Смородина – одна з наших найулюбленіших ягід. І якщо вам пощастило, і у вас на присадибній ділянці або на дачі є кілька кущів з чорними або червоними ягодами, обов’язково спробуйте зробити домашнє вино з смородини з чудовим кольором і неповторно-насиченим смаком.
Про користь ягоди
Чорна смородина, як відомо – чемпіон за змістом вітаміну С серед ягід. Червона не набагато відстає від неї і також корисна, особливо у періоди сезонних застуд. Біла ж не настільки популярна саме із-за меншого вмісту вітамінів, але смородинове вино з неї відрізняється особливим, ні з чим не порівнянним смаком. Якщо у вас є такий кущик – обов’язково спробуйте.
Після перетворення в вино ягоди не втрачають своїх корисних властивостей, що особливо радує винороба, адже від вживання вина з смородини не тільки теплішає на душі, воно ще допомагає:
- впоратися з застудою;
- очистити судини і зробити їх еластичними;
- вивести радіонукліди;
- зміцнити імунітет.
Розглянемо, як зробити вино з червоної смородини в домашніх умовах, з чорною або білою ягоди.
Крім того, до смородині можна додати в довільній пропорції інші ягоди: чорницю, чорноплідну горобину, малину або зробити вино з ягід різного кольору, змінюючи тим самим колір кінцевого продукту.
Просто, але смачно
Спочатку розглянемо простий рецепт, який може стати саме тією базою, спираючись на яку ви зможете експериментувати і створювати власні винні напої.
Отже, щоб зробити вино з чорної смородини в домашніх умовах, знадобиться:
- 10 кг ягід чорної смородини;
- 5 кг цукру;
- 15 л води.
Найважливіший момент! Ягоди перед тим, як тиснути, не миють. На поверхні кожної ягідки знаходяться так звані дикі дріжджі, завдяки яким і відбувається бродіння. Потрібно лише перебрати їх ретельно, видалити всі сухі, зіпсовані, підгнилі ягідки, шматочки гілочок і інше сміття.
1.Необхідно розчавити смородину так, щоб кожна ягода змогла скинути оболонку. Найзручніший спосіб – з допомогою блендера або електром’ясорубки. Але при відсутності таких можна перетиснути і руками.
2.Розчинити половину цукру в підігрітій воді, потім долити до 15 л.
Зустрічається порада – не просто розчинити цукор, а зварити з нього сироп, обов’язково прокип’ятити. У такому разі цукор розпадається на глюкозу й сахарозу, і процес бродіння відбувається швидше. Сироп розводять холодною водою до потрібного об’єму, щоб вона була тільки трохи теплою.
3.Потім отриманий сироп змішують з ягідної мезгою в широкій посудині, типу каструлі. Обв’язують марлею, а ще краще – більш щільною тканиною, щоб комахи не проникли в сусло і не зіпсували його. Прикривають кришкою і ставлять в теплому, але теплому місці.
4.На першому етапі домашнє вино з чорної смородини має перебродити разом з мезгою дня 3 -4.
Сусло необхідно щодня перемішувати, оскільки мезга з початком бродіння буде підніматися і може прокиснуть.
5.Побачивши вже явні ознаки бродіння (сусло шипить, видає специфічний кислуватий запах, багато соку, а мезга добре відокремилася), проціджують всю масу. Макуха віджимають через кілька шарів марлі.
6.Щоб приготувати вино з чорної смородини, отриманий (поки ще каламутний) сік наливають у скляну пляшку, заповнивши її не більше ніж на дві третини об’єму. Додають півкіло цукру і встановлюють гідрозатвор або одягають медичну рукавичку.
Дірочку в рукавичці проробляють не відразу, а коли вона вже трохи надуется. Таким чином ви будете знати, що процес йде правильно, рукавичка добре закріплена на шийці (зазвичай – резиночкою для грошей) і не пропускає повітря. Тобто, кисень не потрапляє в бутель і не зіпсує вино, перетворюючи його в оцет. При бурхливому процесі однієї дірочки буває недостатньо, і можна проколоти голкою ще одну або дві.
7.Ємність залишити бродити при кімнатній температурі.
8.По закінченню 5-ти днів злити трохи сусла, досипати 1 кг цукру, підігріти до розчинення при помішуванні (рідина не повинна бути гарячою!) і назад влити в бутель, встановивши назад водяний затвор.
9.Повторити додавання цукру ще через 5 днів.
Цей рецепт вина з чорної смородини передбачає, що в нормі бродіння продовжується 30-50 днів.
Якщо через півтора місяці вино продовжує бродити, його необхідно акуратно через трубочку злити з осаду, перелити в іншу ємність (або в цю ж, але вимиту) і нехай доброджує.
Ця процедура необхідна за тієї причини, що осад дасть зайву гіркоту готового напою, якщо виноматеріал занадто довго буде з ним контактувати.
10.Коли бродіння припиниться, що кожен винороб визначає за відсутності булькання в гидрозатворе або здування рукавички і освітлення виноматеріалу, вино знімають з осаду за допомогою трубочки.
11.Молоде вино обов’язково пробують. Якщо солодощі недостатньо, додають ще цукру (попередньо розчинивши цим же вином). Знову ставлять під гідрозатвор і виносять в підвал, де воно буде визрівати ще не менше двох місяців. Якщо задовольняє смак, роблять те ж саме.
Якщо фортеця вас не задовольняє, можна додати спирту. Крім того, додавання спирту начисто припиняє бродіння. В такому випадку можна відразу закупорити вино в пляшки і укласти їх в тому ж підвалі на дозрівання. Але врахуйте: вино стане більш жорстким, закріпленим, але багатьом вона подобається саме таким.
Дозріле вино знову потрібно зняти з осаду і вживати вже абсолютно прозорим, без каламуті. Колір темно-бордовим.
Чорносмородиновий вино бажано вжити протягом двох-трьох років, в подальшому воно втрачає в смаку, та й колір поступово стає блідіший навіть при зберіганні в темному підвалі.
З червоної смородини
Домашні та гості по достоїнству оцінять також ваше домашнє вино з червоної смородини рубінового кольору.
Оскільки цей вид смородини володіє більшою соковитістю порівняно з чорною, то в вино з червоної смородини в домашніх умовах додається менше води. Пропорції: потовчених не митих ягід (з мезгою) і води – порівну. Тобто, на 5 кг (по вазі) смородини беруть 5 літрів води. На це кількість додають 2 кг цукру.
Подальші дії – згідно з описаним рецептом. З тим лише відмінністю, що по закінченню 5 днів не додають 1 кг, 500 г цукру. Повторюють двічі.
На вино з червоної смородини під час бродіння, дозрівання і зберігання не повинні потрапляти сонячні промені, які знищують червоний пігмент, і ви не отримаєте яскравого рубінового кольору. Він може просто вигоріти».
Тепер ви знаєте, як зробити вино з смородини в домашніх умовах. Займайтеся винотворчеством самі, обов’язково пригощайте своїх дорогих гостей, і не забудьте поділитися рецептами з друзями з соціальних мереж.