Воістину дивовижний сухофрукт – чорнослив. Таке почесне звання він заслужив за широке застосування не тільки в кулінарії, але і в медицині, а також косметології. Для організму людини це справжня комора цінних елементів. У складі сливи присутні білки, вуглеводи і навіть жири.
З точки зору мікроелементів, у переліку значаться вітаміни A, E, B і C. Крім цього фрукт містить магній, калій, кальцій, мідь, залізо, цинк, хлор і фосфор. Для тих, хто любить «коротше», зазначимо, що подібний склад позитивно впливає на роботу серця, шлунка, покращує зір і підвищує імунітет.
Зміст
Чорнослив корисний
Всі включені до складу мінерали служать для профілактики багатьох захворювань. Сам плід є джерелом глюкози і фруктози. Ці речовини, як відомо, забезпечують клітини необхідною енергією. Недарма лікарі рекомендують споживати чорнослив паралельно з передбаченим курсом лікування. Це, мабуть, одне з небагатьох «лікарських засобів», яке володіє приємним смаком. Будучи делікатесом для дорослого і дитини, чорнослив здатний нормалізувати процес обміну речовин, роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту і серцево-судинної системи.
Регулярне споживання чорносливу сприяє зниженню ваги, тому він потрапив в раціон, який складають багато дієтологів. Сам плід здатен знезаразити порожнину рота. Він чудово справляється з мікробами, запобігаючи їх розмноження на досить тривалий період часу.
Згадуючи про користь для серця, необхідно відзначити показання сливи при таких захворюваннях, як тромбофлебіт, атеросклероз і гіпертонія. Сушені плоди здатні зміцнювати стінки судин, що перетворює їх у засіб профілактики інсультів.
Для живлення мозку потрібно багато енергії, виділюваної з глюкози і сахарози. Чорнослив багатий цими речовинами, тому здатний підвищувати мозкову активність. Каротин у складі фруктів впливає на гостроту зору, так як зміцнює очний м’яз. Але на цьому корисні властивості сливи не закінчуються, вона служить прекрасним засобом профілактики розвитку анемії, а залізом, як відомо, організм наповнити досить важко.
Як готувати сухофрукти
У магазині ви напевно зустрінете чорнослив в сушеному вигляді, це найбільш поширений спосіб зберігання фруктів, так як вимагає мінімум витрат. Але приготувати сухофрукт можна і в коптильні. Зливу придбає запах димку, причому залишить свій солодкий смак.
Потрібно відзначити, що поєднання чорносливу і копченостей дуже оригінальне, незважаючи на удаваний дисонанс смаку.
- Перш ніж розглянути рецепт приготування копченої сливи, зупинимося на деяких нюансах сушіння. Вони допоможуть уникнути серйозних помилок у процесі копчення.
- Спочатку доведеться відібрати кожен плід. Для сушіння і копчення підійдуть тільки цілі екземпляри, без пошкоджень і червоточин.
- Перебравши сливи, їх потрібно промити в чистій воді. У цей час готується содовий розчин. На кожен літр води потрібно внести 10 грамів соди, але вносити її потрібно тільки в окріп.
- Потім туди ж занурюються фрукти на 15-20 секунд, після чого вони розкладаються на матерії і просушуються у провітрюваному приміщенні.
Вся описана вище процедура прискорює процес сушіння, тому вдається уникнути втрат у вигляді початківців гнити плодів.
Перед відправкою злив в духовку необхідно кожен плід проколоти виделкою 1-2 рази. Думки щодо кісточок розходяться. Кожен повинен сам вибирати, залишати їх чи ні.
Сам процес сушіння являє собою особливий інтерес. Справа в тому, що він розбивається на кілька циклів.
В кожному циклі необхідно постійно плоди перевертати, тим самим забезпечуючи рівномірну сушку. Готові сухофрукти мають темне забарвлення і володіють еластичністю.
Читайте також: Як закоптити зібрані в лісі гриби
Процес копчення
Копчений чорнослив готується в коптильні дуже швидко. Але це зовсім не означає недбалого ставлення до процесу. Тут є свої правила, які необхідно виконувати.
Всі складові коптильного скриньки (решета, стінки ящика) необхідно як слід відмити, інакше до запахом димку додадуться сторонні аромати. Тліючий матеріал розстилається на дно коптильні.
В якості нього можна використовувати тріску плодових дерев. Саме тріска забезпечує найбільш екологічно чисте копчення за рахунок піролізу важких фракцій. Але при неможливості роздобути фруктову тріску можна купити в магазині вільха, бук або дуб, які продаються в пакетиках в готовому вигляді. Швидше за все, вам зустрінуться комбінації: вільха/черешня, вільха/бук.
Уважно огляньте частинки деревини. Вони не повинні містити кори, прілого елементів або червоточини. На одну закладку потрібно жменю тріски, тому пакетика, напевно, вистачить.
Спосіб закладки злив в коптильню залежить від вічка сітки. Якщо вона дрібна, то плоди можна розкласти прямо на решітці, в іншому випадку доведеться винаходити тонкі шампура. В якості альтернативного варіанту можна на решета з великої вічком розстелити марлю, яку потім зручно буде укладати сливи. Головне, щоб дим через марлю проходив в достатньому обсязі.
Підготувавши коптильню, встановлюють її на мангал, в якому заздалегідь був розлучений багаття. Інтенсивність полум’я не повинна бути високою, адже температура копчення чорносливу становить 80-90°C градусів.
Засікати час відразу після установки коптильні на мангал не можна, адже тріска повинна спочатку нагрітися, а потім починається процес тління.
До речі, щоб виключити можливість займання тріски, її можна попередньо вимочити у воді. Білий димок, показався з сопла на кришці коптильні, символізує про те, що копчення почалася. Коптити сливу потрібно не більше 20 хвилин, після чого її витягують з ящика і дають провітритися на свіжому повітрі 5-6 годин.
Копчений чорнослив споживають в якості самостійного блюда, адже виходить дуже смачний делікатес, але цей продукт широко застосовується в приготуванні салатів, м’ясних страв, тортиків (хоча для тортиків більше підходять сушені сливи).
Читайте також: Як самостійно закоптити сир
Зберігання сухофруктів
Правила зберігання сушених і копчених злив ідентичні. Їх бажано знати, так як продовжити термін зберігання будь-якого сухофрукта забажає, напевно, кожен.
Перший, найбільш популярний спосіб зберігання вважає використання звичайної скляної банки. Потрібно, щоб вона була чистою і сухою. Чорнослив укладається в тару і поміщають в прохолодне і затемнене місце. Подібним способом можна зберігати сливи півроку. Якщо зливу копчена, то її термін зберігання буде трохи більше, так як дим сам по собі є непоганим консервантом.
Відповідною тарою може стати і тканинний мішок, але його спочатку потрібно вимочити в розчині солі, а потім добре просушити. Але самим тривалим способом зберігання вважається, звичайно ж, холодильник. У ньому сливи можуть пролежати до року.