Яблучний сидр і грушевий перрі

Імовірно, сидр (яблучний алкогольний напій) з’явився в південно-західній частині Франції в VI столітті, але особливої ??популярності набув тільки в XIX, коли французькі виноградні лози гинули в масовому порядку від надто расплодившейся виноградної попелиці.

Саме тоді почався експорт сидру в США, Росію і Японію. Правда, двадцяте століття, з його війнами і помилками внутрішньої політики, завдав серйозної шкоди яблучним садам в цілому і виробництва сидру зокрема.

У Франції сидр поділяють на кілька категорій:

Солодкий сидр – прохолодний напій, приготований з свіжого яблучного соку з додаванням цукру.

Ігристий сидр – напій невеликої фортеці, приготований з частково перебродивших компонентів (все того ж яблучного соку і цукру). Його закупорюють в пляшки відразу ж після стадії вторинного бродіння.

Міцний або сухий сидр – напій міцністю 5-8%. Родина міцного сидру – Нормандія, тут його отримують з чистого яблучного соку. Рецептурою не передбачено додавання води і дріжджів.

Також фахівці класифікують сидр по регіонах. Смак і аромат напою багато в чому залежать від грунту і клімату, в якому були вирощені яблука.

Подібно провину, сидр має тенденцію до «старіння». Він добре дозріває в скляних пляшках. З віком аромати французького лісу, спецій і сухих фруктів заміщають юні аромати польових квітів і фруктів.

А ось з грушевого соку французи роблять інший напій – перрі, іноді його також називають грушевим сидром. Справжній перрі роблять з дуже кислих, терпких сортів груш, в яких багато таніну (речовини, що володіє терпкими властивостями). Такі груші не призначені на продаж і вирощуються тільки для виноробних цілей.

Французький перрі містить не більше 2% алкоголю, тоді як його британський кузен може бути міцним (до 8% алкоголю).

Читайте також:
Індичка з овочами в мультиварці - Рецепти для мультиварки

Не думайте, що сидр і перрі відносяться до дешевих французьким напоям. Безумовно, ви зможете знайти в магазинчиках Нормандії дешеву пляшечку, але пам’ятайте: такий сидр виробляють з добавками, підсилювачами смаку і підсолоджувачами. Справжні сидр і перрі готують виключно з натуральних компонентів, на основі відпрацьованих століттями методів.

У виробництві французького сидру використовують 4 види яблук: кислі для свіжості, солодкі для бродіння, гіркі і солодко-гіркі для аромату і терпкості. Плоди збирають з середини вересня до кінця грудня залежно від сорту, потім вичавлюють, щоб отримати чистий сік. Потім сік поміщають в бочки для природного бродіння. Цей процес повинен відбуватися якомога повільніше, щоб не вбити природні аромати і не зіпсувати структуру сидру. Як правило, на все про все йде 2-3 місяці.

Сидр і перрі нерідко використовують для приготування слабоалкогольних коктейлів. Самі по собі, як і легке французьке вино, вони гарні для пікніків на природі, на пару з домашніми салатами. До столу солодкий сидр, як правило, подають у великих скляних чашках з паличкою кориці для пікантності.

Ідеальна для подачі та дегустації сидру температура +10 градусів.

Яка марка французького сидру – найкраща? Питання спірне. Винороби виділяють 2 яскравих і оригінальних різновиди сидру:

Сидр Argelette виробляють із соку яблук, вирощених на сланцево-кристалічних грунтах. Хороші дубильні властивості і солодкість. Не надто ігристий. Яскраво виражені аромати яблук, гвоздики, розмарину і тютюну. Термін витримки: 2-3 роки.
Сидр Rеserve Dupont виробляють з яблук, вирощених на глинистих ґрунтах. Напій бродить 6 місяців в бочках, і лише потім його розливаються по пляшках. Має аромат яблук і ананаса. Особливо добре з нормандським сиром.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Як Зробити...