Як приготувати бісквіт

Зміст

Щоб отримати смачний тортик для домашнього чаювання, буде досить одного пишного коржа, улюбленого крему або звичайною згущеного молока. Але як приготувати бісквіт, щоб він був ідеально рівним, без шапки в центрі, пишним і високим, при цьому не опал, будучи витягнутим з духовки, легко ріжеться? Всі ці секрети будуть розкриті нижче в рецептах найпопулярніших варіантів випічки.

Базовий рецепт основи для торта

Класичний бісквіт став базовою основою для багатьох тортів. Сухість випічки нейтралізується просоченнями, які роблять смак одного і того ж коржа різним, а підкорити примхливу здобу допоможе суворе дотримання рецептури. Для пишного бісквіта будуть потрібні:

7 яєць;
185 г цукру;
165 г борошна;
25 г крохмалю;
2 г ваніліну.

Технологія випічки по кроках:

Білки обережно відокремити від жовтків. Додавши до білого складу приблизно 30 г цукру, перетворити його в міцну піну, яка буде триматися нерухомої у чаші навіть при перевертанні.

Жовтки і залишилися 155 г цукру збити міксером до світлої кремової консистенції. Суміш з борошна, ваніліну та крохмалю з’єднати з жовтками.

Наступний етап дуже відповідальний — треба вмішати в тісто піну з білків, щоб зберегти в ній максимальну кількість бульбашок повітря.

Перекласти заміс у форму. Легким рухом рук провернути її разом з тестом на столі, щоб поверхня маси стала рівною. Випікати до готовності при 180 °С. З урахуванням особливостей конкретної роботи духовки, на це піде 30-40 хвилин.

Дуже важливо правильно підготувати форму. По змазаним маслом боків тісто не зможе піднятися, бо бісквіт вийде з шапкою в центрі. Щоб цього не сталося, на дно ємності кладуть папір для випічки або змащують маслом, стінки нічим не обробляють. Готовий корж акуратно вирівнюють.

Пишний бісквіт на 4 яйця

Високим, досить пористим і солодким виходить бісквіт на згущеному молоці. Процес приготування досить простий. Єдина умова – збивати тісто потрібно тільки міксером, ручним віночком впоратися не вийде.

Склад інгредієнтів на порцію:

4 яйця;
370 г згущеного молока;
50 г вершкового масла в рідкому його стан;
6 г розпушувача;
125 г борошна.

Готуємо наступним чином:

Яйця збити до м’яких піків, потім поступово ввести згущене молоко з маслом.

Борошно просіяти разом з розпушувачем. Отриману сипку масу додати в тісто кількома порціями, вмішуючи вже спатулой складывающими рухами.

Перемістити складу у форму і поставити на 25 хвилин в прогріту до 180 градусів духовку.

Бісквіт вийшов ніжний і пластичний. Якщо спекти його у вигляді прямокутного пласта, то його можна перетворити на апетитний рулет. При оформленні він не трісне і не зламається.

Читайте також:

Очищення лляної борошном з кефіром: як правильно худнути

З медовим смаком

Улюблений медовик можна приготувати і без стомлюючої розкочування коржів, взявши за основу ароматний бісквіт на природному продукті. Щоб його приготувати, необхідні наступні компоненти:

6 яєць;
175 г цукру;
65 г меду;
210 г борошна;
7 г пекарського розпушувача.

Як спекти:

Яйця розділити на жовтки і білки. Останні разом з 2/3 норми цукру збити в пишну піну. Жовтки спінити до більш світлого кольору з цукром і медом.

З’єднати обидва склади, потім додати борошно і пекарським порошком, роблячи це складывающими рухами зверху вниз.

Перекласти тісто у форму, попередньо змастивши її маслом дно, оправити заготовку в духовку. Випікати бісквіт 30-35 хвилин при 180 градусах.

Такий бісквіт можна зробити без додавання соди або розпушувача. Корж без цього компонента вийде висотою 5 см, а з пекарським порошком – 7 див. В останньому випадку виріб можна буде розрізати на 4 тонких коржа.

Бісквіт без додавання яєць

Яйця в рецепті бісквіта – це основний інгредієнт, який відповідає за пишність випічки, але і без них можна приготувати пишний корж для торта. У цьому випадку пористість бісквіту забезпечить хімічна реакція нейтралізації (гасіння соди), в результаті якої виділяються пухирці вуглекислого газу. Для одного пишного коржа потрібні:

210 мл кефіру;
185 г цукру;
45 мл рослинного масла;
5 г гашеного соди або 10 г розпушувача для тіста;
195 г борошна.

Черговість дій:

У миску всипати цукор, влити кефір, рослинне масло, потім все гарненько перемішати ручним віночком або міксером. Білі кристали повинні повністю розчинитися.

Якщо використовувати розпушувач, то його слід просіяти з борошном і вмішати в рідку складову. При приміщенні соди спочатку приєднують борошно, а потім вводять гашену соду.

Внутрішню поверхню форми обробляють маслом, перекладають у неї бісквітну масу, яку розрівнюють лопаткою і випікають приблизно півгодини при 180 градусах.

Готовий корж виходить таким же пористим, як класичний бісквіт на яйцях, а також у міру вологим. Тісто можна оформити апетитним домашнім кексом, додавши до складу цукати, горіхи або сухофрукти.

З шоколадом

Перетворити в шоколадний бісквіт можна звичайний варіант випічки, замінивши частину борошна какао-порошком, але для отримання більш насиченого смаку, слід освоїти технологію приготування на чорному солодкому продукті. До складу випічки увійдуть:

100 г темного шоколаду;
70 г вершкового масла;
4 яйця;
250 г цукру;
160 г борошна;
5 г розпушувача.

Готуємо наступним чином:

Масло разом з шоколадом розтопити до рідкого стану будь-яким доступним способом (парова лазня, мікрохвильова піч), головне — не перегріти.

Яйця збити разом з цукром у світлу повітряну масу.

Ввести в отриманий склад теплу суміш шоколаду з маслом, а потім просіяне борошно з розпушувачем.

Готове тісто перекласти в змащену жиром і присипану борошном форму (діаметр 20-21 см). Випікати 30 хвилин при 180 °С.

Читайте також:

Тушкована капуста в мультиварці - Рецепти для мультиварки

Щоб при вийманні з духовки корж не опал, його потрібно залишити на 20 хвилин у вимкненій і прочиненими печі, а потім дістати. Використовувати бісквіт можна відразу після випікання, але після дозрівання в жарких умовах під плівкою протягом 6-8 годин, його буде легше розрізати на кілька коржів.

Готуємо заварним способом

Особлива технологія замісу тіста, коли суміш з яєць, цукру і борошна заварюється гарячим молоком і маслом, дає прекрасний результат: корж піднімається рівномірно без «вулканічної» шапки, а його текстура не вимагає додаткової просочення. Перелік необхідних для заварного бісквіта продуктів:

3 яйця;
150 г цукру;
7 г розпушувача;
1,5 г солі;
165 г борошна;
120 мл молока;
60 г вершкового масла.

Послідовність приготування:

Просіяти і старанно перемішати сипучі інгредієнти. У сотейнику з товстим дном відправити на вогонь молоко і вершкове масло. До моменту введення в тісто, ця суміш повинна закипіти.

Яйця збити разом з цукром в стійку пінну масу, потім ввести сухі інгредієнти, після чого в два–три етапи влити кипляче молоко з маслом.

Тісто перекласти у форму, дно якої застелити пергаментом, Боки нічим не обробляти. Випікати бісквіт при 165 градусах приблизно 35 хвилин.

У формі діаметром 20 см виходить корж висотою 5 см, який легко розрізати на три частини. Для такого бісквіта підходить абсолютно будь-який крем, додаткові просочення не потрібні.

Простий варіант на кефірі

Додавання кисломолочного продукту в бісквітне тісто робить випічку більш м’якою і ніжною, але у такому разі без розпушувача не обійтися. Найпростіший варіант бісквітного тесту на кефірі включає наступні продукти:

150 г цукру;
4 яйця;
200 мл кефіру;
100 г вершкового масла;
10 г розпушувача;
280 г борошна.

Алгоритм дій:

Яйця разом з цукром збивати міксером на середній швидкості протягом 7-10 хвилин. Освіта в підсумку пишною і повітряної піни буде свідчити про те, що все зроблено правильно.

В яєчну суміш влити кефір, розтоплене, але не гаряче масло. Потім просіяти борошно з розпушувачем і ретельно все розмішати.

Печуть бісквіт на кефірі при стандартних умовах (180 °С, час приготування — 30 хвилин).

Кисломолочний продукт, використовуваний за рецептом, може бути замінений ряжанкою або питним йогуртом. Десерт можна подавати як самостійний десерт або використовувати в якості коржів для торта.

Як приготувати бісквіт в мультиварці

Досвідчені господині знають, які пишні бісквіти виходять в мультиварці, тому щасливі власниці таких диво-помічниць печуть у них повітряні пористі коржі. Ще один варіант здоби, який ідеально виходить в мультиварці, готується на мінеральній воді або лимонад:

4 яйця;
300 г цукру;
10 г ваніліну;
200 мл лимонаду;
170 мл рослинного масла;
390 г борошна;
10 г розпушувача.

Читайте також:

Догляд за виноградом на Кубані (сорти і хвороби)

Випічка:

У ємність з розміщеними сирими яйцями, всипати цукор (ванільний в тому числі), добре збити все міксером. Далі, продовжуючи роботу приладу, влити спочатку масло, а потім газовану воду.

Коли маса стане максимально однорідною, просіяти в неї борошно з розпушувачем, акуратно перемішати всі силіконової лопаткою або ложкою.

Дно і бічну поверхню мультикастрюли на висоту 1/3 змастити маслом. Щоб простіше отримувати корж після випічки, на дно можна покласти коло пергаменту відповідного розміру. Перелити тісто в чашу, включити програму «Випічка».

Готують бісквіт спочатку 65 хвилин, після чого залишають на підігріві до 20 хвилин. Все це робиться для того, щоб корж пропікся і не опал від різкого перепаду температур. Випечений бісквіт отримати на кошик пароварки.

Важливий момент: газовану воду треба відкоркувати безпосередньо перед вливанням в тісто — чим більше буде рідини пухирців вуглекислого газу, тим пишніше вийде корж. Смак бісквіта може змінюватися в залежності від того, який напій використовувався для замісу.

Коржі на основі сметани

Ще один кисломолочний продукт, часто зустрічається в рецептах бісквітного тіста, – сметана. Коржі з нею виходять завжди в міру соковитими, не вимагають додаткового зволоження, добре комбінуються з будь-якою начинкою. На заміс тіста для виробу діаметром 20-22 см слід взяти:

3 яйця;
240 г цукру;
200 г сметани;
50 г вершкового масла;
5 г соди;
270 г борошна.

Спосіб випічки:

Яйця спінити разом з цукровими кристалами до пишної маси, яка займе в посуді обсяг, більший початкового в 2-3 рази. Потім влити рідкий негорячее масло і сметану.

Знову промешать всі електричним міксером на коротких імпульсах. В останню чергу ввести муку і соду. Гасити разрыхляющий компонент немає необхідності, так як для реакції нейтралізації вистачить молочної кислоти, що міститься в сметані.

Підготувати форму для бісквіта: залізну вистелити пергаментом або змастити маслом і обсипати борошном, а силіконову можна нічим не обробляти. Наповнити ємність тестом, спекти заготовку при тих же умовах, що і в рецепті на кефірі.

Бісквітне тісто після випічки досить добре тримає форму, його можна не тільки використовувати для звичайних, але і для 3Д тортів. Відсоток жирності сметани не має вирішального значення, тому підійде як продукт нежирний, так і з великим відсотковим показником.

Вище наведені способи приготування і випікання різних варіантів бісквітного тіста. Щоб виконати будь-який з цих рецептів, не слід довго вимішувати масу, зберігши її легкість. І також температура всіх продуктів повинна бути кімнатної, якщо інше не передбачено технологією, як у заварному бісквіті.