Шпинат – це один з небагатьох листових овочів, чий смак повністю розкривається під час приготування страви. Перед тим, як заморозити шпинат на зиму в домашніх умовах, необхідно уважно перебрати зелену масу і відібрати тільки молоді цілі листя. Важливо, щоб продукт був зібраний до моменту початку цвітіння, так його смакові якості будуть яскравіше.
Зміст
- Сухий метод
- Метод бланшуванням
- Метод заготівлі пюре
- Особливості зберігання та використання мороженого продукту
Сухий метод
Заморожування шпинату на зиму найлегше проводиться сухим способом. Він відрізняється тим, що зелень зберігається цілими листям, без додаткової обробки або нарізки.
Сухий метод дозволяє заготовляти не тільки цілі листові пластини, але і нарізку. Перед тим, як заморозити нарізку шпинату, листя дрібно шаткують. Готову масу розкладають відразу по ємностей і відправляють в морозилку.
Основними перевагами методу є легкість і трудомісткість процесу. Відсутність термічної обробки дозволяє зберегти зелені більше корисних речовин. З недоліків слід зазначити, що зелені потрібна подальша термічна обробка.
Метод бланшуванням
Заготовлювати зелень можна не тільки у свіжому вигляді, але і після термічної обробки. Перед тим, як заготовити шпинат на зиму, його обшпарюють окропом або бланшують. Метод бланшування передбачає проварювання листя в ситі протягом 1 хвилини.
Завдяки короткочасній обробці повністю зберігається колір продукту, але частково втрачаються поживні речовини.
Якщо немає можливості пробланшировать зелень, її можна відварити і заморозити разом з відваром.
Бланшований шпинат має цілий ряд переваг:
- заготовки виходять компактного розміру і не вимагають багато місця для зберігання;
- напівфабрикат готовий до швидкого вживання;
- заморожування зберігає природний колір зелені.
З недоліків виділяють лише часткову втрату вітамінів після термічної обробки.
Метод заготівлі пюре
Ще одним поширеним методом заготівлі шпинату на зиму є заморозка пюре. Цей спосіб передбачає термічну обробку зелені.
Пюре відмінно підходить для додавання в соуси і пасти. Його перевагами є повна готовність до подальшого застосування та природний колір. З недоліків відзначають часткову втрату смакових і корисних властивостей.
Особливості зберігання та використання мороженого продукту
Шпинат відмінно зберігається в морозилці. Щоб зберегти його корисні властивості і смакові якості, необхідно знати, як правильно заморозити овочі.