Як приготувати бісквіт – 9 рецептів

Щоб отримати смачний тортик для домашнього чаювання, буде досить одного пишного коржа, улюбленого крему або звичайною згущеного молока. Але як приготувати бісквіт, щоб він був ідеально рівним, без шапки в центрі, пишним і високим, при цьому не опал, будучи витягнутим з духовки, легко ріжеться? Всі ці секрети будуть розкриті нижче в рецептах найпопулярніших варіантів випічки.

Базовий рецепт основи для торта

Класичний бісквіт став базовою основою для багатьох тортів. Сухість випічки нейтралізується просоченнями, які роблять смак одного і того ж коржа різним, а підкорити примхливу здобу допоможе суворе дотримання рецептури. Для пишного бісквіта будуть потрібні:

  • 7 яєць;
  • 185 г цукру;
  • 165 г борошна;
  • 25 г крохмалю;
  • 2 г ваніліну.

Як приготувати бісквіт   9 рецептівЯк приготувати бісквіт   9 рецептівЯк приготувати бісквіт   9 рецептів
Технологія випічки по кроках:

  • Білки обережно відокремити від жовтків. Додавши до білого складу приблизно 30 г цукру, перетворити його в міцну піну, яка буде триматися нерухомої у чаші навіть при перевертанні.
  • Жовтки і залишилися 155 г цукру збити міксером до світлої кремової консистенції. Суміш з борошна, ваніліну та крохмалю з’єднати з жовтками.
  • Наступний етап дуже відповідальний — треба вмішати в тісто піну з білків, щоб зберегти в ній максимальну кількість бульбашок повітря.
  • Перекласти заміс у форму. Легким рухом рук провернути її разом з тестом на столі, щоб поверхня маси стала рівною. Випікати до готовності при 180 °С. З урахуванням особливостей конкретної роботи духовки, на це піде 30-40 хвилин.
  • Дуже важливо правильно підготувати форму. По змазаним маслом боків тісто не зможе піднятися, бо бісквіт вийде з шапкою в центрі. Щоб цього не сталося, на дно ємності кладуть папір для випічки або змащують маслом, стінки нічим не обробляють. Готовий корж акуратно вирівнюють.
    Як приготувати бісквіт   9 рецептів

    Пишний бісквіт на 4 яйця

    Високим, досить пористим і солодким виходить бісквіт на згущеному молоці. Процес приготування досить простий. Єдина умова – збивати тісто потрібно тільки міксером, ручним віночком впоратися не вийде.

    Склад інгредієнтів на порцію:

    • 4 яйця;
    • 370 г згущеного молока;
    • 50 г вершкового масла в рідкому його стан;
    • 6 г розпушувача;
    • 125 г борошна.

    Як приготувати бісквіт   9 рецептівГотуємо наступним чином:

  • Яйця збити до м’яких піків, потім поступово ввести згущене молоко з маслом.
  • Борошно просіяти разом з розпушувачем. Отриману сипку масу додати в тісто кількома порціями, вмішуючи вже спатулой складывающими рухами.
  • Перемістити складу у форму і поставити на 25 хвилин в прогріту до 180 градусів духовку.
  • Бісквіт вийшов ніжний і пластичний. Якщо спекти його у вигляді прямокутного пласта, то його можна перетворити на апетитний рулет. При оформленні він не трісне і не зламається.

    З медовим смаком

    Улюблений медовик можна приготувати і без стомлюючої розкочування коржів, взявши за основу ароматний бісквіт на природному продукті. Щоб його приготувати, необхідні наступні компоненти:
    Як приготувати бісквіт   9 рецептівЯк приготувати бісквіт   9 рецептівЯк приготувати бісквіт   9 рецептів

    • 6 яєць;
    • 175 г цукру;
    • 65 г меду;
    • 210 г борошна;
    • 7 г пекарського розпушувача.

    Як спекти:

  • Яйця розділити на жовтки і білки. Останні разом з 2/3 норми цукру збити в пишну піну. Жовтки спінити до більш світлого кольору з цукром і медом.
  • З’єднати обидва склади, потім додати борошно і пекарським порошком, роблячи це складывающими рухами зверху вниз.
  • Перекласти тісто у форму, попередньо змастивши її маслом дно, оправити заготовку в духовку. Випікати бісквіт 30-35 хвилин при 180 градусах.
  • Як приготувати бісквіт   9 рецептівТакий бісквіт можна зробити без додавання соди або розпушувача. Корж без цього компонента вийде висотою 5 см, а з пекарським порошком – 7 див. В останньому випадку виріб можна буде розрізати на 4 тонких коржа.

    Бісквіт без додавання яєць

    Яйця в рецепті бісквіта – це основний інгредієнт, який відповідає за пишність випічки, але і без них можна приготувати пишний корж для торта. У цьому випадку пористість бісквіту забезпечить хімічна реакція нейтралізації (гасіння соди), в результаті якої виділяються пухирці вуглекислого газу. Для одного пишного коржа потрібні:

    • 210 мл кефіру;
    • 185 г цукру;
    • 45 мл рослинного масла;
    • 5 г гашеного соди або 10 г розпушувача для тіста;
    • 195 г борошна.

    Як приготувати бісквіт   9 рецептівЧерговість дій:

  • У миску всипати цукор, влити кефір, рослинне масло, потім все гарненько перемішати ручним віночком або міксером. Білі кристали повинні повністю розчинитися.
  • Якщо використовувати розпушувач, то його слід просіяти з борошном і вмішати в рідку складову. При приміщенні соди спочатку приєднують борошно, а потім вводять гашену соду.
  • Внутрішню поверхню форми обробляють маслом, перекладають у неї бісквітну масу, яку розрівнюють лопаткою і випікають приблизно півгодини при 180 градусах.
  • Готовий корж виходить таким же пористим, як класичний бісквіт на яйцях, а також у міру вологим. Тісто можна оформити апетитним домашнім кексом, додавши до складу цукати, горіхи або сухофрукти.
    Як приготувати бісквіт   9 рецептівЯк приготувати бісквіт   9 рецептівЯк приготувати бісквіт   9 рецептів

    З шоколадом

    Перетворити в шоколадний бісквіт можна звичайний варіант випічки, замінивши частину борошна какао-порошком, але для отримання більш насиченого смаку, слід освоїти технологію приготування на чорному солодкому продукті. До складу випічки увійдуть:

    • 100 г темного шоколаду;
    • 70 г вершкового масла;
    • 4 яйця;
    • 250 г цукру;
    • 160 г борошна;
    • 5 г розпушувача.

    Як приготувати бісквіт   9 рецептівГотуємо наступним чином:

  • Масло разом з шоколадом розтопити до рідкого стану будь-яким доступним способом (парова лазня, мікрохвильова піч), головне — не перегріти.
  • Яйця збити разом з цукром у світлу повітряну масу.
  • Ввести в отриманий склад теплу суміш шоколаду з маслом, а потім просіяне борошно з розпушувачем.
  • Готове тісто перекласти в змащену жиром і присипану борошном форму (діаметр 20-21 см). Випікати 30 хвилин при 180 °С.
  • Щоб при вийманні з духовки корж не опал, його потрібно залишити на 20 хвилин у вимкненій і прочиненими печі, а потім дістати. Використовувати бісквіт можна відразу після випікання, але після дозрівання в жарких умовах під плівкою протягом 6-8 годин, його буде легше розрізати на кілька коржів.
    Як приготувати бісквіт   9 рецептівЯк приготувати бісквіт   9 рецептівЯк приготувати бісквіт   9 рецептів

    Готуємо заварним способом

    Особлива технологія замісу тіста, коли суміш з яєць, цукру і борошна заварюється гарячим молоком і маслом, дає прекрасний результат: корж піднімається рівномірно без «вулканічної» шапки, а його текстура не вимагає додаткової просочення. Перелік необхідних для заварного бісквіта продуктів:

    • 3 яйця;
    • 150 г цукру;
    • 7 г розпушувача;
    • 1,5 г солі;
    • 165 г борошна;
    • 120 мл молока;
    • 60 г вершкового масла.

    Як приготувати бісквіт   9 рецептівПослідовність приготування:

  • Просіяти і старанно перемішати сипучі інгредієнти. У сотейнику з товстим дном відправити на вогонь молоко і вершкове масло. До моменту введення в тісто, ця суміш повинна закипіти.
  • Яйця збити разом з цукром в стійку пінну масу, потім ввести сухі інгредієнти, після чого в два–три етапи влити кипляче молоко з маслом.
  • Тісто перекласти у форму, дно якої застелити пергаментом, Боки нічим не обробляти. Випікати бісквіт при 165 градусах приблизно 35 хвилин.
  • У формі діаметром 20 см виходить корж висотою 5 см, який легко розрізати на три частини. Для такого бісквіта підходить абсолютно будь-який крем, додаткові просочення не потрібні.
    Як приготувати бісквіт   9 рецептів

    Простий варіант на кефірі

    Додавання кисломолочного продукту в бісквітне тісто робить випічку більш м’якою і ніжною, але у такому разі без розпушувача не обійтися. Найпростіший варіант бісквітного тесту на кефірі включає наступні продукти:

    • 150 г цукру;
    • 4 яйця;
    • 200 мл кефіру;
    • 100 г вершкового масла;
    • 10 г розпушувача;
    • 280 г борошна.

    Як приготувати бісквіт   9 рецептівЯк приготувати бісквіт   9 рецептівЯк приготувати бісквіт   9 рецептів
    Алгоритм дій:

  • Яйця разом з цукром збивати міксером на середній швидкості протягом 7-10 хвилин. Освіта в підсумку пишною і повітряної піни буде свідчити про те, що все зроблено правильно.
  • В яєчну суміш влити кефір, розтоплене, але не гаряче масло. Потім просіяти борошно з розпушувачем і ретельно все розмішати.
  • Печуть бісквіт на кефірі при стандартних умовах (180 °С, час приготування — 30 хвилин).
  • Кисломолочний продукт, використовуваний за рецептом, може бути замінений ряжанкою або питним йогуртом. Десерт можна подавати як самостійний десерт або використовувати в якості коржів для торта.
    Як приготувати бісквіт   9 рецептів

    Як приготувати бісквіт в мультиварці

    Досвідчені господині знають, які пишні бісквіти виходять в мультиварці, тому щасливі власниці таких диво-помічниць печуть у них повітряні пористі коржі. Ще один варіант здоби, який ідеально виходить в мультиварці, готується на мінеральній воді або лимонад:

    • 4 яйця;
    • 300 г цукру;
    • 10 г ваніліну;
    • 200 мл лимонаду;
    • 170 мл рослинного масла;
    • 390 г борошна;
    • 10 г розпушувача.

    Як приготувати бісквіт   9 рецептівВипічка:

  • У ємність з розміщеними сирими яйцями, всипати цукор (ванільний в тому числі), добре збити все міксером. Далі, продовжуючи роботу приладу, влити спочатку масло, а потім газовану воду.
  • Коли маса стане максимально однорідною, просіяти в неї борошно з розпушувачем, акуратно перемішати всі силіконової лопаткою або ложкою.
  • Дно і бічну поверхню мультикастрюли на висоту 1/3 змастити маслом. Щоб простіше отримувати корж після випічки, на дно можна покласти коло пергаменту відповідного розміру. Перелити тісто в чашу, включити програму «Випічка».
  • Готують бісквіт спочатку 65 хвилин, після чого залишають на підігріві до 20 хвилин. Все це робиться для того, щоб корж пропікся і не опал від різкого перепаду температур. Випечений бісквіт отримати на кошик пароварки.
  • Важливий момент: газовану воду треба відкоркувати безпосередньо перед вливанням в тісто — чим більше буде рідини пухирців вуглекислого газу, тим пишніше вийде корж. Смак бісквіта може змінюватися в залежності від того, який напій використовувався для замісу.

    Коржі на основі сметани

    Ще один кисломолочний продукт, часто зустрічається в рецептах бісквітного тіста, – сметана. Коржі з нею виходять завжди в міру соковитими, не вимагають додаткового зволоження, добре комбінуються з будь-якою начинкою. На заміс тіста для виробу діаметром 20-22 см слід взяти:

    • 3 яйця;
    • 240 г цукру;
    • 200 г сметани;
    • 50 г вершкового масла;
    • 5 г соди;
    • 270 г борошна.

    Спосіб випічки:

  • Яйця спінити разом з цукровими кристалами до пишної маси, яка займе в посуді обсяг, більший початкового в 2-3 рази. Потім влити рідкий негорячее масло і сметану.
  • Знову промешать всі електричним міксером на коротких імпульсах. В останню чергу ввести муку і соду. Гасити разрыхляющий компонент немає необхідності, так як для реакції нейтралізації вистачить молочної кислоти, що міститься в сметані.
  • Підготувати форму для бісквіта: залізну вистелити пергаментом або змастити маслом і обсипати борошном, а силіконову можна нічим не обробляти. Наповнити ємність тестом, спекти заготовку при тих же умовах, що і в рецепті на кефірі.
  • Бісквітне тісто після випічки досить добре тримає форму, його можна не тільки використовувати для звичайних, але і для 3Д тортів. Відсоток жирності сметани не має вирішального значення, тому підійде як продукт нежирний, так і з великим відсотковим показником.

    Вище наведені способи приготування і випікання різних варіантів бісквітного тіста. Щоб виконати будь-який з цих рецептів, не слід довго вимішувати масу, зберігши її легкість. І також температура всіх продуктів повинна бути кімнатної, якщо інше не передбачено технологією, як у заварному бісквіті.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь