Як визначити хороше вино і уникнути поганого

Знаючи, як відрізнити справжнє вино від підробки, можна убезпечити себе від зайвих витрат і маси неприємних інцидентів. Адже кількість імітацій вина, коньяку та інших напоїв на полицях магазинів зростає з кожним днем, а дістати по-справжньому якісне, хороше вино стає все складніше – навіть за великі гроші. Та й підробки стають все більш красивими і привабливими на вигляд завдяки відкриттю нових харчових добавок.
У статті:

Непрямі ознаки підробки вина
Як перевірити якість вина — прямі ознаки підробки

Непрямі ознаки підробки вина

При такій великій кількості барвників, ароматизаторів, загусників та інших повністю синтетичних «чудес хімії», як в сучасному харчовому виробництві, не дивно, що вже навіть спиртне потрібно вибирати з обережністю. Проблема в тому, що для виготовлення переважної більшості спиртних напоїв потрібна нітрохи не менше часу, ніж для виготовлення елітних сортів сиру і ковбас, дозрівання яких іноді йдуть роки і десятки років.

Процес природного бродіння і дозрівання – справа не швидка, і прискорити його, як правило, неможливо. Тому якщо б все спиртне в світі вироблялося тільки так, як належить, більшість його видів перейшло б у розряд хронічного дефіциту, а шансу придбати деякі з них нам довелося б чекати роками.

На жаль, перевірити якість будь-яких спиртних напоїв, які ми купуємо вже розлитому і закупореному вигляді, практично неможливо. Вірніше, готова упаковка сильно ускладнює перевірку, так як основними показниками якості вин є:

відсутність видимих домішок і осаду (осад допускається для вина, розлитого в пляшки кілька років тому);
текстура;
букет.

На його смак і колір нам вже покладатися, звичайно, не варто – у всякому разі, беззастережно, оскільки якісні імітації в цьому сенсі виглядають досить переконливо… А от що раніше видає підробки навіть високого рівня, так це запах замість букета, оскільки відтворити природний аромат породистого вина поки ще нікому не вдалося. Але в тому-то й заковика, що наглухо закоркована пляшка позбавляє нас можливості оцінити цей дуже важливий момент.

Отже, як визначити якість вина у пляшці, що стоїть на полиці в супермаркеті? Оскільки дістатися безпосередньо до напою в даному випадку не вийде, нам дійсно залишається судити лише по ній, ціннику і іншим, так би мовити, оточуючим його параметрами. Вони і називаються непрямими ознаками, так як не мають відношення до вина всередині.

І все ж, уважному покупцеві вони можуть розповісти про багато – треба лише вміти вчасно помітити деякі деталі. Нечистий на руку ділок напевно спробує нас провести, але, на щастя для нас, зазвичай його пастки не так вже складно помітити.

Великі мережі супермаркетів краще захищені від появи на їх полицях підробок просто тому, що вони не працюють з «випадковими» представниками ринку. Тобто вони намагаються не купувати поодинокі партії невідомо чого, укладають довгострокові договори і вимагають супроводжувати кожну партію повним набором документів, які можуть знадобитися наглядовим органам. До того ж вони беруть пристойні гроші за розміщення продукції на полиці. Так що «самогонщиків», як правило, робота з ними просто не по кишені, та й не по душі (а про добропорядних самогонників і секрети їх технології читайте детальніше). Отже, ризик натрапити там на підробку значно нижче, ніж в невеликому магазині, де значно більше умов для випадкової закупівлі чого-небудь по-справжньому небезпечного.

Як визначити хороше вино і уникнути поганого

Наступне, на що нам потрібно звернути особливу увагу, – це сама пляшка. Занадто темне і/або непрозоре скло – підозріла деталь, так як навіть не надто благородні вина не потребують захисту від сонячного світла. Зате в ній потребують сурогати – напої, які мають мало спільного з вином, оскільки їх виготовляють не шляхом бродіння винограду, а змішуванням винної кислоти, винного оцту, води і спирту. Потім у цю суміш додають який-небудь барвник для поліпшення її кольору і ароматизатор, що дозволяє поліпшити її запах. Саме барвник у них є найпомітнішою і одночасно нестійким компонентом, оскільки він може міняти колір, якщо сонце занадто розігріє суміш, та й сам по собі він зазвичай мутноват. Тому нехай і через кілька тижнів, але він у будь-якому випадку почне осідати на дно, надаючи вину в нижній частині пляшки схожість з фруктовим соком. Так що в непрозоре скло, картонні тетра-паки і жерстяні банки завжди упаковують «плебеїв» серед напоїв – суміші з декількох інгредієнтів повністю синтетичного походження.

Пляшка занадто вигадливою форми, з помітними елементами дизайну – відмінний комерційний хід. Однак якщо розлитий в таку тару напій коштує не дорожче звичайного, вміст цього «декору» напевно низької якості, так як тара, що гарантовано зверне на себе увагу покупця і підніме тим самим продажу, коштує значно дорожче звичайної. Якщо виробник не поскупився заплатити за неї, стало бути, він заощадив на якості «начинки».

Пляшка з вином (за винятком або ігристого шампанського) може бути закупорена тільки пробкою – не гумовою або пластиковою заглушкою. Навіть виготовлене з самого звичайного винограду або суміші кількох сортів винограду (тобто не шляхетного походження) вино має «дихати». В іншому випадку воно скисне і перетвориться на оцет. Тому матеріал пробки – важливий показник. І якщо виробник використовував сторонні матеріали, або ми просто не можемо розгледіти, ніж закорковано горлечко, тому що його повністю закривають наклейки, даний продукт краще залишити на полиці.

Життєво важливої для будь-якого вина інформацією є дані про країну і підприємстві, де його зробили, сорт винограду, з якого воно зроблене, відсоток вмісту спирту і цукру. Все це говорить про якість вина стільки ж, скільки паспорт – про громадянина держави. Якщо ці дані повністю або частково замінені рекламними описами, значить, продукт має невідоме і, швидше за все, повністю синтетичне походження.

Етикетка

Читайте також:

Скумбрія, запечена з кілограмом солі: Простий покроковий рецепт

Спиртні напої володіють практично нескінченним терміном придатності, але це не означає, що на пляшці з вином не потрібно вказувати дату розливу (як раз вино, особливо не самого благородного сорту, з часом може втратити свої якості і навіть скиснути). Хороший виробник розуміє це досить добре, щоб відбиток дати був чітким, розташовувався на спеціально відведеному для цього місці на етикетці, був проштампований рівно, а не так, як ніби поставив його попередньо «продегустував» не один літр вмісту цих пляшок.

Акциз

Зайве нагадувати про те, що тютюнові і лікеро-горілчані вироби повинні мати акцизну марку на кожній пачці/пляшці. Так, сплата акцизного збору зазвичай робить продукт дорожче, але цей механізм і захищає нас від придбання підробок. 100% продукції, з якої не був сплачений акцизний збір, – це зовсім не контрабанда, а продукт підпільного виробництва, часто небезпечний не тільки для здоров’я, але і для життя.

Якість дизайну і друку всіх декоративних та інформаційних паперових наклейок на пляшці має бути високим.

Дуже помітний дизайн (позолота, контрастні, яскраві кольори і ін) зазвичай клеять на продукт нижчої якості – який поважаючий себе виробник товару високого класу віддасть перевагу не заманювати покупця настільки дешевими «штучками», тому що вони надто кидаються в очі. Але цей закон не суворий, і відступу від нього в останні роки спостерігаються все частіше, у міру розвитку індустрії реклами.

Патьоки клею і косо етикетки приклеєні характерні для підробок, так як на добре обладнаному виробництві їх з бездоганною точністю клеїть автомат – сама виробнича лінія. Недбалість в обклеюванні пляшки з усією очевидністю видає ручну роботу, яка, звичайно, могла проводитися тільки в підпільному цеху.

Читайте також:

Помідори з морквяної бадиллям на 1 літрову банку на зиму — 5 рецептів з фото покроково

Як перевірити якість вина — прямі ознаки підробки

В принципі, певна частка осаду на дні допустима навіть для марочних вин – тим більш для них, оскільки в такій пляшці і після розливу продовжують проходити складні хімічні реакції. Тому осад в кількості «на кінчику широкого (!) ножа» – це не так уже й погано, особливо якщо одна його пляшка коштує більше 3000 руб. Але для його появи на дні пляшки з вином менш шляхетним потрібно ще постаратися. Так що в даному випадку цей факт говорить, скоріше, не в його користь, ніж навпаки.

Керівництво для вин Інкерман

Осаду на денці просто не повинно бути багато. А ось непрозорий колір, що робить вино схожим на сік – це стовідсоткова ознака додавання барвника. Крім того, поки ще закупорену пляшку можна перевірити на якість вмісту по декільком іншим параметрам.

Її можна швидко перевернути верх дном і активно струсити. На поверхні рідини при цьому з’явиться піна. Якщо вона буде густий і почне відразу стікатися до стінках пляшки, або ми беремо дуже вже молоде вино (скажімо, наливку), або це напій низької якості, містить сторонні домішки. Піна на цьому вини повинна з’явитися у вигляді групки з декількох бульбашок по центру, і зникнути протягом кількох наступних секунд.

Навіть червоні вина вкрай рідко бувають такого темного кольору, щоб ледь проглядатися на світло. Надто насичена колірна гамма типова для напоїв, в які був доданий барвник або стабілізатор. У будь-якому випадку справжньому провину «поправки» в кольоровій гамі не потрібні.

Вино як рідина відрізняється трохи меншою плинністю, ніж вода. Тому вона не повинна стікати по стінках пляшки (якщо ми нахилимо її набік або перевернемо догори дном) «доріжками сліз». Як би липнуче до поверхні скла текстура більше характерна для підробок.

Читайте також:

Варення з абрикосів з кісточками на зиму королівські рецепти

Отже, припустимо, що ми вже випробували поради, як визначити хороше вино, на практиці і принесли результат додому. Тепер нам залишається лише з’ясувати, як перевірити якість вина в домашніх умовах – тобто вже після раскупорки пляшки. Якщо при цьому з’ясується, що «перший млинець грудкою», і ми все-таки помилилися з вибором, грошей нам ці «фінальні тести» не повернуть, але вони хоча б допоможуть уникнути фіаско і не подати продукт низької якості на святковий стіл.

Якщо вийнята пробка пахне «сивухою», «кислятиною» або, тим більше, деревної гнилизною, якщо вона кришиться при русі штопора або в пальцях, може, це вино і було спочатку не таким вже поганим. Але зараз його вже сильно зіпсували погані умови зберігання (переохолодження, вогкість в приміщенні, перегрівання та ін) і воно скисло/перебродило. Швидше за все, ми отримали щось досить кисле на смак і практично позбавлений запаху. Таке на святковий стіл не подають.

Якщо у нас в будинку є чистий гліцерин, можна налити трохи вина в прозору посуд і капнути туди краплю гліцерину. Якщо він зміниться в кольорі, перед нами напій, що містить сторонні добавки або повністю синтетичного походження.

Слабкий, «плоский», «спиртозный» або кислий запах, витікаючий від вина, говорить про те, що його виготовили навіть не з купажу невисокої якості, а із суміші винного спирту, води та інших вже перерахованих вище інгредієнтів. Словом, це взагалі не вино, а сурогат з відомим «градусом».

Ще один цікавий тест – додавання в вино соди. Як відомо, вона здатна зробити імпровізовану «шипучку» навіть з теплої води. Але з якісного вина вона не зробить нічого, так як буде миттєво нейтралізована містяться в ньому кислотами – винної, оцтової та деякими іншими. Зате з підробленого вина таким способом можна зробити справжній «вулкан» в склянці.

Незалежно від того, що і як ми будемо вибирати, потрібно завжди пам’ятати, що вартість якісного напою, навіть аж ніяк не екстра-класу повинна перевищувати вартість вина того ж виробника, тільки розлитого в тетра-паки, не менше ніж у 2 рази. Це закон не ринкового ціноутворення, а відмінності в технологіях виробництва, витраченого часу, зусиль і вартості інгредієнтів для того й іншого.

Тому цінова різниця між виробами різного рівня у одного і того ж виробника досить об’єктивна і стабільна. А значить, якщо відмінність між вартістю явно різних за якістю лінійок виявиться менше, навряд чи це той виробник, з яким ми отримаємо те, чого очікуємо.