Як заморозити моркву на зиму є кілька способів. Але щоб зберегти всі цінні властивості продукту, потрібно знати, як правильно це робити. Слід підготувати самі овочі та необхідний інвентар.
Зміст
- Важлива інформація
- Правила підготовки
- Способи заморожування
- Правила розморожування
Важлива інформація
Багато хто задається питанням, чи можна заморожувати моркву і зберігаються в ній корисні речовини? Якщо дотримуватися всіх правил, то зберігатися всі вітаміни, а подрібнений на тертці продукт легко додавати в будь-яку страву, не витрачаючи час.
Причини, по яких багато господинь вважають за краще зберігати овочі в морозилці.
Для заморозки підходить коренеплід невеликого розміру, щільної структури, солодкуватого смаку. Моркву можна зберігати як в цілому вигляді, так і подрібнену на терці.
Не обов’язково для зберігання купувати морозильну камеру, у багатьох холодильників є морозильна камера, в якій і слід зберігати тривалий час будь-які овочі, включаючи моркву. Перекладати в звичайне холодильне відділення потрібно тільки в тому випадку, коли потрібно поступове розморожування продукту.
Правила підготовки
Заморожування моркви на зиму в домашніх умовах повинна проходити за всіма правилами, тоді всі вітаміни залишаться сохранными.
Овочі повинні пройти ретельний відбір. Не можна заморожувати старі, підгнилі коренеплоди, поїдені шкідниками. Після відбору потрібно морква вимити, очистити від бруду і пилу, зрізати кінчики.
Наступним етапом є бланшировка. Готують дві ємності з водою. В одній потрібно закип’ятити воду, в іншу налити крижану воду. Великого розміру коренеплоди занурюють в окріп на 4 хвилини, маленькі досить потримати дві хвилини. Після цього, відразу відправляються овочі в крижану воду. Завдяки холодній воді овоч не звариться остаточно, залишиться свіжим і хрустким.
Коренеплоди розподіляються на рушник і залишають до повного висихання. Чисту, суху моркву нарізають будь-яким способом: кубиками, кільцями і смужками. Можна подрібнити за допомогою терки. Все залежить від того, для якої страви призначається нарізка.
Щоб шматочки овочів не примерзли одна до одної, потрібно їх на звичайну дерев’яну дошку розкласти шарами і відправити в морозилку на 1,5 години. Потім зібрати в одну купку. Після цієї процедури овочева нарізка буде зберігатися не прилипаючи.
Для заморозки краще не вибирати целофанові пакети і посуд із скла. Перший варіант може порватися, а другий – тріснути з-за низької температури.
Найкращим вибором стануть пластикові контейнери. У них наповнюють продукт, не доходячи до краю 1 див. Можна скористатися вакуумними пакетами, які закріплюються скріпками, клейкою стрічкою або спеціальними затискачами.
Рекомендується на кожному пакеті або тарі вказати дату і час, коли був розфасований продукт. В якості тари для заморожування продукту так само можуть служити пластикові стаканчики, контейнери для зберігання льоду.
Температуру зберігання в морозильній камері для заготівлі овочевої найкраще підтримувати на позначці нижче -18 градусів. Чим вище температура, тим менше зберігатися заморожений продукт. Так, наприклад, при температурі -8 градусів моркву можна зберігати не більше трьох місяців.
Способи заморожування
Як можна заморозити моркву на зиму в морозилці є кілька основних і популярних способів.
Найпоширенішим варіантом є заморожування свіжої подрібненої моркви:
- можна все подрібнену масу покласти в пакет і згорнути брусочком, по мірі необхідності відрізати необхідну кількість моркви;
- можна просто у великий пакет перекласти приготовану моркву, але через дві години перебування в морозилці пакет потрібно струснути, щоб подрібнені смужки не примерзли одна до одної;
- можна розкласти овочеву масу порційно.
Варіант з підготовчим етапом, що передбачає бланшування:
- моркву нарізають окремими шматочками в довільній формі, але однакового розміру;
- всі нарізані часточки опускають в окріп на дві хвилини;
- потім овочі треба охолодити, поклавши їх у крижану воду на три хвилини;
- розподілити шматочки на рушник і дати їм обсохнути;
- овочі готові до заморожування.
Морквяне пюре (варіант є ідеальним для тих, у кого маленькі діти):
- моркву очищають і ріжуть часточками;
- нарізані овочі заливають водою і після закипання варять приблизно 40 хвилин;
- зварені коренеплоди розминають виделкою або подрібнюють за допомогою блендера;
- отриману пюреобразную масу розкладають у формочки для льоду або будь-яку іншу невелику пластикову тару після остаточного охолодження (щоб пюре швидше охололо і не потемніло, потрібно занурити ємність з вмістом в холодну воду);
- при температурі -18 градусів вміст формочок заморожується протягом трьох годин;
- потім овочеві кубики виймають з формочок і перекладають у пакети.
Взимку таке пюре можна давати маленьким дітям або додавати під час приготування в різні каші та супи. Вони легко розчиняються і надають страві приємний смак.
Обжарка з цибулею (можна додати й інші овочі):
- моркву очищають і подрібнюють на тертці;
- цибулю ріжуть невеликими скибочками;
- нарізані овочі відправляють на сковороду з маслом і тушкують приблизно 35 хвилин;
- як тільки овочі охолонуть, можна приступати до заморожування.
Після того, як нарізка розподілена по ємностях, її необхідно щільно закрити, щоб морква не ввібрала в себе сусідні запахи.
Заморожене морквяне блюдо, при дотриманні технології приготування, може зберігатися близько року. Після цього часу, краще заготовити свіжі овочі заново.
Правила розморожування
Свіжу або заморожену варену моркву не потрібно розморожувати. Досить необхідну кількість овоча взяти з морозилки і додати в блюдо на останньому етапі варіння.
Якщо ж морква не передбачається додавати гаряче блюдо, то потрібно дотримуватися деяких правил, щоб зберегти цінні компоненти:
- з морозильної камери овоч переміщається в звичайне холодильне відділення, щоб продукт трохи відтанув;
- після цього можна приступати до розморожування при кімнатній температурі;
- не можна з цією метою використовувати мікрохвильову піч, так як зникають всі поживні речовини.
Морквяне пюре перед вживанням досить розігріти або в замороженому вигляді додати, наприклад, картопляне пюре або суп.