Дымляма в казані на вогнищі: рецепти, як правильно приготувати

Як тільки не називають дымляму: і домляма, і думляма, і димлама, і навіть дымдама. Але як би її не називали, мова завжди йде про східному блюді з баранини, погашених з курдючним салом і овочами, неодмінно приготованому в казані. Як вважають на Сході, краще казана посуду ще не придумали: у нього достатньо лише закласти в певній послідовності всі інгредієнти, а решту він зробить сам.

Дымляма як раз і відноситься до тих найпростіших страв, приготування яких полягає лише в нарізці і складанню продуктів в казан шарами і гасінні при щільно закритій кришці. При цьому смак її завжди чудовий.

Готується дымляма в казані різними способами. Замість баранини беруть яловичину або свинину, а іноді навіть курку і рибу, замість курдючного сала – рослинна олія, що стосується овочів, то тут можливі різні варіації, в тому числі і послідовність укладання інгредієнтів.

По-узбецьки

Приготовлена таким способом дымляма вважається класичним блюдом. Але варіантів настільки багато, що вже неможливо точно сказати, як приготувати його правильно.

Інгредієнти:

  • сало курдючне – 200 г;
  • баранина – 1,5 м;
  • ріпчаста цибуля – 500 г;
  • помідори – 2 штуки;
  • картопля – 1 кг;
  • морква – 700 г;
  • гострий червоний перець (стручок);
  • часник – кілька головок;
  • спеції;
  • зелень.

Приготування:

  • Витопити в казані курдючне сало, зменшити вогонь і трохи остудити.
  • Баранину нарізати великими шматками по 100-150 грамів.
  • Підготувати овочі: помідори нарізати кружальцями, цибулю – кільцями, моркву – шматочками завтовшки в палець, картопля – крупно (дрібний залишити цілими).
  • М’ясо викласти в казан, змішати з жиром, дати йому злегка прихватиться і накрити кришкою. Тушкувати близько 10 хвилин на середньому вогні, кожні три хвилини перемішуючи.
  • Додати цибулю і моркву і продовжувати гасіння, поки цибуля не дасть соку і не стане прозорим.
  • Коли соку буде досить багато, опустити в нього лавровий лист, часник, перець стручком.
  • Додати помідори, дати їм трохи потушиться. Перемішувати не треба.
  • Через п’ять хвилин посолити, додати зіру, чорний перець.
  • Зверху викласти картоплю.
  • Щільно накрити казан кришкою, щоб пар не вибивався, зменшити вогонь і залишити на 2 години.
  • Овочі виходять розвареними і дуже м’якими, цибулю практично непомітний, картопля розсипається від дотику, м’ясо легко відділяється від кісток. Всі компоненти страви повинні знаходитися у великій кількості густого соусу.

    Дымляма в казані на вогнищі: рецепти, як правильно приготувати
    На готову дымляму зверху укладають часник, перець і подрібнену зелень

    З кабачками і баклажанами

    З м’яса можна взяти як традиційну баранину, так і яловичину. Крім цього, будуть потрібні наступні інгредієнти:

    • рослинна олія;
    • кабачки;
    • баклажани;
    • гострий перець;
    • солодкий перець;
    • морква;
    • часник;
    • помідори;
    • цибуля;
    • зелень петрушки, кінзи, базиліка;
    • з спецій – зіра, паприка, чорний перець, сумах.

    Дымляма в казані на вогнищі: рецепти, як правильно приготувати
    Багато люблять класти в дымляму кабачки і баклажани

    Приготування:

  • Налити у розігрітий казан рослинне масло, розжарити його і викласти туди чайну ложку спецій. Пасерувати одну-дві хвилини, щоб спеції віддали маслу аромат, потім вийняти їх шумівкою.
  • М’ясо нарізати середніми шматочками, викласти у ароматне масло, злегка обсмажити, потім накрити кришкою і тушкувати до напівготовності.
  • Підготувати овочі: кабачок і очищену картоплю нарізати кубиками, помідори, баклажани і моркву – кружальцями, цибулю і болгарський перець – кільцями.
  • Моркву, болгарський перець і цибулю припустити в невеликій кількості олії на сковороді.
  • Баклажани обсмажити з обох боків до злегка рум’яної скоринки, але не пересмажувати.
  • На м’ясо викласти шар картоплі, посолити, посипати зеленню і спеціями. Далі пошарово цибулю, болгарський перець і моркву, при цьому кожен шар помірно солити і посипати спеціями і зеленню. Потім викласти кабачки, шар баклажанів, на баклажани тертий часник, зверху помідори, додати сіль, спеції, зелень і гострий перець.
  • Покрити казан щільно кришкою і тушкувати близько 40 хвилин на слабкому вогні. Воду додавати не потрібно, страва тушкується в соку, який дають овочі.
  • З овочів і фруктів

    Цей варіант дымлямы сподобається вегетаріанцям, тому що в ньому немає м’яса. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

    • рослинне масло – 300 грамів;
    • помідори – 1 кг;
    • цибуля – 1 кг;
    • картопля – 500 г;
    • морква – 500 г;
    • болгарський перець – 4 штуки;
    • кріп – 2 пучка;
    • кінза – 2 пучка;
    • айва – 500 г;
    • кислі яблука – 500 г;
    • спеції і сіль за смаком.

    Приготування:

  • Підготувати овочі і фрукти: цибулю нарізати кільцями, моркву і болгарський перець – соломкою, помідори і картопля гуртками, айву і яблука – часточками.
  • У казані розжарити масло і спасерувати цибулю.
  • Зменшити вогонь, викласти поверх цибулі шарами морква, помідори і картоплю, додати сіль, подрібнену зелень кропу і кінзи, болгарський перець.
  • Далі йде шар айви і шар яблук.
  • Залити вміст водою, щільно закрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні півтори години.
  • Готову страву подавати разом із отриманим соусом.
  • Дымляма в казані на вогнищі: рецепти, як правильно приготуватиБаранина з картоплею в казані

    З капустою

    Є думка, що капусту в дымляму класти не потрібно: вона дає багато соку і страва виходить дуже рідким і більше нагадує басму. Однак багато хто вважає, що без капусти дымляма не дымляма, і незмінно додають її улюблене блюдо. Отже, рецепт з капустою.

    Інгредієнти:

    • баранина – 500 г;
    • картопля – 6 штук;
    • цибуля – 3 цибулини;
    • болгарський перець – 2 штуки;
    • морква – 3 штуки;
    • помідори – 4 штуки;
    • баклажан – 3 штуки;
    • капуста – невеликий качан;
    • суміш приправ: сіль, мелений коріандр, чабер, мелений чорний перець, мелена зіра, шамбала.

    Дымляма в казані на вогнищі: рецепти, як правильно приготувати
    Головне під час приготування дымлямы – не дати виходити пару

    Приготування:

    • Всі овочі, крім капусти, нарізати.
    • Змішати приправи (сумішшю потрібно буде посипати кожен шар)
    • У казан укласти перший шар – м’ясо, потім шар картоплі, далі цибулю і моркву, баклажани і червоний перець, помідори.
    • З капусти зняти листи, їх порвати руками на великі шматки і покрити укладені в казан інгредієнти двома-трьома шарами.
    • Води і масла не додавати. Накрити щільною кришкою, щоб пар не виходив.
    • Помістити казан над відкритим вогнем (середній жар) і готувати одну годину.

    Готову страву посипати рубаною зеленню і подати до столу.

    З баранячими ребрами

    Для приготування такого варіанту будуть потрібні наступні продукти:

    • півтора кілограма баранячих ребер;
    • курдючне сало;
    • три цибулини;
    • чотири моркви;
    • одна айва;
    • три помідора;
    • п’ять зубчиків часнику;
    • один лимон;
    • півкілограма картоплі;
    • капустяні листи за бажанням, можна і не добалять;
    • сіль і перець;
    • зелень;
    • спеції: зіра, барбарис, мелений червоний перець, коріандр.

    Дымляма в казані на вогнищі: рецепти, як правильно приготувати

    Приготування:

  • На дно казана покласти бараняче сало, на нього шар цибулі, нарізаного кільцями, і зверху баранячі реберця. Все це посолити, поперчити, додати спеції.
  • Наступний шар – крупно порізана морква і айва четвертинками. Далі йдуть томати великими часточками, четвертинки лимона і зубчики часнику. Все це посипати сіллю, перцем і спеціями.
  • Тепер викласти крупно порізану капусту (якщо вона використовується) і зверху картоплю половинками. Додати сіль, перець і суміш спецій.
  • Посипати вміст казана рубаною зеленню, накрити кришкою і поставити на сильний вогонь на 10 хвилин. Потім вогонь зменшити до мінімального і залишити блюдо готуватися півтори години.
  • Готову страву викласти на блюдо і подавати до столу, поливаючи кожну порцію утворився під час гасіння соком.

    Можна приготувати думляму в казані на вогнищі, але, якщо такої можливості немає, підійде і звичайна газова плита.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь