Доброго часу доби, мої улюблені читачі!
Без сумніву, всі люблять цей вишуканий делікатес, а от як вибрати червону ікру, щоб вона порадувала гостей і господарів святкового застілля, знає не кожен. Цей недолік легко виправити дуже корисною інформацією, яку ви почерпнете з сьогоднішньої статті.
ЗМІСТ СТАТТІ
- Як правильно вибрати червону ікру
- Як перевірити червону ікру в домашніх умовах
- Ознаки якості червоної ікри
- Висновки
Як правильно вибрати червону ікру
Рідкісний свято обходитися без апетитних бутербродів або канапе, які виблискують у святковому світлі яскравими червоними намистинами червоної ікри.
Численні закуски, рулети і тарталетки, наповнені горошинами цього рибного делікатесу, створюють особливу атмосферу будь-якого застілля: від маленької вечірки до грандіозного фуршету.
Сама присутність червоної ікри на столі створює враження вишуканого смаку, щедрості і фінансового добробуту господарів, які для гостей приготували таке частування.
Перше візуальне враження підкріплюється другим не менш приємним – смаком цього делікатесу. І всі ці емоції в сумі приводять до бажання скоріше сісти за стіл і скуштувати вишукані страви.
Щоб святковий настрій не було затьмарене поганим смаком червоної ікри, про це необхідно потурбуватися вже на етапі покупки цього делікатесу.
На самому початку необхідно визначитися, який ікрі віддати перевагу – ваговий або в банках. Якщо бажання придбати ікру в банках виявилося більш вагомим, ніж покупка вагової ікри, то необхідно буде вирішити таку головоломку!
Як перевірити червону ікру в домашніх умовах
Вибрати жерстяну банку або скляний. Вагова ікра завжди програє перед розфасованої ікрою, так як схильна взаємодії з шкідливими бактеріями. Цим пояснюється популярність ікри в баночках – тут вона перебуватиме під надійною герметичною захистом.
Між бляшаними і скляними банками теж виникає суперництво, яке з невеликою перевагою виграє ікра в скляних баночках.
Причина цього цілком зрозуміла – через скло можна розгледіти ікру, її колір і розмір, одним словом – візуально оцінити її якість. Але жерстяну банку без побоювання можна купувати, якщо дотримуватися нескладних правил:
√ Банку з ікрою не повинна бути деформованою або роздутою. Кришка не повинна прогинатися під натисканням пальця або підніматися над площиною банки.
√ Ікра в банку не повинна бовтатися всередині, перекочуючись з боку в бік. Якщо такого не відбувається, значить все в порядку – баночка без пустот. Щоб у цьому переконатися, необхідно при покупці без сорому потрясти банку.
Якщо при струсі не буде чутно булькає звуків, то у такої баночки є серйозний аргумент на користь того, щоб потрапити на ваш стіл.
√ Уважно треба придивитися до маркування – вона повинна знаходитися на кришці і бути чіткою і видавленим зсередини. Цифрами і літерами необхідно приділити особливу увагу.
Ознаки якості червоної ікри
На баночках російського виробництва повинна бути дата засолу, позначення «ікра», завод – виробник (його номер). Повинен бути номер зміни. Наприклад, позначення «Р» – індекс рибної промисловості.
√ Необхідно прочитати інформаційний текст на етикетці. У тексті має бути вказаний склад. Зазвичай в нього входить соняшникову або кукурудзяну олію, консерванти, гліцерин і сіль.
Роль консервантів виконують сорбінова кислота (Е200) або бензонат натрію (Е211). Від ікри з вмістом уротропіну (Е239) краще відмовитися! Так як в результаті розпаду цього консерванту утворюється формалін.
За кордоном уротропін визнаний давно токсичним елементом, а з 2010 року він заборонений для використання в харчовій промисловості і в Росії.
√ Найважливіша деталь в маркуванні – це дата упаковки продукту. Нерест у лососевих починається в липні і триває по вересень. Саме в цей період повинна бути вироблена і заготовлена ікра хорошої якості. Між заготівлею і упаковкою ікри повинно пройти не більше 6 місяців.
√ Ікру, розфасовану в скляні банки, потрібно добре розглянути і оцінити його візуально. Якщо ікра хорошої якості, вона не буде відразу після її перевертання ковзати по стінках.
При розгляді ікри на просвіт в банку не повинно бути сторонніх вкраплень і об’єктів, а також пошкоджених ікринок. Самі ікринки не повинні бути каламутними.
Відтінок у ікри може бути різною – це залежить від риби. Якщо ікра кетова, то вона оранжевого кольору з червоним відтінком. Ікринки дрібні, плівка тоненька, еластична. Її вважають найбільш смачною червоною ікрою.
Найпоширенішою вважається ікра горбуші. Її ікринки світло – оранжеві або насиченого помаранчевого кольору. Темно – червоний відтінок має ікра нерки. У неї також оригінальний присмак.
Ікра, яка придбала жовтий колір або зовсім зблідла, перезріла і, звичайно, втратила смак. Тому від такого делікатесу краще відмовитися.
√ Щоб перевірити, чи витримана технологія консервування, потрібно знайти на банку з ікрою інформацію про Гост (державний стандарт). Якщо він присутній, то це означає, що червоний делікатес розфасували по банках поруч з місцем вилову носіїв цієї ікри, риби.
Зазвичай в таких місцях заготівля ікри проходить швидко і оперативно. Період між виловом кити або горбуші і до консервування ікри в банку займає всього один місяць. А це означає, що до вас на стіл потрапить свіжа, а значить смачна ікра.
Якщо ж банку позначені технічні умови (ТУ). То це вказує на те, що при консервуванні ікра була заморожена. Можливо використовувалися такі інгредієнти, яких за Гостом бути не повинно.
Це відбувається тоді, коли ікра транспортується і розфасовується на підприємствах, що знаходяться на значній відстані від місця промислу риби.
√ Після розтину баночки Ви не повинні відчути сильний запах риби. Запах свіжої риби може бути помітний тільки при виробництві штучної ікри, так як в неї додають молоки оселедця. Сильний рибний запах – це ознака підробки.
Смак у неї дещо інший, ніж у натуральній: вона занадто солона і жорстка. Насамперед, щоб переконатися в натуральності купленої ікри, можна провести нехитра дослідження.
У склянку з дуже гарячою водою потрібно кинути дві або три ікринки. Якщо ікра натуральна, то вона не зникне з вашого виду. Якщо ж ікра виявилася підробкою, то вона розчинитися в окропі.
Висновки
Підсумувати вище викладене можна лаконічним висновком: скляна банка повинна бути герметично закрита. На ній повинна бути етикетка з повною інформацією про виробника, про дату розфасовці і термін придатності, про склад (не більше двох консервантів).
Зовнішній вигляд повинен відповідати високій якості: ікринки цілі, без осаду, щільної консистенції. Залишається побажати вдалого вибору червоної ікри!
З Повагою, Юліана.