Кактус і текіла не мають нічого спільного, крім батьківщини. Виявляється, напій, популярний з середини минулого століття, роблять з агави, яка відноситься до лілійних. Але це не єдиний секрет міцного напою – є й інші. Наприклад, багато хто поки не знають, як правильно пити текілу або обмежуються єдиним рецептом.
Зміст
Різновиди текіли
Тільки правильно вибравши напій, можна повною мірою насолодитися його смаком.
Текілу наливають в спеціальний стакан, який називають «кабальито». Це вузька стопка з товстим дном, об’ємом 30-60 мл Перед подачею пляшку не охолоджують – оптимальною вважається температура близько 20 градусів. Однак деякі шанувальники зберігають текілу в морозильній камері – алкоголь залишається в рідкому стані, але сильно охолоджується.
Мескаль не текіла
Часто спиртний напій співвідносять з текілою, але це не зовсім ідентичні поняття. Якщо текіла — це мескаль, то москаль не завжди текіла.
Головна різниця в тому, що для вигонки цієї текіли використовують м’якоть блакитної агави, і виробничі потужності знаходяться тільки в п’яти мексиканських штатах — Гуанахуато, Мічіокан, Наяріт, Тамауліпас, головний — Халіско, де під культуру відведено 40 тис. гектарів. Виробництво суворо регулюється нормами якості у відповідності з законодавством, оскільки мова йде про експортний продукт.
Для мескалю використовують цей та інші види рослини. Ще одна відмінність — відсутність цукру в рецептурі і більш м’які вимоги до виробництва спиртного.
Рановидности напою
В залежності від процентного вмісту соку агави розрізняють два типи текіли:
- преміум (відмітка на пляшці — «100% puro de agave», «агави»), яку виробляють тільки із соку блакитної агави і бутилюють всередині регіону;
- стандарт, або миксто — являє собою суміш цукрів, з яких не менше 51% виготовлено з соку блакитної агави.
Чим старше продукт, тим він темніше. Щоб молодий текілі додати колір, у неї підмішують карамель. Залежно від витримки розрізняють такі категорії:
- молодий — молода текіла без витримки, підфарбована і містить ароматизатори;
- silver – біла;
- plataили blanca — витримка до 2 місяців;
- gold — підфарбований сорт Silver, за м’який смак його люблять дівчата;
- reposado — витримка близько 12 місяців;
- a?ejo — витримка 1-3 роки;
- extra a?ejo – витримка більше 3 років, уперше була отримана в жовтні 2005 року.
Бренди
Текілу випускають кілька компаній. Найбільш відомі у світі бренди:
- Jose Cuervo (Хосе Куерво) – виробництво розпочато в 1785 році;
- Sauza (Сауза) — бренд заснований у 1820 році, другий за величиною і значимістю, популярний в Росії;
- Olmeca — торгова марка названа на честь стародавньої індіанської цивілізації ольмеків, добре відома в Росії;
- Camino Real — продукт пізнаваний по пляшках у вигляді гарбузів;
- Herradura — перекладається як «підкова», випускається з 1870 року, виготовляються тільки з блакитної агави.
А це не підробка?
Купуючи текілу, звертають увагу на упаковку та інформацію, яка на ній розміщена. Повинні бути вказані такі реквізити:
- тип текіли;
- абревіатури, якими влада Мексики заохочує відповідальних виробників: NOM (Norma Official Mexicana de Calidad), CRT (Consejo Regulador del Tequila) — підтверджують якість, і DO (Denominacion de Origen) – регіон, де виготовлений продукт.
Як п’ють текілу?
«Un sorbo de tequila», — кажуть в Мексиці, що перекладається як «ковток текіли». Це означає, дози випитого слід контролювати, не допускаючи зловживання. Пити текілу рекомендують повільно, без поспіху, насолоджуючись її м’яким смаком. Іноді мексиканці чергують її з пивом, вважаючи, що це втамовує спрагу. По суті, це аналог «йоржа».
Важливо пам’ятати, що в текілі головну роль відіграє смак, а не запах. Тому, на відміну від коньяку, її не гріють в руках.
Існує безліч способів і рецептів, в яких використовується алкогольний напій. Ось найпопулярніші.
З лимоном, сіллю, чилі
Елітній закускою до текіли вважають часточку лайма. Але оскільки цей цитрусовий не завжди є під рукою, то його часто замінюють лимоном. Сіллю вдало завершує композицію. Приправа загострює чутливість смакових рецепторів і в той же час нейтралізує специфічний присмак агави, розкриває приємні нотки, згладжує кислоту лайма.
З лаймом пов’язана ще одна традиція вживання текіли, яка дозволяє обійтися без кабальито. Плід розрізають навпіл, видаляють з нього м’якоть, нижній край втоптують, а краї кірки солять. У підсумку виходить і тара, і закуска. Таким частуванням зустрічають гостей біля порога.
Є кілька способів пиття текіли з лимоном і сіллю.
Але деякі екстремали замість солі перед черговою чаркою з’їдають перчик чилі. Це перегукується з кулінарними уподобаннями мексиканців – вони знатні любителі гострого.
Описаним способом не рекомендують вживати преміальну текілу – наприклад, Patron, оскільки вона сама по собі володіє відмінним смаком.
Текіла з сангрітой
Сангріта – гостро-кислий безалкогольний напій, який теж родом з Мексики. Назва перекладається як «кровушка», що відповідає кольору субстанції. Сангриту готують з томатного, лаймового, апельсинового соку, для гостроти додають подрібнений перець чилі. Існує кілька варіантів приготування коктейлю.
«Кров’ю» запивають кожну чарку «вогненної води». Найкраще сангріта поєднується з марками Blanco і Спокійний.
З апельсином і корицею
У невеликому посуді змішують цукор і мелену корицю. У цю суміш занурюють півкільця апельсина, які потім використовують в якості закуски. Так зазвичай смакують текілу gold.
Легендарна «Маргарита»
Щороку американці випивають 750 мільйонів порцій цього коктейлю! А ось його рецепт:
- текіла – 3 частини;
- лікер куантро — 1 частина;
- сік лайма чи лимона — 1 частина;
- лід в кубиках.
Всі компоненти змішують і збивають у шейкері, додають лід. Якщо лід попередньо сильно подрібнити, вийде Frozen Margarita (Морозна Маргарита).
Рапідо, або текіла-бум
Перекладається з іспанського як «швидкий», в Росії використовується друга назва. Суть в тому, що спиртне подають з тоніком. Перед вживанням склянку накривають рукою, рідко вдаряють ним об стіл (але обережно, щоб не розбити скло), чого напій починає вирувати. Вміст склянки відразу ж випивають залпом.
Важке похмілля
Хоч по фортеці текіла дуже нагадує горілку, похмілля від неї переноситься важче, печінка страждає більше. Таку дію мають спирти та ефіри, зокрема, етилацетат – розчинник, харчова добавка Е1504. Ця речовина використовується як отрута для комах. Імовірно, м’якше впливає на організм витримана текіла, яку зберігають у дубових бочках – дуб вбирає сивушні масла.
Як саме пити текілу – особиста справа кожного. Напевно у любителів цього напою в загашнику є пара власних рецептів. Але щоб насолодитися смаком, вибирають тільки якісний продукт і завжди дотримуються міру. Адже зловживання алкоголем викликає залежність і призводить до тяжких наслідків.