно нарізають. Інші гілочки залишають для прикраси.
• Половинку лимона нарізають тонкими кружечками.
• На деко вистилають фольгу. На неї викладають лимонні кружечки.
• Поверх лимона укладають промаринованную тушку форелі.
• Всередину риби викладають підготовлені овочі. Якщо вони всі не вміщуються. то можна розкласти частину біля риби.
• Присмачують будь-якими спеціями.
• Загортають страву у фольгу і відправляють в духовку на півгодини при 180 градусах.

Готове філе форелі, запечене у фользі в духовці, подавати краще в гарячому вигляді.

Форель у вершках

Ще один смачний рецепт запеченої в духовці форелі — з вершками. На виході вийде м’яке, ніжне блюдо. Вершки не перекривають справжній смак форелі, але приємно доповнюють і прикрашають його. А подавати приготовлену таким чином рибу прийнято з картопляним або гороховим пюре.

Інгредієнти для страви наступні:

• велика тушка форелі;
• морква – 1 шт.;
• спеції для рибних страв і сіль – за смаком;
• цибуля біла – 1 овоч;
• вершки самої високої жирності – 1 повний стакан;
• борошно – 3 невеликих ложки;
• масло вершкове – 100 г;
• рибний бульйон – 200 мл;
• тертий сир – за смаком.

Як смачно запекти філе форелі в духовці з використанням вершків?

• Спершу рибу промивають, видаляють з неї все зайве, а потім нарізають на шматочки.
• Викладають шматочки форелі на деко, підсолюють їх небагато.
• Овочі, передбачені в рецепті, нарізують або натирають на тертці — кому як подобається — і обсмажують на маслі на сковороді.
• На окремій сковороді розтоплюють масло, після чого до нього насипають борошно і все перемішують на протязі 2 хвилин. Наступний крок — додають до борошна та олії бульйон і вершки. Всі розмішують.
• Як тільки соус загусне, його переливають до овочів і все перемішують.
• Гарячим вершково-овочевим соусом заливають рибу на деко. Відправляють в духовку з температурою 200 градусів на 20 хвилин.
• За 10 хвилин до закінчення готування рибу посипають натертим на тертці сиром і очікують його розплавлення.

Грибний варіант

Поєднання грибів і риби оцінять багато, оскільки безпрограшне поєднання і сумісний з будь-яким видом гарніру.

Що потрібно для страви:

• форель — 2 тушки;
• цибулина – 1 велика головка;
• білі сушені гриби – 50 г;
• напівтвердого сорти сир – 50 г;
• пісне масло – ¼ ст.;
• сіль і білий перець — за смаком;
• вершкове масло – 50 г;
• борошно – 1 невелика ложка;
• густі вершки – половина склянки.

Запекти філе форелі в духовці з грибами можна наступним чином:

• Перед початком основного приготування гриби треба розмочити в теплій воді протягом 20 хвилин. По закінченні вимочування воду виливати не потрібно, вона ще знадобиться.
• Цибулину нарізати невеликими кубиками.
• Сир натерти на тертці.
• Рибні тушки очистити від луски, нутрощів і плавників. Промити і обсушити. Натерти сіллю і білим перцем. Прибрати в холодильник на 20 хвилин.
• Гриби порізати дрібними шматочками і обсмажити їх на рослинній олії разом з цибулею до готовності.
• Вимкнути сковороду з грибами, але з плити не прибирати, а додати до маси натертий сир і перемішувати вміст сковороди до розплавлення сиру.
• Готовою масою начинити черевця форелі, а краї закріпити зубочистками або нитками.
• На плиті закип’ятити «грибну» воду.
• На сковороді розтопити масло вершкове разом з борошном, а потім додати до них воду з-під грибів, вершки і сіль. Все перемішати.
• Залити цим соусом рибні тушки і відправити запікатися в духовку на 30-40 хвилин — не більше. Температура духовки — 180°.

З сиром і майонезом

Майонезом форель не зіпсуєш, так що тим, хто не уявляє свого їжі без цього соусу, уявімо рецепт запеченої риби під сиром і майонезом.

Інгредієнти:

• форель у вигляді стейків — 5 шт.;
• сир твердий — 150 г;
• майонез — 100 г;
• сметана — 150 г;
• лимон – 1 штука;
• рослинна олія;
• сіль, мелений перець — за смаком;
• петрушка і кріп — по 2 гілочки.

Приготування:

• Рибні стейки, посолити, поперчити і збризнути соком половини лимона. В такому маринаді залишити форель на 10 хвилин.
• Змішати майонез і сметану.
• Сир натерти на тертці.
• Зелень нашаткувати.
• Половину натертого сиру відправити до сметани і майонезу, а іншу половину до зелені. Все розмішати.
• Промариновавшуюся рибу обсмажити на сковороді в олії з двох сторін по парі хвилин.
• Деко промазати маслом і викласти на нього рибні стейки. На кожен шматочок викласти майонезно-сметанний соус.
• Відправити форель на 8 хвилин в духовку з температурою 200 °С.
• Через 8 хвилин дістати рибу і посипати сумішшю з сиру і зелені.
• Знову прибрати форель в духовку на 20 хвилин. Як тільки блюдо придбає золотистий колір, його можна діставати.

Форель з сухофруктами

Для оригінального страви знадобляться:

• тушка форелі – 600 г;
• ріпчаста цибулька – 1 шт;
• чорнослив – 300 г;
• курага – 300 г;
• родзинки – 50 г;
• кислий цитрус – 1 шт;
• олія олив – 50 мл;
• сіль і перемелений перець – за смаком;
• петрушка для прикраси.

Етапи готування:

• Сухофрукти ретельно промити, а потім на 15 хвилин замочити в теплій воді.
• Після цього їх слід дрібно нарізати.
• Форель почистити і видалити все зайве: плавники, нутрощі.
• Натерти тушку сіллю і перцем.
• На деко вистелити фольгу.
• Тушку нафарширувати сухофруктами, скріпити краю зубочистками. Укласти рибу на фольгу. Залишки не помістилися сухофруктів ще знадобляться.
• Відправити рибу на півгодини в духовку (200 °С).
• Тим часом цибулю дрібно нарізають і обсмажують на оливковій олії. Потрібно додати до нього сухофрукти і згасити 10 хвилин.
• Готову рибу посипають засмажкою, прикрашають скибочками лимона і зеленню.