В’ялені помідори: рецепт помідорів на зиму, як приготувати в сушарці для овочів

В’ялення – це найдавніший метод консервації. В’ялені продукти просушуються при певній температурі, вологості і вітровому режимі. Вплив світла сонця, правильної температури викликають у продуктах природні процеси, завдяки яким вони отримують апетитний вигляд, хороший смак, зберігаючи при цьому більшу частину вітамінів.

Роль в’ялених продуктів особливо цінна взимку, коли виникає дефіцит свіжих фруктів і овочів. У середземноморських країнах (Іспанія, Італія, Туреччина) з високорозвиненим сільським господарством в’ялення давно і успішно застосовується в промислових масштабах для максимально ефективного використання врожаю. При цьому найпопулярнішим продуктом рослинного походження, який готують цим способом, є в’ялені помідори.

У загальних рисах їх сучасне приготування виглядає так: спочатку від плодів потрібно відокремити сік, потім злити його, решту ж масу підсушити за допомогою духовки або електросушарки.

Класичні в’ялені томати

Традиційно, овочі і фрукти в’ялили на сонці. Як правило, робили це на свіжому повітрі, у відкритому або напіввідкритому приміщенні з протягом при теплій погоді до 40 градусів Цельсія. Більш спекотні умови зіпсують продукт, зроблять неможливим його тривале зберігання.

Знадобиться:

  • кілька помідорів;
  • сіль;
  • оливкова олія;
  • орегано або чебрець.

Спосіб приготування:

  • Томати потрібно розрізати на четвертинки.
  • Вибрати відповідну глибоку посуд, на дно постелити пергамент, помістити томати на шкірку.
  • Добре посолити, приправити спеціями, злегка збризнути оливковою олією.
  • Залишити на весь день на спекотному сонці, накривши марлею або інший тонкою тканиною. На ніч ємність з томатами занести в приміщення.
  • В’ялити потрібно до повної готовності. Для зберігання підібрати сухе прохолодне місце.
  • Вялені помідори: рецепт помідорів на зиму, як приготувати в сушарці для овочів

    Ароматні томати

    У домашніх умовах готують в’ялені помідори в сушарці для овочів або духовці. Крім цього, будуть потрібні скляні банки і спеції. Таким чином можна без праці заготовити в’ялені помідори на зиму.

    Знадобляться:

    • 1,5 – 2 кг помідорів з розрахунку на одну банку місткістю 3 літри;
    • пара зубчиків часнику;
    • рослинна олія;
    • розмарин;
    • орегано;
    • мелений червоний або чорний перець;
    • сіль.

    Спосіб приготування:

  • Промиті помідори обсушити, розділити на чотири частини, очистити від насіння і плодоніжки.
  • Застелити пергаментом деко, викласти на нього помідори.
  • Ретельно посолити, поперчити. Кожну з помідорних четвертинок скропити рослинним маслом.
  • В’ялення проводити в духовці з незакритою дверцятами при температурі від 60 до 100 градусів Цельсія протягом шести годин. Потім томати потрібно охолодити.

    Підготувати банку для консервування. Налити на дно трохи олії, викласти спеції, дрібно нарізаний часник. Помістити в’ялені томати в банку, попутно поливаючи їх маслом, присмачуючи спеціями. При цьому четвертинки потрібно укладати, утрамбовуючи їх, щоб максимально щільно набити всю ємність. Потім долити олії, повністю покривши томати. Банку щільно закрити кришкою, прибрати в холодильник.

    Зберігати їх можна до півроку. Це – ідеальний рецепт в’ялених помідорів на зиму.

    Рецепт в’ялених помідорів з травами

    Можна завялить томати, використовуючи найрізноманітніші сушені трави. Вийде дуже ароматний продукт, який потім можна сміливо додавати в різні салати або вживати як самостійну холодну закуску.

    Знадобляться:

    • 2 кг стиглих м’ясистих помідорів;
    • кілька зубчиків часнику;
    • стакан рослинного масла;
    • сіль;
    • сушені трави: чебрець, розмарин, орегано, петрушка, кріп, майоран.

    Спосіб приготування

  • Помідори нарізати половинками, очистити від перегородок і насіння. Деко застелити листом пергаменту, викласти помідори, посолити, посипати сумішшю сушених трав кожну помідорну половинку.
  • В’ялення проводити в духовці протягом трьох годин при температурі 100 градусів Цельсія з прочиненими на пару сантиметрів дверцятами.
  • Готові томати охолодити, помістити за заздалегідь підготовленим банкам, додати дрібно нарубаного часнику, влити доверху рослинного масла.
  • Зберігати в’ялені помідори в олії краще в холодильнику.
  • Вялені помідори: рецепт помідорів на зиму, як приготувати в сушарці для овочівЯк приготувати аджапсандалі на мангалі

    Рецепт Юлії Висоцької

    Знадобляться:

    • щільні томати, не надто великі і не водянисті;
    • сіль, цукор;
    • соняшникова олія (для приготування в духовці);
    • розмарин;
    • часник.

    Спосіб приготування:

  • Перш ніж в’ялити помідори, їх потрібно промити, розрізати навпіл, очистити від м’якоті чайною ложкою, перегородки не чіпати.
  • Змішати в тарілці сіль і цукор. Вмочати помідорні половинки зрізом в цій суміші, викласти їх зрізом вниз на решітку.
  • Помістити на сонці. Томати будуть готуватися близько двох днів, у залежності від того, якою буде температура повітря.
  • Якщо приготувати в’ялені помідори по цьому рецепту в духовці, то знадобиться близько чотирьох годин при температурі від 50 до 90 градусів Цельсія. Помідори потрібно підготувати описаним вище способом. Посолити, поцукрянити, потім укласти зрізом вниз на деко, застелений пергаментним папером, змащену невеликою кількістю рослинного масла. Спеції краще додати в кінці в’ялення, щоб вони не заважали самого процесу.

    В’ялити в духовці протягом зазначеного часу, ступінь готовності оцінювати самостійно.

    Готові помідори можна з’їсти відразу, можна заморозити, а потім використовувати для приготування яєчні, омлету або бутербродів. Можна вчинити і традиційно «закатати» їх у банки. При цьому краще використовувати оливкову олію. Помідори чергувати з шарами часнику, розмарину, інших спецій.

    Вялені помідори: рецепт помідорів на зиму, як приготувати в сушарці для овочів
    Між іншим, масло з банок з консервованими в’яленими томатами потім буде ідеальною заправкою для різних салатів

    В’ялені помідори черрі

    Помідори черрі у в’яленому вигляді виходять ще більш смачними, ніж звичайні стандартні томати.

    Знадобляться:

    • 1 кг черрі;
    • пару зубчиків часнику;
    • сіль;
    • цукор;
    • рослинна олія;
    • орегано, базилік, чебрець;
    • мелений чорний перець.

    Спосіб приготування:

  • Черрі потрібно розрізати на половинки. Деко застелити пергаментом, змазаним олією.
  • Викласти помідори, посолити, поперчити, посипати подрібненим часником.
  • В’ялити в духовці при температурі 100 градусів в режимі конвекції протягом чотирьох годин при відкритих дверцятах.
  • Готові черрі остудити, покласти в підготовлену банку для консервування, додати сушених трав, часнику, а потім залити рослинною (оливковим) маслом.

    Кілька порад

    У всіх описаних рецептах краще використовувати невеликі витягнуті помідори, не водянистих сортів. Краще всього підходять черрі, «буян», «чіо-чіо-сан».

    Для того щоб правильно зробити в’ялені помідори, потрібні середземноморські трави: базилік, розмарин, орегано, чебрець, майоран. З звичних для нас спецій цілком підійдуть: зіра, коріандр, хмелі-сунелі.

    Сіль краще брати морську, з насиченим смаком. Масло, звичайно ж, краще оливкова першого віджиму. Також гарні рафінована соняшникова і масло, выдавленное з кісточок винограду.

    Де використовувати

    Готові в’ялені томати можна використовувати в якості пікантного інгредієнта для звичних страв. Їх можна комбінувати з м’якими сортами сиру, пекінською капустою, шматочками холодної курки або індички в бутербродах по-італійськи (брускетта). Також жителі Апеннінського півострова, генетично ненавидить кетчупи, додають в’ялені томати в спагетті, пасту з сиром, піцу.

    Вялені помідори: рецепт помідорів на зиму, як приготувати в сушарці для овочів

    В’ялені томати широко застосовуються в якості гарніру для основних страв. Класичними прикладами таких страв є різноманітні морепродукти (мідії, креветки, восьминоги), смажені курячі грудки, квасолевий суп, кукурудзяний хліб по-тосканськи, фокачча відразу з декількома сортами сиру, салат з в’яленими помідорами і руколою і багато інших.

    Що стосується шкоди і користі в’ялених овочів, зокрема томатів, то протипоказані вони лише страждають від сечокам’яної хвороби і людям з підвищеним артеріальним тиском.

    Користь від в’ялених продуктів незрівнянно вище. Вони повністю засвоюються організмом, надають енергію, життєву силу, замінюють свіжі овочі і фрукти в зимовий період.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь