Багате кальцієм суфле із сиру – повноцінна заміна важкого м’яса. Висока концентрація легкозасвоюваного білка додасть вам заряд енергії, підніме настрій, добре втамовує голод. Існують десятки рецептів, як приготувати сирне суфле. Корисний сніданок можна зробити на пару, в духовій шафі, мікрохвильовій печі або мультиварці.
Загальні принципи і секрети приготування страви
Виготовлення суфле не завжди має супроводжуватися запіканням або витримуванням на пару. Якщо додати до продуктів набряклий желатин, через пару годин, проведених у холодильнику, у вас буде готове корисне частування. Відсутність термічної обробки дозволить зберегти весь набір містяться вітамінів і мікроелементів.
Сир – унікальний продукт, що одночасно підходить для приготування солодких і солоних страв. Ідеальними компаньйонами для нього стануть:
- підсолоджувачі (цукор, шоколад, мед, кориця, ванілін);
- фрукти, ягоди;
- терта морква;
- сметана;
- вершки;
- молоко;
- горіхи;
- гриби;
- сир;
- зелень;
- болгарський перець.
Щоб вони не розчарували смаком, потрібно слідувати певним стандартам приготування. Головне правило – чітке дотримання пропорцій, зазначених у рецепті. Перевищення кількості одного з компонентів зіпсує структуру.
Крім цього варто взяти на замітку наступні секрети, як приготувати сирне суфле в домашніх умовах:
- Щоб отримати ніжний десерт однорідної структури, потрібно використовувати класичний, не зерненный сир. Великі фрагменти обов’язково розбивають. В іншому випадку суфле не придбає легкість, а смак залишить бажати кращого.
- Якщо до складу входять яйця, перед змішуванням краще збити білки до стану стійких піків. Повітряна маса додасть суфле хмарну консистенцію і приємний, вершкове післясмак. Щоб білок добре взбился, яйця повинні бути свіжими. Розбийте шкаралупу вкрай акуратно. Потрапили в білки частинки жовтка призведуть до того, що маса не зіб’ється. Вводити збиту масу в основний заміс потрібно у 2-3 заходи, розмішуючи його лопаткою.
- Для приготування сирного суфле ідеально підійдуть невисокі силіконові формочки. У них інгредієнти рівномірно пропечуться. Уникнути пригорання допоможе рясне змазування посуду вершковим маслом.
- Навіть якщо ви приготуєте сирне суфле по всім правилам, через 20 хвилин (після остигання) воно неминуче втратить легкість. Тому робити його краще невеликими порціями, а подавати гарячими.
- В ході запікання десерт утворює красиву скориночку. Ви можете підкреслити її, якщо присыплете верхівки цукром, корицею або шоколадною стружкою. Для несолодкого сирного страви цікавим доповненням стане тертий пармезан або вершковий сир. У цьому випадку суфле вийде не гірше, ніж на фото в ресторані.
Смачний сирний десерт майже моментально готується. Так що не пропустіть потрібний момент. Головний ознака того, що пора діставати форми з духовки – щільна рум’яна кірочка на поверхні.
Перевірені рецепти
Простий спосіб зробити страву вдома самій – запекти його або охолодити з додаванням желатину. Нижче ми розглянемо стандартну техніку приготування, яку при бажанні можна доповнити за своїм розсудом фруктами, сухофруктами, ягодами та іншими улюбленими інгредієнтами.
З желатином
Приготоване по цьому рецепту суфле не вимагає запікання в мікрохвильовці або іншому кухонному приладі. Щоб отримати готову страву, достатньо потримати його на одну годину на холоді, після чого можна насолоджуватися ніжним смаком десерту, так схожого на «Пташине молоко».
Склад інгредієнтів:
- желатин (або його рослинний замінник – агар-агар) – 1 10-грамова упаковка;
- сир – 140 гр.;
- нежирні вершки – трохи більше склянки;
- згущене молоко – 100 мл;
- коров’яче молоко – 100 мл
Зверніть увагу, що цукор в цьому покроковому рецепті не використовується. Його функцію виконує згущене молоко.
Етапи приготування:
- Розведіть желатин згідно інструкції.
- Прогрійте на вогні вершки, змішані зі згущеним молоком.
- Коли вершкова рідина покипить на повільному вогні 2 хвилини, додайте набряклий желатин. Розмішайте до отримання однорідності. Дайте масі охолонути.
- Пробийте суміш блендером, поступово вводячи сир.
- Розкладіть суфле в порційні формочки, залиште в холоді на 3-4 години для застигання.
За бажанням додатково страву поливають розтопленим шоколадом або глазур’ю. Другий варіант декору – горіхова посипання.
У духовці
Доступний кожному спосіб приготувати ніжний сирний сніданок – задіяти духовку. Процес змішування компонентів забере у вас не більше 10-15 хвилин. Але до них доведеться придавити 40 хвилин на випікання.
Склад інгредієнтів:
- сир – 200 грам;
- курячі яйця – 2 шт.;
- сіль – маленька щіпка;
- манка і сметана – по 2 ч. ложки кожної;
- ванільний цукор – 1 пак.;
- вершкове масло – 1 ч. ложка;
- мед або цукор – 1 ст. ложка.
Етапи приготування:
- Розділіть яйця на білу і жовту складові. Жовтки збити до білого кольору з сіллю. Білки спінити з цукром.
- Окремо подрібніть блендером інші компоненти.
- Акуратно з’єднайте три заготовки, перемішуючи лопаткою, намагаючись не пошкодити пишну структуру.
- Наповніть сирною масою на 2/3 промаслені силіконові формочки. Утрамбовувати їх доверху не потрібно. У процесі випікання маса сильно підніметься.
- Випікайте 25-30 хвилин до зарум’янювання (духовка при цьому повинна бути прогріта до 200 градусів).
Дайте готового десерту подихати 5-7 хвилин і сміливо подавайте з чаєм або кавою.
На пару
Самим корисним способом запікання сирного страви вважається приготування на пару. Такі десерти підходять для дитячого харчування (включаючи дітей до 1 року). Для підсолоджування використовують банани, яблука та інші фрукти, не викликають алергії. Зробити корисне суфле можна за допомогою спеціальної пароварки, мультиварки або зварити на водяній бані.
Склад інгредієнтів:
- сир – 370 гр.;
- яйце – 1 шт.;
- вершкове масло – 20 гр.;
- рідкий мед – 1 ст. ложка;
- манка – 1,5 ст. ложки;
- коров’яче молоко – 190 мл;
- цукор – 4 ч. ложки;
- коричний порошок – згідно зі смаком.
Етапи приготування:
- Протріть сир через сито, щоб позбавити масу від грудочок. Для прискорення процесу можна задіяти блендер або м’ясорубку.
- Збийте білок до твердих піків. Додавання цукру допоможе отримати потрібну консистенцію.
- З’єднайте сир з жовтком, молоком, манкою, маслом. Приправити корицею.
- Обережно підмішайте до сирної маси білкову піну.
- Заповніть приготованою масою формочки (попередньо їх потрібно змастити маслом) і помістити в пароварку. Під впливом пари десерт готується близько 30 хвилин на нижній полиці приладу.
Зверніть увагу, що не слід вводити мед в основний заміс. Під впливом високих температур у ній починають утворюватися шкідливі сполуки. Кращий спосіб його задіяти – полити готове, злегка остигле суфле.
Суфле з наповнювачем для маленьких ласунів
Прісне парове сирне частування навряд чи сподобається дитині. Але ситуація докорінно зміниться, якщо доповнити блюдо яким-небудь фруктом або ягодою.
Склад інгредієнтів:
- сир – 150 гр.;
- банан – 1 шт.;
- яйця, розділених на білки і жовтки – 2 шт.;
- манна крупа – 30 гр.;
- вершкове масло – 50 гр.
Рецепт не містить цукру. Належну десерту солодкість додасть банан. Як виняток допускається додаткове додавання меду (при відсутності алергії у дитини на продукт).
Етапи приготування:
- Збийте яєчні білки.
- Змішайте сир, жовток, манну крупу і м’яке масло.
- Банан наріжте кільцями або просто розімніть виделкою.
- З’єднайте сирну масу, збиті білки і фрукти.
- Десерт випікається в духовій шафі 20-25 хвилин.
В сезон ягід додаток творожному компоненту можуть скласти черешня, полуниця, малина, чорниця та інші плоди, на які у дитини немає алергії. Така випічка буде виходити ще цікавіше з-за того, що забарвиться в рожевий / фіолетовий відтінок.
Фітнес-рецепт
Дієтичне суфле із сиру – ідеальне блюдо для людей, що стежать за вагою. Поживна цінність однієї 100-грамової порції становить всього 113 ккал. Десерт майже не містить жирів, зате багатий білками, що покривають 18% від необхідної добової дози.
Склад інгредієнтів:
- знежирений 0% сир – 250 гр.;
- вершкове масло – ¼ упаковки;
- яйця – 3 шт.;
- цукор (або його замінник) – 30 гр.;
- ванілін або кориця – ½ ч. ложки.
Готується дієтичний десерт традиційним способом. Окремо збивають білки, після чого змішують всі продукти і запікають в духовій шафі 20 хвилин.
Швидкий рецепт в мікрохвильовці
Головна складність в приготуванні смачного сніданку – обмеженість часу. Впоратися з проблемою допоможе мікрохвильова піч, за допомогою якої реально скоротити час створення суфле до 15 хвилин.
Склад інгредієнтів:
- сир 5% — 100 гр.;
- яйце – 1 шт.;
- манна крупа – 1 ст. ложка;
- цукор – 2 ст. ложки;
- фрукти і ягоди – за бажанням.
Етапи приготування:
- Розділіть яйце на білу і жовту складові.
- Жовток змішайте з іншими інгредієнтами (крім цукру) і дайте їм настоятися 5-7 хвилин. Завдяки цьому манка почне злегка розбухати, і на фактичне випікання піде менше часу.
- Поки сирна маса для суфле настоюється, доведіть білок до твердих піків разом з цукром.
- Перекладіть суміш у звичайний келих або формочки для випікання, увімкніть мікрохвильовку на максимум. Час приготування – 1 хвилина.
За смаком сирний десерт нічим не буде поступатися класичним суфле. Його єдиний мінус – можливі складнощі з отриманням. Щоб не зіткнутися з ними, подавати страву можна прямо в посуді, де воно готувалося.
Детальний розбір того, як правильно готувати суфле із сиру, представлений на відео:
Існують і інші способи приготування домашнього сирного суфле. При бажанні, ви зможете перетворити блюдо в повноцінний обід, якщо крім стандартних продуктів, додайте гриби, овочі або сир.