Біляші — це загальноприйняте страва татарської кухні, яку люблять у всьому світі. Існує величезна кількість рецептів приготування цієї випічки. До смажених беляшам звикли багато хто з нас, але ми пропонуємо вам ознайомитися з деякими цікавими рецептами біляшів з м’ясом, в духовці приготовлених. Вони виходять дуже апетитними, з ароматною, ніжною і соковитою начинкою і золотистою скоринкою. Як спекти біляші з м’ясом в духовці?
Навіщо готувати своїми руками?
Сьогодні де можна перекусити біляшем – на вулицях величезних мегаполісів майже на кожному куті розміщені намети і маленькі кафе швидкого харчування. Але зазвичай якість продається там провізії залишає бажати кращого. Нікому не відомо, що саме в начинку кладуть недбайливі кухаря і чи дотримуються вони санітарних норм.
Тому краще всього виготовити біляші в домашніх умовах своїми руками. Адже тоді ви будете повністю впевнені в тому, що це безпечний і якісний провіант.
Вибираємо продукти
Небагато знають, як приготувати смачні біляші з м’ясом в духовці. Для того щоб це страва вийшло на славу, для його створення потрібно вибирати лише свіжі та якісні продукти.
Якщо ви готуєте біляші, беріть домашній фарш. Не варто купувати магазинний, так як його часто роблять з обрізків чи несвіжого, тухлого та витриманого в оцті м’яса.
По можливості купуйте м’ясо молодих тварин. Зазвичай для цих цілей використовується баранина, свинина чи яловичина.
Щоб фарш вийшов особливо апетитним і соковитим, ретельно обробляйте м’ясо. Адже плівки, жилки, що залишилися в ньому, зроблять начинку жорсткою. Щоб фарш був ніжним, пропустіть два рази через м’ясорубку.
Наступний секрет полягає в кількості цибулі. Щоб біляші вийшли соковитими, додавайте якомога більше (зрозуміло, в розумних межах). Для цієї ж мети деякі господині ще й трохи холодної води додають.
Якщо м’ясо дуже сухе, покладіть у фарш трохи сала.
Для створення тесту застосовуйте лише біле борошно пшеничне вищого сорту. Обов’язково перед замісом просеивайте її через сито.
Простий рецепт
Розглянемо звичайний рецепт біляшів, в духовці з м’ясом приготовлених. Для тіста візьміть:
- 250 г маргарину;
- 400 г кефіру;
- три яйця курячі;
- 1,5 кг борошна пшеничного;
- сіль – 1 ч. л.;
- 1 ч. л. соди харчової.
Для фаршу беремо:
- три цибулини;
- 700 г фарш свино-яловичого;
- сіль (за смаком);
- чорний перець мелений (за смаком).
Як готувати?
Цей рецепт біляшів в духовці з м’ясом полягає у виконанні наступних кроків:
- Спершу підготуйте борошно. Для того щоб вона збагатилася киснем і звільнилася від грудок, просіяти через сито в миску. Для створення страви беріть борошно вищого сорту, перевірених торгових марок і дрібного помелу.
- Розбийте ножем яйця над маленькою мискою, перелийте білок і жовток в цей посуд. Жовток одного яйця необхідний для змащування заготовок перед випіканням, тому один з жовтків відокремити від білка, відправте в окрему чашку і відставте в сторону. Білок ж вилийте до інших яєчним складовими. Всипте сіль і ретельно збийте вінчиком.
- Для створення тесту потрібно застосовувати теплий кефір. Тому перелийте його в маленьку каструлю, поставте ємність на малий вогонь. Нагрівайте протягом 3 хв. Не перегрейте, інакше він згорнеться.
- Дістаньте заледенелый маргарин з холодильника і негайно натріть на крупній тертці.
- Відправте в ємність маргаринову стружку і просіяне борошно (200 г), ретельно розмішайте ці компоненти ложкою. Вилийте сюди ж кефір, збиті яйця, додайте соду. Ручним віночком розмішайте масу до однорідності. Після додайте решту борошна малими порціями і гарненько вимісіть тісто. Воно повинно вийти середньої консистенції – не рідким, але і не дуже густим, м’яким. Далі ємність з готовим тестом загорніть в поліетилен і відставте на годину, щоб продукт настоявся.
- Підготуйте м’ясний фарш. Для цього вийміть його з морозилки, перекладіть у вільну посуд і залиште на 1,5 години, щоб розморозився природним шляхом. Увага: не розморожуйте фарш під гарячою водою або в мікрохвильовій печі, інакше він втратить свої смакові якості.
- Очистіть цибулю від лушпиння, промийте під проточною водою. Гострим ножем дрібно покришіть його. Після відправте в тарілку. Увага: подрібнити цибулю можна також за допомогою блендера або м’ясорубки. Але тоді потрібно буде злити зайвий сік, інакше начинка вийде рідкою.
- Виготовте начинку. Для цього змішайте фарш м’ясний з цибулею, сіллю і перцем.
- Перекладіть тісто для біляшів на стіл, присипаний борошном. Трохи вимісити його, потім відріжте маленький шматок і сформуйте з нього «ковбаску». Наріжте її на шматочки і скачайте з них кульки по 40 м кожна.
- Розкачайте кульки качалкою на круглі коржі товщиною 1 див Викладіть на середину кожного коржика столовою ложкою начинку.
- Краї коржі защипайте по колу, збираючи до середини тісто. Обов’язково в середині заготовки залиште отвір, надавши їй форму ватрушки.
- Заготовки перекладіть на кухонний стіл, а тим часом підготуйте духовку деко. Для цього намажте деко олією і викладіть на нього біляші так, щоб між ними було невелику відстань. Потім пензликом намажте кожен яєчним жовтком.
- Випікайте в духовці, нагрітій до 200 °С, 45 хв. Коли вони підрум’яняться, вимкніть духовку і вийміть з неї деко з випічкою.
- Перекладіть біляші в миску з допомогою металевої лопатки і накрийте тканиною. Дайте їм охолонути протягом 25 хв.
- Охолоджені біляші перекладіть на широке блюдо і подавайте до столу.
Цю чудову випічку можна подавати до овочевих салатів і перших страв. Також їх можна їсти в якості самостійного страви.
Поради до рецептом
Погодьтеся, ми вивчили дивовижний рецепт біляшів з м’ясом, в духовці виготовлених. Рекомендації до рецептури:
- Маргарин, застосовуваний для виготовлення тіста можна замінити коров’ячим маслом.
- Замість свино-яловичого фаршу можна взяти будь-який інший фарш.
- Якщо у вас є блендер, використовуйте його для створення тесту.
- Крім меленого чорного перцю в начинку можна покласти й інші спеції на ваш смак.
Татарський зур-бэлиш
Як приготувати біляші з м’ясом в духовці по-татарськи? З’ясуємо, як спекти зур-бэлиш. В оригіналі це страва виглядає як великий пиріг з картоплею і м’ясом, який в печі готують. Він сподобається прихильникам правильного харчування.
Тісто для цієї страви готують на сметані або кефірі, бо татари для створення біляшів не застосовують дріжджі.
Вам знадобляться:
- одне яйце куряче;
- телятина – 500 г;
- баранина – 500 г;
- сметана свіжа – 500 мл;
- борошно – 390 г;
- лавровий лист;
- картопля – 1,5 кг;
- сіль;
- чотири цибулини;
- бульйон м’ясний – 200 мл
Готуємо зур-бэлиш
Цей покроковий рецепт біляші з м’ясом, в духовці приготованого, полягає у наступних кроках:
- Просійте борошно в миску, додайте сіль, сметану і замісіть еластичне тісто. До рук воно не повинно липнути.
- Накрийте миску поліетиленом і поставте на півгодини в холодильник. Поки настоюється, виготовте фарш. Для цього картоплю, м’ясо і цибулю поріжте маленькими кубиками — близько 1,5 см. Складіть овочі із м’ясом у посуд, додайте сіль, перець чорний і розмішайте.
- Відокремте від тесту четверту частину, загорніть в поліетилен і відправте в холодильник. Більшу частину розкачайте таким чином, щоб краї пласта звисали з форми для запікання на 5 див.
- Відірвіть від меншої частини маленька кулька діаметром 2 см, іншу частину розкачайте в розмір форми – вона буде служити «кришкою».
- Змастіть форму для запікання пісним маслом, викладіть на неї більший пласт, а зверху насипте гіркою начинку і покладіть лавровий лист. Після підніміть звисаючі краї тіста, а зверху додайте «кришку». У центрі залиште маленький отвір.
- Збийте яйце, змастіть їм пиріг з допомогою пензлика. Окремо змастіть круглий кулька для маленької «кришки». Закрийте нею отвір і відправте форму в духовку, нагріту до 200 °С, на 20 хв. Після дістаньте, накрийте пиріг фольгою і зменшіть температуру до 170 °С.
- Щоб м’ясо в пирозі-беляше вийшло більш соковитим, підлийте в отвір бульйон через 40 хв., так як всередині рідина випаровується.
- Вимкніть духовку через 2,5 години і залиште в ній пиріг на півгодини. Після дістаньте страва і подавайте на стіл.
Біляші на дріжджах
Як виготовити в духовці дуже смачні біляші з м’ясом на дріжджах? Для тіста вам знадобиться:
- два жовтки;
- 2 ст. борошна;
- молоко – 1,5 склянки;
- звичайні дріжджі – 50 г;
- 1,5 ст. л. цукру;
- 1/3 пачки маргарину або масла.
Цей рецепт покроковий біляшів в духовці з м’ясом полягає у наступних кроках:
- Підігрійте молоко, влити дріжджі, розтираючи потихеньку. Потім додайте сіль, цукор і масло (маргарин), завчасно розплавлене. Далі, потроху підсипаючи борошно, замісіть тісто. Відкладіть його «відпочити» на 50 хв.
- Виготовте начинку. Для її створення використовуйте фарш (300 г) з будь-яких сортів м’яса. Добре, якщо це буде баранина. Ви також можете змішати яловичину і свинину в рівних кількостях. Дрібно наріжте п’ять цибулин і відправте в фарш. Сюди ж влийте вершки (2 ст. л.), які додадуть начинці соковитості. Все гарненько розмішайте.
- Біляші по формі повинні нагадувати загальноприйняті. Готуйте їх з гуртків тіста, краї яких підняті і защипнуты. Начинку покласти всередину, своєрідний мішечок з тіста.
- Так як біляші печуться в духовці, на їх зовнішній стороні повинне знаходитися дуже маленький отвір. В результаті начинка збереже свою соковитість.
- Випікайте вироби в духовці при 180 °С 40 хв. Готовність перевіряйте зубочисткою, при проколі з готового біляша повинен виділятися прозорий сік.
Виготовлення татарських біляшів в духовці – один із способів поїсти смачно і безпечно для організму.