Багато садівники часто не знають куди подітися від величезного врожаю кабачків. Їх зберігають у замороженому вигляді, маринують, консервують і просто зберігають у прохолодному місці свіжими. Крім того, з кабачків виходить відмінна ікра, незалежно від того старі у вас кабачки молоді. Існує безліч рецептів смачної кабачкової ікри, а кожна господиня додатково має свої секрети. Ми хочемо запропонувати вам п’ять варіантів кабачкової ікри з майонезом і томатною пастою, кожен з яких володіє своїми особливостями.
Кабачкова ікра з томатною пастою і майонезом
Час приготування – 4 години
Кількість порцій – 3 літра
У цьому рецепті кабачкової ікри абсолютно немає ніяких зайвих інгредієнтів. Тому такий варіант приготування підійде тим, у кого багато кабачків і для любителів моно-складених заготовок. Кількість спецій і часничку можна регулювати по своєму смаку, в рецепті наведені усереднені пропорції добавок «для смаку».
Інгредієнти Порцій: – +
- Кабачок 3 кг
- 10 зубчиків часник
- Майонез столовий молочний 250 гр. (жирний)
- Томатна паста 250 гр.
- Сіль 1 ст. л
- Цукор-пісок 100 гр.
- Перець червоний мелений 1 ч. л.
- Олія рослинна 150 гр.
- Оцет столовий 9% 6 ст. л.
Кроки 4 год. 0 хв.
-
Для початку підготуйте всі інгредієнти, які вам знадобляться в процесі приготування кабачкової ікри. Переконайтеся, що всі продукти в наявності і всього в достатку. Часничок і кабачки потрібно вимити в проточній воді.
-
Кабачки очистіть від шкірки, видаліть насіння і наріжте плоди на дрібні шматочки. Часник очистіть від лушпиння, і всі разом покладіть у велику каструлю. Увімкніть помірний вогонь і тушкуйте кабачки під кришкою до тих пір, поки вони не стануть м’якими.
-
Коли кабачки помітно розм’якшаться, вимкніть вогонь і збийте кабачки разом з часником за допомогою заглибного блендера до повністю однорідної маси, без шматочків овочів. Робіть це дуже акуратно, так як суміш має властивість бризкати гарячими краплями.
-
У кабачкове пюре додайте потрібну кількість томатної пасти, майонезу, олії, а також не забудьте про сіль і мелений перець. Оцет додавати поки що не потрібно. Ретельно перемішайте всі інгредієнти, увімкніть помірний вогонь і варіть суміш під кришкою протягом двох з половиною до трьох годин, у залежності від очікуваної консистенції ікри.
-
Готова ікра має дуже красивий яскравий помаранчевий або навіть, швидше, морквяний відтінок. В той час, як ікра доходить до готовності, ретельно вимийте і стерилізуйте банки-яким зручним для вас способом. Готову гарячу ікру рівномірно розподіліть по ємностях, після чого додайте в кожну банку оцет з розрахунку 1 столова ложка на 0,5 літра продукту. Банки швидко закрутіть стерильними кришками і залиште остигати.
-
Готову ікру можна подавати хоч на наступний день з абсолютно будь-якими продуктами, проте краще зберегти її до зими. Заготовку можна зберігати в темному місці за кімнатної температури впродовж року.
Кабачкова ікра з томатною пастою і майонезом в мультиварці
У сучасному світі ніяк не обійтися без рецептів для мультиварки та інших приладів, що спрощують побутову життя кожної сім’ї. Приготування кабачкової ікри, як правило, займає досить багато часу, а мультиварка дозволяє «забути на деякий час про підготовлюваний блюді і зайнятися іншими справами в цей час.
Інгредієнти:
- Кабачки – 2 кг.
- Цибуля – 200 гр.
- Морква – 300 гр.
- Часник – 7-10 зубчиків
- Майонез – 250 гр.
- Паста томатна – 250 гр.
- Сіль – за смаком
- Перець червоний мелений – 1 ч. л.
- Масло рослинне – 1 ст.
- Оцет – 5 ст. л.
Процес приготування:
Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування кабачкової ікри. Відміряйте необхідні інгредієнти, а овочі ретельно вимити в проточній воді. Цибулю і часник теж сполосніть.
Кабачки очистіть від шкірки, видаліть насіння і наріжте плоди на невеликі шматочки. Цибулю і часник очистіть від лушпиння і теж наріжте. Моркву очистіть і наріжте кубиками або навіть натріть на тертці середнього розміру.
Всі інгредієнти покладіть в чашу мультиварки, перемішайте і помістіть в чашу мультиварки. Увімкніть режим «Гасіння» на годину. Якщо у вас старі і не соковиті кабачки, додайте буквально 100 мілілітрів чистої води в чашу.
Через годину, коли мультиварка видасть сигнал про закінчення роботи програми, відкрийте кришку приладу і збийте овочі за допомогою заглибного блендера. Намагайтеся домогтися максимально однорідної консистенції овочів, щоб вийшло ніжне пюре. Додайте сіль, перець, майонез з томатною пастою і рослинне масло, після чого гарненько перемішайте овочеве пюре. Закрийте кришку мультиварки і включіть режим «Гасіння» на 2 години.
За той час, поки буде готуватися кабачкова ікра, промийте півлітрові баночки для закрутки і стерилізуйте їх у духовці або за допомогою пари. Також можна скористатися мікрохвильовою піччю – як вам буде зручніше. За десять хвилин до закінчення роботи програми мультиварки влийте в кабачкову ікру оцет і поставте кришечки для закрутки кип’ятитися.
Готову ікру швидко розкладіть по стерильним баночках, після чого закрутіть ємності з ікрою стерильними кришечками і залиште баночки остигати при кімнатній температурі близько доби. Через певний час можете прибирати баночки з ікрою в підвал або комору для тривалого зберігання.
Ікра з кабачків з овочами, майонезом і томатною пастою
Ікру з кабачків можна готувати з додаванням різних овочів – вважається, що в такому випадку вона буде набагато смачніше, ніж ікра з чистого кабачка. З додаванням майонезу і томатної пасти кабачкова ікра стає дуже ніжною за кольором і набуває неповторний смак. Процес приготування ікри з томатною пастою і майонезом мало чим відрізняється від звичайного процесу, головне – дотримати пропорції правильно.
Інгредієнти:
- Кабачки – 1,5 кг.
- Морква – 500 гр.
- Цибуля – 300 гр.
- Помідори – 200 гр.
- Часник – 7-8 зубчиків
- Мелений перець – 1 ч. л.
- Оцет – 6 ст. л.
- Масло рослинне – 1 ст.
- Кухонна сіль – за смаком
- Майонез – 300 мл
- Томатна паста – 250 мл
Процес приготування:
Підготуйте всі овочі, які потрібні для приготування кабачкової ікри. Ретельно вимийте їх під теплою проточною водою, а потім очистіть кабачок і моркву від шкірки. Цибулю з часником теж сполосніть, особливо, якщо вони вкриті піском або землею.
Кабачки очистіть від насіння і наріжте на невеликі шматочки. Моркву теж наріжте на невеликі шматочки, а помідори розріжте на четвертинки. Цибулю і часник очистіть від лушпиння, цибулину розрізати навпіл. Всі інгредієнти прокрутіть через м’ясорубку. Якщо консистенція вийде не дуже однорідною, то повторіть процедуру ще раз.
Овочеве пюре покладіть у велику каструлю з товстими стінками і дном для того, щоб майбутня ікра не чіплялася до стінок посуду. Увімкніть помірний вогонь і доведіть суміш овочів до кипіння, після чого злегка зменшіть вогонь і, накривши каструлю з овочевим пюре кришкою, тушкуйте ікру протягом години.
Через годину відкрийте кришку каструлі, всипте сіль з перцем, влийте олію і майонез з томатною пастою, ретельно перемішайте суміш і знову накрийте каструлю кришкою. Тушкуйте овочі, періодично перемішуючи їх, протягом двох годин. Можливо, ближче до кінця приготування потрібно буде відкрити кришку, щоб випарувалася зайва рідина і ікра більше уварилась.
Коли до кінця приготування ікри залишиться близько півгодини, вимийте півлітрові баночки в гарячій воді з содою або гірчичним порошком, а також вимийте кришечки. Обробіть банки парою або стерилізуйте їх в духовці. За десять хвилин до кінця приготування влийте в ікру оцет, а також поставте кришки кип’ятитися для стерилізації.
Готову гарячу ікру розкласти по стерильним баночках, заповнюючи їх практично до самих країв, а потім герметично закупорьте банки гарячими стерильними кришками. Баночки з заготівлею залиште остигати протягом доби при кімнатній температурі, накривши їх пледом або покривалом. Після цього можете сміливо прибирати баночки в комору, льох або шафа.
Кабачкова ікра з томатною пастою і майонезом з запечених овочів
Даний рецепт можна переробляти під себе, додаючи або прибираючи зі складу різні інгредієнти. У даному рецепті важливий сам спосіб приготування – овочі, які підуть в ікру, потрібно готувати в духовці. Так вони набувають дивовижний ніжний смак, а також зберігають трохи більше вітамінів, ніж при тривалому кип’ятінні. Обов’язково спробуйте заготовити хоча б пару баночок ікри саме таким способом!
Інгредієнти:
- Кабачки – 1,5 кг.
- Томати – 400 гр.
- Морква – 300 гр.
- Перець солодкий – 400 гр.
- Цибуля – 300 гр.
- Часник – 8-10 зубчиків
- Сіль – за смаком
- Майонез – 200 мл
- Томатна паста – 250 гр.
- Перець мелений – 1 ч. л.
Процес приготування:
Ретельно вимийте всі овочі, а також простежите за тим, щоб всі вони були стиглі і не мали пошкоджень. Кабачок і моркву очистіть від шкірки і звільніть від насіння кабачок. Перець також звільнити від серцевини, а з томату можете зняти шкірку, обшпаривши його окропом. Цибулька сполосніть і очистіть його від лушпиння.
Потім наріжте цибулю півкільцями, а моркву – не дуже товстими пластинками. Кабачок наріжте невеликими кубиками, а перець і томати повинні залишатися цілими. Візьміть глибокий лист чи форму для запікання, викладіть шар цибулі і моркви, а зверху рівним шаром розкласти кабачки. Полийте овочі невеликою кількістю рослинного масла.
Далі акуратно покладіть перець і томати на кабачки, не подрібнюючи дані овочі. Розігрійте духовку до 180-190 градусів і помістіть туди форму з овочами приблизно на півгодини або трохи довше. Через півгодини акуратно перемішайте кабачки з цибулею і морквою, а перці з помідорами переверніть на інший бік.
Овочі повинні запікати ще протягом півгодини при такій же температурі, після чого їм потрібно дати постояти в вимкненій духовці протягом п’ятнадцяти-двадцяти хвилин.
Потім злийте овочевий сік в миску або чашку – він може знадобитися для того, щоб трохи розбавити ікру або на його основі можна буде приготувати суп. Овочі перекладіть у велику каструлю, попередньо звільнивши перці від шкірки. Потім перебити овочі за допомогою заглибного блендера до повністю однорідного стану ніжного пюре.
За допомогою часникового преса видавіть в суміш овочів часничок, додайте перець і сіль, майонез і томатну пасту і гарненько все перемішайте. Увімкніть помірний вогонь і прокип’ятіть овочеве пюре протягом п’ятнадцяти хвилин. Поки ікра доходить до готовності, займіться баночками.
Банки для закачування ретельно промити в гарячій воді, не забуваючи вимити кришечки. Потім стерилізуйте банки за допомогою пари протягом десяти хвилин, а кришки прокип’ятіть на плиті в чистій воді. Гарячу ікру розкласти по банках і щільно закрутіть ємності з ікрою стерильними кришками.
Дозвольте заготівлі охолонути при кімнатній температурі, прикривши баночки пледом або покривалом, а потім приберіть ємності з кабачковою ікрою на зберігання в комору або шафа. Така ікра вільно зберігається протягом року при помірній температурі і відсутності сонячних променів.
Гостра кабачкова ікра з майонезом і томатною пастою
Як правило, всі рецепти, які ви знаходите на просторах мережі, призводять усереднена кількість спецій, щоб готовий продукт підходив для всіх любителів домашніх заготовок. Однак цей рецепт розрахований спеціально для тих, хто любить погостріше та погарячіше. Така ікра з кабачків відмінно поєднується з м’ясними стравами, а в самостійному вигляді може здатися гоструватої.
Інгредієнти:
- Кабачок – 2 кг.
- Морква – 500 гр.
- Цибуля – 300 гр.
- Часник – 1 головка
- Перець свіжий гострий – 2 шт.
- Сіль – за смаком
- Масло рослинне – 1 ст.
- Оцет – 100 мл
- Майонез – 250 мл
- Томатна паста – 300 мл
Процес приготування:
Виберіть стиглі свіжі овочі, які не мають гнилостей і почернений. Якщо ви збираєтеся використовувати для приготування ікри свіжий кабачок, вам може знадобитися більше часу для варіння – адже молоді кабачки виділяють досить багато соку. Переконайтеся, що у вас є всі необхідні інгредієнти і ретельно вимийте овочі.
Кабачок і моркву очистіть від шкірки, очистіть від лушпиння цибулю і часник. Потім надіньте тонкі рукавички і займіться гострим перцем: видаліть плодоніжку і очистіть його від насіння, а потім дрібно наріжте. Кабачок, моркву і цибулю теж наріжте невеликими шматочками, після чого помістіть всі овочі у велику каструлю з товстим дном і стінками.
Увімкніть помірний вогонь і, коли суміш овочів закипить, накрийте овочі кришкою і зменшіть вогонь. Варіть овочі близько півгодини, щоб вони помітно розм’якшилися і піддавалися подрібненню. Коли овочі трохи протушатся, перетворіть їх в однорідне овочеве пюре, скориставшись заглибним блендером. Будьте дуже акуратні, так як ікра дуже сильно бризкається.
В овочеве пюре додайте масло, перець і сіль. Покладіть в ємність з майбутньою ікрою томатну пасту і майонез, а потім гарненько перемішайте суміш. Знову увімкніть вогонь і уваривайте ікру з кабачків протягом двох-трьох годин, поки вона набуде щільну кремову консистенцію і приємний помаранчевий відтінок.
Приблизно за тридцять хвилин до закінчення варіння кабачкової ікри промийте в гарячій воді півлітрові баночки, а потім стерилізуйте їх у духовці або над парою. За десять хвилин до закінчення варіння додайте в ікру оцет, а також поставте кип’ятитися кришечки.
Готову гарячу ікру швидко розкладіть в банки, після чого закрутіть їх кришками і укутайте в плед. Дозвольте баночках з заготівлею охолонути в кімнаті протягом доби, а потім приберіть їх в шафу, комору або льох. Дана заготовка може зберігатися протягом року або трохи довше, далеко від сонячних променів і не при дуже високій температурі.
