Як приготувати домашню аджику: 3 рецепту приготування

Доброго часу доби, дорогі мої читачі! Сьогодні хочу розповісти вам, як приготувати домашню аджику на зиму. Є кілька варіантів заготовки цієї ароматної приправи, кожен з них має власні переваги, неповторний аромат і приголомшливе поєднання спецій і овочів.

Аджика «Браво»

Заготівля названа на честь популярного кулінарного провідного Хіменеса Браво. Він поділився секретами приготування апетитною добавки до м’яса або вареним овочам на одній із своїх передач.

Нам буде потрібно:

  • 300 г солодкого перцю;
  • 300 г зелених яблук;
  • 2 ст. л. рафінованої олії;
  • 1 жменю рубаної зелені за смаком;
  • 5 великих зубчиків часнику;
  • 1 стручок стиглого гострого перцю;
  • 1,5 ч. л. кухонної солі без гірки;
  • 2 ст. л. цукрового піску;
  • 1 ч. л. меленого коріандру;
  • 1 ст. «Хмелі-сунелі»;
  • 500 г м’ясистих помідорів.

Як готую:

  • Промиваю під краном томати, обсушиваю рушником. Надрізаю кожен плід хрест на хрест, відправляю в окріп.
  • Через кілька хвилин дістаю помідори з гарячої води, негайно опускаю в миску з крижаною рідиною. Як тільки охолонуть, знімаю шкірку і нарізаю невеликими шматочками в окрему глибоку миску.
  • Мою перці, видаляють плодоніжки і насіння. Чищу підготовлені яблука від шкірки і насіннєвих коробочок.
  • Відправляю всі підготовлені овочі в м’ясорубку. Можна використовувати блендер або кухонний комбайн.
  • Змішую овочеве пюре з цукром, олією і сіллю за смаком, уварюю під кришкою на повільному вогні не менше 2 годин.
  • За 10 хвилин до закінчення зазначеного часу відправляю в загальну компанію щедру порцію свіжої зелені. У мене це суміш листя петрушки, кінзи і кропу. Ви можете вибрати будь-який варіант на свій розсуд.
  • Сдабриваю овочевий соус приправами і товченим часником, накриваю кришкою.
  • Готову аджику з помідорів, яблук і перців розливаю в стерилізовані півлітрові банки і негайно закатую. Перевертаю, утеплюю.

Виношу в льох, коли соус повністю охолоне.

Зелена аджика «Абхазька»

Відмінна приправа для любителів традиційної кавказької кухні. Вона готується без варіння, але я не боюся, що продукт зіпсується – велика кількість часнику і гострого перцю забезпечує масі відмінне зберігання. Особливістю цієї ароматної добавки залишається те, що гострий перець для неї слід обов’язково висушити заздалегідь. Для цього я пекучий урожай нанизываю на міцну нитку і підвішую в провітрюваному приміщенні на місяць.

Нам буде потрібно:

  • 2 великих пучка свіжого базиліка різних кольорів;
  • петрушка, кріп і кінза – за смаком;
  • 1 маленький пучок м’яти перцевої;
  • 3 великі головки молодого часнику;
  • 3 стручка свіжого гострого перцю;
  • 2 столові ложки кухонної солі без гірки;
  • 2 ст .л. горіхового масла (підійде і оливкову).

Як готую:

  • Одягаю господарські гумові рукавички і чищу сухий гострий перець від насіння і плодоніжок. Нарізаю його шматочками, придатними для ручної м’ясорубки.
  • Мою всю зелень, ретельно обсушиваю її на рушник – чим менше вологи, тим краще для майбутньої приправи.
  • Перемелюю всі компоненти на м’ясорубці, заправляю масу сіллю і маслом. Ретельно перемішую.
  • Викладаю сиру зелену аджику в стерилізовані баночки і закриваю капроновими кришками.
  • Зберігати ароматну і дуже пряну заготовку можна в будь-якому місці, але краще тримати баночки в холодильнику або льосі – в теплому місці ароматичні масла із запашних трав можуть зіпсуватися, і смак буде неприємний.

    Аджика з кабачків з томатною пастою

    Про це рецепті дізналася зовсім недавно. Виявилося, кабачки тут грають роль своєрідного згущувача. З-за них смак приправи набагато м’якше, ніжніше.

    Нам буде потрібно:

    • 2 кг кабачків без насіння і шкірочки;
    • 400 г томатної пасти;
    • склянка (250 мл) рафінованої олії;
    • 1 ст. цукрового піску;
    • 0,5 склянки столового оцту 9%;
    • 10 зубчиків зимового часнику;
    • 2 ст. л. кухонної солі;
    • гострий перець і зелень – за смаком.

    Як готую:

  • Нарізаю невеликими шматками кабачки, перемолоти їх у м’ясорубці.
  • Рублю ножем зелень, перець і часник, перемелюю все це в окрему ємність.
  • Змішую в жароміцної каструлі томатну пасту і кабачки, додаю сюди ж сіль, цукор і рослинне масло.
  • Варю пюре з овочів на повільному вогні близько 24 хвилин. Обов’язково час від часу перемішую, щоб маса не пристала до дна.
  • За 5 хвилин до закінчення зазначеного часу в аджику вливаю оцет, додаю пюре із зелені і часнику.
  • Поки уварюється моя ароматна приправа, півлітрові баночки закладаю в холодну духовку для стерилізації. Обов’язковою умовою для довгого зберігання залишається закупорювання аджики у сухі, гарячі ємності.
  • Викладаю щільно заготівлю банки і негайно закочую стерилізованими кришками.
  • Перевертаю, утеплюю.
  • Виношу в льох, як тільки консерви повністю охолонуть.
  • Тепер ви знаєте, як приготувати домашню аджику. Якщо вам сподобалися запропоновані рецепти, обов’язково поділіться враженнями зі мною і вашими друзями в соцмережах!

    Категорії: Кулінарія
    Пов'язані