Як хочеться порадувати своїх домашніх смачним і не дуже дорогим стравою. Особливо це стосується святкових днів. Одним з найбільш популярних продуктів на столі багатьох людей є курка. Смажена, варена, запечена в духовці – варіантів маса. А що приготувати з вареного філе курки до приходу гостей? Адже страва має бути не тільки смачним, але і мати оригінальний зовнішній вигляд. А якщо на його приготування не доведеться витрачати багато часу, буде просто чудово! Страви з курки, прості рецепти яких представлені нижче, займуть гідне місце на вашому столі. Для їх приготування не потрібно якихось особливих компонентів, а результат перевершить всі очікування.
Холодна закуска з курки «Ялинкові прикраси»
Досить просте блюдо, яке відрізняється оригінальною подачею. Воно буде відмінно виглядати на новорічному столі.
Для приготування цієї закуски вам потрібно:
- філе курчати – 300 г;
- сир пармезан – 100 г;
- відварені яйця – 2 шт.;
- чорні маслини – 12 шт. (без кісточок);
- зелена цибуля – кілька пір’я для прикраси;
- кріп свіжий – 1/2 пучка;
- майонез – 3 ст. л.;
- часник – 2 зубчики;
- мелений перець – 1 щіпка;
- сіль – 1 щіпка.
Готувати таке блюдо дуже просто:
- Філе вимити і відварити до готовності, остудити.
- У велику глибоку миску покласти дрібно порізану курку, натертий сир і яйця, дрібно нашатковану кріп.
- Часник продавити через прес і додати в миску.
- Покласти в миску майонез і гарненько розмішати.
- Горіхи дрібно порізати або подрібнити блендером, викласти в окрему тарілку.
- Чорні маслини без кісточок розрізати впоперек на 2 частини. Цибуля розібрати на окремі пір’я.
- Десертною ложкою набрати салатну масу, скачати невелику кульку.
- Обваляти його в горіхової крихти. За допомогою половинки маслини і цибульного пір’їнки оформити ялинкову іграшку.
Смачний курячий холодець
Ну який же святковий стіл обходиться без ароматного, прозорого і дуже смачного холодцю. Якщо ви віддаєте перевагу не надто жирні страви, приготувати його краще з курки.
Вам знадобиться:
- курячі стегна – 3 шт.;
- філе курки – 1 шт.;
- селера (корінь) – 1/2 шт.;
- морква – 2 шт. (середні);
- цибулина – 1 шт.;
- цибуля-порей, петрушка – 1/2 пучка;
- чорний перець – 8 горошин;
- лавровий лист – 3 шт.;
- запашний перець – 5 шт.;
- спеції «Для холодцю» – 1 ч. л.;
- гімалайська сіль – 1,5 ч. л.;
- харчовий желатин – 6 ч. л. на кожен літр бульйону.
Як готувати
Щоб холодець вийшов смачним, ароматним і прозорим, важливо дотримуватися правила приготування:
- М’ясо промити і залишити в холодній воді на 1-2 години.
- Після закінчення цього часу воду злити, ще раз промити м’ясо і залити її холодною водою, поставити на невеликий вогонь.
- Селера і моркву очистіть і наріжте великими шматками. Порей і петрушку зв’язати в пучок. Ріпчасту цибулину очистіть і залиште цілою.
- Коли вода закипить, зніміть піну шумівкою і завантажте в каструлю всі овочі.
- Додайте лавровий лист, суміш перців і спеції за смаком.
- Варіть м’ясо на невеликому вогні приблизно 2 години, бульйон процідіть, додайте желатин.
- Розкладіть довільно порізане м’ясо по дну глибокого контейнера і залийте курячим бульйоном. Знову помістіть в холодильник для остаточного застигання.
При бажанні холодець можна розкладати порціями в невеликі формочки, прикрашати яйцем, вареною морквою, горошком, зеленню на свій розсуд.
Рулет
Не менш смачним і дуже схожою на холодець є курячий рулет в пляшці. Готувати його набагато простіше і швидше. Так і компонентів знадобиться менше:
- куряче м’ясо без кісток (філе, стегна, гомілки) – 1,5 кг;
- горіхи волоські – 130 г;
- часник (за бажанням) – 2 зубки;
- желатин – 40 г;
- сіль, перець і різні спеції – за смаком.
Готувати цю холодну закуску з курки дуже просто:
- М’ясо добре промити та нарізати невеликими довільними шматочками.
- Взяти каструлю з дуже товстими стінками, скласти туди м’ясо і, не додаючи ні масла, ні води, тушкувати на маленькому вогні приблизно 45 хвилин. Курка повинна гаситися під кришкою у власному соку.
- По закінченні цього часу утворився бульйон злити в інший посуд. Додати сіль і спеції.
- Желатин розвести теплим бульйоном в окремій ємності так, як написано на упаковці. Додати до м’яса, перемішати.
- Горіхи обсмажити на сухій сковороді, дрібно роздрібнити, додати до м’яса. Якщо вирішили використовувати часник, його потрібно дрібно натерти або розчавити пресом і теж змішати з м’ясом.
- Взяти суху і чисту пластикову пляшку, зрізати верхівку і наповнити м’ясною сумішшю. Помістити в холодильник для застигання.
- Вийняти рулет, розрізавши пляшку. Подавати з тостами і овочами.
Закусочний рулет із чорносливом і мандаринами
Що б ви не поклали всередину такого рулету, у вас вийде відмінна холодна закуска. Рулет з курки з сухофруктами, грибами, ананасами, грушами, тертим сиром, динею – варіантів маса.
Вам необхідно підготувати такі компоненти:
- куряче філе – 3 шт.;
- в’ялений чорнослив – 7 шт.;
- солодкі мандарини – 3 шт.;
- ядра волоських горіхів – 120 г;
- мелений перець, сіль – по 1 щіпці.
Процес приготування крок за кроком:
- Мандарини вимити, зняти шкірку і видалити плівки.
- Чорнослив звільнити від кісточок, якщо вони були, залити окропом і відставити на 30 хв. Злити рідину і обсушити плоди паперовим рушником.
- Філе надрізати уздовж, прорізаючи не повністю. Розгорнути пласт, як книгу, обернути харчовою плівкою і добре відбити. Посипати перцем і сіллю.
- Горіхи подрібнити в блендері і посипати ними м’ясний пласт.
- Зверху розмістити чорнослив і часточки мандарина. Залишки горіхової крихти висипати зверху.
- Обережно підвертаючих краю згорнути тугий рулет. Обмотати заготовку у кілька шарів харчової плівки, зав’язати краю. Повинно вийти подобу цукерки.
- Варити в каструлі з водою або на пару 30-50 хвилин (це залежить від товщини «цукерки»). Повністю остудити і нарізати на порції.
Куряча ковбаса
Не менш смачним блюдом є варена ковбаса з курки. Рецепт цієї страви ми розглянемо далі.
Для приготування вам знадобиться:
- 450 г філе бройлера;
- 1,5 ч. л. швидкорозчинного желатину, замоченого в 100 мл теплої води;
- 2 щіпки. солі, краще використовувати гімалайську рожеву;
- 1 пучку перець (чорний, мелений);
- 3 горошини запашного перцю;
- 4 кульки (0,5 ч. л.) ялівцю;
- 1,5 ч. л. сухого майорану;
- 0,5 ч. л. насіння коріандру;
- 1 ч. л. сушеного любистку;
- 3 зубчики часнику (або щіпка сушеного);
- харчова фольга або оброблена свиняча кишка.
Процес приготування
Готувати страву досить просто:
- Подрібнити м’ясо. Його можна дрібно порубати ножем або перемолоти на м’ясорубці.
- Всі спеції розтерти товкачиком в ступці або змолоти в кавомолці.
- Часник дрібно натерти або пропустити через прес.
- Спеції з’єднати з м’ясом, додати замочений желатин, перемішати.
- Ємність з м’ясною масою накрити харчовою плівкою і залишити на 20 хвилин.
- Знову перемішати масу і помістити в холодильник на 12-15 годин (можна на ніч).
- Через певний час розділити масу на 8-10 частин.
- Підготувати потрібну кількість відрізків харчової плівки довжиною близько 40-50 див.
- На кожен шматок плівки покласти м’ясну масу і сформувати ковбаску. Загорнути плівку так, щоб вийшло подобу цукерки.
- Кожну ковбаску кілька разів вдарити об стіл, щоб видалити надлишки повітря. Кінці плівки зав’язати і трохи вдавити в фарш.
Тепер ковбаски потрібно відварити. Це можна зробити, просто зануривши їх у киплячу воду на 30 хвилин, а можна приготувати страву на пару. Для цього краще використовувати пароварку або звичайну каструлю зі спеціальним вкладишем. Готові ковбаски необхідно відразу ж розгорнути або хоча б зрізати кінці, щоб позбутися від надлишків вологи. Коли страва охолоне повністю, ковбаски можна нарізати і подавати до столу.
Курячі смужки
Улюбленою стравою тих, хто хоча б раз відвідував «Макдональдс» або заклади мережі швидкого харчування KFC, без сумніву, є м’ясні нагетси. Виявляється, приготувати таку холодну закуску з курки можна і вдома. Смак її буде не менш приємним.
Для приготування досить великої порції необхідно приготувати такі інгредієнти:
- 4 курячих філе;
- 1,5 ч. л. кухонної солі;
- 1 велика пучку порошку чілі;
- 1,5 ч. л. запашного чорного перцю;
- 2 ч. л. порошкової паприки.
Для приготування тіста:
- 1,5 склянки борошна (або більше до потрібної консистенції тесту);
- 1 стакан молока;
- 2 яйця;
- 2 ч. л. перцю;
- 3 ч. л. порошку солодкої паприки;
- 2 щіпки солі;
- 3 ч. л. сухого порошку чілі;
- 2 щіпки сушеного часнику;
- 1,5 ч. л. імбирного порошку;
- 0,5 ч. л. куркуми.
Для обсипання:
- 0,5 ст. борошна;
- 3 ч. л. крохмалю (кукурудзяного або картопляного);
- 1 літр соняшникової олії для смаження.
Що потрібно робити
Щоб холодна закуска з курки вийшла смачною і ароматною, слід чітко дотримуватися наведеного нижче алгоритму:
- М’ясо промити, обсушити тканинною серветкою або паперовим рушником. Порізати на смужки розміром з вказівний палець.
- Спеції змішати, обсипати ними м’ясні смужки і залишити на 1-2 години.
- Всі компоненти для тіста змішати віночком, повинна вийти досить густа маса. Ємність з тістом залишити на 15 хвилин для набухання клейковини.
- Масло налити в каструлю з високими стінками і розігріти до 160 °С. У подальшому необхідно стежити за температурою, щоб м’ясні смужки не горіли, а рівномірно прожарювалася всередині.
- В окремій глибокій мисці змішати борошно і крохмаль.
- М’ясні смужки занурити в кляр і обваляти в борошні з крохмалем. Шматочки курки брати щипцями, обтрушувати від надлишків посипання і опускати у фритюр.
- Викладати на паперовий рушник, щоб позбутися від надлишків жиру.
Приємного апетиту!