Доброго часу доби, дорогі читачі. Сьогодні ми будемо розбиратися з тим, як приготувати гороховий суп без м’яса. Вибір теми не випадковий. Горох – дуже цінний представник бобових. Продукт не несе холестеринової навантаження, а по кількості поживного білка близький до тунцу. В рамках здорового харчування даної рослинної культури має бути відведено не останнє місце хоча б в цілях профілактики онкологічних захворювань.
Який горох краще?
Наваристое однорідний за консистенцією блюдо з мінімальною кількістю калорій виходить тільки з бобових гідної якості. Щоб отримати від трапези максимум користі і задоволення, важливо навчитися вибирати горох.
Загальні зауваження щодо питання:
- половинки бобових в середньому готуються в 2 рази швидше цілих;
- колоті зерна необов’язково заливати, промивати і замочувати, завдяки чому при їх використанні можна заощадити до першої години;
- цінність жовтих і зелених горошин приблизно рівна, але останній сорт меншою мірою поширений на території Росії, духмяне і коштує трохи дорожче.
Вибір потрібно починати з розгляду упаковки. Вона повинна бути цілою, в іншому випадку горох до моменту придбання насититься вологою і розчинними в повітрі речовинами, що спричинить за собою передчасну втрату корисних властивостей і поява нетипового присмаку. Інша небезпека – зараження. В пачку, чия цілісність порушена, легко проникають паразити.
Важливо!
При правильному зберіганні продукт зберігає свої якості протягом 12 років, але виробники перестраховуються і обмежують термін придатності всього двома роками. Купувати ж стоїть той, який випущений не пізніше півроку тому.
Якщо у вибраній упаковці кілька бобових відрізняються за кольором, це не страшно. ГОСТ допускає присутність 2-3 горошин іншого відтінку значення актуально для 100 г). Однак ні смітних домішок, ні залишок оболонок спостерігатися не повинно. Якщо в пачці і зовсім присутні темні включення, то купувати її не варто – це продукт найнижчої якості.
Категорію гороху виробник зобов’язаний вказувати, але деякі торговельні марки йдуть на хитрість: замість загальноприйнятої термінології використовують «екстра», «преміум» і схожі визначення. Насправді такої оцінки якості продукт не має. Він може бути тільки першого чи другого сорту. Все інше – просто піар-хід, красива завлекающая напис.
Не варто лякатися і білого нальоту на сушеному горосі. Це не ознака зараження, порушення виробником технологій. Особливість – показник хорошої шліфування. Завдяки їй продукт швидше розвариться. Однак якщо в одній пачці одночасно присутні і білясті, і звичайні горошини, то товар краще повернути на полицю. Юшка з нього вийде неоднорідна, грудкувата.
Готуємо легко і з задоволенням: рецепти, рекомендації
Дієтичний гороховий пісний суп – це не тільки смачно і корисно, але і швидко, а також вигідно. У більшості випадків юшку готують з зовсім простих продуктів. Знадобляться спеції: цибулю, часник, лавровий лист, куркума, перець. З овочів нагоді морквина, а для оформлення згодиться зелень. Страва може готуватися з картоплею або без неї, бути густим або зовсім рідким – знайдуться варіанти для будь-якого смаку. Способи приготування горохового супу без м’яса – різноманітні.
Простий класичний рецепт
На підставі цього нескладного рецепта вийде звичайний гороховий суп без м’яса.
Необхідні інгредієнти:
- 1 ст колотого гороху;
- за 1 шт ріпчастої цибулі і моркви;
- 2 лаврових листа;
- 2 столових ложки рослинного масла;
- 2 літри води;
- 2-3 картоплини;
- 2-3 гілочки кропу;
- мелений перець, сіль (за смаком).
Алгоритм дій:
- Бобові промити, залити водою і залишити на 1 годину.
- Після закінчення зазначеного часу злити рідину, перекласти горох в посуд для готування і залити 2 літрами чистої води.
- Довести до кипіння.
- Прибрати накип, пінку.
- Готувати до м’якості на повільному вогні, періодично помішуючи (як зварити і як довго варити виробники зазвичай вказують на упаковці).
- Вимити, очистити, нашаткувати овочі (морква, цибуля).
- Нарізати кубиками картоплю.
- Обсмажити цибулю (до придбання спеції легкого золотистого відтінку).
- Додати моркву, довести обжарку до готовності.
- До бобовим додати картоплю, сіль, перець.
- Варити близько 15 хвилин.
- Додати обжарку.
- Через 5 хвилин покласти лавровий лист і дрібно нашатковану кріп.
- Зняти з вогню через пару хвилин.
Приготований таким чином гороховий суп для вегетаріанців вживають гарячим. Як відтіняє аромат доповнення використовують крекери.
Зверніть увагу!
Калорійність готового страви у перерахунку на 100 г: 21 ккал.
Горохова юшка в мультиварці
Цей кухонний прилад – вірний друг послідовників принципів здорового харчування. Оброблені за допомогою нього продукти зберігають корисні властивості, а відповідний до нього рецепт горохового супу зовсім простий.
Необхідні компоненти:
- 200 г картоплі;
- 50 г моркви;
- 250 г колотого гороху;
- головка ріпчастої цибулі;
- приблизно 30 г масла (рослинного);
- кріп (близько 2 ст. ложки);
- спеції, сіль (за смаком);
- 2, 5 л води.
Покрокове приготування горохової юшки в мультиварці:
- У режимі «Смаження» обробити попередньо подрібнену моркву, цибулю. В процесі не забувайте помішувати.
- В смаження додати заздалегідь промитий і розпарений горох. Для цих цілей використовувати теплу воду.
- Нарізати картоплю. Можна кубиками, можна не тонкою соломкою.
- Всі компоненти скласти в каструлю. Відразу ж додати спеції, кріп, сіль.
- Заготівлю залити водою.
- Виставити відповідний режим. Готувати протягом 1,5-2,5 години (точне значення залежить від потужності побутового приладу).
- По закінченню роботи мультиварки зняти піну і упевнитися в тому, що бобові рівномірно розварилися.
- При необхідності збільшити час томління страви.
Вживають гороховий суп теплим. Відтінити його аромат допоможе розсип домашніх сухариків.
Увага!
Сама апетитна юшка – та, що простояла 1-1,5 години. При її розливі обов’язково потрібно буде підняти осад з дна.
Геть калорії: готуємо без картоплі
Супова калорійність без м’яса автоматично нижче. Ще більше знизити показники можна за рахунок виключення картоплі. Без нього в 100 г готового страви міститься всього 62 ккал. Ще одне незаперечне достоїнство даної юшки: відсутність здуття. Якщо звичайний гороховий суп викликає метеоризм, важкість у животі, то цей варіант перетравлюється без будь-яких проблем.
Щоб зробити легке перше, візьміть:
- вода (1,5 л);
- сушений горох цілий (300 г);
- часник (2 середніх зубчики);
- цибуля (1 штука);
- 2 лаврових листа;
- масло;
- сушений чебрець, сіль, зелень, перець (за смаком).
Бобові неколотые, тому їх доведеться замочити. Щоб термічна обробка відняла як можна менше часу, водою потрібно заливати ще з вечора. Тоді до ранку горошини розбухнуть, будуть повністю готові.
Послідовність кроків:
- Кілька разів промити бобові. Обробку закінчують тоді, коли вода перестає пінитися.
- Довести воду в каструлі до кипіння. Замочити в ній горох в пропорції 1:3 (на 1 склянку горошку 3 склянки води).
- Злити рідину, промити ще раз.
- Відправити в каструлю, казан. Додати туди ж лавровий лист, воду.
- Дочекатися закипання. Зменшити вогонь.
- Тушкувати 1,5-2 години (залежить від швидкості розм’якшення горошин).
- За 15 хвилин до завершення готування очистити, нашаткувати і обсмажити овочі. Середня тривалість пасерування: 2-3 хвилини.
- Додати піджарку, а після ввести в заготовку всі спеції. Ретельно перемішати.
- Хвилини через 3 до кінця зробити кашку з часнику і змішати її з подрібненою зеленню.
Важливо!
Якщо не любите піджарку, то просто додайте подрібнені овочі за 10-15 хвилин до передбачуваного часу закінчення готування. Спочатку кладуть цибулю, а після – морквину. Порядок змінюють при крупно нарізаної моркви. Останнім ж використовують надавленный часник.
Готову першу страву подають у глибоких тарілках. Для підкреслення смаку використовують сметану, багет.
Суп-пюре
Крім стандартних інгредієнтів знадобиться базилік, сухий часник, паприка, 2 шматка білого батона і 20 р свіжої петрушки. Дозування спецій підбирають, спираючись на особисті смакові уподобання.
Ось як готується гороховий крем без м’яса:
- 200 г бобових відварюють.
- Моркву і цибулю обсмажують.
- Картоплю чистять, ріжуть.
- Батон ріжуть на дрібні кубики.
- На риплячого нічим розпеченій сковороді протягом 4-5 хвилин обсмажують хліб.
- Відставити батон в бік, посипати спеціями (сухий часник, базилік, паприка), почекати 10 хвилин (по їх закінченню ароматні сухарики будуть готові).
- Посолити воду, коли горошини почнуть розварюватися.
- Додати лавровий лист, а потім ввести картоплю, овочі.
- Через 10-15 хвилин зняти з плити, подрібнити блюдо блендером (перед використанням приладу не забудьте вручну видалити лавровий лист).
- Поставити блюдо на плиту, при необхідності розбавити водою і довести до кипіння, а потім зняти з вогню.
- Розлити по тарілках.
- Оформити зеленню і часниковими сухарями.
Сьогодні ми з вами постаралися розібратися з тим, як приготувати гороховий суп без м’яса – низькокалорійне блюдо, багатий джерело рослинного білка. Спробуйте застосувати кожен представлений рецепт, в тому числі і той, що включає мультиварку. Удачі на кулінарному терені і до нових зустрічей.