Як приготувати ікру кабачкову

Кабачки — дуже урожайний і невибагливий овоч. Практично кожен городник стикається приблизно в кінці серпня з невеличкою проблемкою: урожай кабачків, які невідомо куди використовувати. Ось і рагу вже натушили, і насмажити кружечками встигли в клярі і в борошні. Кабачок, звичайно, може зберігатися у погребі, але, на жаль, не в кожному погребі умови для нього підходящі. Приготування ікри з кабачків може стати відмінним рішенням проблеми. А як приготувати смачну кабачкову ікру читайте в нашій статті.

Як приготувати ікру кабачкову

Історія назви «ікра кабачкова»

Найчастіше слово «ікра» асоціюється з ікрою риб. Але насправді, ікра буває різна. Є кілька версій назви овочевих закусок словом «ікра».

Перша версія: кабачкова ікра схожа на дрібнозернисту риб’ячу ікру. Цілком можливо, так і є, і вона дійсно схожа на ікру минтая, наприклад, або оселедця (на зображенні зліва).

Як приготувати ікру кабачкову

Є й інша легенда, згідно якої, російського царя привозили з далеких країн «заморську» ікру. Тоді це були кабачкова і баклажанна ікра. Але оскільки для російських людей тоді ці овочі були невідомі, вони вважали, що це ікра з риб, тому і називали саме ікрою.

Лінгвісти вважають, що дане слово походить від слів «кроїти», «розтрощити», тобто порізати. Але як би це блюдо не називалося, воно готується з натуральних доступних продуктів, воно корисно, поживно і має приємний смак.

Рецепти

За радянським Гостом

Виробництво даної закуски було налагоджено ще в СРСР з 30-х років 20 століття. Порушення технології переробки продуктів одного разу спровокували спалах ботулізму, виробництво було зупинено. Але потім після усунення порушень виробництво відновили.

Читайте також:
Болгарський перець на зиму — 5 кращих рецептів з фото покроково

Готовий продукт виготовляють за радянським Гостом. Кілька разів змінювався його номер.

Як приготувати ікру кабачкову

Останній ГОСТ, який діяв при СРСР — ГОСТ 2654-86 «Консерви. Ікра овочева. Технічні умови.» В рецептурі для промислового виробництва обсяги, звичайно, вказані великі. Наприклад, кабачків потрібно взяти 1555,2 кг. Ми стільки брати не будемо, ми перерахуємо пропорції на 1,5 кг кабачків або патисонів.

  • Їх потрібно очистити.
  • Також потрібно очистити 100 грамів моркви і цибулі ріпчастої 80 грамів
  • . Для рецепту краще продукти зважувати на вагах кухонних (рецепт-то ГОСТовский).
  • Підготовлені продукти потрібно порізати шматочками товщиною не більше 2 сантиметрів.
  • Крім цього потрібно взяти 30 г коріння (з них має бути 15 грамів пастернака і по 7,5 грамів петрушки і селери) і подрібнити.
  • Далі овочі обсмажуються на олії (100 мл) і трохи готуються з невеликою кількістю води.

Як приготувати ікру кабачкову

  • Овочі подрібнити будь-яким доступним способом.

Додати 15 грамів солі, 7 грамів цукру, 80 р. 30 %-ной томатної пасти, 5 г подрібненої зелені (петрушки, кропу і селери).

  • Знову все прогріти, перемішуючи. Трохи остудити, розкласти по банках і стерилізувати близько 30 хвилин.

Сучасний рецепт

Варто відзначити, що в попередньому рецепті відсутня оцет. Але часто для домашніх заготовок в рецептах він все ж використовується. Другий варіант буде як раз з оцтом і з великою кількістю моркви.

Потрібно взяти:

  • кабачків або патисонів 2,5 кілограма,
  • моркви 600 грамів,
  • 2 головки часнику,
  • 250 мл рослинного масла,
  • 1 столову ложку солі без гірки,
  • 2 столові ложки цукру без гірки,
  • 140 грамів томатної пасти,
  • і 3 столові ложки 9 %-ного оцту.

Далі всі овочі подрібнюються. У великій каструлі обсмажуються спочатку часник і цибулю, додається моркву, гаситься хвилин 10. Потім додаються кабачки і паста, все перемішується, нагрівається до кипіння.

Читайте також:
Як пити самбуку?

Як приготувати ікру кабачкову

Далі суміш тушкується на повільному вогні близько 40 хвилин (можна трохи більше). Додаються спеції, все подрібнюється за допомогою блендера.

Суміш ще раз прогрівається, розкладається по банкам, банки закочуються.

Оскільки є оцет, не можна стерилізувати (просто банки до розкладки підготувати). Ікра, приготована за цим рецептом, буде більш жовта, так як в ній більше моркви.

Тепер ви знаєте, як приготувати ікру кабачкову за радянським Гостом і по сучасному рецепту з оцтом. Можна вибрати на будь-який смак.

Відео по темі

Подобається? Поділіться з друзями:
Як Зробити...
Залишити відповідь