Не всі господині знають, як приготувати морквяний торт. Більш того, далеко не всім відомо про саму можливість випікати десерти з морквяного тесту. Один з рецептів, в якому немає яєць (а тому його сміливо можна віднести до страв вегетаріанської кухні), запропонований вашій увазі.
Що входить в склад торта
Морквяний торт з трьох коржів, для приготування якого використані три різні начинки, зверху прикрашений кремом з вершкового сиру: навіть на слух звучить, як музика. А на смак – ще краще, залишилося тільки переконатися в цьому самостійно!
Часто у господинь, незнайомих з секретами приготування морквяного коржів, тісто погано пропікається. Коржі залишаються сирими, погано піднімаються. Однак використання декількох начинок дозволить отримати смачну, ароматну і пишну випічку.
Волоські горіхи
Ядра волоських горіхів розкласти на деко і поставити в духовку при температурі 1000С на 10 хвилин.
Апельсинові цукати
2 середніх апельсина (краще брати тонкошкірі фрукти) добре вимити. Зняти цедру, намагаючись не зачіпати білу шкірку під шкіркою. Нарізати Цедру тонкими смужками і скласти в миску.
Щоб позбутися гіркоти, притаманною апельсинової цедри, її заливають окропом і варять 5 хвилин на середньому вогні. Воду потрібно змінити тричі, кожен раз кип’ятити 5 хвилин, в третій раз воду не виливати, і вся гіркота зникне.
У підготовлену цедру додати сік 1 великого апельсина і 70 г цукру.
Цедру варять на середньому вогні, постійно помішуючи, щоб не цукати не пригоріли. Як тільки цедра стане напівпрозорою, а сироп загустіє, цукати відкидають на сито.
Зайва рідина стікає, цукати готові. З сиропу, який стікає з цукатів, можна приготувати мармелад. Для цього змішати 2 ч. л цукру змішати з такою ж кількістю пектину і всипати в киплячий сироп. Пектин можна замінити желатину або агар-агаром.
Готову масу розлити по формах, через кілька годин мармелад буде готовий. Їм можна прикрасити торт.
Моркву і груша
Поки остигають цукати і горіхи, потрібно підготувати грушу і моркву.
Грушу вимити і очистити від шкірки. Краще вибирати більш тверді груші, з хрусткою м’якоттю, щоб вони не перетворилися на пюре під час приготування торта. Грушу нарізати кубиками.
2 моркви, очистити і натерти на дрібній тертці. Повинно вийти приблизно 300 г м’якоті. Якщо морква пускає багато вологи, м’якоть потрібно злегка віджати.
Замішуємо тісто
До того, як приступати до тесту, потрібно включити духовку на 1800С.
Після того, як попередні приготування закінчені, пора переходити безпосередньо до тесту.
100 г вершкового масла, розм’якшити, нарізавши тонкими пластинками, засипати 300 г коричневого цукру і гарненько розтерти лопаткою (або ложкою) до повної однорідності. Не рекомендується замінювати коричневий цукор білим, оскільки з’явиться зайва солодкість. Крім того, загубиться смак і аромат, які надає саме коричневий цукор.
В отриману масу додати 200 г нежирної сметани і продовжуємо вимішувати до однорідності.
Якщо у жирність сметани вище, ніж 15%, її можна змішати 1:1 з кефіром або натуральним йогуртом без добавок і підсолоджувачів.
Після того, як тісто придбає однорідну консистенцію, до нього додають моркву і спеції: 1 ½ ч. л. кориці, ¼ ч. л. мускатного горіха і стільки ж меленого кардамону. Якщо якась із спецій не за смаком, її можна виключити з рецепту або замінити іншою.
Тісто перемішати, додати ядра волоських горіхів (їх подрібнювати не потрібно) – ½ склянки, 2/3 загальної кількості цукатів, порізану кубиками грушу.
Додати 300 г просіяного пшеничного борошна, 10 г соди, 5 г лимонної кислоти. Соду і лимонну кислоти можна попередньо розмішати з борошном, а потім додати в тісто.
Отриману масу добре перемішати. Повинно вийти досить густе тісто, яке не стікає з ложки. Якщо тісто рідкувате – потрібно додати трохи борошна.
Збираємо торт
Металеву роз’ємну круглу форму для випічки змастити вершковим маслом і обсипати борошном. Можна просто скористатися папером для випікання.
Тісто розділити на 3 рівні частини. Простіше всього це зробити за допомогою кухонних ваг, але якщо їх немає, то доведеться діяти на око.
Третю частину тіста викласти у форму, добре розрівняти і відправити в духовку на 20 хвилин. Готовність коржа перевіряється зубочисткою.
Після того, як корж спечеться, його, гарячим, потрібно упакувати в харчову плівку. Щоб морквяна здоба зберегла свою соковитість і аромат, коржі ще доба «дозрівати» в плівці.
Залишилися горіхи (½ склянки) і цедру змішати і подрібнити у блендері, отриманої крихтою зверху можна посипати торт.
Через добу
Прийшла пора приготувати крем. Для нього потрібно:
- 100 г вершкового масла;
- 750 г вершкового сиру.
Отже починаємо:
Масло розм’якшити і збити міксером до пишноти. Порційно додавати до нього сир, продовжуючи збивати. Оскільки в тісто пішло досить багато цукру (він потрібен для отримання структури тіста, ця кількість не рекомендується зменшувати), крем буде несолодкий.
До масла з сиром додати 5 ст. л. цукрової пудри і перемішати.
Дістати з плівки перший корж, викласти на нього досить товстий шар крему (близько 2 см). Краще всього скористатися кондитерським шприцом. Накрити торт другим коржем, аналогічно покрити його кремом, викласти третій корж.
На верху крем, розрівняти, так торт буде виглядати акуратніше. Прикрасити торт на свій смак: присипати горіхово-цукатной крихтою, викласти мармелад, часточки свіжих фруктів, декоративні елементи. Якщо вистачить витримки, то торт варто залишити ще годин на 6-7, щоб дозволити йому просочитися.
Більш докладний рецепт можна подивитися тут:
