Улюблений багатьма хліб на сироватці в мультиварці виходить точно таким же, як спечений у справжньої російської печі, яких сьогодні в будинках вже майже не залишилося. Сироваткою в кулінарії називається молочний продукт, який по суті є побічним продуктом виробництва сиру або сиру. Жирів в цьому продукті майже не міститься, але зате в ньому багато цінних для організму людини білків. Багато люблять сироватку за її трохи кислуватий, але дуже приємний смак і за здатність відмінно втамовувати спрагу.
Сироватка здавна використовувалася в російській кухні для випічки. Млинці на сироватці нітрохи не програють за смаком класичним млинців на молоці. На сироватці навіть пекли паски, а приготована на ній окрошка вважається ідеальним стравою для жаркої пори року. Хліб, тісто для якого замішується на сироватці, майже не кришиться при нарізуванні і має повітряну, дуже легку структуру.
Хліб на сироватці в мультиварці
Інгредієнти :
- пшеничне борошно (краще вищого сорту) — 650 гр;
- сироватка — 0,5 л (можна використовувати молоко, розбавлене водою в співвідношенні 1:1, а також молоко або воду в чистому вигляді);
- свіжі дріжджі — 25 гр (або 1,5-2 ч. ложки сухих);
- вершкове масло (рослинне) масло — 50 гр (3 ст. ложки);
- сіль — 2 ч. ложки;
- цукор — 1 ст. ложка.
Як приготувати:
1 Трохи підігріти сироватку. Відлити від неї невелику частину в окремий посуд і розчинити в ній цукор і дріжджі. Залишити опару на кілька хвилин, поки вона не почне трохи пінитися. З живих дріжджів опару можна зробити і без сироватки: для цього потрібно просто розтерти з цукром, а через деякий час вони самі стануть рідкими.
2 Додати до опарі залишилася сироватку, підігріту до кімнатної температури масло, сіль. Потім просіяти туди ж борошно і замісити однорідне, м’яке, не прилипающее до рук тісто.
3 Чашу мультиварки злегка посипати борошном і викласти тісто. Встановити на 1 годину режим «Мультиповар» при 35 градусах і почекати, поки тісто підніметься. Якщо такий режим в мультиварці не передбачено, можна накрити тісто чистою тканиною і залишити на годину в теплому місці, а потім трохи обім’яти його руками.
4 Коли пролунає сигнал, встановити на 50 хвилин режим «Випічка». Кришку мультиварки відкривати не варто, інакше тісто може впасти.
5 Після сигналу перевернути хліб і випікати в тому ж режимі ще 25 хвилин. Це необхідно, щоб на буханці вийшла апетитна рум’яна кірочка.
6 Коли пролунає сигнал про готовність, перевернути хліб на грати пароварки і дати йому трохи охолонути.
Щоб хліб кожен раз виходив іншим, можна додавати в тісто деякі інші продукти: наприклад, деякі господині використовують для приготування хліба на сироватці суміш з пшеничного та житнього борошна. Хліб з різного борошна після виймання з мультиварки рекомендується укутати товстим рушником, щоб він охолоджувався поступово.
Також можна використовувати гірчичне масло, гарбузове або лляні насіння, житні висівки і навіть французький сир фета. В сироватку деякі кулінари додають сметану, а в борошно досипають кілька столових ложок сухого молока.
Користь сироватки
Дієтологи стверджують, що користь сироватки для людського організму зовсім очевидна — адже в ній, як і в будь-якому іншому кисломолочному продукті, міститься величезна кількість легкозасвоюваного білка. Отримати сироватку в домашніх умовах: після того, як скисле молоко прогрівають на вогні до згортання білка, а потім проціджують через марлю, продукт розпадається на сироватку і сир. У селах сироватку часто використовують для годівлі поросят, які від цього починають активно рости.
Наші предки пробували використовувати сироватку в самих різних цілях: наприклад, в Казахстані жінки мили нею голову, вважаючи, що від цього волосся довгі роки залишаються бездоганними, шовковистим і густими.
В даний час сироватка активно застосовується в косметології: наприклад, відомо, що маска з сироватки з товченої петрушкою допомагає виводити веснянки.
Крім того, сироватка відмінно сприяє схудненню: при великій кількості білка в ній практично не міститься жиру. При виробництві сиру жир майже повністю переходить в основний продукт, тому сироватку можна вважати дієтичним продуктом.
Багатьом з тих, хто змушений боротися із зайвою вагою, відома навіть спеціальна дієта, заснована на сироватці. Суть цієї дієти гранично проста: за день пропонується вжити літр сироватки, запиваючи його необмеженою кількістю води. Однак дієтологи вважають, що не варто захоплюватися такою дієтою: таке харчування підходить хіба що для розвантажувального дня. Сироватка не здатна заповнити щоденні потреби організму навіть у білку, який переважає в її складі.
Якщо дієта призначається для поліпшення функціонування органів ШКТ, то користь від сироватки буде значно більше, оскільки цей продукт діє на шлунок, як проносне. Для цього рекомендується випивати склянку сироватки з чайної ложки меду на ніч або розмочувати в тій же кількості продукту вісім штук плодів чорносливу, який теж, як відомо, має проносний ефект.
Протипоказання до вживання сироватки
Медики попереджають, що в разі, коли сироватку п’ють для очищення організму, у деяких може початися пронос. У більшості випадків це є проявом алергічної реакції на лактозу. Якщо це відбудеться, слід негайно припинити прийом сироватки, оскільки вона може викликати висипання, алергічні набряки і навіть розлади слизової оболонки.
Важливо пам’ятати, що сироватка являє собою сприятливе для розмноження шкідливих бактерій середовище, тому зберігати її слід в холодильнику, причому не більше двох діб.