Як тільки не називають дымляму: і домляма, і думляма, і димлама, і навіть дымдама. Але як би її не називали, мова завжди йде про східному блюді з баранини, погашених з курдючним салом і овочами, неодмінно приготованому в казані. Як вважають на Сході, краще казана посуду ще не придумали: у нього достатньо лише закласти в певній послідовності всі інгредієнти, а решту він зробить сам.
Дымляма як раз і відноситься до тих найпростіших страв, приготування яких полягає лише в нарізці і складанню продуктів в казан шарами і гасінні при щільно закритій кришці. При цьому смак її завжди чудовий.
Готується дымляма в казані різними способами. Замість баранини беруть яловичину або свинину, а іноді навіть курку і рибу, замість курдючного сала – рослинна олія, що стосується овочів, то тут можливі різні варіації, в тому числі і послідовність укладання інгредієнтів.
По-узбецьки
Приготовлена таким способом дымляма вважається класичним блюдом. Але варіантів настільки багато, що вже неможливо точно сказати, як приготувати його правильно.
Інгредієнти:
- сало курдючне – 200 г;
- баранина – 1,5 м;
- ріпчаста цибуля – 500 г;
- помідори – 2 штуки;
- картопля – 1 кг;
- морква – 700 г;
- гострий червоний перець (стручок);
- часник – кілька головок;
- спеції;
- зелень.
Приготування:
Овочі виходять розвареними і дуже м’якими, цибулю практично непомітний, картопля розсипається від дотику, м’ясо легко відділяється від кісток. Всі компоненти страви повинні знаходитися у великій кількості густого соусу.
На готову дымляму зверху укладають часник, перець і подрібнену зелень
З кабачками і баклажанами
З м’яса можна взяти як традиційну баранину, так і яловичину. Крім цього, будуть потрібні наступні інгредієнти:
- рослинна олія;
- кабачки;
- баклажани;
- гострий перець;
- солодкий перець;
- морква;
- часник;
- помідори;
- цибуля;
- зелень петрушки, кінзи, базиліка;
- з спецій – зіра, паприка, чорний перець, сумах.
Багато люблять класти в дымляму кабачки і баклажани
Приготування:
З овочів і фруктів
Цей варіант дымлямы сподобається вегетаріанцям, тому що в ньому немає м’яса. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- рослинне масло – 300 грамів;
- помідори – 1 кг;
- цибуля – 1 кг;
- картопля – 500 г;
- морква – 500 г;
- болгарський перець – 4 штуки;
- кріп – 2 пучка;
- кінза – 2 пучка;
- айва – 500 г;
- кислі яблука – 500 г;
- спеції і сіль за смаком.
Приготування:
Баранина з картоплею в казані
З капустою
Є думка, що капусту в дымляму класти не потрібно: вона дає багато соку і страва виходить дуже рідким і більше нагадує басму. Однак багато хто вважає, що без капусти дымляма не дымляма, і незмінно додають її улюблене блюдо. Отже, рецепт з капустою.
Інгредієнти:
- баранина – 500 г;
- картопля – 6 штук;
- цибуля – 3 цибулини;
- болгарський перець – 2 штуки;
- морква – 3 штуки;
- помідори – 4 штуки;
- баклажан – 3 штуки;
- капуста – невеликий качан;
- суміш приправ: сіль, мелений коріандр, чабер, мелений чорний перець, мелена зіра, шамбала.
Головне під час приготування дымлямы – не дати виходити пару
Приготування:
- Всі овочі, крім капусти, нарізати.
- Змішати приправи (сумішшю потрібно буде посипати кожен шар)
- У казан укласти перший шар – м’ясо, потім шар картоплі, далі цибулю і моркву, баклажани і червоний перець, помідори.
- З капусти зняти листи, їх порвати руками на великі шматки і покрити укладені в казан інгредієнти двома-трьома шарами.
- Води і масла не додавати. Накрити щільною кришкою, щоб пар не виходив.
- Помістити казан над відкритим вогнем (середній жар) і готувати одну годину.
Готову страву посипати рубаною зеленню і подати до столу.
З баранячими ребрами
Для приготування такого варіанту будуть потрібні наступні продукти:
- півтора кілограма баранячих ребер;
- курдючне сало;
- три цибулини;
- чотири моркви;
- одна айва;
- три помідора;
- п’ять зубчиків часнику;
- один лимон;
- півкілограма картоплі;
- капустяні листи за бажанням, можна і не добалять;
- сіль і перець;
- зелень;
- спеції: зіра, барбарис, мелений червоний перець, коріандр.
Приготування:
Готову страву викласти на блюдо і подавати до столу, поливаючи кожну порцію утворився під час гасіння соком.
Можна приготувати думляму в казані на вогнищі, але, якщо такої можливості немає, підійде і звичайна газова плита.