В’ялення – це найдавніший метод консервації. В’ялені продукти просушуються при певній температурі, вологості і вітровому режимі. Вплив світла сонця, правильної температури викликають у продуктах природні процеси, завдяки яким вони отримують апетитний вигляд, хороший смак, зберігаючи при цьому більшу частину вітамінів.
Роль в’ялених продуктів особливо цінна взимку, коли виникає дефіцит свіжих фруктів і овочів. У середземноморських країнах (Іспанія, Італія, Туреччина) з високорозвиненим сільським господарством в’ялення давно і успішно застосовується в промислових масштабах для максимально ефективного використання врожаю. При цьому найпопулярнішим продуктом рослинного походження, який готують цим способом, є в’ялені помідори.
У загальних рисах їх сучасне приготування виглядає так: спочатку від плодів потрібно відокремити сік, потім злити його, решту ж масу підсушити за допомогою духовки або електросушарки.
Класичні в’ялені томати
Традиційно, овочі і фрукти в’ялили на сонці. Як правило, робили це на свіжому повітрі, у відкритому або напіввідкритому приміщенні з протягом при теплій погоді до 40 градусів Цельсія. Більш спекотні умови зіпсують продукт, зроблять неможливим його тривале зберігання.
Знадобиться:
- кілька помідорів;
- сіль;
- оливкова олія;
- орегано або чебрець.
Спосіб приготування:
Ароматні томати
У домашніх умовах готують в’ялені помідори в сушарці для овочів або духовці. Крім цього, будуть потрібні скляні банки і спеції. Таким чином можна без праці заготовити в’ялені помідори на зиму.
Знадобляться:
- 1,5 – 2 кг помідорів з розрахунку на одну банку місткістю 3 літри;
- пара зубчиків часнику;
- рослинна олія;
- розмарин;
- орегано;
- мелений червоний або чорний перець;
- сіль.
Спосіб приготування:
В’ялення проводити в духовці з незакритою дверцятами при температурі від 60 до 100 градусів Цельсія протягом шести годин. Потім томати потрібно охолодити.
Підготувати банку для консервування. Налити на дно трохи олії, викласти спеції, дрібно нарізаний часник. Помістити в’ялені томати в банку, попутно поливаючи їх маслом, присмачуючи спеціями. При цьому четвертинки потрібно укладати, утрамбовуючи їх, щоб максимально щільно набити всю ємність. Потім долити олії, повністю покривши томати. Банку щільно закрити кришкою, прибрати в холодильник.
Зберігати їх можна до півроку. Це – ідеальний рецепт в’ялених помідорів на зиму.
Рецепт в’ялених помідорів з травами
Можна завялить томати, використовуючи найрізноманітніші сушені трави. Вийде дуже ароматний продукт, який потім можна сміливо додавати в різні салати або вживати як самостійну холодну закуску.
Знадобляться:
- 2 кг стиглих м’ясистих помідорів;
- кілька зубчиків часнику;
- стакан рослинного масла;
- сіль;
- сушені трави: чебрець, розмарин, орегано, петрушка, кріп, майоран.
Спосіб приготування
Як приготувати аджапсандалі на мангалі
Рецепт Юлії Висоцької
Знадобляться:
- щільні томати, не надто великі і не водянисті;
- сіль, цукор;
- соняшникова олія (для приготування в духовці);
- розмарин;
- часник.
Спосіб приготування:
Якщо приготувати в’ялені помідори по цьому рецепту в духовці, то знадобиться близько чотирьох годин при температурі від 50 до 90 градусів Цельсія. Помідори потрібно підготувати описаним вище способом. Посолити, поцукрянити, потім укласти зрізом вниз на деко, застелений пергаментним папером, змащену невеликою кількістю рослинного масла. Спеції краще додати в кінці в’ялення, щоб вони не заважали самого процесу.
В’ялити в духовці протягом зазначеного часу, ступінь готовності оцінювати самостійно.
Готові помідори можна з’їсти відразу, можна заморозити, а потім використовувати для приготування яєчні, омлету або бутербродів. Можна вчинити і традиційно «закатати» їх у банки. При цьому краще використовувати оливкову олію. Помідори чергувати з шарами часнику, розмарину, інших спецій.
Між іншим, масло з банок з консервованими в’яленими томатами потім буде ідеальною заправкою для різних салатів
В’ялені помідори черрі
Помідори черрі у в’яленому вигляді виходять ще більш смачними, ніж звичайні стандартні томати.
Знадобляться:
- 1 кг черрі;
- пару зубчиків часнику;
- сіль;
- цукор;
- рослинна олія;
- орегано, базилік, чебрець;
- мелений чорний перець.
Спосіб приготування:
Готові черрі остудити, покласти в підготовлену банку для консервування, додати сушених трав, часнику, а потім залити рослинною (оливковим) маслом.
Кілька порад
У всіх описаних рецептах краще використовувати невеликі витягнуті помідори, не водянистих сортів. Краще всього підходять черрі, «буян», «чіо-чіо-сан».
Для того щоб правильно зробити в’ялені помідори, потрібні середземноморські трави: базилік, розмарин, орегано, чебрець, майоран. З звичних для нас спецій цілком підійдуть: зіра, коріандр, хмелі-сунелі.
Сіль краще брати морську, з насиченим смаком. Масло, звичайно ж, краще оливкова першого віджиму. Також гарні рафінована соняшникова і масло, выдавленное з кісточок винограду.
Де використовувати
Готові в’ялені томати можна використовувати в якості пікантного інгредієнта для звичних страв. Їх можна комбінувати з м’якими сортами сиру, пекінською капустою, шматочками холодної курки або індички в бутербродах по-італійськи (брускетта). Також жителі Апеннінського півострова, генетично ненавидить кетчупи, додають в’ялені томати в спагетті, пасту з сиром, піцу.
В’ялені томати широко застосовуються в якості гарніру для основних страв. Класичними прикладами таких страв є різноманітні морепродукти (мідії, креветки, восьминоги), смажені курячі грудки, квасолевий суп, кукурудзяний хліб по-тосканськи, фокачча відразу з декількома сортами сиру, салат з в’яленими помідорами і руколою і багато інших.
Що стосується шкоди і користі в’ялених овочів, зокрема томатів, то протипоказані вони лише страждають від сечокам’яної хвороби і людям з підвищеним артеріальним тиском.
Користь від в’ялених продуктів незрівнянно вище. Вони повністю засвоюються організмом, надають енергію, життєву силу, замінюють свіжі овочі і фрукти в зимовий період.