Як замаринувати курку для шашлику в кефірі, рецепти маринованого курячого м’яса

Різноманітність маринадів для шашлику вражає уяву. Вважається, що одним з найкращих варіантів для курячого м’яса є соус, приготовлений на основі кисломолочних продуктів. Шашлик з курки в кефірі виходить м’яким, соковитим, не надто гострим, з ніжним кисломолочним відтінком смаку.

Класичний маринад

Це найпростіший спосіб замаринувати курку для шашлику в кефірі. Рецептура розрахована на два кілограми обробленої і звільненої від кісток і сухожиль курятини.

Склад:

  • пів-літри кефіру;
  • чотири цибулини середнього розміру;
  • чотири зубчики часнику;
  • будь-яка зелень;
  • перець;
  • сіль.

Курку обробити, видалити кістки і сухожилля, розділити на порції. Зелень дрібно порубати, часник розчавити. Шматки курятини посолити і поперчити, викласти до них часник і подрібнену зелень, залити кефіром. Вже через півгодини можна приступати до обсмажуванню.

Як замаринувати курку для шашлику в кефірі, рецепти маринованого курячого мяса
У кефирном маринаді курку потрібно тримати недовго

З медом

Підійде не тільки для курки, але і для свинини і яловичини.

Склад:

  • півлітра кефіру будь-якої жирності;
  • столова ложка меду;
  • п’ять цибулин;
  • стручок перчика чилі;
  • сіль.

У першу чергу потрібно перетерти перчик чилі. Зробити це потрібно в ступці, попередньо дрібно порізавши його ножем.

До чилі викласти рідкий мед, посипати сіллю, перемішати. Тепер в суміш вилити кефір і ще раз перемішати.

Цибулю нарізати кільцями і викласти в посуд, в якій буде маринуватися м’ясо. Слідом за цибулею – шматки курячого м’яса. Залити маринадом, перемішати, витримати дві години в холодному місці.

Отримане кількість соусу розрахований на півтора кілограма курки.

Завдяки пікантному маринаду м’ясо птиці набуває оригінальний смак.

Як замаринувати курку для шашлику в кефірі, рецепти маринованого курячого мясаРецепт швидкого маринаду для шашлику з свинини

З гірчицею

Замаринувати шашлик з курки з кефіром і гірчицею можна по-різному.

Перший варіант соусу – з дижонской гірчицею і базиліком. Кількість продуктів розрахована на невеликого курча вагою близько кілограма:

  • 0,3 л кефіру;
  • дві ложки діжонської гірчиці (з зернами);
  • шість столових ложок рослинного масла;
  • чотири столові ложки дрібно нарізаного свіжого базиліка;
  • шість зубчиків часнику;
  • чайна ложка солі;
  • перець мелений чорний.

Курчати розрізати на чотири частини, часник дрібно натерти або нарізати ножем. Змішати всі інгредієнти для соусу-маринаду в підходящої каструлі і занурити туди четвертинки курки. Накрити посуд плівкою, маринувати годину при кімнатній температурі. Якщо витримувати довше, треба обов’язково поставити в холодильник.

Замість свіжого базиліка можна взяти сушений (дві чайні ложки), але це буде на шкоду аромату.

М’ясо готується швидко, виходить ароматним і соковитим.

Як замаринувати курку для шашлику в кефірі, рецепти маринованого курячого мяса
Маринад з кефіру і гірчиці робить м’ясо курки соковитим і м’яким

А тепер другий рецепт гірчичного маринаду для курки.

Склад:

  • півлітра некислого кефіру;
  • столова ложка гострої домашньої гірчиці;
  • один лимон;
  • три столові ложки соєвого соусу;
  • п’ять цибулин;
  • перець мелений.

Сіль можна не класти, її замінить солоний соєвий соус. Кількість курячого м’яса – півтора кілограма.

Від лимона потрібно тільки цедра, яку не потрібно натерти тертці.

Змішати соєвий соус і гірчицю, додати мелений перець і цедру лимона, влити кефір, перевірити на солоність, якщо потрібно солі – посипати і все перемішати.

В окремий посуд покласти крупно порізану цибулю і залити його кефірної сумішшю.

Курку обробити, нарізати порційними шматками і викласти їх в маринад. Потримати ємність пару годин у прохолодному місці, потім можна приступати до обсмажуванню.

З кінзою

Рекомендується тим, хто любить кінзу. Рецепт розрахований на два кілограми м’яса.

Склад:

  • літр кефіру;
  • дві цибулини;
  • пучок кінзи;
  • п’ять зубчиків часнику;
  • сіль;
  • перець чорний мелений.

Часник натерти на дрібній тертці, додати сіль і як слід перемішати. Натерти часниковою кашкою шматки курки і посипати їх перцем. Цибулю нарізати кільцями, викласти до м’яса птиці, потім влити кефір. Накрити курку в маринаді гуртком, зверху придавити вантажем і прибрати в холод на дві години.

Як замаринувати курку для шашлику в кефірі, рецепти маринованого курячого мяса
Шматочки курки, витримані в кефирном маринаді, в процесі смаження набувають апетитну скоринку підрум’янену

З ківі

Цей маринад дуже швидко розм’якшує навіть тверді сорти м’яса, тому курку в ньому потрібно витримувати зовсім недовго.

Склад:

  • пів-літри кефіру;
  • п’ять цибулин;
  • три ківі;
  • спеції для шашлику;
  • сіль.

Для маринаду потрібно вибрати як можна більш зрілі плоди ківі, потім розрізати їх навпіл, вийняти м’якоть ложкою і розім’яти. Додати кефір і ще раз перетерти (можна збити ківі з кефіром в блендері, але якщо плоди дуже стиглі, то вийде впоратися вручну). В отриману суміш висипати приправи для шашлику, сіль за смаком, нарізану кільцями і пом’ятий руками цибулю і добре перемішати.

Філе курки нарізати рівними квадратиками і закласти в маринад і перемішати руками. Накрити ємність з майбутнім шашликом кришкою або тарілкою і залишити при кімнатній температурі на півгодини – цього буде достатньо.

Ківі скорочує процес маринування м’яса, тому такий соус використовують, коли потрібно швидко приготувати шашлик.

З часником і мускатним горіхом

На кілограм курячого філе потрібно:

  • стакан кефіру (якщо є можливість, краще взяти катик);
  • по половинці чайної ложки мускатного горіха і чорного свіжозмеленого перцю;
  • п’ять головок цибулі-ріпки;
  • чотири зубчики часнику;
  • третина чайної ложки карі;
  • сіль.

За допомогою блендера измельчить дві цибулини і часник. Викласти суміш в кефір, додати карі, висипати перець, подрібнений мускатний горіх і сіль і перемішати.

Нарізати кільцями три цибулини, на квадратики куряче філе (щоб можна було нанизати на шампури) і скласти в поліетиленовий пакет. Потім влити маринад, кілька разів струсити і залишити на 2-4 години в холодильнику. Кільця цибулі нанизати на шпажки разом з шматочками курки.

Простий рецепт для курячих грудок

Склад:

  • 0,4 літра трипроцентного кефіру;
  • 2 цибулини;
  • сіль.

Із грудки зняти шкіру, видалити кістки і хрящі і нарізати на невеликі шматочки приблизно однакового розміру.

Цибулю натерти на тертці або провернути в м’ясорубці і викласти до курятини, потім посолити і вилити кефір. Тримати в маринаді одну годину, після чого нанизати на шпажки або шампури і відправити на мангал.

З аджикою

Для такого маринаду потрібна домашня аджика пекуча. На кілограм курятини потрібно:

  • кефір;
  • десертна ложка аджики;
  • 0,3 кг ріпчастої цибулі;
  • чверть чайної ложки солі.

Як замаринувати курку для шашлику в кефірі, рецепти маринованого курячого мяса
Для маринаду найкраще підійде аджика домашнього приготування

Курку нарізати на порційні шматочки. У кефір викласти аджику, посолити і перемішати (можна злегка збити). Цибуля ріпчаста нашаткувати кільцями і висипати в приготовлену суміш. В отриманий маринад відправити курятину і перемішати руками, щоб соус як слід обволікав кожен шматок. Залишити на дві години.

Поради

Тримати курку в кефірі потрібно недовго, вона дуже швидко їм просочиться і вийде м’якою, ніжною, соковитою. Зазвичай час маринування займає від 30 хвилин до двох годин. Більше ніж на чотири години краще її не залишати, інакше вона занадто розм’якшиться, що сподобається не всім.

Якщо замариновану в кефірі курочку не передбачається готувати протягом найближчих 30 хвилин, її треба обов’язково прибрати в холодильник.

Для гомілок і стегенець підійде нежирний напій, а для купки треба взяти пожирней.

Замість кефіру можна використовувати кисле молоко, нежирну сметану, натуральний йогурт без добавок.

Для маринування не варто використовувати пластиковий посуд. Рекомендується взяти скляну або керамічну.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь