Вітаю вас, дорогі мої!
Сьогодні ми з вами навчимося солити грузді на зиму. Адже як приємно похрумтіти грибочками за святковим столом, особливо на Новий рік, який вже зовсім не за горами (якихось чотири місяці залишилося!).
До речі, в давні часи на Русі груздь називали «царем грибів», оскільки він був єдиним з усіх, які солили. У європейських країнах, навпаки, і донині груздь вважається неїстівним, тому його не вживають у їжу навіть в солоному вигляді.
Для засолювання використовують, в основному, білого представника цього гриба. Перебуваючи в лісі, справжні білі грузді ви дізнаєтеся з молочної або злегка жовтуватого капелюшку. Однак у нашій статті ви знайдете і дуже смачний рецепт соління чорних груздів. Так що творите і насолоджуйтеся плодами своєї праці! Приємних заготовок вам!
Як солити білі грузді, щоб були хрусткими, ароматними та смачними?
Грибочки, приготовані за цим рецептом, виходять неймовірно хрусткими і смачними. Особливо приємно подавати їх до столу разом з цибулею та олією.
Інгредієнти:
- Грузді
- Часник
- Насіння кропу або фенхеля
- Вода
Спосіб приготування по етапах:
Очищаємо і замочуємо гриби в тазику з водою. Наполягаємо добу. Зливаємо кілька разів воду, щоб вийшла гіркота.
Ставимо гніт у вигляді тарілки, щоб грузді були повністю занурені у воду.
Через добу щіточкою видаляємо залишилася бруд з грибів і перекладаємо їх у чисту тару.
Заливаємо водою таким чином, щоб грузді були повністю занурені у воду. Ставимо на вогонь.
Відразу після закипання засікаємо час і кип’ятимо гриби не більше п’яти хвилин! Інакше хрусткими вони не вийдуть.
З допомогою шумівки дістаємо з каструлі грузді і перекладаємо їх в іншу ємність.
Перший шар грибочків посипаємо сіллю.
Далі продовжуємо викладати залишилися грузді шарами і солити їх.
Ставимо під прес і залишаємо на дві доби при кімнатній температурі, не забуваючи періодично перевіряти гриби.
Знімаємо гніт.
Грузді починаємо укладати в банку, не забуваючи кожен шар присмачувати часником і кропом. Процедуру повторюємо до тих пір, поки банку не буде наповнена.
Кілька разів протикаємо ножем гриби у стінок банки, щоб не утворювалося зайвого повітря, а розсіл проникав вниз.
Зверху посипаємо залишками часнику і насіння фенхелю.
До країв заповнюємо банку кип’яченою підсоленою і холодною водою. Закрити капроновою кришкою. Грузді на зберігання відправляємо на місяць в холодильник. Після цього можна їсти, приємного апетиту!
Як солити сирі гриби (грузді) гарячим способом – зимовий рецепт простий у банках
Ну просто дуже смачні грибочки виходять, якщо приготувати їх за цією технологією. Головне, не шкодуйте солі та води для них!
Підготуйте на 2 відра груздів:
- 6 літрів води
- 18 столових ложок солі (з гіркою)
- лавровий лист
- чорний перець горошком
Спосіб приготування по етапах:
Гарненько промийте грузді.
Розкладіть їх по чистим ємкостей.
Залийте водою і поставте на вогонь варитися.
Доведіть до закипання і відразу ж зніміть піну.
Зменшіть вогонь і варіть ще 5 хвилин.
Злийте воду через друшляк. Поки грузді трохи остигають, готуємо розсіл: у каструлю наливаємо воду, додаємо сіль із розрахунку 3 столові ложки на 1 літр рідини. Доводимо до кипіння і вимикаємо.
На дно кожної попередньо вимитої банки покладіть по одному лавровому листу і третині чайної ложки чорного перцю.
По банкам нещільно розкладіть гриби.
Залийте гарячим розсолом і закрийте банки капроновими кришками. Приберіть наші заготовки в прохолодне місце і через 40 днів насолоджуйтесь їх незрівнянним смаком.
Порада: обов’язково перевіряємо, щоб банки були залиті розсолом до країв, інакше гриби потемніють!
Правильна засолювання сухих груздів на зиму гарячим способом
Цей рецепт забезпечить вам смачну грибну закуску до святкового столу. Гості будуть в захваті, ось побачите!
Нам знадобляться:
- сухі грузді
- лист хрону
- лист малини
- лист вишні
- лист з дуба
- 2 парасольки кропу
- сіль
- лавровий лист
- гвоздика
- перець духмяний
Спосіб приготування по етапах:
Вимочуємо 6-7 днів, три рази в день міняючи воду.
Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 15-20 хвилин.
Зливаємо воду через друшляк і залишаємо грибочки остигати хвилин на 30.
На дно ємності для соління викладаємо лавровий лист, запашний перець, гвоздику, часник і пару щіпок солі.
Також додамо туди кілька вишневих листя і по одному листу малини, хрону, дуба, а також кроповий парасолька.
Викладаємо перший шар грибів, посипаємо їх дрібкою солі і знову викладаємо ті ж спеції і приправи, що і для першого шару.
Після укладання останнього шару накриваємо грузді листям.
Накриваємо ємність з грибочками марлею і ставимо прес. Прибираємо тару в льох або холодильник на 3-4 тижні. Обов’язково стежимо, щоб у грибах був розсіл, інакше вони зіпсуються!
Якщо ви не хочете цілий місяць зберігати грузді в такій тарі, можете розкласти по банках і додати в кожну з них солону воду.
Як солити грузді швидко і просто не на зиму?
Цей рецепт мені дуже подобається, бо є такі грибочки можна вже через 5 днів. Я не люблю холодний спосіб засолювання груздів з кількох причин. По-перше, доводиться довго чекати, по-друге збільшується ризик отруєння ними.
Візьміть наступні інгредієнти:
- Грузді
- Вода
- Часник
- Чорний перець горошком
- Лавровий лист
- Сіль
Спосіб приготування по етапах:
Промийте і замочіть гриби на добу, два-три рази міняючи воду протягом цього часу.
Грузді перекладіть в каструлю з трохи підсоленою водою, поставте на плиту, дочекайтеся закипання і потім поваріть на вогні протягом 20-30 хвилин.
Гриби остудити до теплого стану.
Підготуйте часник, чорний перець горошком, лавровий лист і сіль.
Посоліть кожен грибочок і покладіть в ємність капелюшком вниз.
На кожен шар груздів помістіть часник, лавровий лист і перець.
Поставте гніт і приберіть гриби в холодильник. Через 5 днів можете насолоджуватися готовими солоними груздями, приємного апетиту!
Рецепт про те, як солити чорні грузді гарячим способом (у розсолі)
Найчастіше для засолювання використовують білі грибочки. Однак чорні нітрохи не гірше. Тим паче, якщо знати, як правильно їх приготувати. Так що пробуйте на здоров’я!
Підготуйте:
- Чорні грузді
- Парасольки кропу
- Лавровий лист
- Часник
- Перець горошком
- Сіль
Спосіб приготування по етапах:
Гриби почистіть і поскобліть їх ніжки. Залийте водою.
Вимочуйте протягом доби, не забуваючи пару раз поміняти чорним груздям воду.
На наступний день злийте воду і сполосніть гриби.
Залийте каструлю з груздями водою і поставте на вогонь.
Після закипання зніміть пінку, додайте лавровий лист, перець горошком, 2 столові ложки солі на кожен кілограм грибів і на середньому вогні проваріть їх 40-45 хвилин.
Злийте воду через друшляк і залиште гриби до охолодження.
На дно банки покладіть кріп і часник.
Викладайте шар грибів і додайте сіль із розрахунку 1 столова ложка на кожен кілограм груздів.
Кожен шар грибочків забезпечите кропом і часником.
Зверху накрийте марлею, поставте прес і залиште в прохолодному місці на 2 тижні.
Як солити білі грузді на зиму в банках холодним способом – правильний рецепт в домашніх умовах
Цей спосіб, знає моя бабуся. Причому грузді завжди виходили у неї дуже смачними і ароматними. Якщо хочете спробувати, милості прошу до столу!
Інгредієнти:
- Білі грузді
- Сіль
- Часник
- Перець духмяний
- Перець чорний горошком
Спосіб приготування по етапах:
Вимочуємо гриби 2-3 дні в холодній воді, міняючи рідина 3-4 рази на добу.
Ретельно промиваємо кожен груздь губкою для миття посуду.
На дно каструлі кладемо нарізані зубчики часнику, горошини запашного і чорного перцю, а також сіль з розрахунку 1 столова ложка з верхом на 1 кг грибів.
Викладаємо гриби капелюшками вниз.
Кожен шар пересипаємо часником і перцем.
Коли наповніть ємність на 2/3, обов’язково поставте гніт, так, щоб гриби пустили сік. Накрийте все це чистим рушником і поставте на холод. Через 1 – 1,5 місяця солоні білі грузді готові! Приємного апетиту!
Приготування солоних груздів з допомогою холодного розсолу
Цим рецептом мене навчив один знайомий грибник, який восени фактично не вилазить з лісу. Адже кінець серпня – початок вересня найгарячіша пора для збору груздів.
Візьміть на 1 кг грибів:
- 40 г солі
- пучок кропу
- 1 шт. лаврового листа
- корінь хрону
- 5-6 зубчиків часнику
- перець – за смаком
Спосіб приготування по етапах:
Очистіть і наріжте гриби.
Складіть їх у каструлю порами вгору.
Протягом трьох діб в каструлі з гнітом вимочіть грузді, 2-3 рази в день змінюючи їм воду.
У чашку роздушіть сухий лавровий лист, наріжте зубчики часнику і корінь хрону.
Додайте сіль і кріп.
Додайте суміш мелених перців.
Гарненько все перемішайте.
Засипте на дно банки суміш спецій і викладайте гриби. Робіть все шарами.
Придавлюйте грузді, щоб вони були щільніше.
У такому вигляді банку необхідно прибрати в холодильник. Через 30-40 днів вони будуть готові!
Увага: якщо щільно закрити банку з грибами, то в ній може почати розвиватися ботулізм. Такі грузді буде небезпечно вживати в їжу, тому ємність не закривайте!
Відео рецепт засолки груздів в домашніх умовах на зиму (дуже смачно!)
Щоб грибочки були хрусткими і смачними, солити їх потрібно холодним способом. Однак багато бояться це робити із-за ризику підчепити ботулізм, адже грузді вважаються умовно їстівними грибами.
Тому якщо ви так сильно побоюєтеся за своє здоров’я, але при цьому не хочете відмовлятися від маринованих груздів, приготуйте їх за цим рецептом. Для нього крім грибів вам будуть потрібні сіль, цукор, прянощі і оцет, який відомий своїми знезаражувальні та нейтралізуючими властивостями. Приємного апетиту!
А у вас є улюблений рецепт солоних груздів? Якщо так, буду рада, якщо поділіться своїм досвідом в коментарях. До нових зустрічей на блозі!