Середньоазіатські кулінари з давніх часів для готування їжі використовували напівсферичні ємності. І страви виходили неймовірно смачними. Популярність цієї посуду і в наш час досить велика, причому серед європейців і жителів американського континенту. В ній створюються і прославлені східні страви, і різні супи, каші, і спекотне. І перед придбанням казана найчастіше значиться питання, який казан вибрати, за якими критеріями здійснюється ця задача.
Питання з місцем готування
Це питання визначає форму вашого майбутнього казана. Зазвичай кулінарний процес проходить:
- на побутовому плиті,
- на багатті,
- у духовці,
- в національній печі.
У давні часи кочівники готували страви на вогнищах. І їх казани були напівсферичними і не мали плоского дна. Якщо ваш намір – готувати за цими ж принципами, вам буде потрібно таке ж виріб.
В інших випадках вимога до дна одно – площину. Інші версії проблематично розміщувати в духовках або на плитах. Ось як вибрати казан візуально.
Питання по виготовлювачам
Нині багато фірм випускають напівкруглі вироби з дуже щільними стінками. У їх переліку значаться і дуже знамениті марки. Їх продукція коштує дуже дорого. У більшості випадків бренд має ключове значення. Однак з казанами цей принцип діє не постійно.
Краще вибрати з таких країн-виробників:
- Кращі традиційні казани виготовляються в Середній Азії. В цьому регіоні з давніх пір готують у казанах і чудово розбираються в тонкощах їх виготовлення. Оптимальне рішення – придбати казан, який вироблений в Таджикистані чи Туркменістані. Ці дані зазвичай відображені на його клеймі.
- Випуск цієї посуду налагоджено і в Росії. У продажу зустрічаються вироби, що мають скромні цінники. Виробник з Татарстану і Північного Кавказу.
- Скромними цінниками характеризуються і китайські вироби. Але найчастіше у них немає належної якості.
Тому, якщо ви маєте намір дуже довго використовувати казан, купуйте продукцію виробників з 1 п. і п. 2.
Сьогодні на ринку представлений солідний асортимент казанів. І покупці часто бентежаться, який казан краще придбати
При великому виборі цих виробів в першу чергу потрібно сконцентрувати увагу на:
- матеріалі,
- щільності стінок,
- обсязі,
- вигляді дна,
- наявність кришки.
Матеріал казана
Питання з матеріалом цієї посуду ключовою. Оскільки в різних металів свій параметр теплопровідності. У них є відмінності і за іншими характеристиками:
- міцності,
- стійкості до деформації,
- стійкості до окислення.
Ще з давніх пір самим надійним матеріалом для такого посуду є чавун. І в наш час це твердження логічно. Чавунні вироби мають всі потрібні властивості для якісного готування смачного плову або печені.
У магазинах зустрічаються казани, для виготовлення яких застосовувалися такі матеріали: мідь, алюміній, емальована сталь, матеріали, що мають антипригарний шар. Дізнатися, якою казан краще – алюмінієвий або сталевий, можна тут.
Чавунні вироби. Властивості. Плюси і мінуси
Чавун легко нагрівати. І він довго зберігає тепло. Якщо товщина стінок пристойна, їжа остигає дуже довго. У чавунному казані її прогрів виходить рівномірним.
А якщо ще до казану додається хороша кришка, то під час готування інтенсивно задіюється пар. Такої дії зазвичай не відбувається в іншої ємності
Є у чавуну і свої слабкі сторони:
- Він крихкий.
- Володіє значною масою.
- Схильний до корозії.
- У плані естетики його вигляд залишає бажати кращого.
Багато ці мінуси виправляються такими методами:
- Звертайтеся з казаном акуратно і дбайливо. Зберігайте його в сухому безпечному місці. На нього не повинні виливатися масивні речі. І його нічого не повинна здавлювати з бічних сторін.
- Зовнішній вигляд казана не найкращий. Але це далеко не головна характеристика. Не виставляйте його напоказ, де-небудь в серванті. Для його зберігання цілком згодиться шафа. І на огляд гостей він буде потрапляти лише в певні моменти.
- Так як чавун не стійкий до іржі, то перед дебютним застосуванням казана проведіть його грамотну підготовку – прожарювання. Ця процедура виконується за особливим алгоритмом і з застосуванням масла.
Мідні вироби
Випадки використання мідного казана сьогодні дуже рідкісні. Причини:
- мідь піддається корозії,
- токсичність мідних з’єднань,
- мідь погано утримує потрібну температуру, тому якісно протомитися їжу в цьому казані не вийде,
- мідний казан потрібно дуже ретельно очищати після кожного використання, це вимагає великих затрат сил і часу.
Сильні сторони мідного казана за аналогією з чавунним аналогом практично відсутні. Хіба що, мідь стрімкіше розігрівається
Алюмінієве виріб
Маса і ціна алюмінію скромні. Ці якості дуже подобаються туристам, часто вирушають у походи пішки. На цьому перелік сильних сторін алюмінієвого казана завершується.
А його головні мінуси такі:
- Стрімко нагрівається і остигає. Для створення східного блюда це серйозна перешкода.
- Погане утримання форми. Навіть при найменшому тиску порушується напівсферична форма виробу.
Ідеальний варіант для походу
Казани з емальованої сталі
Сталь має схожі характеристики з чавуном. А для виготовлення казана застосовується емальована сталь.
Слабкі боку:
- Значна маса.
- На ділянці пошкоджень емалі утворюється іржа.
- Застосування пара ускладнюється занадто швидким нагріванням.
Сама емаль погано справляється з потужним нагріванням: вона тріскається і поступово відпадає. З-за цього знижується якість приготування страви
Версії з покриттями антипригарними
Антипригарний шар за визначенням повинен зробити з будь-якого котла ідеальне виріб для приготування їжі. На практиці все інакше. Завдяки ньому немає пригорання їжі в казані. Але за умови частого впливу високих температур таке покриття починає псуватися. Воно відшаровується. Його елементи виявляються в їжі, тому страви вже не відрізняються вишуканими смаковими якостями.
Таким чином, оптимальним матеріалом для виготовлення чавуну вважається чавун. І на сьогоднішній день у цього варіанту немає гідних альтернатив.
Що можна приготувати в казані на вогнищі
Питання за обсягом
Критерій обсягу казана обумовлений тим, які компанії у вас будуть збиратися: маленькі чи великі. Ви можете придбати посуд різних розмірів: колосальних, великих, середніх, дуже маленьких.
За даним критерієм вибір обумовлюється поставленими цілями:
- Мініатюрні версії мають параметр 3-7 л. Вони годяться для скромної компанії, що складається з 2-3 осіб. Вони відмінно підходять для варіння каші, солодкого плову або створення жаркого.
- Середньорозмірні версії володіють об’ємом 8-15 л. Цього параметра достатньо, щоб нагодувати 3-4 персон.
- Великі моделі. Їх об’єм: 15-20 л. В них можна створювати страви для 7-10 осіб.
- Величезні. Їх обсяг – 25 л. Це хороший варіант для компанії 10-15 осіб.
- Комерційні. Їх обсяги понад 25 л. Їх зазвичай застосовують в закладах громадського харчування.
Часто люди задаються питанням, як же визначитися з розміром обраного казана? Якщо вам потрібен виріб для приготування страв для гостей, помножте орієнтовна кількість гостей на два. До цього результату приплюсуйте 2 літра. Так вміст посуду можна безперешкодно перемішувати. І на колектив 8-10 чоловік знадобиться виріб з обсягом 18-20 л.
Щільність стінок
Цей параметр визначає рівень томління страви. Чим вище щільність стінок, тим якісніше ловлення.
Сьогодні часто в магазинах зустрічаються китайські модифікації сумнівної якості. Їх стінки мають щільність 3 мм максимум. При такій умові складно і не безпечно готувати бажані страви.
Товщина стінок в істинному середньоазіатському казані – мінімум 4-5 мм. Це оптимальний показник для зручної готування. І сама посуд володіє прийнятною масою. При наявності більш товстих стінок серйозно розвивається якість страви, але сам казан дуже важкий.
Інші критерії
Коли ви вже підібрали оптимальний казан для ваших цілей, не поспішайте відразу ж розплачуватися. Навіть якщо виріб створено з високоякісного чавуну, вас влаштовує його розмір і форма, обов’язково вкрай уважно вивчіть його поверхню.
Чавун не відрізняється рівністю. На поверхні можуть бути якісь шорсткості, незначні опуклості і т. д. Це цілком допустимо. Але там виключені великі вм’ятини, тріщини і подряпини.
Якщо вони виявлені, скоріше всього зберігання і перевезення казана були неправильними. І в процесі підготовки посуду до дебютного застосуванню вас чекають неприємні несподіванки.
Кришка
Наявність кришки в наборі з казаном – це правильно. Якщо її немає в комплекті, то її можна придбати окремо. Часто купуються прозорі кришки. Зазвичай кришки створені з скла або силікону.
Навіть якщо кришки виготовлені для сковорідок, їх все одно можна застосовувати для казана.
Краще купувати кришку в тій же торговій точці, де купується казан. Адже її потрібно приміряти
Вона повинна щільно закривати казан. Цілком припустимо, якщо вона по діаметру трохи перевершує казан. Головне, щоб за цим показником вона йому не поступалася.
Сьогодні велике поширення одержали кришки з силікону. Вони передбачають 2-3 розміру. Під час приготування їжі з казана не повинен виходити пар. Силікон чудово забезпечує цю умову.
Оптимально оснастити казан двома кришками. Позиція однієї – нагорі, другий – посередині.
Інші аксесуари
Коли потрібний казан придбаний, вам для повноцінного кулінарного процесу також знадобляться: дошки для оброблення продуктів, гостро заточені ножі, шумівка з металу, щипці з дерева.
У вашому кулінарному комплекті повинні бути присутніми дошки для розбирання. Це звичайні правила гігієни. Наприклад, сире м’ясо ріжеться на одній дошці, на іншій – варене м’ясо, на третій – овочі. Робіть на дошках відмітки про їх призначення у вашому процесі.
Також обов’язково наявність кількох ножів. Можна працювати з шеф-ножем. Він годиться для будь-яких продуктів. Але краще мати ножі з коротким і довгим лезами.
Висновок
Такі принципи вибору казана і правильного догляду за ним. Якщо ви будете слідувати цим критеріям, то вибирайте посуд вже точно не за ціною. Тоді зможете створювати шедевральні страви в казані. А сам казан буде служити вам довгі роки.