Сімейство коропових досить різноманітно представлено різними видами. Їх загальна кількість перевищує дві тисячі, але у зв’язку з різною поширеністю та смаковими якостями, особливу популярність заслужили лише одиниці. Серед них і товстолобик, як яскравий представник, має свої підвиди: строкатий, білий і гібридний.
Середовище існування даної риби – будь-прісний водойму, але для нересту не всі оселі є придатними. Саме цей фактор і вплинув на розвиток штучного розведення в промислових масштабах.
Дорослий товстолобик має тіло великого розміру. У нього велика голова, за що й отримали таку назву. Однак родом рибка не з Росії. В середині XX століття, внаслідок частих повеней, з’явилася можливість заселитися в притоках Амура, а вже потім полюбився «китайський товстолобик» був переселений людиною в Дніпро, Дон, Кубань, Сирдар’ю.
Зміст
Користь товстолобика в природі і в медицині
Кожен організм в природі виконує свою місію. Якщо не розглядати товстолобика в якості продукту харчування, то і йому знайдеться гідна місія. Харчуючись фітопланктоном, він ефективно очищає водойму, особливо ставки. Мали місце випадки, коли даний вид спеціально запускали для очищення води.
Цікава риба і для промислу, завдяки своєму швидкому зростанню. За якихось три роки мальок може набрати масу близько 3 кг, і це далеко не межа, оскільки середній дорослий представник коропових важить всі 16 кг.
Практично в будь рибі міститься багато білка, але не кожна може похвалитися вмістом омега-3 кислот. М’ясо товстолобика, крім перелічених елементів, багате вітамінами і мінеральними речовинами. Вітаміни групи «А», «В» та «Е» в поєднанні з фосфором, залізом, кальцієм і цинком допомагають організму боротися з атеросклерозом і нормалізують роботу ЦНС. Не тільки дієтологи, але і інші медичні фахівці відзначають, що в раціоні кожної людини, а хворого – в особливості, риба повинна бути в обов’язковому порядку.
Жінки використовують різні засоби догляду за шкірою, нігтями і волоссям, а між тим, регулярне споживання товстолобика замінить всі синтетичні засоби. Корисний він і для хворих на діабет, але контролювати рівень цукру потрібно в будь-якому випадку.
Ще одна порада з області медицини полягає в тому, що м’ясо риби нормалізує кислотність в разі гастриту (при низьких значеннях кислотності). Косметологи використовують спеціальну речовину – колаген, що міститься в м’ясі товстолобика, воно додається в різні засоби омолодження і розгладження зморшок.
Енергетичний вихід споживання м’яса товстолобика
Товстолобик можна вважати справжнім подарунком для любителів дієтичного харчування. Низька калорійність м’яса, складова всього 86 ккал на 100 грам, може бути знижена, якщо правильно його приготувати. Деякі дієти використовують м’ясо цієї риби, як основне джерело білка.
До відома голодуючих, білок для схуднення зовсім не шкідливий, а навіть корисний. Білкові дієти засновані на тому, що організм змушений витрачати багато енергії, щоб розщеплювати білок. Основна небезпека – вуглеводи, але їх в 100 г продукту всього 0,2 р.
Наведені усереднені показники, так як навіть представники одного підвиду можуть відрізнятися за змістом жиру. Вважається, що м’ясо строкатого товстолобика більш цінною і має насичений смак.
Як вибрати рибку для копчення
Як і у всіх представників коропових, м’ясо товстолобика містить багато кісток. У такому разі зупинити свій вибір потрібно більш великих розмірах. Великі тушки порадують вас вмістом жиру і відсутністю дрібних кісток.
Сподіватися на свіжу рибу можна тільки при самостійній ловлі. Навіть живий товстолобик, який продається на ринку, не гарантує повної безпеки. У м’ясі можуть міститися гельмінти опісторхозу. На живу продукцію у постачальника повинні бути відповідні документи. В іншому випадку доведеться шукати заморожені тушки.
Є деякі універсальні параметри, що дозволяють оцінить ступінь свіжості риби, адже може попастися і охолоджений варіант.
- Риба прісних водойм пахне водоростями, цей запах ставка і тіни не можна переплутати ні з чим.
- Хвіст у тушки повинен володіти пружністю і бути класичної форми.
- Очі прозорі, як у живої риби. Помутніння або впалость говорить про не першої свіжості продукту.
- Зябра світло-рожеві, без вкраплень крові, без вогнищ потемніння.
- Луска покрита прозорим слизом. Наявність слизу вважається нормою, однак якщо вона стає матовою, то від покупки краще утриматися.
- При натисканні на щільні ділянки тіла слід від пальця повинен швидко зникнути.
Маринуємо для гарячого копчення
Підготовчий процес перед копченням вважається визначальним. Саме тут закладаються основи майбутнього смаку і консистенції м’яса. Щоб правильно підготувати будь-яку рибу в домашніх умовах, потрібно дізнатися про неї максимум інформації. Але часом нам читати енциклопедію просто колись, тоді залишається сподіватися на мудрі поради бувалих, які з задоволенням діляться своїми рецептами.
Нутрощі витягуються з тушок, особливо великих. Позбутися доведеться і від зябер, після чого рибу потрібно промити в проточній воді. Щодо луски для багатьох видів риб йдуть безперервні суперечки. У нашому випадку альтернативи немає – луску залишаємо, вона буде служити панциром, що захищає рибку від випадкових пошкоджень, допоможе утримати сік всередині волокон, а також не дасть розвалитися тушці в коптильні передчасно.
Замаринувати товстолобика можна двома способами: сухим маринадом і рідким розсолом. Серед усіх любителів копченої рибки можна зустріти як прихильників першого способу, так і другого.
Який би шлях ви не вибрали, щоб посолити напівфабрикат, далі події розгортатимуться за єдиним сценарієм. Тушки ретельно промиваються від зайвої солі, але від впитавшейся вологи доведеться позбутися, це робиться для того, щоб товстолобик холодного копчення не зіпсувався від мікроорганізмів.
Для рибки, закопчена на гарячому диму, зайва волога теж не піде на користь. Смак її м’яса буде нагадувати варену рибу. Тому шматочки або цілі тушки підвішують в провітрюваному приміщенні на кілька годин. Головна умова, яку обов’язково слід виконати – захистити рибу від настирливих комах.
Деякі експериментатори примудряються скоротити термін підготовки, скориставшись вентилятором. За їх твердженням, можна починати коптити вже через годину.
Кілька порад для гарячого копчення
Смачно приготувати рибку, копчену в домашніх умовах по-гарячому, допоможе не тільки певна послідовність дій, яка, до речі, є елементарною, але кілька порад від досвідчених кулінарів, постигавших досвід на власних помилках.
- Вогонь можна розводити як на землі, так і в мангалі, але слід дати дров розгорітися, так зручніше буде контролювати температуру диму. В іншому випадку вогонь буде посилюватися, і майбутнє страву доведеться рятувати.
- Тріску з вільхи, бука або фруктових дерев насипають на дно коптильного скриньки. Її потрібно не більше 2 – 3 пригорщею.
- Не забудьте про піддон, інакше сік потрапить на щепу.
- Решета, на яких буде відбуватися копчення товстолобика, попередньо змащується маслом, це турбота про наступному кроці, коли доведеться знімати тушки.
- Час приготування залежить від розмірів тушки, тому орієнтуємося на наступний показник: з моменту появи диму над коптильнею повинно пройти ще близько 40 хвилин.
Товстолобик гарячого копчення готовий, залишається тільки зняти коптильню з вогню і почекати до повного остигання.
Підготовка і копчення холодним способом
Ми недарма об’єднали рецепт з процедурою копчення, так як обробка холодним димом вимагає уважності та терпіння. Весь процес зручніше розглядати єдиним алгоритмом. Якщо закоптити товстолобика холодним копченням, то можна отримати відмінну закуску, яка буде довго зберігатися, а смак її передасть всі тонкощі риб’ячого м’яса. Правда доведеться пожертвувати часом, але почнемо.
Тушки слід ще при покупці підбирати однакові за розміром. Тільки так можна забезпечити рівномірність засолу і копчення. Необхідність очищення від луски встановлює кожен індивідуально. Спробуйте поекспериментувати, але зябра і нутрощі слід видалити однозначно. Внутрішня порожнина наповнюється сіллю. Не варто прагнути зайняти всю порожнину, достатньо, щоб вона була на внутрішніх стінках.
Поміщаються тушки в посудину, на дно якої посипано сіллю. Зверху, природно, теж сіль. Після двох діб соління в сухому маринаді, потрібно відправити рибу в пряний маринад, наведений з води, лаврового листа і перцю, попередньо закип’ячена і охолодженого. Через 3 години рибу підвішують для просушування. Почекати доведеться ще 12 годин, а тепер приступаємо до копчення.
Кожна рибина змащується олією. Температура диму не перевищує 20-30°C градусів. Перерва між процедурами не тільки допустимо, але і бажаний. Один період триває 6-8 годин. У підсумку, через 4 доби риба буде майже готова. До подачі на стіл її рекомендується просушити на повітрі протягом 10 годин.