Як готувати біляші з м’ясом в духовці: рецепти та поради

Як готувати біляші з мясом в духовці: рецепти та поради

Біляші — це загальноприйняте страва татарської кухні, яку люблять у всьому світі. Існує величезна кількість рецептів приготування цієї випічки. До смажених беляшам звикли багато хто з нас, але ми пропонуємо вам ознайомитися з деякими цікавими рецептами біляшів з м’ясом, в духовці приготовлених. Вони виходять дуже апетитними, з ароматною, ніжною і соковитою начинкою і золотистою скоринкою. Як спекти біляші з м’ясом в духовці?

Сьогодні де можна перекусити біляшем – на вулицях величезних мегаполісів майже на кожному куті розміщені намети і маленькі кафе швидкого харчування. Але зазвичай якість продається там провізії залишає бажати кращого. Нікому не відомо, що саме в начинку кладуть недбайливі кухаря і чи дотримуються вони санітарних норм.

Тому краще всього виготовити біляші в домашніх умовах своїми руками. Адже тоді ви будете повністю впевнені в тому, що це безпечний і якісний провіант.

Вибираємо продукти

Небагато знають, як приготувати смачні біляші з м’ясом в духовці. Для того щоб це страва вийшло на славу, для його створення потрібно вибирати лише свіжі та якісні продукти.

Як готувати біляші з мясом в духовці: рецепти та поради

Якщо ви готуєте біляші, беріть домашній фарш. Не варто купувати магазинний, так як його часто роблять з обрізків чи несвіжого, тухлого та витриманого в оцті м’яса.

По можливості купуйте м’ясо молодих тварин. Зазвичай для цих цілей використовується баранина, свинина чи яловичина.

Щоб фарш вийшов особливо апетитним і соковитим, ретельно обробляйте м’ясо. Адже плівки, жилки, що залишилися в ньому, зроблять начинку жорсткою. Щоб фарш був ніжним, пропустіть два рази через м’ясорубку.

Наступний секрет полягає в кількості цибулі. Щоб біляші вийшли соковитими, додавайте якомога більше (зрозуміло, в розумних межах). Для цієї ж мети деякі господині ще й трохи холодної води додають.

Якщо м’ясо дуже сухе, покладіть у фарш трохи сала.

Для створення тесту застосовуйте лише біле борошно пшеничне вищого сорту. Обов’язково перед замісом просеивайте її через сито.

Простий рецепт

Розглянемо звичайний рецепт біляшів, в духовці з м’ясом приготовлених. Для тіста візьміть:

  • 250 г маргарину;
  • 400 г кефіру;
  • три яйця курячі;
  • 1,5 кг борошна пшеничного;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • 1 ч. л. соди харчової.

    Як готувати біляші з мясом в духовці: рецепти та поради

Для фаршу беремо:

  • три цибулини;
  • 700 г фарш свино-яловичого;
  • сіль (за смаком);
  • чорний перець мелений (за смаком).

Як готувати?

Як готувати біляші з мясом в духовці: рецепти та поради

Цей рецепт біляшів в духовці з м’ясом полягає у виконанні наступних кроків:

 

  • Спершу підготуйте борошно. Для того щоб вона збагатилася киснем і звільнилася від грудок, просіяти через сито в миску. Для створення страви беріть борошно вищого сорту, перевірених торгових марок і дрібного помелу.
  • Розбийте ножем яйця над маленькою мискою, перелийте білок і жовток в цей посуд. Жовток одного яйця необхідний для змащування заготовок перед випіканням, тому один з жовтків відокремити від білка, відправте в окрему чашку і відставте в сторону. Білок ж вилийте до інших яєчним складовими. Всипте сіль і ретельно збийте вінчиком.
  • Для створення тесту потрібно застосовувати теплий кефір. Тому перелийте його в маленьку каструлю, поставте ємність на малий вогонь. Нагрівайте протягом 3 хв. Не перегрейте, інакше він згорнеться.
  • Дістаньте заледенелый маргарин з холодильника і негайно натріть на крупній тертці.
  • Відправте в ємність маргаринову стружку і просіяне борошно (200 г), ретельно розмішайте ці компоненти ложкою. Вилийте сюди ж кефір, збиті яйця, додайте соду. Ручним віночком розмішайте масу до однорідності. Після додайте решту борошна малими порціями і гарненько вимісіть тісто. Воно повинно вийти середньої консистенції – не рідким, але і не дуже густим, м’яким. Далі ємність з готовим тестом загорніть в поліетилен і відставте на годину, щоб продукт настоявся.
  • Підготуйте м’ясний фарш. Для цього вийміть його з морозилки, перекладіть у вільну посуд і залиште на 1,5 години, щоб розморозився природним шляхом. Увага: не розморожуйте фарш під гарячою водою або в мікрохвильовій печі, інакше він втратить свої смакові якості.
  • Очистіть цибулю від лушпиння, промийте під проточною водою. Гострим ножем дрібно покришіть його. Після відправте в тарілку. Увага: подрібнити цибулю можна також за допомогою блендера або м’ясорубки. Але тоді потрібно буде злити зайвий сік, інакше начинка вийде рідкою.
  • Виготовте начинку. Для цього змішайте фарш м’ясний з цибулею, сіллю і перцем.
  • Перекладіть тісто для біляшів на стіл, присипаний борошном. Трохи вимісити його, потім відріжте маленький шматок і сформуйте з нього «ковбаску». Наріжте її на шматочки і скачайте з них кульки по 40 м кожна.
  • Розкачайте кульки качалкою на круглі коржі товщиною 1 див Викладіть на середину кожного коржика столовою ложкою начинку.
  • Краї коржі защипайте по колу, збираючи до середини тісто. Обов’язково в середині заготовки залиште отвір, надавши їй форму ватрушки.
  • Заготовки перекладіть на кухонний стіл, а тим часом підготуйте духовку деко. Для цього намажте деко олією і викладіть на нього біляші так, щоб між ними було невелику відстань. Потім пензликом намажте кожен яєчним жовтком.
  • Випікайте в духовці, нагрітій до 200 °С, 45 хв. Коли вони підрум’яняться, вимкніть духовку і вийміть з неї деко з випічкою.
  • Перекладіть біляші в миску з допомогою металевої лопатки і накрийте тканиною. Дайте їм охолонути протягом 25 хв.
  • Охолоджені біляші перекладіть на широке блюдо і подавайте до столу.

 

Цю чудову випічку можна подавати до овочевих салатів і перших страв. Також їх можна їсти в якості самостійного страви.

Як готувати біляші з мясом в духовці: рецепти та поради

Поради до рецептом

Погодьтеся, ми вивчили дивовижний рецепт біляшів з м’ясом, в духовці виготовлених. Рекомендації до рецептури:

 

  • Маргарин, застосовуваний для виготовлення тіста можна замінити коров’ячим маслом.
  • Замість свино-яловичого фаршу можна взяти будь-який інший фарш.
  • Якщо у вас є блендер, використовуйте його для створення тесту.
  • Крім меленого чорного перцю в начинку можна покласти й інші спеції на ваш смак.

 

Татарський зур-бэлиш

Як готувати біляші з мясом в духовці: рецепти та поради

Як приготувати біляші з м’ясом в духовці по-татарськи? З’ясуємо, як спекти зур-бэлиш. В оригіналі це страва виглядає як великий пиріг з картоплею і м’ясом, який в печі готують. Він сподобається прихильникам правильного харчування.

Тісто для цієї страви готують на сметані або кефірі, бо татари для створення біляшів не застосовують дріжджі.

Вам знадобляться:

  • одне яйце куряче;
  • телятина – 500 г;
  • баранина – 500 г;
  • сметана свіжа – 500 мл;
  • борошно – 390 г;
  • лавровий лист;
  • картопля – 1,5 кг;
  • сіль;
  • чотири цибулини;
  • бульйон м’ясний – 200 мл

Готуємо зур-бэлиш

Як готувати біляші з мясом в духовці: рецепти та поради

Цей покроковий рецепт біляші з м’ясом, в духовці приготованого, полягає у наступних кроках:

 

  • Просійте борошно в миску, додайте сіль, сметану і замісіть еластичне тісто. До рук воно не повинно липнути.
  • Накрийте миску поліетиленом і поставте на півгодини в холодильник. Поки настоюється, виготовте фарш. Для цього картоплю, м’ясо і цибулю поріжте маленькими кубиками — близько 1,5 см. Складіть овочі із м’ясом у посуд, додайте сіль, перець чорний і розмішайте.
  • Відокремте від тесту четверту частину, загорніть в поліетилен і відправте в холодильник. Більшу частину розкачайте таким чином, щоб краї пласта звисали з форми для запікання на 5 див.
  • Відірвіть від меншої частини маленька кулька діаметром 2 см, іншу частину розкачайте в розмір форми – вона буде служити «кришкою».
  • Змастіть форму для запікання пісним маслом, викладіть на неї більший пласт, а зверху насипте гіркою начинку і покладіть лавровий лист. Після підніміть звисаючі краї тіста, а зверху додайте «кришку». У центрі залиште маленький отвір.
  • Збийте яйце, змастіть їм пиріг з допомогою пензлика. Окремо змастіть круглий кулька для маленької «кришки». Закрийте нею отвір і відправте форму в духовку, нагріту до 200 °С, на 20 хв. Після дістаньте, накрийте пиріг фольгою і зменшіть температуру до 170 °С.
  • Щоб м’ясо в пирозі-беляше вийшло більш соковитим, підлийте в отвір бульйон через 40 хв., так як всередині рідина випаровується.
  • Вимкніть духовку через 2,5 години і залиште в ній пиріг на півгодини. Після дістаньте страва і подавайте на стіл.

 

Біляші на дріжджах

Як готувати біляші з мясом в духовці: рецепти та поради

Як виготовити в духовці дуже смачні біляші з м’ясом на дріжджах? Для тіста вам знадобиться:

  • два жовтки;
  • 2 ст. борошна;
  • молоко – 1,5 склянки;
  • звичайні дріжджі – 50 г;
  • 1,5 ст. л. цукру;
  • 1/3 пачки маргарину або масла.

Цей рецепт покроковий біляшів в духовці з м’ясом полягає у наступних кроках:

 

  • Підігрійте молоко, влити дріжджі, розтираючи потихеньку. Потім додайте сіль, цукор і масло (маргарин), завчасно розплавлене. Далі, потроху підсипаючи борошно, замісіть тісто. Відкладіть його «відпочити» на 50 хв.
  • Виготовте начинку. Для її створення використовуйте фарш (300 г) з будь-яких сортів м’яса. Добре, якщо це буде баранина. Ви також можете змішати яловичину і свинину в рівних кількостях. Дрібно наріжте п’ять цибулин і відправте в фарш. Сюди ж влийте вершки (2 ст. л.), які додадуть начинці соковитості. Все гарненько розмішайте.
  • Біляші по формі повинні нагадувати загальноприйняті. Готуйте їх з гуртків тіста, краї яких підняті і защипнуты. Начинку покласти всередину, своєрідний мішечок з тіста.
  • Так як біляші печуться в духовці, на їх зовнішній стороні повинне знаходитися дуже маленький отвір. В результаті начинка збереже свою соковитість.
  • Випікайте вироби в духовці при 180 °С 40 хв. Готовність перевіряйте зубочисткою, при проколі з готового біляша повинен виділятися прозорий сік.

 

Виготовлення татарських біляшів в духовці – один із способів поїсти смачно і безпечно для організму.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь