Холодець з свинячих ніжок, рульки і яловичини

Зміст

Рецептів холодцю – достатня кількість, але кожна господиня готує це святкове блюдо по-своєму. За рахунок використання різного м’яса помітно змінюється смак і консистенція холодцю. Основним компонентом, що забезпечує желювання, є велика кістка – у ній міститься достатня кількість желатину, тому можна відмовитися від використання сипучої суміші. Якщо холодець вариться на одному м’ясі, обійтися без такого інгредієнта не можна, інакше страва вийде рідким і втратить свій зовнішній вигляд.

Холодець по-царськи зі свинячої рульки, ніжок і яловичини

У складі цієї страви міститься м’ясо різного роду: свинина та яловичина. Така умова позитивно відбивається на смакових особливості страви. Процес приготування від цього не змінюється, щоб приготувати смачний холодець, потрібні мінімум добу. Спершу м’ясо вимочують, краще його покласти у воду на ніч, тоді воно швидше зваритися, далі варять – не менше 6 годин на невеликому вогні, щоб желатин повністю розчинився в бульйоні.

Кількість порцій – 10.

Час приготування – 18 годин.

Інгредієнти Порції: –+10

Свинячі ноги 2 шт.
Свиняча рулька 1 шт.
Яловича гомілку 1 шт.
Курячі ніжки 2 шт.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Морква 1 шт.
Корінь петрушки 1 шт.
Сіль – за смаком
Лавровий лист — кілька штук
Перець запашний – за смаком
Перець чорний горошком – за смаком

Кроки 18 хв.

Всі використовувані м’ясні компоненти потрібно підготувати. Рульку варто розрубати навпіл. Свинячі ніжки осмолить і промити під холодною водою.
Яловиче і свиняче м’ясо на кості укласти в глибоку каструлю залити чистою, фільтрованої водою, залишити на 6-8 годин (краще на ніч).
Після використану воду зливають і заливають м’ясо новою порцією. Відправляють каструлю на плиту і доводять компоненти до кипіння.
Після кипіння з води знімають піну, яка утворилася за допомогою шумівки, очищають ріпчасту цибулю і моркву, закладають овочі в каструлю. На цьому етапі з поверхні потрібно зняти всю піну, щоб бульйон вийшов прозорим і красивим. Вогонь зменшують до мінімального і залишають каструлю на варильної поверхні мінімум на 3-4 години.
Через 4 години в каструлю закладають курячі ніжки або стегна. За півтори години до готовності додають лавровий лист і чорний перець горошком, сіль і інші інгредієнти.
Після 8-годинний варіння, м’ясо виймають з каструлі і викладають на тарілку. Бульйон проціджують через марлю. Моркву і цибулю викидають (для прикраси краще зварити овочі окремо, ці віддали всю користь страві).
Після того як м’ясо охолоне, його потрібно нарізати на невеликі шматочки. Потрібно намагатися видалити всі, навіть дрібні кістки. М’ясо розкладають по тарілках, заливають бульйоном і відправляють в холодильник для застигання.

Читайте також:

Пиріг з м'ясом в мультиварці - Рецепти для мультиварки

Приємного апетиту.

Пряний холодець зі свинячої рульки, ніжок і яловичини

Відмінною особливістю цього варіанту приготування є те, що до складу страви входить відразу два сорти м’яса. Пряним страва виходить за рахунок додавання великої кількості спецій, а секрет прозорого бульйону полягає в додаванні головки цибулі в процесі варіння.

Інгредієнти:

Свинячі ніжки – 2 шт.
Рулька свиняча – 1 шт.
Яловичина (м’якоть) – 700 гр.
Лавровий лист – 3 шт.
Перець горошком – 15 шт.
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Перець духмяний горошком – 15 шт.

Процес приготування:

Рульку і свинячі ніжки потрібно замочити в холодній воді на ніч, вранці воду злити і відправити каструлю на плиту. Через 1 годину закласти яловичину.

Зробити максимальний вогонь і домогтися бурхливого кипіння. Видалити весь шум.

Прибрати вогонь до мінімального.

Ріпчасту цибулю очистити і покласти в каструлю.

Домогтися повторного кипіння, знизити вогонь, продовжити варити протягом 8 годин.

По закінчення цього часу плиту вимикають і виймають з каструлі відварне м’ясо. Залишають охолоджуватися.

Бульйон потрібно процідити через 3 шари марлі і відставити у бік.

М’ясо перебрати від кістки і нарізати дрібними кубиками.

М’ясо розкласти по окремим судочки і щедро полити бульйоном.

Дочекатися повного охолодження страви при кімнатній температурі, а потім відправити в холодильник на 6 годин.

Приємного апетиту!

Холодець зі свинячої рульки, ніжок і яловичини: святковий

Відмінною особливістю цього варіанту приготування є особлива прикраса страви: на дно судочка викладають особливий декор. В якості декору можна використати відварену або консервовану кукурудзу, зелений горошок або нарізану моркву.

Інгредієнти:

Рулька свиняча – 1 шт.
Ніжки свинячі – 4 шт.
Яловича вирізка – 600 гр.
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Морква – 2 шт.
Свіжа зелень – кілька гілочок.
Консервована кукурудза – 100 гр.
Зелений горошок – 100 гр.
Сіль – за смаком.
Спеції – за смаком.

Читайте також:

Як замаринувати кабачки для мангала, рецепт кабачків в солодкому маринаді

Процес приготування:

Всі м’ясні компоненти потрібно замочити в холодній, злегка підсоленій воді на ніч.

Вранці воду злити і налити свіжу, відправити м’ясо на плиту. Води в каструлі має бути на 1 см вище, ніж м’яса, воно повинно бути повністю покрито.

Довести бульйон до кипіння і зняти шум за допомогою шумівки, закласти в каструлю очищену моркву і цибулину.

Варити близько 8 годин, періодично перевіряючи на піну і видаляючи її у міру появи.

За годину до передбачуваної готовності додати сіль і спеції.

Окремо відварити 1 морква – вона необхідна для прикраси, з неї потрібно сформувати красиві зірочки, квіточки або просто порізати кільцями, півкільцями.

Готове м’ясо витягнути з наваристого бульйону і охолодити. Овочі викинути – вони більше не знадобляться.

М’ясо нарізати невеликими кубиками, а охолоджений бульйон процідити.

На дно кожного судочка викласти прикраса: рублена зелень, відварна морква, зелений горошок, кукурудза.

Поверх перерахованих інгредієнтів викласти м’ясо і залити блюдо підготовленим бульйоном.

Блюдо відправити в холодильник на 6-8 годин для застигання.

Як приготувати холодець з яловичини, рульки і свинячих ніжок в мультиварці

Російська кухня славиться безліччю рецептів заливних страв, але основна їх особливість в тривалості і монотонності приготування. Потрібно постійно стежити за тим, щоб вміст каструлі кипіло, але при цьому не википає з каструлі. По мірі прогресу технологій багато господинь обзавелися кухонних помічницею – мультиварка. Готувати на ній – одне задоволення, а головне, вона з успіхом справляється з усіма складними завданнями. Як приготувати смачний холодець в мультиварці – дуже просто!

Інгредієнти:

Рулька свиняча – 1 шт.
Ніжки свинячі – 4 шт.
Яловича вирізка – 600 гр.
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Сіль – за смаком.
Перець – за смаком.

Читайте також:

Супи: рецепти з фото прості і смачні

Процес приготування:

Свинячі ніжки потрібно добре промити під гарячою водою і злегка пошкребти гострим ножиком. Укласти в каструлю. М’якоть яловичини також промити, свинячу рульку надрізати так, щоб вона помістилася в чашу мультиварки.

Залити водою і включити мультиварку на 2 години.

Вимкнути режим і зняти піну, яка утворилася. Закласти в каструлю цибулю і моркву.

Продовжити варити ще 4 години.

Зняти чашу і вийняти з неї відварне м’ясо. Викласти на тарілку і охолодити. Бульйон процідити.

Нарізане м’ясо розкласти по судочки, зверху викласти кільця відвареної моркви і залити бульйоном.

Блюдо охолодити в холодильнику, чекати застигання протягом 6 годин.

Приємного апетиту.

Ситний холодець з свинячих ніжок, яловичини і рульки

Це блюдо часто відносять до розряду святкових. Холодна закуска прикрашає кожен новорічний стіл на території колишнього союзу. Така популярність обумовлена тим, що страва виходить ситним, смачним і зовсім не жирним. Дітям, яким не подобається м’ясо, можна подати спеціальне желе, отримати його можна, якщо при варінні бульйону в каструлю залити трохи більше води.

Інгредієнти:

Свиняча рулька – 1 шт.
Свинячі ніжки – 4 шт.
Яловичина – 1 кг
Вода очищена – 6 літрів.
Часник – 3 зубчики.
Морква – 1 шт.
Цибуля – 1 шт.
Лавровий лист – 3 шт.
Перець чорний мелений – 5 шт.
Сіль – за смаком.

Процес приготування:

М’ясо попередньо вимочити в холодній воді протягом 6 годин. Потім залити свіжою водою, відправити на плиту на 3 години.

Через 3 години, з поверхні потрібно зняти утворився шум за допомогою шумівки.

У каструлю закласти зубчики часнику, моркву і ріпчасту цибулю.

Проварити протягом 3 годин, потім додати спеції і сіль. Лавровий лист потрібно занурити в каструлю не більше ніж на 15 хвилин, тому що він може забити своїм ароматом смак м’яса.

М’ясо вийняти з каструлі, бульйон процідити, видалити овочі і викинути їх.

М’ясо очистити від шкіри, витягти жили і позбутися зайвого жиру – він у холодець не потрібен. Нарізати невеликими смугами і відправити в порційні судочки.

Судочки заповнити бульйоном, а залишок розлити по невеликих чашках.

Відправити блюдо в холодильник на 8 годин.

Приємного апетиту.