Як приготувати заварний крем

Зміст

Існує думка, що заварний крем – тривалий і складний процес. Однак безліч рецептів і їх різні варіації підтверджують зворотне. Як приготувати заварний крем швидко і просто?

Універсальний рецепт крему на молоці

Універсальний рецепт заварного крему існує вже давно. В його основу господині, додаючи щось нове, отримують, наприклад, шоколадний крем або крем з тонкою ноткою рома. Сам по собі рецепт простий і підійде для будь-якої випічки.

Для класики потрібно:

2 ст. л. крохмалю;
90 г цукрового піску;
сіль на кінчику ножа;
340 мл молока;
2 яйця;
10 г ванільного цукру;
230 г вершкового масло;
55 г цукрової пудри.

Процес:

У миску насипати крохмаль, 60 р цукру, сіль.

Додати 170 мл молока, перемішати ручним віночком. Влити яйця, перемішати.

В іншу миску влити молоко, що залишилося, покласти 50 г цукру, перемішати. Визначити на повільний вогонь, тримати до закипання, постійно заважаючи.

Гарячу суміш влити в яйця і розмішуючи, довести до однорідності. Цю миску поставити на невеликий вогонь, варити до густого стану.

У масу вкласти 30 г масла і ванільний цукор, перемішати.

Готовий крем злити в іншу чашу, накрити в контакт плівкою. Поставити в холодне місце до повного охолодження.

200 г м’якого масла з цукровою пудрою збити добела, невеликими порціями додавати заварний крем.

Крем повинен вийти пишним і ніжним.

Заварний крем для бісквітних коржів

Поєднання бісквіта і заварного крему завжди супроводжується безліччю компліментів для господині і користується величезною популярністю серед кулінарів. Підійде крем для будь-яких рецептів із приготування коржів.

Складові:

260 мл молока;
290 г цукру;
35 г вершкового масла;
130 г борошна в/с;
3 яйця;
1 пакет ванільного цукру.

Процес:

У молоці розчинити цукор, довести до 90 °С.

Яйця з борошном збити віночком.

В яйця, влити молоко.

На невеликому вогні варити до густого стану.

Вкласти вершкове масло і перемішати.

Всипати ванільний цукор, перемішати. Накрити в контакт, поставити в холодильник.

Крем універсальний, тому що його можна застосовувати для будь-якої випічки, вносити свої корективи: додавати більше або менше цукру, олії, підлаштовуючи під себе.

Читайте також:

Як загасити капусту в мультиварці - Рецепти для мультиварки

Без додавання яєць

Варіант приготування заварного крему без яєць підійде для осіб, які не хочуть відчувати в кремі їх смак. Страва виходить не менш смачним, в ньому яскравіше відчуваються нотки вершкового масла і ванілі.

Потрібно:

490 мл молока;
1 ст. цукру;
130 г вершкового масла;
40 р борошна в/с;
1 пакет ванільного цукру.

Етапи:

Половину молока, цукор, борошно гарненько перемішати віночком.

Інше молоко нагріти до 90 °С, залити в приготовлену суміш. Додати тонкою цівкою, постійно заважаючи.

Миску з вмістом поставити на вогонь і варити 5 хвилин, не перестаючи заважати.

У масу вводити невеликими кубиками масло, з’єднувати до повного його розчинення.

Всипати ванільний цукор, перемішати, остудити.

Крем виходить дуже повітряним. Легкий вершковий смак поєднується з будь випічкою – млинцями, тістечком і тортами.

З ванільним смаком

Часто заварний склад іменують «крем-пломбіром». Крем схожий з морозивом завдяки вершкового смаку і ніжного аромату ванілі. Щоб вона відчувалася яскравіше і була нехімічної, можна додати в крем натуральну пряність або її екстракт.

Складові:

260 мл молока;
0,25 ст. цукру;
1/3 скл. борошна;
щіпка солі;
4 жовтка;
1 ч. л. ванільного екстракту.

Етапи:

У мисці з’єднати жовтки, цукор і сіль, все перемішати.

Просіяти борошно, з’єднати компоненти.

Нагріти молоко до 90 °С.

Гарячим молоком залити суміш, заважати.

Відправити миску з вмістом на вогонь, варити до густого стану.

Зняти з плити, додати ванільний екстракт, ретельно перемішати. Закрити плівкою в контакт, залишити в холодильнику.

Використовувати для промазування коржів після повного охолодження крему. Рекомендується масу пропустити через сито, щоб у готовій випічці не відчувалися грудки.

Ніжний заварний крем із згущеним молоком

Згущене молоко – це улюблені ласощі ласунів. Будучи присутнім у випічці, вона робить її дуже ніжною і молочної. Крем на основі такої солодощі – відмінний варіант начинки!

Інгредієнти:

230 г згущеного молока;
130 г вершкового масла;
240 мл молока;
1 ст. л. цукру;
3 ст. л. борошна в/с.

Приготування:

Молоко, борошно, цукор перемішати. Масу поставити на вогонь і варити 7 хвилин, постійно розмішуючи віночком, щоб уникнути грудочок.

У остиглий крем додати згущене молоко і масло, і все з’єднати на високих оборотах міксера до пишноти і однорідності.

Крем добре тримає форму, тому підійде також для вирівнювання випічки і її прикраси. Рецепт зі згущеним молоком – це ідеальний крем для трубочок.

Читайте також:

Чим небезпечна білкова дієта для жінок: які наслідки

З вершковим маслом для торта «Наполеон»

Повітряні коржі для торта «Наполеон» потребують смачною і ніжною просочення.

Заварний крем для «Наполеона» – найпопулярніша начинка для таких коржів. Приготувати її зовсім нескладно!

Необхідні продукти:

0,4 ст. цукру;
3 жовтка;
2 ст. л. борошна в/с;
300 мл молока;
210 г вершкового масла.

Процес:

Жовтки, цукор і пісок акуратно перетерти.

Влити половину молока і ще перемішати.

Залишилося молоко підігріти до 90 °C і тонкою цівкою влити в яєчну суміш. Поставити на вогонь, варити до густого стану. Остудити в холодному місці, накрити плівкою в контакт.

М’яке масло збити до пишноти. Далі по 1 ложці до масла додавати остиглий крем, щоразу ретельно перемішуючи.

У результаті виходить прекрасний пишний склад, який чудово поєднується з «наполеонівськими» коржами, добре їх просочуючи.

Варіант на основі яєчних білків

Ще один легкий варіант приготування смачної просочення – білковий заварний крем. Такий продукт може бути і сирим. Господині віддають перевагу першому варіанту, так як в ньому відбувається обробка яєчних білків гарячим сиропом, що є важливим моментом.

Складові:

3 білка;
180 г цукру;
щіпка солі;
60 мл води;
трохи лимонної кислоти.

Процес:

Акуратно відокремити жовтки від білків.

У миску влити воду, всипати цукор і поставити на вогонь. Постійно розмішуючи, довести сироп до температури 117-119 °С.

Після початку кипіння сиропу необхідно почати змішувати білки з іншими компонентами, роблячи це на низькій швидкості приладу, попередньо додавши лимонну кислоту.

Коли маса буде збита в стійку масу, влити готовий сироп тонкою цівкою. При цьому не переставати змішувати склад. Процес збивання закінчити тоді, коли маса буде приблизно кімнатної температури (7-10 хвилин).

Щоб білки добре з’єдналися, необхідно використовувати чисту суху посуд. Можна протерти її попередньо соком лимона. Цей крем чудово тримає форму і стійкий навіть у жарку погоду.

Заварний крем для профітролей і трубочок

Профітролі і трубочки часто прикрашають дитячі свята. Заварний крем для них дуже простий у приготуванні. Можна навіть залучити до цього заняття дітей, дотримуючись правил безпеки.

Інгредієнти:

480 мл нежирних вершків;
10 г ванільного цукру;
3 ст. л. крохмалю без гірки;
140 г цукру;
2 яйця;
60 г вершкового масла.

Приготування:

Половину молока і вершки поставити на вогонь в сотейнику, нагріти до 90 °С.

В іншій мисці з’єднати молоко, що залишилося і цукор, додати ваніль. Отримати складу, без крупинок.

До яйцям тонкою цівкою додати 1/3 гарячого молока, ретельно заважати. Далі влити молоко, що залишилося.

Поставити масу на вогонь, варити до густої консистенції.

Зняти посуд, додати масло, все перемішати. Дати крему охолонути.

Читайте також:

Картопля по-архиерейски: як урізноманітнити смажену картоплю

У рецепті можна крохмаль замінити на борошно. Варто мати на увазі, що при її використанні склад можна просто довести до густоти, а при приміщенні крохмалю дочекатися, коли на поверхні крему стануть утворюватися невеликі бульбашки. Так смак цього компонента буде непомітний в десерті.

Як зробити для медовика

Другим за популярністю після сметанного крему для медовика є заварний крем. Він дуже добре просочує коржі і простий у приготуванні.

Необхідні продукти:

1 ст. молока;
370 г цукрової пудри;
2 яйця;
160 г вершкового масла;
2 ст. борошна.

Приготування:

Половину кількості молока з’єднати з борошном, додати яйця, ретельно все перемішати.

Поставити масу на повільний вогонь, продовжуючи роботу, влити решту молока. Довести до густоти. Остудити.

Цукрову пудру збити з м’яким маслом (приблизно 5 хвилин).

Помістити остиглу масу, все довести до однорідності.

Крем можна приготувати заздалегідь, але тільки зберігати в закритому контейнері. Його зручно використовувати для приготування заготовок, прикрашаючи ними верхівки і боків торта. Сформувати квіти, відправити їх на обробній дошці в морозилку для повного застигання.

Шоколадний крем для торта

Божественний смак шоколаду зробить будь-яку випічку ще апетитніше і ароматні. Ідеальний для дитячого свята.

Інгредієнти:

480 мл молока;
90 г шоколаду (можна замінити — 4 ч. л. какао і 4 ст. л. цукру);
210 г цукру;
2 яйця;
170 г вершкового масла;
2 ст. л. борошна.

Приготування:

Яйця, борошно і 80 мл молока довести до однорідності.

Шоколад, цукор і молоко, що залишилося відправити в каструлю, поставити на невеликий вогонь. Нагріти до 100 °С. Крем вариться до густого стану. Можна перемішати міксером після зняття з вогню, щоб не було грудок.

Крем злити в холодну чашу, накрити плівкою в контакт. Остудити.

Приготовлений крем і м’яке вершкове масло збити до утворення пишної, повітряної маси.

Всі рецепти прості і користуються великим успіхом у господинь, так як завжди виходять і не займають багато часу. Пропорції інгредієнтів можна підлаштувати для певного обсягу випічки, будь то невеликий торт, рулет або капкейки.