Як готувати ліниві вареники, знає кожна досвідчена господиня. А як зробити просте блюдо пікантним і які ще бувають види лінивців, розповім вам я.
Варіанти тіста для вареників
Вареники вважаються одними з найяскравіших представників української кухні. Але свій початок вони беруть в Османській Імперії. Турки придумали блюдо з прісного тіста з різними начинками.
А українці полюбили його і внесли національні корективи: начинка з салом, сиром, грибами, цибулею, капустою, вишнями, суницею і т. д. Навіть існують рецепти з додаванням оселедця.
Ось так дюш-вара поступово перетворилися на вара-ники, а там вареники — гордість і візитну картку України.
Ліниві вареники – це легко, смачно, а головне – швидко. Тому зайняті господині люблять цю страву. Але для того, щоб воно не набридало, пропоную розглянути кілька варіантів приготування тіста і начинок.
Тісто може здатися не хитромудрим тільки на перший погляд. Але якщо знати маленькі хитрощі, то навіть пісні варіанти здадуться неординарними і сміливо зможуть претендувати на любов і визнання серед м’ясоїдів.
Отже, варіанти тесту:
- На пшеничному борошні. Універсальне тісто, підходить для всіх видів приготувань.
- На гречаної борошні. Для м’ясних і сальних вареників.
- Яєчне тісто. Для сирних і сирних лінивців.
- Заварне тісто. Для фруктових.
- Тісто з цукатами. Назва говорить сама за себе – для солодких.
Ліниві вареники з картоплею
Уявляю покроковий рецепт швидкого і всіма улюбленої страви. Підійде і для обіду, для вечері. Деякі гурмани не відмовляться і від вареничного сніданку. Готувати страву півгодини, а порцій вистачить, щоб нагодувати сім’ю з 4 чоловік.
Інгредієнти:
- картопля – 5 шт (середніх);
- борошно пшеничне – 140-160 грам;
- яйце куряче – 1 шт;
- масло вершкове – 20-25 гр;
- сіль поварена – 8-11 гр.
Приготування:
- Картоплю попередньо очистити від шкірки, варити в соленоватой воді протягом 15-20 хв (до готовності). РАДА! Щоб бульби швидше зварилися, потрібно розрізати на 4 частини.
- Злити картопляний бульйон і змішати картоплю з сіллю і яйцем. Перемішуємо до однорідної маси. РАДА! Щоб у готових вареників не траплялися грудки картоплі, потрібно протягом 1 хвилини подрібнювати її блендером.
- У картопляну масу додаємо борошно і перемішуємо до тих пір, поки тісто стане тримати форму.
- Тісто поділити на рівні частини. Кожен шматочок перетворити в джгутики діаметром 2-2,5 див ПОРАДУ! Вареники будуть смачніше, якщо робити їх тонше.
- Порізати джгутики на шматочки по 1,5 див. ПОРАДУ! Можна різати рівно, а можна зигзагом. Вийдуть трикутні шматочки.
- Відварити в киплячій солоній воді. РАДА! Чим більше води, тим менше ймовірність, що варенички злипнуться чи пристануть до дня каструлі.
- Варити протягом 5-7 хвилин. Викласти в ємність, де можна перемішати готові вареники з вершковим маслом.
- Порційно посипати зверху зеленню. РАДА! Якщо перемішати зелень з усіма варениками, вона знайде темнуватий коричнево-зелений відтінок і втратить пружність. Це значно відіб’ється на зовнішньому вигляді страви і втратить апетитність.
- За бажанням в соусницю насипається сметана, щоб мочати туди вареники.
Ліниві вареники з картоплею і грибами
Ті, хто не їсть курку, фарш або будь-які інші продукти тваринного походження, пропоную спробувати швидкий і не менш ситний варіант вареників.
Інгредієнти:
- картопля – 5 шт;
- борошно пшеничне – 120-140 гр;
- яйце куряче – 2 шт;
- картопляний крохмаль – 40 гр;
- цибуля ріпчаста – 2-3 шт;
- гриби – 100 гр;
- масло вершкове – 25-30 гр;
- сіль/перець – 10/5 гр.
Приготування:
- Відварити картоплю в солонуватою воді. РАДА! Якщо хочете зберегти більше вітамінів в цьому продукті, варіть його в шкірці.
- До вареної картоплі додати яєчні жовтки, крохмаль, борошно і сіль. Перемішати до пастоподібного стану.
- У цей час помити і дрібно нарізати гриби і цибулю. Обсмажувати гриби на сковороді, поки не випарується вся рідина.
- Цибулю обсмажувати на олії окремо. Він повинен стати золотистого кольору.
- Білки збити міксером до стійкої пік. Після перемішати з тестом. При необхідності, додати борошно.
- Сформувати джгутики і нарізати їх на шматочки 1,5 див.
- Варити в киплячій воді 7 хвилин.
- Перед подачею перемішати з невеликою кількістю вершкового масла, а зверху викласти підсмажену цибулю.
Сирні ліниві вареники з картоплею і зеленню
Інгредієнти:
- картопля – 5 шт;
- сир – 200 гр;
- яйця курячі – 2 шт;
- борошно – 100-110 гр;
- картопляний крохмаль – 40-45 гр;
- цибуля ріпчаста – 1 шт;
- масло вершкове – 50 гр;
- зелень (петрушка, кріп) – за смаком.
Приготування:
- Відварити картоплю, розім’яти до стану пюре.
- Цибулю і зелень нарізати дуже дрібно, щоб не було великих опуклих шматків. Трохи прим’яти, щоб вийшов сік з цибулі. Злити його.
- Яйця перемішати до однорідності кольору. Так буде простіше розподілити яєчну масу в тесті.
- Додати в пюре яйця, сир, цибулю, зелень і сіль. Перемішати до розчинення картопляних грудок.
- Тісто перемішати з борошном. Воно не повинно сильно липнути до рук, і повинно легко ліпитися.
- Выкатать джгутики з тіста, нарізати на шматочки по 2 см завдовжки і 1-1,5 см в ширину.
- Відварити вареники в солоній воді протягом 7-8 хвилин (до приготування цибулі).
- Виловити вареники, перемішати з вершковим маслом.
Ледачі вареники з сиром та картоплею
Цей рецепт для тих, хто любить нестандартний підхід до звичних речей. Наприклад, тягнеться сир багато звикли бачити в піці, лазіння або м’ясо по-французьки. А тут вареники… Впевнена, сподобається всім любителям нових смаків.
Інгредієнти:
- картопля – 2-3 шт;
- сир твердих сортів – 300 гр;
- борошно пшеничне – 100 гр;
- яйця курячі – 2 шт;
- вершкове масло – 50 гр;
- соняшникова олія – 50 мл;
- кріп – за смаком;
- хліб – 2 шматочки;
- сіль – 5-8 гр.
Приготування:
- Картоплю почистити, відварити. Подрібнити блендером, щоб вийшла картопляна паста.
- Сир натерти на дрібній тертці, кріп дрібно порізати, щоб не було стирчать стеблинок.
- Всі інгредієнти змішати, додати борошно і вимісити з них тісто.
- Сформувати джгутики, як у попередніх рецептах. Нарізати на шматочки.
- Поки вони будуть варитися (6-7 хвилин), приготувати додаток з сухариків.
- Шматки хліба подрібнити в блендері до стану дрібної крихти.
- На сковороді розжарити масло, додати туди хлібну крихту і обсмажити до золотистої скоринки.
- Для пікантності можна додати паприку, перець або куркуму.
- Готові вареники перемішати з вершковим маслом. Порційно викласти зверху підсмажені сухарі.
Веселі ліниві вареники
Інгредієнти:
- картопля – 5 шт;
- курячі яйця – 2 шт;
- пшеничне борошно – 100 грам;
- сир – 200 гр;
- картопляний крохмаль – 30 гр;
- масло вершкове – 50 гр.
Приготування:
- Зробити картопляне пюре.
- Додати туди всі продукти і перемішати до однорідності.
- Розкачати джгутики і нарізати курочки побільше (2-2,5 см).
- У кожен шматочок загорнути сюрприз.
- Відправити варитися на 6-7 хвилин. Після перемостить маслом.
Значення сюрпризів:
- цукор – солодка життя;
- монетка – поповнення бюджету;
- нитка – довгий шлях;
- колечко – одруження;
- ґудзик – купівля;
- перець – життєві зміни;
- хліб – достаток;
- лавровий лист – популярність;
- журавлина – любов;
- квасоля – багато грошей;
- родзинки – спокуса;
- тісто – поповнення в родині;
- горох – далеку подорож;
- борошно – неприємні події;
- горіх – рішення проблем;
- гречка – дрібні клопоти.
Поради та хитрості приготування
Для того, щоб в екстрених ситуаціях вечеря був готовий ще в більш короткі терміни, можна заморозити вареники на довгий термін. Зберігатися такі напівфабрикати можуть довше місяця, тим самим на них завжди можна розраховувати, коли часу в обріз.
Приготуйте лінивців. Папір для випічки або пергамент простелите на стелажі морозильної камери. Просыпьте борошном і викладайте вареники. Якщо немає стелажів, допоможе звичайна обробна дошка. Після 2 годин заморозки, всі шматочки скласти в паперові пакети і продовжити зберігання.
- Для любителів чогось екстравагантного пропоную додати в тісто… сік! Будь-який з тих, які володіють яскравим і насиченим пігментом. Наприклад, морквяний, томатний або буряковий. А особливі гурмани можуть шпинат подрібнити у блендері, змішати з тестом. Такий рецепт зійде і за пісний варіант. Вийдуть кольорові лінивці, які здивують сім’ю і гостей.
- Якщо потрібно вдихнути життя в вчорашні варенички, то ця ідея саме для такого випадку. Потрібно відокремити шматочки один від одного, і викласти їх на сковороду з вже гарячим вершковим маслом. Обсмажувати до появи хрумкої, золотавої скоринки. Подавати зі свіжим кропом і сметанкою.
- Якщо не подобається форма шматочків, можна змінити її на круглу. Просто розкачати тісто товщиною 4 мм і видавити склянкою або чаркою кружечки. А діти оцінять ідею з формами тварин, квітів або сердечок. Для цього можна скористатися каркасами для ліплення печива.
- Для тих, хто любить солодке, рекомендую нарізати тісто на шматочки побільше – 2-2,5 див. В кожен шматочок загорнути 1 заморожену або свіжу ягідку. Такі вареники займуть трохи більше, але їх відмінність від звичайних полягає в сирному тісті, яке і є основним смаковими орієнтиром. А ягідка – нюанс, а не начинка.
Як приготувати ліниві вареники з картоплею та іншими інгредієнтами, ми розглянули більш, ніж детально. А для того, щоб рецепти були зрозумілі навіть дитині, пропоную подивитися тематичне відео.
Але перед тим, як включити цю страву в свій постійний раціон, пам’ятайте не тільки про користь складових продуктах, але і про калорії.