Як приготувати заварний крем – 10 рецептів

Існує думка, що заварний крем – тривалий і складний процес. Однак безліч рецептів і їх різні варіації підтверджують зворотне. Як приготувати заварний крем швидко і просто?

Універсальний рецепт крему на молоці

Універсальний рецепт заварного крему існує вже давно. В його основу господині, додаючи щось нове, отримують, наприклад, шоколадний крем або крем з тонкою ноткою рома. Сам по собі рецепт простий і підійде для будь-якої випічки.

Як приготувати заварний крем   10 рецептів

Для класики потрібно:

  • 2 ст. л. крохмалю;
  • 90 г цукрового піску;
  • сіль на кінчику ножа;
  • 340 мл молока;
  • 2 яйця;
  • 10 г ванільного цукру;
  • 230 г вершкового масло;
  • 55 г цукрової пудри.

Процес:

  • У миску насипати крохмаль, 60 р цукру, сіль.
  • Додати 170 мл молока, перемішати ручним віночком. Влити яйця, перемішати.
  • В іншу миску влити молоко, що залишилося, покласти 50 г цукру, перемішати. Визначити на повільний вогонь, тримати до закипання, постійно заважаючи.
  • Гарячу суміш влити в яйця і розмішуючи, довести до однорідності. Цю миску поставити на невеликий вогонь, варити до густого стану.
  • У масу вкласти 30 г масла і ванільний цукор, перемішати.
  • Готовий крем злити в іншу чашу, накрити в контакт плівкою. Поставити в холодне місце до повного охолодження.
  • 200 г м’якого масла з цукровою пудрою збити добела, невеликими порціями додавати заварний крем.
  • Крем повинен вийти пишним і ніжним.

    Заварний крем для бісквітних коржів

    Поєднання бісквіта і заварного крему завжди супроводжується безліччю компліментів для господині і користується величезною популярністю серед кулінарів. Підійде крем для будь-яких рецептів із приготування коржів.

    Складові:

    • 260 мл молока;
    • 290 г цукру;
    • 35 г вершкового масла;
    • 130 г борошна в/с;
    • 3 яйця;
    • 1 пакет ванільного цукру.

    Як приготувати заварний крем   10 рецептівЯк приготувати заварний крем   10 рецептівЯк приготувати заварний крем   10 рецептів

     

    Процес:

  • У молоці розчинити цукор, довести до 90 °С.
  • Яйця з борошном збити віночком.
  • В яйця, влити молоко.
  • На невеликому вогні варити до густого стану.
  • Вкласти вершкове масло і перемішати.
  • Всипати ванільний цукор, перемішати. Накрити в контакт, поставити в холодильник.
  • Крем універсальний, тому що його можна застосовувати для будь-якої випічки, вносити свої корективи: додавати більше або менше цукру, олії, підлаштовуючи під себе.

    Без додавання яєць

    Варіант приготування заварного крему без яєць підійде для осіб, які не хочуть відчувати в кремі їх смак. Страва виходить не менш смачним, в ньому яскравіше відчуваються нотки вершкового масла і ванілі.

    Як приготувати заварний крем   10 рецептів

    Потрібно:

    • 490 мл молока;
    • 1 ст. цукру;
    • 130 г вершкового масла;
    • 40 р борошна в/с;
    • 1 пакет ванільного цукру.

    Етапи:

  • Половину молока, цукор, борошно гарненько перемішати віночком.
  • Інше молоко нагріти до 90 °С, залити в приготовлену суміш. Додати тонкою цівкою, постійно заважаючи.
  • Миску з вмістом поставити на вогонь і варити 5 хвилин, не перестаючи заважати.
  • У масу вводити невеликими кубиками масло, з’єднувати до повного його розчинення.
  • Всипати ванільний цукор, перемішати, остудити.
  • Крем виходить дуже повітряним. Легкий вершковий смак поєднується з будь випічкою – млинцями, тістечком і тортами.

    З ванільним смаком

    Часто заварний склад іменують «крем-пломбіром». Крем схожий з морозивом завдяки вершкового смаку і ніжного аромату ванілі. Щоб вона відчувалася яскравіше і була нехімічної, можна додати в крем натуральну пряність або її екстракт.

    Складові:

    • 260 мл молока;
    • 0,25 ст. цукру;
    • 1/3 скл. борошна;
    • щіпка солі;
    • 4 жовтка;
    • 1 ч. л. ванільного екстракту.

    Як приготувати заварний крем   10 рецептівЯк приготувати заварний крем   10 рецептівЯк приготувати заварний крем   10 рецептів

     

    Етапи:

  • У мисці з’єднати жовтки, цукор і сіль, все перемішати.
  • Просіяти борошно, з’єднати компоненти.
  • Нагріти молоко до 90 °С.
  • Гарячим молоком залити суміш, заважати.
  • Відправити миску з вмістом на вогонь, варити до густого стану.
  • Зняти з плити, додати ванільний екстракт, ретельно перемішати. Закрити плівкою в контакт, залишити в холодильнику.
  • Використовувати для промазування коржів після повного охолодження крему. Рекомендується масу пропустити через сито, щоб у готовій випічці не відчувалися грудки.

    Ніжний заварний крем із згущеним молоком

    Згущене молоко – це улюблені ласощі ласунів. Будучи присутнім у випічці, вона робить її дуже ніжною і молочної. Крем на основі такої солодощі – відмінний варіант начинки!

    Як приготувати заварний крем   10 рецептів

    Інгредієнти:

    • 230 г згущеного молока;
    • 130 г вершкового масла;
    • 240 мл молока;
    • 1 ст. л. цукру;
    • 3 ст. л. борошна в/с.

    Приготування:

  • Молоко, борошно, цукор перемішати. Масу поставити на вогонь і варити 7 хвилин, постійно розмішуючи віночком, щоб уникнути грудочок.
  • У остиглий крем додати згущене молоко і масло, і все з’єднати на високих оборотах міксера до пишноти і однорідності.
  • Крем добре тримає форму, тому підійде також для вирівнювання випічки і її прикраси. Рецепт зі згущеним молоком – це ідеальний крем для трубочок.

    З вершковим маслом для торта «Наполеон»

    Повітряні коржі для торта «Наполеон» потребують смачною і ніжною просочення.

    Заварний крем для «Наполеона» – найпопулярніша начинка для таких коржів. Приготувати її зовсім нескладно!

    Необхідні продукти:

    • 0,4 ст. цукру;
    • 3 жовтка;
    • 2 ст. л. борошна в/с;
    • 300 мл молока;
    • 210 г вершкового масла.

    Як приготувати заварний крем   10 рецептівЯк приготувати заварний крем   10 рецептівЯк приготувати заварний крем   10 рецептів

     

    Процес:

  • Жовтки, цукор і пісок акуратно перетерти.
  • Влити половину молока і ще перемішати.
  • Залишилося молоко підігріти до 90 °C і тонкою цівкою влити в яєчну суміш. Поставити на вогонь, варити до густого стану. Остудити в холодному місці, накрити плівкою в контакт.
  • М’яке масло збити до пишноти. Далі по 1 ложці до масла додавати остиглий крем, щоразу ретельно перемішуючи.
  • У результаті виходить прекрасний пишний склад, який чудово поєднується з «наполеонівськими» коржами, добре їх просочуючи.

    Варіант на основі яєчних білків

    Ще один легкий варіант приготування смачної просочення – білковий заварний крем. Такий продукт може бути і сирим. Господині віддають перевагу першому варіанту, так як в ньому відбувається обробка яєчних білків гарячим сиропом, що є важливим моментом.

    Як приготувати заварний крем   10 рецептів

    Складові:

    • 3 білка;
    • 180 г цукру;
    • щіпка солі;
    • 60 мл води;
    • трохи лимонної кислоти.

    Процес:

  • Акуратно відокремити жовтки від білків.
  • У миску влити воду, всипати цукор і поставити на вогонь. Постійно розмішуючи, довести сироп до температури 117-119 °С.
  • Після початку кипіння сиропу необхідно почати змішувати білки з іншими компонентами, роблячи це на низькій швидкості приладу, попередньо додавши лимонну кислоту.
  • Коли маса буде збита в стійку масу, влити готовий сироп тонкою цівкою. При цьому не переставати змішувати склад. Процес збивання закінчити тоді, коли маса буде приблизно кімнатної температури (7-10 хвилин).
  • Щоб білки добре з’єдналися, необхідно використовувати чисту суху посуд. Можна протерти її попередньо соком лимона. Цей крем чудово тримає форму і стійкий навіть у жарку погоду.

    Заварний крем для профітролей і трубочок

    Профітролі і трубочки часто прикрашають дитячі свята. Заварний крем для них дуже простий у приготуванні. Можна навіть залучити до цього заняття дітей, дотримуючись правил безпеки.

    Інгредієнти:

    • 480 мл нежирних вершків;
    • 10 г ванільного цукру;
    • 3 ст. л. крохмалю без гірки;
    • 140 г цукру;
    • 2 яйця;
    • 60 г вершкового масла.

    Як приготувати заварний крем   10 рецептівЯк приготувати заварний крем   10 рецептівЯк приготувати заварний крем   10 рецептів

     

    Приготування:

  • Половину молока і вершки поставити на вогонь в сотейнику, нагріти до 90 °С.
  • В іншій мисці з’єднати молоко, що залишилося і цукор, додати ваніль. Отримати складу, без крупинок.
  • До яйцям тонкою цівкою додати 1/3 гарячого молока, ретельно заважати. Далі влити молоко, що залишилося.
  • Поставити масу на вогонь, варити до густої консистенції.
  • Зняти посуд, додати масло, все перемішати. Дати крему охолонути.
  • У рецепті можна крохмаль замінити на борошно. Варто мати на увазі, що при її використанні склад можна просто довести до густоти, а при приміщенні крохмалю дочекатися, коли на поверхні крему стануть утворюватися невеликі бульбашки. Так смак цього компонента буде непомітний в десерті.

    Як зробити для медовика

    Другим за популярністю після сметанного крему для медовика є заварний крем. Він дуже добре просочує коржі і простий у приготуванні.

    Як приготувати заварний крем   10 рецептів

    Необхідні продукти:

    • 1 ст. молока;
    • 370 г цукрової пудри;
    • 2 яйця;
    • 160 г вершкового масла;
    • 2 ст. борошна.

    Приготування:

  • Половину кількості молока з’єднати з борошном, додати яйця, ретельно все перемішати.
  • Поставити масу на повільний вогонь, продовжуючи роботу, влити решту молока. Довести до густоти. Остудити.
  • Цукрову пудру збити з м’яким маслом (приблизно 5 хвилин).
  • Помістити остиглу масу, все довести до однорідності.
  • Крем можна приготувати заздалегідь, але тільки зберігати в закритому контейнері. Його зручно використовувати для приготування заготовок, прикрашаючи ними верхівки і боків торта. Сформувати квіти, відправити їх на обробній дошці в морозилку для повного застигання.

    Шоколадний крем для торта

    Божественний смак шоколаду зробить будь-яку випічку ще апетитніше і ароматні. Ідеальний для дитячого свята.

    Інгредієнти:

    • 480 мл молока;
    • 90 г шоколаду (можна замінити — 4 ч. л. какао і 4 ст. л. цукру);
    • 210 г цукру;
    • 2 яйця;
    • 170 г вершкового масла;
    • 2 ст. л. борошна.

    Як приготувати заварний крем   10 рецептівЯк приготувати заварний крем   10 рецептівЯк приготувати заварний крем   10 рецептів

     

    Приготування:

  • Яйця, борошно і 80 мл молока довести до однорідності.
  • Шоколад, цукор і молоко, що залишилося відправити в каструлю, поставити на невеликий вогонь. Нагріти до 100 °С. Крем вариться до густого стану. Можна перемішати міксером після зняття з вогню, щоб не було грудок.
  • Крем злити в холодну чашу, накрити плівкою в контакт. Остудити.
  • Приготовлений крем і м’яке вершкове масло збити до утворення пишної, повітряної маси.
  • Всі рецепти прості і користуються великим успіхом у господинь, так як завжди виходять і не займають багато часу. Пропорції інгредієнтів можна підлаштувати для певного обсягу випічки, будь то невеликий торт, рулет або капкейки.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь