Як правильно закоптити ротана, досвід завзятих рибалок

Любителю активного відпочинку на дачі часто доводиться стикатися з приготуванням їжі в похідних умовах. Улюбленим заняттям при цьому є копчення риби. Дістати сировину можна двома способами: купівля і власний улов.

В залежності від уподобань, події будуть розвиватися за різними сценаріями. Тут важливо визначитися, яка мета поставлена. Якщо необхідно коптити рибку для того, щоб забезпечити себе і сім’ю їжею, то краще проміжні етапи виключити та придбати готові тушки потрібного сорту рибки в магазині. Якщо ж процес копчення є логічним завершенням обряду під назвою «рибалка», то виллється ця процедура тривалий дійство, що вимагає витрат певних зусиль і часу.

Як правильно закоптити ротана, досвід завзятих рибалок

Прихильникам риболовлі надано перевагу, так як автоматично виконується одне з найважливіших умов для благополучного копчення – риба завжди свіжа. В іншому ж, вимоги до підготовки, засолюванні і самого процесу дуже прискіпливі.

Зміст

  • Кілька слів про доступною риболовлі
  • Смачна і корисна їжа
  • Гаряче копчення
  • Холодне копчення
  • Кілька слів про доступною риболовлі

    Багато представників громади рибалок намагаються похвалитися уловом в вигляді неймовірно величезного розміру спійманої риби, причому цей показник обов’язково повинен бути перебільшений рази в півтора. Такі персонажі маленьку рибку – ротана не розглядають в якості об’єкта свого полювання. Між тим, у певних колах цей представник головешковых вважається досить популярним за невибагливість риболовлі.

    Сюди включається доступність водойм, простота риболовної снасті, інтенсивність поклевок. До того ж, смакові якості рибки дозволяють приготувати багато улюблені страви, а невелике тільце зводить процес приготування практично до формальності.

    Як правильно закоптити ротана, досвід завзятих рибалок

    Спочатку ротана можна було зустріти тільки у водах Амура, але поступово кочевание призвело до того, що навіть у середній смузі є можливість зустрітися з цим хижаком. Причому уподобав він переважно стоячі водойми.

    Виглядає він, м’яко скажемо, несимпатично. Характерною рисою зовнішньої є величезна голова, яка займає третину всього тіла. Багато хто вважає, що ротан є однією з популярних різновидів промислових риб – бичків, але це зовсім не так. Будучи представниками різних сімейств, вони надзвичайно схожі один на одного. Однак є і суттєві відмінності:

    • голова ротана більш масивна;
    • у ротана два черевних плавців, а у бичка – один;
    • ареал проживання риб відрізняється.
    Читайте також:  Салат Цезар з куркою і сухариками класичний в домашніх умовах — 5 простих рецептів з фото покроково

    Окремо хотілося б зупинитися на розмірах ротана. У байках можна зустріти рибалок історії про ловлі цього представника в габаритах, що обчислюються десятками сантиметрів. Такого бути не може, так як від природи ротан – невелика рибка. Він живе всього 5 – 6 років і за цей час може вирости тільки до 20 – 25 см. Середня маса тушки становить близько 300 р.

    Як правильно закоптити ротана, досвід завзятих рибалок

    Той факт, що ротан є хижаком, багато в чому визначає придатність водойми до проживання. Якщо в ставку досить мальків, рачків або зоопланктону, то наш герой не знайде місця краще. При цьому ротан повинен бути єдиним хижаком. Для промислу головешка (як його часто називають) може завдати шкоди, особливо якщо господарство займається вирощуванням мальків.

    Смачна і корисна їжа

    Якщо мова завели про ротаня, це означає, що настає процес його приготування. Факт самостійної лову значно спрощує завдання кулінару, так як рибка, напевно, наисвежайшая. Але полюбився ротан не стільки з-за доступності, скільки за свої прекрасні смакові якості. Крім цього, м’ясо ротана містить стандартний набір вітамінів і мікроелементів, характерних для будь-якої рибки. Якщо особливо цінним продуктом його назвати не можна, то користі він не поступиться і більш популярним видам.

    Калорійність головешки не досягає 100 ккал на 100 грам. Копчений ротан є відмінною закускою не тільки в дружній пивної компанії, його подають на стіл у холодному або гарячому вигляді. Незважаючи на величезний розмір голови, в тушці досить багато м’яса і практично відсутні кістки.

    Як правильно закоптити ротана, досвід завзятих рибалок

    Сьогодні багато дієтологів схильні визнавати неоціненну роль включення в раціон риби, як джерела фосфору, калію, молібдену, кальцію. Всі ці елементи присутні в розглянутому нами вигляді риб, причому у диетчика немає необхідності витрачати кошти, до того ж якщо він ще й завзятий рибалка.

    Гаряче копчення

    Щоб закоптити рибу будь-яким із способів доведеться спочатку підготувати. Підготовка полягає в потрошінні вушка, а також в її засолюванні. Ротан, в силу свого невеликого розміру, солиться досить швидко. Надлишки солі завжди можна прибрати, але щоб не провяливать дрібну рибку, бажано відстежувати ступінь засолювання. Якщо очі жевріли налилися кров’ю, це свідчить про її готовність.

    Відсутність досвіду не є поважною причиною для відмови від приготування такого чудового блюда, як ротан гарячого копчення. Доведеться скористатися класичними прийомами засолювання. Велика кількість солі вбиває всі мікроорганізми у волокнах м’яса риби, тому уникнути цієї процедури не вийде.

    Читайте також:  Пиріг з вишнею в духовці — 5 простих рецептів з фото покроково

    Проблема полягає не в тому, що надмірне перебування в маринаді призведе до пересолу. М’ясо риби, до відома, не вбере в себе занадто багато солі. Однак маринад зробить рибку більш жорсткою. Вийти з такої ситуації можна, якщо після засолювання вимочити тушки у воді протягом пари годин, але при цьому доведеться їх трохи просушити.

    Як правильно закоптити ротана, досвід завзятих рибалок

    Як апогей всього сказаного, рецепт підготовки, щоб правильно закоптити ротана, зводиться до деяких елементарних кроків.

    • Тушки потрошаться, звільняються від нутрощів. Позбавлятися від голови не обов’язково, але залишити луску доведеться, так рибка вийде соковитіше.
    • Готується сухий маринад із суміші солі і чорного перцю. Рибка рясно пересипається підготовленим складом і подгнетом настоюється добу в холодильнику. Гніт потрібен для того, щоб зайва волога вийшла з волокон. Але для гарячого копчення це умова можна не виконувати. Риба не зіпсується в процесі приготування, так як всі мікроорганізми загинуть під дією високої температури.
    • Рідкий маринад можна навести за такими розрахунками: на один літр води доведеться взяти три столові ложки солі. Ротан в такому маринаді буде готовий через кілька годин.
    • Після промивання тушки можна повісити в провітрюваному приміщенні. За 2 – 3 години рибка як слід обвітритися і буде готова до відправки в коптильню.

    Щоб закоптити ротана гарячим димом зручніше використовувати готову переносну коптильню. В ній тирсу або тріска під дією високої температури і починають тліти. Коптильня ставиться на мангал або на підставки. Головне – щоб знизу горіли дрова, причому цей процес був би контрольованим. Температура диму не перевищує 100°C градусів, так що інтенсивне полум’я ні до чого. Рекомендується спочатку розпалити багаття, а вже потім встановлювати ємність коптильні.

    Як правильно закоптити ротана, досвід завзятих рибалок

    На дно ємності насипається тріска. Якщо немає природних матеріалів, то її можна купити в магазині. Зазвичай користуються тріскою з вільхи, але відмінно підійдуть тирсу фруктових дерев. Сливу, як правило, не беруть з-за великого вмісту смоли в деревині, а ось яблуня або вишня будуть як раз найбільш підходящим матеріалом.

    Коптити ротана доведеться недовго, вже через 30 – 40 хвилин можна акуратно відкрити кришку коптильні і спробувати м’ясо на готовність. Робиться це за допомогою гострої палички, вона повинна легко входити в тушку. При цьому зовні рибка покривається золотистою скоринкою, що свідчить про готовність страви.

    Читайте також:  Як тип статури впливає на зниження маси тіла

    Отримувати відразу рибу з коптильні не рекомендується, так як вона може розсипатися. Тому найбільш великі тушки попередньо зв’язуються линвою. Після готовності риби коптильня знімається з вогню і остигає в природних умовах.

    Як правильно закоптити ротана, досвід завзятих рибалок

    Холодне копчення

    Коптити рибу холодним димом можна за універсальним рецептом. Вважається, що сам процес більш відповідальний, ніж вищеописаний, зате і результат докорінно відрізняється. М’ясо риби при холодному копченні насичується характерним запахом, залишається природний смак, а структура волокон при цьому не порушується. До того ж зберігатися продукт холодного копчення може тривалий час.

    Процедура засолювання зводиться до ретельного натирання тушок сіллю. Зазвичай використовують сухий маринад, хоча ви ніде не зустрінете заборони на рідкий. Просто перед копченням доведеться ретельно позбавлятися від зайвої вологи, а рідкий маринад — це як раз додаткова волога в волокнах. Зауважимо, що при використанні солі в сухому вигляді теж доведеться вимочувати рибу в воді, але в цьому випадку рідина не проникне глибоко у волокна.

    Як правильно закоптити ротана, досвід завзятих рибалок

    Всі перераховані маніпуляції робляться для того, щоб вбити всілякі бактерії та запобігти їх розмноження, адже коптити доведеться декілька діб при температурі 25 – 30°C градусів. Саме тому процес такого копчення не залучає новачків.

    Коптильня повинна бути зроблена так, щоб її конструкція дозволяла остигати диму до необхідної температури. Тонкощі пристрою ми не розглядаємо, зазначимо лише, що після початку процесу копчення переривати її не слід, принаймні, протягом 5 – 6 годин. Коптити можна тими ж матеріалами, що і наведеному вище спосіб.

    Труднощі можуть виникнути при визначенні готовності рибки. Тут на допомогу прийде наша сіль, вона не тільки вбила мікроорганізми, але і расщепила волокна, перетворивши рибку вже практично готову страву. Тому навіть якщо вона дещо не доведена до готовності, все одно залишиться їстівної. Тільки м’ясо буде вологим, що не кожному сподобається. Доведеться виділити одну тушку для проведення експериментів. Її можна акуратно розрізати ножем і дослідити м’ясо на місці зрізу. Ось чому для холодного копчення потрібно вибирати тушки, однакові за розміром.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь