Слива вважається ягодою, що символізує мудрість, а також дарує довголіття і міцне здоров’я. На Сході різні сорти вин з цього плоду (поряд з іншими ягідними винами) виготовляють вже не одну тисячу років, а в останні десятиліття вони витіснили з фаворитів навіть алкогольні напої з яблук і винограду. Сливові вина у великому асортименті представлені в магазинах, але можна зробити і сливове вино в домашніх умовах, про рецепти якого піде мова нижче.
У статті:
- Сливове вино
- Особливості виготовлення сливового вина
- Класичний рецепт вина з сливи
- Інші варіанти рецептів вина із слив
- Перший варіант
- Другий варіант
Сливове вино
Вино із слив володіє характерним теплим смаком і сильним ароматом, однак припаде до смаку не всім поціновувачам алкогольних напоїв. Поєднувати його рекомендується з м’ясними стравами, якщо вино сухе або напівсухе, а також з десертами, якщо ви віддаєте перевагу солодке і напівсолодке.
Вина, вироблені в Китаї і Японії, які найчастіше маються на полицях супермаркетів, як правило, ненатурального походження, тому багато хто задається питанням, як знайти натуральне вино, або зробити вино з сливи самостійно. Потрібно відзначити, що якщо ви вже маєте досвід у справі виноробства, то виробництво такого напою здасться вам не більш складним, ніж аналогічного з яблук або того ж винограду.
Особливості виготовлення сливового вина
Ми не даремно вирішили присвятити цілу статтю того, як зробити сливове вино. Справа в тому, що цей процес характеризується рядом особливостей, з якими слід ознайомитися перед початком виготовлення напою:
В якості сировини можна використовувати абсолютно будь-який сорт сливи, однак для отримання доброго домашнього вина найкраще підійдуть саме темні варіанти.
Оптимальний час для збору сировини – це період, коли плід дозрів настільки, що готовий впасти з гілки.
Після збору рекомендується залишити урожай на сонці – протягом пари годин такого «відпочинку» плоди наберуть ще більше солодощі.
Як і будь-які інші ягоди та фрукти для вина, мити сливи, зібрані на власній ділянці, не потрібно. Це дозволить зберегти натуральні дріжджі, що утворюються на шкірці.
Класичний рецепт вина з сливи
Для сливового вина в домашніх умовах нам знадобиться кілька ємностей, а також велику кількість цукру. Складний етап у процесі виготовлення – це одержання соку із свіжих плодів. У сливах дуже багато м’якоті, тому після роздрібнення вийде маса, за консистенцією нагадує пюре. І це всі труднощі, з якими доведеться зіткнутися. В іншому ж все просто – цукру потрібно менше, ніж для будь-якого іншого рецепту, а бродіння займає набагато менше часу.
Інгредієнти, які нам будуть потрібні:
- стиглі темні сливи, «позагоравшие» деякий час на сонці;
- цукор;
- чиста питна вода.
Ємності і пристосування, які знадобляться для кожного етапу:
- 3 скляні тари: одна для соку, друга для бродіння і третя – для відстоювання;
- марля для фільтрації;
- медична рукавичка з маленьким отвором.
Процес приготування:
Перемять сировину до стану пюре, налити в ту ж ємність води в тій же кількості, що і плодів. Залишити масу на пару днів під марлею.
Піднявши марлю після закінчення терміну, ви помітите, що маса розділилася на рідкий сік і густу мезгу. Другу слід акуратно відокремити і утилізувати, а ось сік перемістити в таку тару, заповнивши її на три чверті.
Сюди ж йдіть пісок у співвідношенні двісті грам на літр соку (солодке вино) або триста п’ятдесят грам на літр (для десертного вина). Перемішайте рідина, поки цукор повністю не розчиниться.
Накриваємо тару (бутель) гумовою рукавичкою і забуваємо про неї на 1,5 місяці. Температура в кімнаті, де буде бродити майбутнє вино, – двадцять-двадцять п’ять градусів тепла. До бутля не повинен діставати сонячне світло.
Рукавичка в цьому випадку служить не тільки кришкою, але і орієнтиром: коли вона підніметься, можна продовжувати приготування.
Після завершення процесу бродіння переливаємо молоде домашнє вино з сливи в третю бутель. Герметично закорковуємо пробкою чи кришкою. Відставляємо на три-шість місяців, після чого здійснюємо фільтрацію, щоб позбутися від осаду, і пробуємо.
Якщо ви хочете, щоб ваше вино було, подібно магазинним пропозицій, прозорим, то витримка повинна тривати не менше трьох років.
Інші варіанти рецептів вина із слив
Крім вищеописаного, існують і інші способи, як зробити вино з слив.
Перший варіант
Технологія приготування:
На шкірці кожного плоду залишаємо невеликий надріз і поміщаємо їх у банку об’ємом три літри (або в декілька, дивлячись який об’єм приготованого сировини). Кожен шар посипаємо цукром.
Сюди ж доливаємо чисту воду і залишаємо її в теплій кімнаті або на вулиці на сонці. Термін витримки – тиждень.
За тиждень вміст банки поділиться на три частини – осад, мезгу і сусло. Останнім акуратно відокремлюємо і відправляємо в нову ємність. Краще користуватися гумовою трубкою від крапельниці.
Туди ж додаємо пісок. Виробляти цю дію слід на четвертий, сьомий і десятий день по п’ятдесят грамів на літр. Кожний раз після цього накриваємо шийку марлею.
До відокремленої раніше мезге додаємо ще слив, цукру і води і залишаємо на сім-десять днів. Зливаємо знову утворилося сусло і проробляємо з ним те ж, що і в попередньому пункті.
Після закінчення бродіння в обох банках слід залишити їх відстоюватися ще на пару днів, щоб вино стало світліше, і відокремився осад.
Останній етап – з’єднання вмісту обох банок, фільтрація і розлив вина в пляшки для витримки. Термін її варіюється від двох до шести місяців. Ідеально підійде прохолодне темне місце.
На виході у вас повинно вийти легке вино з сливи в домашніх умовах рубінового кольору міцністю десять-п’ятнадцять градусів.
Другий варіант
Вино, яке ви зробите, використовуючи наступний рецепт, вважається не тільки дуже смачним, але і лікувальним. Невелика його кількість сприяє зміцненню судин і підтримання нормальної працездатності серця.
Інгредієнти:
- кілограм сливи;
- пів-літри простої води;
- сто грам цукру;
- двісті грам родзинок;
- ще триста мілілітрів води;
- ще п’ятдесят грам цукру.
Технологія приготування:
Повторюємо практично те ж саме, що і в першому варіанті рецепта: вичавлюємо з зібраних, але не вимитих, плодів свіжий сік, змішуємо його з водою і цукром і відставляємо на тиждень в тепле місце.
Заливаємо приготований родзинки теплою водою (близько тридцяти градусів, але не більше), додаємо пісок і залишаємо суміш на кілька днів. Після цього проціджуємо рідина.
Змішуємо сливовий сік з цукром у співвідношенні три до одного. Додаємо рідина від ізюму, накриваємо медичної рукавичкою із заздалегідь виконану в ній дірочкою. Залишаємо в темному теплому місці на 1,5 місяці.
На виході у вас вийде вино, яке витримується в пляшках протягом трьох місяців або більше.
Увійшовши у смак, ви зможете експериментувати з інгредієнтами і пропорціями, створюючи власні сорти.