Як закоптити щуку, прості й популярні рецепти

Необхідно визнати, що м’ясо щуки не відносять до делікатесів, так як воно досить сухе, волокнисту і має своєрідний запах твані. Але при всьому при цьому, щука вважається однією з найбільш популярних річкових риб. Нерідко вона виступає в якості трофея вдалої рибалки, з яким останній обов’язково повинен зробити фото. Насправді, якщо вже вести мову про смакових якостях, то вони погіршуються назад пропорційно розміру рибини.

Наші предки щуку не дуже-то шанували. При вмілій виробленні виходили досить смачні страви, але щоб позбутися характерного присмаку, потрібно прикладати чимало зусиль. Однак той факт, що зустрічається ця риба практично в кожній річці, а також на озерах, приносить їй велику популярність.

Середня маса тушки коливається в межах 5 – 6 кг, але це не межа, так як зустрічаються і просто гігантські особини. Маючи довжину в півтора метрів, важать вони близько 35 кілограм.

Як закоптити щуку, прості й популярні рецепти

Якщо говорити про користь м’яса щуки, то все вищесказане просто меркне в позитивних якостях, це просто джерело мікроелементів і вітамінів. Будучи джерелом калію, фосфору і магнію, а також вітамінів В, м’ясо надає позитивну дію на травну систему, нормалізує баланс цукру в крові, покращує обмін речовин, позитивно впливає на здоров’я шкіри і слизових. Доведено, що регулярне вживання м’яса саме цієї риби в будь-якому вигляді сприяє зниженню аритмії серця. До речі, воно ще є непоганим антиоксидантом.

Зміст

  • Копчені делікатеси в нашому раціоні
  • Як підготувати щуку до копчення
  • Засолювання
  • Маринування
  • Секрети гарячого копчення
  • Холодне копчення
  • Копчені делікатеси в нашому раціоні

    Суть приготування їжі тваринного походження полягає в тому, щоб будь-якими способами вивести вологу з волокон або добитися денатурації білка. У першому випадку надійним помічником є сіль, а в другому – термічна обробка. Тому існує безліч рецептів приготування м’яса, в тому числі риби, але одним з улюблених був і залишається рецепт холодного або гарячого копчення.

    Характерний запах диму, золотава скоринка, а також унікальний смак закопченного м’яса ще сильніше підвищують апетит. Однак у великій кількості вживати ці делікатеси не рекомендується. Копчена їжа досить важка для організму, як і смажена, хоча традиції і не передбачають об’ємних споживання. В основному щука гарячого копчення збирає пивні компанії, в яких процес споживання ласощі перетворюється скоріше в філософію.

    Читайте також:  Рецепти соління огірків з дубовим листям на зиму в банках

    Як закоптити щуку, прості й популярні рецепти

    Процес копчення являє собою тривалий вплив диму на продукт. Володіючи бактеріостатичними властивостями, дим надає консервуючий дію. Особливої смак і запах риба отримує за рахунок поповнення фенолами і альдегідами, а мурашина і оцтова кислота розщеплює волокна, в результаті чого м’ясо стає більш м’яким.

    Як підготувати щуку до копчення

    Щоб отримати не тільки смачну, але і корисну їжу, треба коптити щуку саме в домашніх умовах. Тільки так можна гарантувати натуральність процесу, без використання хімічно активних речовин. Навіть фабрична продукція не може похвалитися чистотою процесу, так як може використовуватися «рідкий дим».

    Підготовка до копчення є найважливішим етапом. Саме тут закладаються фактори, що впливають на смакові якості готової риби. Існує безліч рецептів, але всі вони зводяться до попередньої засолюванні або маринування.

    Як закоптити щуку, прості й популярні рецепти

    Засолювання

    Засолення потрібно робити тільки грубозернистим сіллю. Не будемо вдаватися в подробиці, але відомо, що дрібна сіль гірше відводить вологу, тому риба може загнити. Розрахунок солі виробляється приблизно так: на кожен кілограм продукту повинна припадати одна столова ложка.

    • Тушка щуки звільняється від нутрощів, промивається, але луска не видаляється. Вона буде відігравати захисну роль при копченні, а видалити її легко безпосередньо після приготування.
    • Промивши тушку водою, можна приступати до наступного етапу. Щоб засолити рибу, потрібно сіль у зазначеній пропорції, а також перець чорний, духмяний перець, кріп і прованські трави. Треба відзначити, що тут немає однозначного алгоритму, і прянощі додаються за смаком. Основна складова – сіль.
    • Натирати щуку потрібно зсередини і зовні, не шкодуючи приготовленої суміші. Щоб сіль ефективно вбралася в волокна, рекомендується обернути рибину в поліетиленовий пакет.
    • Зберігати заготівлю краще в холодильнику, а в зимовий час – вдома на балконі. Процес засолювання не терпить поспіху. Почекати доведеться не менше трьох годин, але знавці рекомендують залишити тушку в солі на всю ніч.

    Далі ми перериваємо алгоритм, так як розглянемо ще один варіант приготування, а з поточного моменту всі маніпуляції будуть збігатися.

    Маринування

    Замаринувати щуку можна в розчині. На один літр води слід додати 100 грам солі. Більша кількість розсолу готується, виходячи з цієї пропорції. Щоб вийшов повноцінний маринад, в розчин додається 5-6 горошин запашного перцю і чорний мелений перець.

    Читайте також:  Як зробити самогон будинку: як правильно гнати в домашніх умовах, як варити своїми руками

    Як закоптити щуку, прості й популярні рецепти

    Лавровий лист надає характерний запах, а любителям часникового присмаку не забороняється додати бажаний інгредієнт. Час засолювання в маринаді становить близько трьох годин. В принципі, воно не відрізняється від сухого способу посолити рибу, але вважається, що маринад більш глибоко проникає у волокна. Такий спосіб використовують при незапланований відпочинок на природі, на дачі, коли коптити щуку доводиться в прискорених темпах.

    • Тушка риби звільняється від надлишок солі або промивається водою від маринаду. Але перед тим, як почати коптити щуку гарячого копчення, слід перевірити ступінь засолювання. Для цього тушку кладуть у чисту воду. Густина солоної води більше, тому рибина потоне, цей ознака свідчить про те, що солі у волокнах вище норми. Але немає приводу для розладу. Достатньо залишити щуку у воді і лише через пару годин вона спливе.
    • Тепер її можна протерти рушником або серветкою і злегка просушити. На цьому уся підготовка завершена. В результаті повинен вийти напівфабрикат з тремтячими плавниками, переважаючим запахом приправ і відсутнім запахом ряски.

    Секрети гарячого копчення

    Лише правильно виконана технологія дозволить отримати відмінний результат. Не варто нехтувати деякими правилами, інакше страви навіть на етапі копчення можна зіпсувати. Коптильня повинна бути влаштована таким чином, щоб була можливість контролювати температуру і вологість диму, це два визначальні параметри, про які багато хто не здогадується.

    Виміряти вологість диму в домашніх умовах неможливо, тому намагайтеся не допускати великої густоти. Надмірна інтенсивність тільки додасть гіркоту на смак готового продукту. Низька щільність диму дозволить утворитися золотистої скоринки, а висока – призведе до того, що м’ясо просто звариться.

    В якості продуктів згоряння краще всього використовувати фруктові дерева. Але необхідно пам’ятати, що надмірне вміст смол дасть характерний запах. Хвойні породи категорично не можна застосовувати з зазначених причин. З листяних підійде вільха з додаванням гілочок ялівцю. Температура в коптильні повинна зростати поступово. Граничне значення становить близько 120°C градусів.

    Як закоптити щуку, прості й популярні рецепти

    Коптильні мають різні конструктивні особливості, але у всіх пристроях є ємність, де буде розташований продукт. Рибу можна нанизувати на шомпол або залишити на решітці. Все залежить від розмірів тушки, габаритів ємності і фантазії кухаря. Для пікантності майстри радять на дно коптильні помістити металевий піддон з маслом, куди слід додати спеції.

    Читайте також:  Закваска для квасу в домашніх умовах: способи, поради, відео

    Копчення щуки супроводжується виходом вологи з волокон, тому через півгодини після розтоплення слід відкрити кришку коптильні. Якщо цього не зробити, то м’ясо буде розвалюватися, причому зайва волога не додасть смакових якостей, а навпаки, не дозволить приготувати якісне блюдо.

    Коптити з відкритою кришкою потрібно до тих пір, поки шкірка не підсохне. Орієнтуватися можна і за плавцями, так як вони почнуть бліднути.

    Приблизно через годину термічної обробки м’ясо щуки буде вважатися пропеченим. Але процес на цьому не закінчується, потрібно тепер попрацювати над смаком і запахом. Для цього в коптильню додають вологих тирси. Потрібно домогтися появи густого диму, але при зниженні температури. Цей процес займе близько 40 хвилин. Ступінь готовності визначають за кольором і структурі м’яса в спинного плавця. Плавець повинен з легкістю відокремитися, а м’ясо повинно бути білого матового кольору. Склоподібність є ознакою недостатньої готовності. Якщо ж плавець видалити немає можливості (тушка велика), то загостреною паличкою беруть шматочок м’яса з спинний частини риби.

    Холодне копчення

    Щука холодного копчення, перш за все, довше зберігається. Якщо смак, завдяки запаху диму, практично не відрізняється, по консистенції м’ясо має багато відмінностей від риби, копченої за вищеописаною технологією.

    Холодне копчення характерне тим, що використовується дим з температурою, що не перевищує 40°C градусів. Для цього і пристрій коптильні має бути іншим. Основний принцип конструкції полягає в тому, що риба знаходиться досить далеко від джерела диму. Долаючи значну відстань, останній встигає охолодитися.

    Як закоптити щуку, прості й популярні рецепти

    Але найголовніша відмінність технології холодного копчення проявляється на підготовчому етапі. Відсутність інтенсивної термічної обробки вимагає якісного видалення вологи, це означає, що м’ясо щуки має бути більш солоним. Після засолювання слід звернути особливу увагу на ретельність просушування. При необхідності, вологу можна видалити рушником.

    В залежності від величини тушки процедура холодного копчення може затягнутися на кілька діб. Протягом цього часу доведеться забезпечити пильне спостереження, щоб не допустити займання трісок або тирси. Але всі зусилля будуть винагороджені, так як м’ясо збереже свою соковитість і характерний смак.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь