Для того щоб грибний шашлик вийшов соковитим і смачним, гриби потрібно попередньо замаринувати, інакше велика кількість вологи, яка в них міститься, швидко випарується. Гриби вийдуть сухими, «гумовими» і позбавленими смаку.
Розглянемо популярні способи, як маринувати гриби для шашлику.
Швидкий маринад на основі майонезу
Для ситуацій часового цейтноту відмінно підійде наступний маринад. Пропорції дані для одного кілограма печериць і пари великих помідорів.
Знадобляться:
- 200 г легкого майонезу;
- по чайній ложці солі і меленого перцевої суміші.
Печериці промити теплою водою з невеликим додаванням борошна. Так вони краще очистяться. Після чого обсушити. Помідори нарізати кружальцями товщиною приблизно 3 див.
В окремій ємності змішати майонез з сіллю, сумішшю перців. Підготовлені гриби і помідори помістити в маринад, добре перемішати. Відкласти на півгодини.
Замариновані інгредієнти шашлику акуратно нанизати на шампури, чергуючи помідорні гуртки з печерицями. Для грибів краще взяти тонкі шампури або ж скористатися гратами для гриля.
Запікати до готовності. Подавати зі свіжою зеленню і соусами за смаком
Середземноморський варіант
Для приготування ароматних і пряних грибних шашличків відмінно підійде маринад на базі лимонного соку, оливкової олії та спецій.
Знадобляться для 1 кг печериць:
- 20 мл оливкової олії;
- три часникового зубчики;
- один лимон;
- по чверті чайної ложки петрушки, майорану, розмарину і чебрецю;
- одна чайна ложка рожевого перцю;
- морська сіль.
Промити гриби теплою водою, додавши трохи борошна. Часник подрібнити за допомогою преса. Цедру лимона натерти теркою, потім вичавити сік з м’якоті.
Змішати всі інгредієнти в скляній ємності. Помістити туди гриби, відкласти в холодильник на три-чотири години. Після чого можна сміливо приступати до приготування шашлику.
Подавати готові запечені печериці можна разом з соусом дзадзікі і свіжою зеленню
Класичний маринад
Ідеальним маринадом, не псує натуральний грибний смак, вважається суміш оливкової олії з лимонним соком, сіллю і меленим чорним перцем.
Знадобляться для 1 кг печериць або інших грибів:
- 100 мл оливкової олії;
- один лимон;
- мелений чорний перець, сіль за смаком.
Насамперед слід добре промити гриби. Для кращого очищення додати в ємність з водою для промивання трохи борошна. Потім обсушити.
В окремій скляному посуді змішати оливкову олію з свіжовичавленим соком одного лимона. Приправити меленим чорним перцем, посолити за смаком. Замаринувати гриби мінімум на півгодини. Після чого можна приступати до установки мангалу та приготування страви.
Маринад на основі соєвого соусу
Майбутньому грибного шашлику можна додати трохи східних ноток, використовуючи соєвий соус в якості основного інгредієнта маринаду.
Для 1 кг грибів (гливи, печериці) знадобляться:
- 100 мл соєвого соусу;
- 50 г легкого майонезу;
- сіль, мелений чорний перець за смаком.
Промити гриби водою з жменею борошна, обсушити. Змішати в скляному посуді майонез з соєвим соусом. Посолити, поперчити. Витримувати дві години. Після чого надіслати мариновані гриби на гриль.
Винний маринад
Пропорції інгредієнтів розраховані на 1 кг печериць або інших відповідних грибів.
Знадобляться:
- 150 мл столового білого вина;
- пара гілочок чебрецю;
- 75 мл оливкової олії;
- по дрібці цукру, солі;
- мелена суміш перців за смаком.
Печериці промити, обробити від бруду. Для маринаду змішати в глибокій посуді оливкова олія, біле вино, посолити, приправити цукром, суміш перців. Листя чебрецю відокремити від стебла, дрібно нарізати ножицями або порубати ножем, додати до інших інгредієнтів. Все ретельно перемішати. Залити печериці отриманою сумішшю. Час витримки – годину.
Далі замариновані гриби можна відправляти на решітку або насаджувати на шампури і запікати до готовності
Сметанний маринад
Відмінного результату – найніжнішого запеченого на вугіллі грибного шашлику – можна домогтися, замаринувавши печериці у сметані зі спеціями.
Знадобляться з розрахунку на 1 кг шашлику:
- 400 р сметани;
- п’ять часникових зубчиків;
- половина чайної ложки куркуми;
- пучок свіжого кропу;
- сіль, запашний перець за смаком.
Очистити гриби в теплій воді з невеликою кількістю борошна, потім обсушити. Зубчики часнику подрібнити за допомогою преса. Свіжу зелень промити, нарізати подрібніше.
Змішати в глибокій посуді сметану з подрібненим часником і зеленню. Додати куркуми, посолити, приправити запашним перцем за смаком. Добре перемішати всі інгредієнти.
Печериці вмочати по одному в маринаді і відразу ж насаджувати на тонкі шампури. Підготувати відрізи фольги за їх кількістю. Сформовані шампури обернути фольгою. Відкласти маринуватися на годину. Після чого можна приступати до приготування шашликів.
Маринад з індійськими приправами
Знадобляться для 1 кг свіжих печериць:
- 100 мл рослинного масла;
- чайна ложка соєвого соусу;
- половина чайної ложки суміші спецій гарам масала.
Для маринаду змішати в мисці масло, соєвий соус, додати гарам масалов. Добре перемішати. Розрізані навпіл шампіньйони помістити в миску і ретельно обваляти в отриманій суміші. Відкласти на годину.
Далі насадити половинки грибів на дерев’яні шпажки і швидко обсмажити з допомогою гриля. Час приготування – 6 хвилин (по 3 хвилини з кожної сторони).
Як швидко замаринувати м’ясо для шашлику з свинини
Медово-імбирний маринад
Цікавий пряний аромат можна надати грибним шашликів, використовуючи наступний маринад.
Знадобляться:
- 100 мл соєвого соусу;
- одна столова ложка меду;
- одна чайна ложка кунжутного масла;
- два часникового зубчики;
- дві чайні ложки імбирного порошку.
Цих інгредієнтів вистачить для маринування одного кілограма печериць або інших придатних для запікання на вугіллі грибів.
У глибокій скляному посуді змішати подрібнений через прес часник, соєвий соус, порошок імбиру, кунжутне масло, злегка підігрітий мед. Печериці рясно намазати підготовленою сумішшю і відкласти маринуватися не більше години.
Суміш для печериць по-провансальски
Класичний рецепт французької кухні. Капелюшки печериць змащуються олійно-трав’яною сумішшю, а потім швидко обсмажуються на грилі. Це блюдо традиційно подається разом зі свіжим хлібом і власноруч приготованим майонезом.
Для двох десятків великих грибів знадобляться:
- три часникового зубчики;
- за дві гілочки розмарину, шавлії, материнки і чебрецю;
- 120 мл ріпакової олії.
Для приготування пряної заправки потрібно подрібнити зубчики часнику. Всі трави вимити, обсушити, відокремити листочки від стебел, потім дрібно порубати. Змішати з рапсовим маслом і часником.
Капелюшки печериць відокремити від ніжок. Ретельно змащувати приготовленої заправкою з усіх боків і далі викладати на гриль.
Готові гриби можна викласти на листя салату
Японський маринад для грибів шиітаке
Рецепт для шанувальників кухні з Країни висхідного сонця.
Традиційні японські гриби шиітаке також можна приготувати на грилі. Спочатку їх слід замаринувати в наступній складені суміші.
Знадобляться:
- 100 мл слабосоленого соєвого соусу;
- 75 мл сухого хересу;
- одна столова ложка тростинного цукру;
- корінь імбиру (не менше 4 см у довжину);
- два часникового зубчики;
- одна столова ложка кунжутного масла;
- чверть чайної ложки червоного перцю чилі.
Цього маринаду вистачить на 20 великих грибів шиітаке. Їх потрібно добре промити, обсушити, потім відокремити ніжки і викинути.
Корінь імбиру і часник розчавити за допомогою преса. Потім змішати всі компоненти маринаду в глибокій скляному посуді. Маринад збивати до тих пір, поки цукор остаточно не розчиниться.
Далі гриби потрібно перекласти в пластиковий пакет для маринування з фіксуючою застібкою і залити підготовленою сумішшю. Потім слід випустити з пакету повітря, після чого щільно закрити. Пакет можна деякий час потрясти для рівномірного розподілу маринаду. Після чого витримувати від одного до двох годин.
Після маринування можна сміливо приступати до обсмажування грибів, а потім подавати їх на стіл
Кращим гарніром для грибних шашликів вважається відварну картоплю і салати зі свіжих помідорів, огірків, інших овочів, а також свіжа зелень.