Важко придумати більш красиве і ароматне варення, ніж яблучне, приготоване за всіма правилами кулінарного мистецтва. Головна відмінність «правильного» варення – це густий бурштиновий сироп з напівпрозорими, але цілими яблучними часточками. Варять таку красу в кілька прийомів, щоб часточки добре тримали свою форму. Яблучне варення буде мати особливо приголомшливий смак і запаморочливий запах, якщо зварити його з дрібкою кориці, шафрану, імбиру або ж з бутонами пряної гвоздики.
Варення з яблучних часточок бурштинове класичне
Щоб зварити прозорий, схоже на мед, варення з цілими яблучними часточками, доведеться потрудитися. Однак час, витрачений на приготування цих ласощів, з лишком окупиться, коли ви побачите та спробуєте готовий результат. На відміну від однорідного кашоподібного яблучного пюре, варення з яблучних часточок виглядає дуже красиво. Пізніше його можна використовувати для начинки пирогів, шарлоток і т. д.
Інгредієнти Порції: –+2
Кроки 30 хв.
-
Для яблучного варення дуже важливо вибрати гарні яблука: солодкі, без червоточин і обов’язково твердих сортів. Тільки такі і будуть тримати форму, а не розваляться при варінні. А ось крохмалисті чи занадто кислі сорти не годяться. З плодів, які мають ознаки псування, теж не вдасться зварити гарне варення, хіба що повидло або джем. Яблука добре помиємо і наріжемо на великі часточки. Шкірку не очищати не потрібно, але серцевину з кісточками доведеться видалити.
-
Перекладаємо яблука в глибоку каструлю з товстим дном, в якій будемо готувати варення. Яблука засипаємо цукром-піском і перемішуємо дерев’яною або силіконової лопаткою. Робимо це дуже акуратно, щоб не розламати часточки. Всі яблука повинні бути в цукрі. Потім залишаємо каструлю, прикривши кришкою, на ніч.
-
До ранку цукор розчиниться майже весь, а яблука пустять сік. Якщо вам здасться, що соку виділилося ще дуже мало, не переживайте. Коли варення почне закипати, цукор розчиниться повністю і незабаром соку буде вже достатньо. Воду підливати не потрібно.
-
Каструлю з яблуками поставте на плиту і доведіть до кипіння на середньому вогні. Коли цукор розчиниться і сироп почне потихеньку булькати, акуратно помішуйте варення. Нехай покипить протягом 5-7 хвилин. При помішуванні не пошкодите часточки. Пам’ятайте: вони повинні залишитися цілими, інакше ефект від ласощів буде вже не той. Через 5-7 хвилин вимкніть вогонь і дайте варенню охолонути.
-
Коли варення добре охолоне, дамо йому настоятися 6-8 годин. Потім повторіть все заново: доведіть варення до кипіння і знову легенько помішуйте на середньому вогні 5 хвилин. Якщо після другої варіння яблучні дольки ще не стали напівпрозорими, всю процедуру доведеться повторити і в третій раз, знову остудивши варення і знову наполягаючи його не менше 6-8 годин.
-
Готове яблучне варення повинно мати гарний бурштиновий колір, а яблучні дольки – придбати напівпрозору, але щільну консистенцію і залишитися цілими. Таке варення виходить лише при багатократному варінні. Варення розливають по стерилізованим банкам (під саме горлечко) в гарячому вигляді і тут же закочують кришками. Потім банки потрібно перевернути догори дном і укутати до повного охолодження. Закатане яблучне варення можна зберігати при кімнатній температурі до +200 С.
Приємного апетиту!
Яблучне варення з рожевим перцем і кардамоном
А давайте зваримо пряне яблучне варення. Те саме, яке холодною зимою буде пахнути чудесним, теплим літом. Рожевий перець, необхідний для цього рецепта, віддає солодким анісом. А в поєднанні з ароматами ванілі, кардамону і кориці у нас замість звичайного яблучного варення виходить просто щось приголомшливе!
Інгредієнти:
- Яблука – 1 кг
- Вода – 200-300 мл
- Цукор – 1 кг
- Ванільний цукор – 2 ч. л.
- Кислота лимонна – 1 ч. л. без гірки.
- Рожевий перець (розі) – 1 ч. л. без гірки.
- Коробочки кардамону – 4-5 шт.
- Кориця мелена – 0,5 ч. л.
Процес приготування:
Щоб приготувати пряну варення з яблук, для початку потрібно вимити і нарізати яблука великими часточками, видалити серцевину. Як і в попередньому рецепті, важливо вибирати тільки самі тверді, стиглі і солодкі плоди з непошкодженою шкіркою. Для цього варення відмінно підійдуть дуже маленькі яблучка – ранетки (або райські). Такі можна варити цілком, від цього варення тільки виграє. Якщо у вас будуть яблука середнього розміру, просто розріжте їх на четвертинки, видалити серцевину.
Зваримо цукровий сироп. Закипятим воду в тій каструлі, де будемо варити варення.
У окріп додамо цукор і лимонну кислоту і прокип’ятимо 2-3 хвилини. Однак з кислотою потрібно бути обережними. Спробуйте яблука: якщо вони здаються кислуватими, тоді лимонну кислоту краще не додавати або ж додати дещицю. Все залежить від смаку яблук.
Опускаємо яблука в киплячий сироп, доводимо до кипіння. Варимо на повільному вогні 5-7 хвилин, трохи помішуючи, щоб яблука не пригоріли. Дамо варенню повністю охолонути і настоятися під кришкою. Якщо ви маєте часом, нехай варення настоюється цілу добу – так яблучні дольки повністю просочаться сиропом і придбають потрібну консистенцію.
Настоявшиеся яблука знову закипятим на середньому вогні і проваримо 5-7 хвилин, злегка помішуючи. Нехай варення охолоне і знову постоїть ще одну добу. Тільки в цьому випадку і виходить справжній яблучне варення: густий сироп прекрасного бурштинового відтінку з напівпрозорими і пружними шматочками яблук.
Заздалегідь підготуємо спеції. Рожевий перець потрібно дрібно розтовкти з кардамоном і змішати з ванільним цукром і корицею (або змолоти всі спеції разом в кавомолці). Важливо, щоб ваніль в цукрі була натуральна, а не штучний ароматизатор.
Через добу повторюємо всю процедуру варіння варення з самого початку: закипятим варення і додамо спеції. Проваримо при повільному кипінні 5-7 хвилин і знімемо з вогню. Розливаємо гаряче варення по стерилізованим банкам і закатуємо кришками, ставимо остигати, добре обгорнувши.
Незважаючи на те, що готується пряне яблучне варення довго, зате результат просто приголомшливий! Переконайтеся самі. Приємного апетиту!
Варення з яблук і мигдалю
Яблука, зварені в варення разом з очищеним мигдалем, лимонною цедрою і тертим імбирним коренем набувають неймовірно тонкий смак: злегка пряний і трішки гострий. Вони мають ніжний лимонний аромат. Незважаючи на те, що варення з імбиром і мигдалем не є традиційним для наших широт, останнім часом саме воно стає все більш популярним за рахунок своєю неповторною пікантності.
Інгредієнти:
- Яблука – 2 кг.
- Цукор – 2 кг
- Лимонна цедра – від 3 лимонів.
- Очищений мигдаль – 100-200 гр.
- Білий імбирний корінь – 2-2,5 см.
- Вода чиста – 100-200 мл.
Процес приготування:
Варення з яблук з мигдалем можна варити кількома способами: очищаючи вимиті яблука від шкірки або ж залишаючи її. Яблучні дольки з шкіркою краще тримають свою форму, тому що менше розварюються. Тут дійте на свій розсуд. На початку приготування наріжте яблука середніми шматочками і видаліть серцевину.
Імбирний корінь добре подрібніть.
На дно каструлі, в якій буде варитися варення, укладіть першим шаром яблучні дольки, посипте їх цукром. Поверх цукру насипте подрібнений імбир.
Далі знову покладіть яблука, цукор і імбир. Чергуйте шари, поки не помістіть в каструлю всі яблука, цукор і імбир.
Залиште яблука настоюватися на 6-8 годин або на ніч.
Після того, як яблука постоять зазначений час і пустять сік, додайте в каструлю холодну воду і злегка перемішайте.
Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть варення до кипіння і проваріть 5 хвилин на слабкому вогні, кілька разів легенько перемішавши, щоб не підгоріло.
Вимкніть варення і поставте його настоюватися на ніч (або як мінімум на 8-12 годин).
Коли пройде потрібний час, знову доведіть варення до кипіння на повільному вогні, знову проваріть 5-7 хвилин.
Далі можна піти двома шляхами. Якщо не хочеться більше возитися, доварите варення до готовності в цей же захід, прокип’ятити ще 10-15 хвилин. За п’ять хвилин до кінця варіння додайте свіжу лимонну цедру.
Якщо є бажання, закінчити варіння можна і при третьому заході. Для цього у другому заході вимкніть варення після 5 хвилин варіння і знову відправте настоюватися на 8-12 годин. Так яблучні дольки краще просочаться сиропом, будуть відмінно тримати свою форму і стануть ще прозоріше.
Третій захід варіння повністю копіює перший і другий. Проваривши варення втретє 1-2 хвилини, додайте лимонну цедру і варіть ще 5 хвилин.
Не залежного від того, скільки разів ви будете варити варення, мигдаль додавайте в самому кінці, коли воно вже зварилася.
Заздалегідь прожарити мигдальні зернятка 3-5 хвилин на гарячій сковороді без масла, злегка помішуючи. Потім всипте їх у варення і акуратно перемішайте дерев’яною лопаткою, щоб не пошкодити яблучні дольки.
Готове гаряче варення з мигдалем відразу ж розкладайте по підготовленим банкам і щільно укупоривайте усмоктувальними кришками або ж закочуйте.
Остигле варення зберігайте в прохолодному приміщенні.
Приємного апетиту!
Джем яблучний, приготований по традиційному англійському рецептом
Пропонуємо зварити вам оригінальний англійський яблучний джем. Від традиційного яблучного варення англійська джем відрізняється додаванням цукатів, родзинок, імбиру, кориці і мартіні. Особливо смачний він холодним зимовим вечором з чашкою запашного чаю. Готується джем з яблук по-англійськи дуже просто і порівняно швидко.
Інгредієнти:
- Яблука – 1,5 кг
- Родзинки – 0,5 кг.
- Вершкове масло – 1 ст. л.
- Цукати – 150-200 гр.
- Цукор – 0,7 кг.
- Лимонний сік – 1 лимона.
- Тертий імбир – 1 ч. л.
- Херес (можна мартіні) – 2 ст. л.
- Холодна вода – 400 мл
Процес приготування:
Яблука миємо, чистимо від шкірки, розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину, а потім кожну половинку ріжемо тонкими часточками.
Велику глибоку сковороду (сотейник) змащуємо вершковим маслом – дно і трохи з боків. Наливаємо в каструлю воду, викладаємо яблука і вимитий ізюм, варимо все разом 25-30 хвилин, помішуючи.
Далі до уварившимся яблук додаємо цукор, лимонний сік (або розведену у воді лимонну кислоту – 0,3 ч. л.) і цукати. Продовжуємо варити ще 15-10 хвилин, до загусання джему. Не забуваємо помішувати, щоб не пригорів.
У готовий джем додаємо херес, розмішуємо і відключаємо вогонь.
Розкладаємо джем по стерилізованим банкам, герметично укупориваем, даємо банкам охолонути і виносимо на холод.
Тепер яблучний джем з родзинками і цукатами повинен добре настоятися. Він буде готовий до вживання через 14-15 днів.
Приємного апетиту!
Порада: англійська яблучний джем можна додавати не тільки ізюм, але й солодку курагу, нарізану на невеликі шматочки, і в’ялену вишню або черешню. Буде теж дуже смачно!
Яблучно-апельсинове варення
Це варення має однорідну структуру і приємний запах апельсина і кориці. Готувати його краще всього восени, із свіжих кисло-солодких яблук і великих, соковитих апельсинів. Деякі господині вважають за краще варити це ласощі лише з зелених сортів яблук, проте і з будь-яких інших воно виходить просто чудовим! Яблучно-апельсинове варення – це прекрасне доповнення до чаю, до млинців і оладок. А ще – ідеальна начинка для відкритого пирога.
Інгредієнти:
- Яблука – 1 кг
- Апельсини – 1 кг.
- Цукор – 800 гр.
- Лимон – 1 шт.
- Шафран – 1 ч. л.
- Кориця мелена або у вигляді палички – за смаком.
Процес приготування:
Для варення, звареного за цим рецептом, шкірку з яблук доведеться повністю очистити, тому не потрібно шукати ідеально гладенькі плоди.
З очищених яблук видаліть серцевину, м’якоть нарізати на тонкі часточки довільної форми. Чим дрібніше ви нарежете яблука, тим швидше варення придбає однорідну структуру при варінні.
Викладемо яблука в каструлю, в якій будемо варити варення.
Приготуємо цедру. Для цього нам знадобитися 1 лимон, 1 апельсин. Вимиємо їх дуже добре, бажано потерти щіткою. Потім натремо обидва цитрусових на дрібну тертку, обережно знімаючи зі шкурок верхній шар і намагаючись не зачіпати нижній білий шар – він гіркий. Додамо цедру до яблук.
З половини лимона витиснемо сік і теж додамо до яблук, добре перемішаємо. Стежте, щоб разом з соком яблука не потрапили зернятка лимона.
Якщо у вас є шафран, додайте до яблук 1 чайну ложку – він додасть варенню яскравість. Але можна обійтися і без нього.
Почистимо всі апельсини і наріжемо їх на дрібні шматочки. На м’якоті не повинно бути білих залишків від шкірки. Обов’язково видаліть і зернятка.
Тепер додамо апельсини до яблук і засиплемо фрукти цукром. Добре перемішаємо, залишимо на кілька годин або на ніч, щоб вони пустили сік.
Поставимо варення варитися, коли майже весь цукор в каструлі розчиниться і з’явиться достатня кількість соку. Почнемо варити на меленном вогні, доведемо до кипіння і поваримо 5 хвилин, помішуючи. Потім відключимо плиту і дамо варенню повністю охолонути.
Потім знову закипятим варення, знову поваримо 5 хвилин і знову остудимо.
Щоб варення вийшло однорідним, подрібнити його, перелив в чашу блендера (або заглибним блендером). Якщо зовсім дрібні шматочки фруктів будуть попадатися після подрібнення – нічого страшного, це допустимо.
Тепер додамо в варення мелену корицю або цілу 1 паличку кориці.
Поставимо варення на плиту і знову доведемо до кипіння на невеликому вогні. Будемо варити до потрібної густоти, весь час помішуючи. Це займе стільки часу, скільки буде потрібно, щоб варення уварилось до потрібної вам консистенції (більш густий або більш рідкою). Орієнтуйтеся на зовнішній вигляд варення.
Дістаньте коричну паличку з готового варення і швидко розлийте його в гарячому вигляді по стерилізованим банкам. Поставте остигати, обгорнувши чимось теплим.
Яблучно-апельсинове варення готове до вживання після того, коли він повністю охолоне і загусне.
Приємного апетиту!
