Здається, піст – час убоге і голодне. Насправді, меню в цей час може (і повинно) бути різноманітним. Наприклад, ви знаєте, як приготувати пісні пиріжки, бех яєць, олії та кефіру?
Рецепти пісних пиріжків
Приготувати пісні пиріжки зможе кожна господиня. Для їх приготування знадобляться найпростіші продукти, які знайдуться в кожному будинку, а смак порадує навіть найприскіпливіших гурманів.
Бездріжджові
Тісто для випічки без дріжджів приготувати дуже просто. Для нього знадобляться:
- 200 мл теплої води;
- ½ Ч. л. солі;
- ½ Ч. л. цукру;
- 100 мл рослинного масла;
- 0,5 кг пшеничного борошна.
Для приготування тіста борошно потрібно просіяти на робочу поверхню. У воді розчинити сіль і цукор. У гірці з борошна зробити зверху невелике поглиблення і додати порціями воду, поступово замішуючи тісто.
Воно повинно вийти м’яким і злегка прилипати до рук. В кінці замісу додати рослинне масло, вмішати його в тісто. Накрити рушником і залишити на 15-20 хвилин для утворення клейковини борошна.
Готове тісто розділити на рівні частини, кожну з яких розкачати і викласти в середину начинку.
На картопляному відварі
Дуже смачні, повітряні, як пух, пісні пиріжки виходять на картопляному відварі.
Інгредієнти
- пшеничне борошно – 0,5 кг;
- відвар від картоплі – 0,25 мл;
- сухі дріжджі – 1 пакетик;
- цукор – 1 ст. л.;
- дрібна сіль – ½ ч. л…
- Розчинити цукор і сіль в гарячому картопляному відварі.
- Картопляний відвар остудити приблизно до 300С, щоб дріжджі не зварилися в ньому.
- Розмішати дріжджі у відварі, залишити на 10-15 хвилин.
- Пшеничне борошно просіяти, насипати гіркою на робочу поверхню, зверху робити заглиблення.
- Вилити порціями відвар з дріжджами, замішуючи тісто.
Тісто повинне вийти м’яким і липким. Щоб воно не прилипало до рук, його потрібно присипати борошном. Скачати товсту «ковбаску», порізати її на шматочки. З кожного шматочка розкачати гурток – основу для пиріжка.
Начинки
З капустою
Знадобляться:
- 0,8 – 1 кг білокачанної капусти;
- велика цибулина;
- 1 морква (велика);
- ½ Склянки томатної пасти;
- рослинна олія;
- сіль, перець, спеції за смаком.
Начинка – половина справи, до її приготування потрібно підійти відповідально. Капусту краще брати молоду, вона м’якше і швидше тушкується. Але якщо такої можливості немає, то варто віддати перевагу невеликим кочанам.
Цибулю почистити, дрібно нашаткувати і згасити в рослинному маслі з невеликою кількістю води.
Моркву почистити, натерти на крупній тертці, додати до цибулі і тушкувати разом. Морква повинна стати м’якою.
Капусту дрібно нашаткувати, викласти на сковороду (в рослинна олія), залити томатною пастою, змішаної з водою 1:1. Тушкувати майже до повної готовності. З’єднати з цибулею і морквою, посолити, поперчити, додати приправу. Закрити сковороду кришкою і довести начинку до повної готовності.
Перед тим, як начиняти пиріжки, овочі потрібно остудити.
З картоплею
Знадобляться:
- картопля – 6 бульб;
- соєвий сир тофу – 100-150 г;
- оливкова олія – 1 ст. л.;
- сіль, спеції – за смаком.
Картоплю очистити, нарізати шматочками і відварити в підсоленій воді до повної готовності. Розтовкти в пюре, додати масло і подрібнений сир тофу (соєвий сир – пісний продукт, але так само є джерелом білка), посолити, поперчити. В начинку можна додати подрібнену зелень: пір’я цибулі, петрушку, кріп, киндзу.
Начинка з картоплі буде однорідною, якщо злегка збити пюре міксером на малих обертах.
З рисом
Для того, щоб приготувати рисову начинку для пиріжків, знадобляться:
- рис – 2/3 ст.;
- пучок зеленої цибулі;
- пісний майонез – 2 ст. л.
Рис (краще брати круглі сорту) залити холодною водою, дати настоятися 10-15 хвилин. Воду злити, крупу промити ще раз. У каструлю налити 1,5 ст. води, засипати рис, підсолити і варити до готовності. Рис повинен стати м’яким, але не розваритися. Рисовий відвар – злити.
Зелена цибуля добре промити, обсушити, дрібно нарізати.
Змішати рис з зеленим цибулею, додати пісний майонез. Начинка готова.
З цибулею
- Начинку з зеленого цибулі приготувати дуже просто: потрібно цибуля добре промити, обсушити його на паперовому рушнику і подрібнити. Можна додати іншу зелень – петрушку, кріп.
- З ріпчастою цибулею також трохи турбот. Цибулину потрібно очистити, дрібно нашаткувати і обсмажити в рослинній олії до золотистого кольору. Але мононачинка з ріпчастої цибулі подобається далеко не всім, тому можна додати до цибулі овочі, наприклад, морква.
З грибами
- Начинка з печериць, помідорів і маслин. Знадобляться:
- помідори – 150 г;
- гриби (печериці або будь-які інші) – 150 г;
- маслини без кісточок – 50 г;
- часник – 1 зубець;
- сушені приправа (базилік, орегано, прованські трави) – по ½ ч. л.;
- сіль – 1/3 ч. л.
Гриби очистити, помити, нарізати пластинками. Часник дрібно покришити. Розігріти сковороду, налити в неї рослинне масло. Обсмажити гриби разом з часником, приблизно 7-10 хвилин. Гриби придбають коричневий колір. Їх потрібно зняти зі сковороди і остудити.
Помідори вимити, обсушити, нарізати дрібними кубиками. Оливки нарізати кружечками. З’єднати всі компоненти, додати сіль і спеції.
- Начинка з грибів, цибулі та моркви. Знадобляться:
- гриби – 300 г;
- морква – 1 велика;
- ½ Великої цибулини.
Цибулю почистити, нарізати, викласти на сковороду і обсмажувати в рослинній олії. Моркву вимити, почистити, натерти на крупній тертці. Через 5 хвилин після початку обсмажування цибулі додати до нього моркву.
Обсмажувати ще 5 хвилин. За цей час гриби вимити, почистити, нарізати пластинками. Додати до овочів, посолити, додати спеції і 1/3 ст. води. Тушкувати під кришкою на маленькому вогні 10 хвилин.
Готову начинку остудити, викласти в чашу блендера і довести до однорідного стану.
З повидлом
Щоб спекти солодкі пиріжки з повидлом, потрібно знати декілька хитрощів. Рідка начинка може витікати і пригорати, тому потрібно вжити заходів для запобігання такої ситуації:
- проварити повидло (варення), додавши в нього манної крупи (1 ч. л. на 1 ст. варення). Після охолодження начинка стане помітно гущі;
- додати в варення 1 ст. л. пшеничного борошна або мелених вівсяних пластівців;
- змішати повидло з кукурудзяним крохмалем (1 ч. л. на 200 мл);
- змішати повидло з панірувальними сухарями або подрібненим крекером;
- збити до густої піни яєчний білок і додати його в повидло.
Для начинки підійде яблучне, персикове, абрикосове, сливове, ягідне повидло.
Де пекти пиріжки
Є два варіанти приготування пісних пиріжків:
- На сковороді. Потрібна глибока товстостінна (краще – чавунна) посуд. Смажені пиріжки «люблять» рослинне масло, потрібно стежити, щоб його було достатньо. Інакше пиріжки пригорять і вийдуть сухими. Обсмажують пиріжки з двох сторін до утворення рум’яної скоринки, потім закривають кришкою і залишають ще на 5-10 хвилин.
- У духовці. Калорійність печених пиріжків менше, оскільки можна обійтися мінімумом масла або використовувати пергамент для випічки. Печуть пиріжки при температурі 1700С, 25-30 хвилин до зарум’янювання.
Чим змастити?
Оскільки у піст не можна їсти яйця, то пиріжки можна змастити рослинним маслом. Робити це можна або до відправки випічки в духовку, або після того, як процес буде закінчений. Змащувати потрібно гарячі пиріжки.
Висновок
Рецепти випічки на воді або на картопляному відварі досить прості. Знаючи, як приготувати пісні пиріжки, можна урізноманітнити своє меню і здивувати домашніх смачними низько калорійними стравами.