Бефстроганов з яловичини — 5 рецептів з фото покроково

Бефстроганов з яловичини за класичним рецептом

Спробуйте приготувати це чудове блюдо, яке було дуже популярно в часи СРСР. Існує величезна кількість варіантів приготування цієї страви, проте класичний рецепт має на увазі під собою яловичину, приготовану в цибульно-сметанному соусі. Процес приготування бефстроганов не відніме у вас багато часу, зате результат приємно здивує: ніжне, соковите, м’яке м’ясо немов тане в роті.

Порада: якщо перед нарізкою цибулі ви намочіть ніж водою, то сік від цибулі буде менше розлітатися і щипати очі.

Порада: за класичним рецептом потрібно використовувати сметану, але якщо її не виявилося під рукою, то можна замінити даний інгредієнт вершками або кефіром.

Інгредієнти Порції: –+5

• Яловичина (краще брати телятину) 800 гр.
• Цибуля ріпчаста 2 головки
• Борошно 2 ст. л.
• Паста томатна 2 ст. л.
• Сметана 1 склянку
• Рослинна олія 2 ст. л.
• Сіль 1 ч. л.
• Мелений перець ½ ч. л.

Кроки 1 годину. 25 хв.

• Спершу потрібно підготувати всі продукти, ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, в м’ясі видаліть плівочки, якщо вони є, ретельно промити і злегка обсушіть яловичину паперовим рушником.
• Головки цибулі розріжте навпіл, а потім кожну половину наріжте тонкими півкільцями.
• Додайте на сковороду трохи олії і обсмажте на ньому цибулю до готовності (коли цибуля стане золотистого кольору, значить можна вимкнути вогонь). Перекладіть готовий обсмажену цибулю в окрему мисочку.
• При нарізці яловичини необхідно дотримувати деякі правила, тоді м’ясо вийде прекрасним. Потрібно нарізати його тонкими скибочками упоперек волокон, а потім кожну скибочку нарізати на смужки товщиною близько 0,5-1 см і довжиною 5-7 див Складіть м’ясо на тарілку, додайте перець, борошно і сіль. Тепер все ретельно перемішайте.
• Сковороду, в якій смажилося цибулю, поставте на сильний вогонь і обсмажте смужки м’яса до золотистого кольору (при необхідності додайте ще трохи рослинного масла).
• До підсмаженої м’яса додайте готовий цибулю, 2 ложки сметани і стільки ж – томатної пасти. Якщо томатно-сметанного соусу замало, то розбавте його кількома ложками холодної води. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте бефстроганов на невеликому вікні близько 25-30 хвилин.

Смачне, ароматне і поживне блюдо готове. Подавати бефстроганов потрібно у гарячому вигляді, він чудово поєднується з макаронами, картоплею або гарнірами і крупи. Приємного апетиту!

Бефстроганов за старовинним французьким рецептом

Вперше рецепт цієї страви був описаний в книзі Жюля Верна «Мішель Строганоф» в 1850 році. Рецепт дуже незвичайний, кардинально відрізняється від класичного рецепту бефстроганов, але безумовно заслуговує уваги, тому що м’ясо виходить дуже смачним і ароматним. Пориньте у захоплюючий дух епохи Французької Жюля Верна!

Інгредієнти:

• Яловича вирізка – 800 гр.
• Горілка – 100 мл
• Біле сухе вино – 500 мл
• Печериці – 160 гр.
• Вершкове масло – 60 гр.
• Рослинна олія – 200 мл
• Невелика морква – 2 шт.
• Ріпчаста цибуля – 2 головки
• Діжонська гірчиця – 1 ст. л.
• Цибулю-шалот – 15 гр.
• 1 лавровий лист
• Солодка паприка – 1 ч. л.
• Чебрець – 1 шт.
• Томатна паста – 15 гр.

Процес приготування:

Очистіть моркву від шкірки, промийте під проточною водою і наріжте тонкою соломкою. Приберіть лушпиння з цибулі, сполосніть його водою, щоб змити бруд, розріжте навпіл, а потім кожну частину наріжте тонкими півкільцями.

У глибоку миску покладіть нарізані цибулю і моркву, додайте чебрець, 1 чайну ложку солі, лавровий лист і 0,5 л вина. Перемішайте. Це майбутній маринад.

М’ясо промийте, трохи обсушіть і наріжте тонкими, не дуже довгими смужками. Додайте м’ясо в маринад, ретельно перемішайте і залиште маринуватися приблизно на 2,5 години. Протягом цього часу кілька разів перемішайте маринад.

Дістаньте м’ясо з маринаду і відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Сам маринад процідіть і, розклавши по різних тарілках, відставте в сторону. Він вам ще знадобиться в процесі готування.

Печериці почистіть, сполосніть водою і наріжте часточками. Обсмажте на сильному вогні, використовуючи половину кількості рослинного масла, зазначеного в інгредієнтах. Смажити треба до тих пір, поки гриби не покриються рум’яною скоринкою. Під кінець приготування грибів, додайте вершкове масло (20 гр.), перець і сіль. Добре перемішайте і покладіть гриби на друшляк, щоб прибрати надлишки масла.

На ту ж сковороду де обсмажувалися гриби, влийте рослинне масло, додайте 40 г вершкового масла і обсмажте яловичину на сильному вогні до повної готовності і рум’яної скоринки (краще весь обсяг м’яса розділити на дві рівні частини і смажити по черзі, таким чином м’ясо просмажиться рівномірніше і швидше).

Родзинкою цього рецепту є горілка. Її потрібно як слід розігріти, а потім вилити на м’ясо і підпалити до повного випаровування горілки. Обережно! Горіти буде дуже сильно.

Після цього викладіть м’ясо на окрему тарілку, а на сковороду додайте томатну пасту і цибулю-шалот. Тушкуйте на повільному вогні 2-3 хвилини. (якщо у вас немає цибулі-шалот, то можна обійтися і без нього). Додайте цибулю і моркву з маринаду і тушкуйте до випаровування всієї зайвої рідини.

Присипте тук і моркву паприкою, а потім вилийте залишився біле вино з маринаду. Потім покладіть в вино гриби, сметану, гірчицю, сіль і перець. Дочекайтеся загустіння соусу.

Потім додайте в соус яловичину і протушкувати близько 5 хвилин.

Ось і все, смачне і незвичайне блюдо готове! Подавайте бефстроганов у гарячому вигляді, як гарнір чудово підійдуть крупи, овочі або паста. Приємного апетиту!

Бефстроганов з яловичини

Блюдо, приготоване за нашим рецептом, чудово підійде для ситного сімейного вечері. М’яке м’ясо, ніжний вершковий соус, ароматні лісові гриби – таке вишукане розмаїття смаків нікого не залишить байдужим. Можливо, це не самий бюджетний рецепт бефстроганов, але воно того варте, повірте. Побалуйте себе і своїх близьких!

Інгредієнти:

• Яловичина – 800 гр.
• Білі гриби – 120 гр.
• Вершкове масло – 120 гр.
• Рослинне масло – 1 ст. л.
• Ріпчаста цибуля – 4 шт.
• Борошно – 20 гр.
• 1 лимон
• Вершки – 250 мл
• Гірчиця – 1 ст. л.
• Цукровий пісок – 1 ч. л.
• Перець, сіль – за смаком

Процес приготування:

Підготуйте м’ясо: промийте під проточною водою, обсушити, наріжте скибочками завтовшки близько 1 див Потім кожен скибочку наріжте соломкою, товщина кожного шматочка близько 0,5 див.

Білі гриби переберіть, видаліть бруд, промийте. Перекладіть в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Варіть гриби на помірному вогні 20-25 хвилин. Після цього відкиньте їх на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Після того, як гриби трохи полежать на друшляку, наріжте їх тонкими пластинами, а потім пластини – тонкими смужками.

Візьміть ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть водою і наріжте тонкими півкільцями.

У глибокій каструлі розтопіть 100 грам вершкового масла, викладіть півкільця цибулі і обсмажте їх на досить сильному вогні до золотистого кольору.

Додайте до цибулі гриби і вичавіть сік з одного лимона. Закрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь і залиште гаситися (цибульно-грибну суміш повинна трохи побулькивать).

Візьміть сковороду, розтопити на ній 20 грам вершкового масла, поступово додайте борошно і при постійному помішуванні обсмажте борошно протягом декількох хвилин.

Додайте цукровий пісок і вершки і продовжуйте обсмажувати близько 8-10 хвилин. Не забувайте постійно помішувати!

Вимкніть плиту, посоліть і поперчіть вершковий соус. Додайте гірчицю і добре перемішайте.

У чисту сковороду налийте олію, а потім додайте яловичину і обсмажте на сильному вогні до готовності.

Перекладіть готове м’ясо в цибульно-грибну суміш і залийте вершковим соусом. Ретельно все перемішайте і протушкувати ще 5-10 хвилин, після чого вимкніть плиту.

Смачне і ароматне блюдо готове! Бефстроганов з грибами буде чудово поєднуватися з вареною або смаженою картоплею, рисом, гречкою, пастою. Приємного вам апетиту!

Бефстроганов з грибами

Інгредієнти:

• Вирізка яловичини – 600 гр.
• Свіжі печериці – 100 гр.
• Ріпчаста цибуля – 2 шт.
• Сметана – 200 гр.
• Соєвий соус – ½ ст. л.
• Грибний порошок з 1-2 сухих шматочків білого гриба
• Свіжа зелень петрушки і кропу – по ½ пучка
• Чорний мелений перець – за смаком
• Цукровий пісок – 1 ч. л.
• Біле сухе вино, розведене 1:1 з водою

Процес приготування:

Яловичину необхідно ретельно помити. Потім наріжте м’ясо шматочками, як на відбивні. Поверх скибочок покладіть харчову плівку і трохи відбийте молотком для м’яса (плівка не дасть м’яса розповзтися, а бризок – розлетітися на всі боки).

Кожен скибочку наріжте досить тонкими смужками, приблизно 1,5-2 см завтовшки.

Якщо у вас немає меленого чорного перцю, але є перець горошком, то можна перетворити його в порошок за допомогою спеціальної ступи для спецій. Перетріть в ній перець і сіль.

На сковороду налийте трохи олії і на сильному вогні обсмажте м’ясо (не відразу все м’ясо, а частинами) до готовності. Попередньо його краще не солити, тому що в цьому випадку не вдасться досягти золотої скоринки з-за того, що м’ясо пустить багато соку.

На шматок фольги викладіть обсмажене м’ясо, посоліть і поперчіть за смаком. Скрутити фольгу в рулет і залиште м’ясо в такому стані «доходити».

Печериці промийте і дрібно наріжте.

Цибулю очистіть, розріжте навпіл, а потім – на тонкі півкільця.

Викладіть на сковорідку гриби і обсмажте до готовності на досить сильному вогні. Ближче до кінця смаження додати соєвий соус і порошок з грибів.

Перекладіть гриби в окрему тарілку, а на сковороду покладіть півкільця цибулі. Додайте трохи рослинного масла і обсмажте цибулю до золотистого кольору.

Поки обсмажується цибуля, візьміть миску і змішайте в ній 200 грам сметани з 1 чайною ложкою цукру, щіпка меленого перцю і дрібці солі. Добре перемішайте.

Цибуля обжарился і тепер потрібно до нього додати печериці. Перемішайте і посмажте ще 1-2 хвилини.

Залийте цибульно-грибну суміш сметанним соусом. Перемішайте і тушкуйте 3-5 хвилин. Якщо вам здається, що соус виходить густим, то розбавте його кількома ложками води.

Ретельно промийте зелень і дрібно наріжте гострим ножем.

Розгорніть фольгу з м’ясом. Якщо вам здається, що яловичина ще жорсткувата, то перекладіть її в сковороду і залийте вином, розведеним з водою (можна використовувати і просто воду, але вино краще і швидше розм’якшить м’ясо). Тушкуйте під кришкою до повного випаровування рідини. (цей пункт може й не знадобитися, все залежить від взятого вами м’яса).

Викладіть м’ясо в соус і добре перемішайте. Закрийте кришкою і тушкуйте близько 5-7 хвилин.

Вимкніть вогонь і посипте бефстроганов дрібно посіченою зеленню. Знову накрийте кришкою і дайте постояти 5-10 хвилин.

Бефстроганов з грибами в ніжному соусі готовий! Дуже ніжне, смачне, ситне і смачне блюдо. Подавайте його обов’язково в гарячому вигляді з макаронами, картоплею, рисом, а також будь-якими іншими крупами та овочами. Їжте на здоров’я!

Бефстроганов в цибульно-сметанному соусі

Інгредієнти:

• Вирізка яловича – 0,5 кг
• Сметана – 250 гр.
• Ріпчаста цибуля – 2 головки
• Лавровий Лист – 3 шт.
• Пшеничне борошно – 2 ст. л.
• Рослинне масло – 2-3 ст. л.
• Запашний перець горошком – 2-3 шт.
• Суміш мелених перців – за смаком
• Сіль – за смаком

Процес приготування:

Промийте яловичину, приберіть зайвий жир і плівки. Трохи обсушіть м’якоть паперовим рушником і наріжте м’ясо пластинами (вздовж волокон). Не робіть пластини занадто товстими, цілком вистачить товщини в 1,5-2 див.

Накрийте м’ясо харчовою плівкою або звичайним целофановим пакетом і трохи оббейте молотком для м’яса.

Кожну пластину розріжте на невеликі тонкі смужки товщиною в 1-2 см і довжиною близько 5 див.

Розігрійте олію у великій сковороді. Коли масло достатньо нагріється, покладіть на сковороду м’ясо і обсмажте на сильному вогні протягом 5 хвилин.

Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, промийте під холодною водою і наріжте тонкими півкільцями.

Додайте цибулю до м’яса і посмажте цибулю з м’ясом до напівготовності.

Влийте в сковороду до м’яса з цибулею сметану. Добре перемішайте.

Поступово всипте борошно і інші спеції, покладіть лавровий лист. Все ще раз добре перемішайте.

Вилийте в каструлю таку кількість холодної води, щоб вона покривала все м’ясо. Тушкуйте бефстроганов на повільному вогні під закритою кришкою близько 20-25 хвилин.