Існує безліч рецептів, на основі яких вино з варення в домашніх умовах виходить різним за смаком, кольором і фортеці. Який рецепт найбільше сподобається саме вам? Вирішуйте самі.
Зміст
Від ідеї до початку процесу
Домашнє вино на основі варення — прекрасний алкогольний напій. Якщо все зробити правильно, ви отримаєте доброякісний продукт з чудовим смаком. До того ж екологічно нешкідливий. Переваги домашніх вин:
- ви точно знаєте історію походження сировини (і самого варення, і ягід, з якого воно зроблене, і його «вік»);
- в домашніх заготовках люди не використовують небезпечних концентратів і смакових підсилювачів, якими часто «грішать» великі харчові комбінати (а дрібні підприємства від них, на жаль, у цій справі не відстають);
- весь процес у вас на увазі.
Увага: уникайте робити вино з варення, яке вам віддали малознайомі сусіди. Перевагу — власним продуктам садівництва і осінніх заготовок із сировини, що пройшла через ваші руки.
Бродіння — початок почав
Вино прийнято робити з старого варення , тобто з забродженого. Бродіння є відправною точкою. Природний процес виключає необхідність додавати дріжджі. Правда, в деяких рецептурах дріжджовий елемент доводиться підсилювати. Але це швидше виняток, ніж правило.
Механізм і сенс дрожжеобразования:
- для виноробства вкрай важливо, щоб на початковому етапі бродіння утворювався етанол;
- етанол виходить в результаті перетворення простих вуглеводів;
- початковий етап ферментації — це зброджування моносохаридов (глюкози) під впливом дріжджових бактерій. Мікроорганізми перетворюють глюкозу в двоокис вуглецю і етиловий спирт.
Реалізація домашніх запасів
Досвід показує, що спеціально ніхто не прагне робити вино з старого варення. Думка приходить в голову з двох причин:
- варення забродило, шкода викидати — так чому б не поставити вино;
- у кінцевого продукту буде явно нестандартний смак і аромат (жоден домашній рецепт не практикується в рамках фабричного виноробства, так що ексклюзивність забезпечена).
Як визначити, чи підходить варення для того, щоб зробити з нього вино в домашніх умовах:
- присутній кисло-дріжджовий, спиртовий запах;
- наявність бульбашок бродіння;
- приємний аромат в силу того, який ягідний складу (припустимо, вам подобаються ранет та аґрус, але ви не любите вишні або полуниці — слід робити виноробний шедевр з того, що за смаком);
- відсутність ацетонового запаху (такий продукт уже «перезрів» і для виноробства не підходить).
Увага: неприпустимо використовувати варення з цвіллю (запліснілий продукт втратив якість, став небезпечним для харчового вживання).
Підготовка
Основні інгредієнти та допоміжні засоби, які вам знадобляться, щоб зробити вино з старого варення:
- скляні ємності (місткість залежить від обсягів, якими ви плануєте оперувати — для початку використовуйте звичайну 3-літрову банку);
- пляшки або графини, куди готовий напій розлити;
- цукор;
- марля або ситечко для проціджування;
- кип’ячена вода;
- ложка для розмішування;
- забродившее варення.
Увага: посуд завжди попередньо промивайте водою з содою, а після — ошпаривайте окропом.
Винні рецепти
Світова практика домашнього виноробства налічує сотні, а то й тисячі рецептур. З часом, коли ви навчитеся робити вино з варення і придбаєте особистий досвід, у вас, напевно, з’являться свої «фішки» і секрети. Але для початку скористайтеся популярними рекомендаціями, які по праву можна назвати базовими.
Рецепт № 1. Смородина
Аромат і смак смородинового вина приголомшливий. До того ж у ньому міститься маса корисних речовин. Що потрібно:
- варення з будь смородини — чорною, червоною, білою або асорті (1 л);
- відбірний рис — 200 г;
- свіжий виноград — 200 г;
- вода — 2 л;
- гумова рукавичка (купити в аптеці);
- скляна банка.
Порядок дій:
- ємність промити і висушити;
- покласти на дно ємності ягідне варення (так, щоб воно зайняло не більше 2/3 об’єму);
- туди ж покласти виноград і рис;
Увага: ні рис, виноград не мийте, щоб на них залишилися дріжджові мікроорганізми. Спочатку купуйте добірний виноград, який вирощувався в чистих місцях без пилу.
- влити в ємність заздалегідь підготовлену воду — остиглу, хоча і прокип’ячену;
- ретельно перемішати;
- накрити горлечко ємності гумовою рукавичкою;
- прибрати в темне місце з кімнатної температури або трохи вище.
Приблизно через 20 днів вміст банки освітлиться, і коли вино дозріє, гумова рукавичка мимовільно відпаде. Акуратно відокремити винну рідина від осаду. Більше нічого робити не потрібно — домашнє вино готове.
Рецепт № 2. Вишня
Вишнева специфіка характерна ягодам незалежно від того, південні це сорту або сибірські. У другому випадку більше кислинки, але рецепт від цього нітрохи не програє. Що потрібно:
- жменю чистого родзинок (чистого не в сенсі «вимитого» під водою, а вирощеного в беспылевых умовах) — приблизно 100 г;
- банку старого вишневого варення — 1 л;
- кип’ячена і остуженная чиста вода — 1 л;
- гумова рукавичка (купити в аптеці);
- прозора трубочка від крапельниці (продається в аптеці) завдовжки 65-90 див.
Порядок дій:
- у заздалегідь чисту ємність помістити вишневе варення;
- додати родзинки;
- залити водою (приблизно температури вашого тіла — пробуйте на дотик);
- ретельно перемішати;
- накрити горлечко банки кришкою з поліетилену або пластмаси;
- прибрати на 10 днів у темне місце;
- по закінченні цього терміну відкрити банку і зібрати всплывшую мезгу (пластівці);
- процідити;
- рідина без пластівців влити в іншу ємність (знову ж таки, краще всього банку із звичайною шийкою);
- надіти замість кришки чисту гумову рукавичку;
- поставити вино в темне місце, де воно буде «доходити» протягом 38-45 днів;
- у якийсь момент набрякла рукавичка почне завалюватися на бік (сигнал до того, що робити далі);
- тепер дбайливо відцідити вино в кінцеву тару для подальшого зберігання;
Увага: за допомогою трубочки витягніть рідину з банки, зробивши гидроподсос (втягнувши ротом повітря з трубочки до тих пір, як вона наповниться вином — закупорьте отвір пальцем і направте трубку в пляшку для зливу).
- розлите по пляшках вино залишити в спокої ще на пару місяців в затемнене місце.
Цей рецепт не дозволить зробити вино швидко — але зате за якістю смаковим це справжній шедевр домашньої виноробної продукції.
Рецепт № 3. Яблука або ранет
Яблука (або їх молодший «брат» ранет) — дивовижний фрукт. Він простий і банальний, а між тим з нього можна зробити шикарне вино з чуттєвим кисло-солодким смаком і легким ароматом. Що потрібно:
- забродившее варення — 1 л;
- немитий рис високої якості — 200 г;
- свіжі винні дріжджі — 20 г;
- прокип’ячена і охолоджена вода — не менше 2 л;
- цукор на випадок, якщо готове вино здасться кислуватим — 30-60 м;
- гумова рукавичка (купити в аптеці);
- 3-літрова скляна банка.
Порядок дій:
- всипати на дно банки рис;
- туди ж влити варення;
- розвести дріжджі водою і додати в ємність;
- долити водою акуратно, щоб вона досягла рівня горлечка (при цьому дбайливо помішувати вміст банки);
- надіти на банку медичну рукавичку;
Увага: для поліпшення процесу проткніть один з «пальчиків» рукавички голкою. Частина газів буде відходити, а інша частина процесу забезпечить достатню інтенсивність.
- прибрати банку в затемнене місце і чекати, коли з’явиться осад, а рідина стане прозорою;
- додати цукор (розрахунок на 1 л вина 20 г цукрового піску);
- знову поставити в темряву, щоб продукт «дійшов» до кондиції — приблизно на 3-4 дні.
Рецепт № 4. Полуниця
У полуничних вин особливий колір, янтарно-рожевий. Смак ніжний і пряний. Що потрібно:
- забродившее варення — 1 л;
- добірний родзинки без пилу (мити його не потрібно) — 150 г;
- кип’ячена вода кімнатної температури — 2,5 л;
- гумова рукавичка (купити в аптеці);
- скляний слоїк ємністю 3 л.
Порядок дій:
- замочити родзинки водою;
- варення трохи розвести водою, щоб воно краще розійшлося в загальній масі;
- всі інгредієнти з’єднати в скляній банці (в ідеалі, у вас має заповнитися 2/3 об’єму);
- встановити на шийці банки гумову рукавичку;
- коли вона роздується і завалиться на бік — більше практично нічого робити не потрібно, тільки перелити в нову бутель (а звідти ще через 3 дня — за остаточним ємкостей для подачі до столу).
Рецепт № 5. Малина
Малинове вино, мабуть, одне з найбільш трепетно-ніжних (на думку гурманів). Даний рецепт дозволяють отримати готове вино швидко — в межах місяця, і іноді вистачає трьох тижнів. Що потрібно:
- 3-літрова банка;
- ситечко або марля для проціджування осаду;
- медична рукавичка з тонкої гуми;
- кип’ячена злегка тепла вода — 2,5 л;
- забродившее малинове варення — 1 л;
- якісний родзинки — 180 р.
Порядок дій:
- змішати родзинки і варення;
- залити водою;
- стежити, щоб все це займало не більше 2/3 обсягу банки;
- закрити горлечко банки гумовою рукавичкою;
- поставити ємність в темне місце з кімнатною температурою;
- через 3-4 тижні процідити рідину, відокремивши пластівці;
- перелити вино в пляшки і дати відстоятися ще 2-3 дні.
За яким саме рецептом робити вино і в яких кількостях — вирішувати тільки вам. Це захоплююче заняття як процес, що вимагає кулінарного азарту. Також позитивний момент у тому, що забродившему варення можна знайти гідне застосування.