Поняття скотч і віскі багато хто сприймає як ідентичні. Навіть поціновувачам міцного алкоголю буває непросто відрізнити ці напої один від одного. Це пояснюється тим фактом, що виготовлений в Шотландії віскі іменують скотчем. При цьому певні відмінності між традиційним скотчем і віскі є.
У статті:
- Особливості шотландського віскі
- Категорії скотча
- Якщо різниця між віскі і скотчем?
Особливості шотландського віскі
Віскі являє собою досить міцний сорт спиртного міцністю близько 40-50%. Однак серед виробників зустрічаються такі, які готують його навіть міцніше. Для виготовлення використовуються різні зернові культури, а технологія виробництва передбачає застосування процесів перегонки і солодження. Щоб напій був готовий до вживання, необхідно витримувати його в дубовій бочці протягом тривалого часу.
Шотландський сорт іменується скотчем, власне, саме слово Scotch і означає – шотландська. Причому шотландський скотч у цій країні виступає практично як національного напою. Кілька століть тому алкоголь скотч рекомендувався лікарями як ліки. Відмітною його особливістю можна назвати наявність димного відтінку. Він з’являється при торф’яної сушінні, в той же час зустрічається сорти, які не мають цього колірного ознаки.
Цей сорт алкоголю відрізняється особливим тонким ароматом, смаком, має особливу технологію приготування. Витончений смак, а також димний відтінок досягаються за рахунок особливостей підготовки та висушування ячмінних зерен в спеціальній печі, яка топиться торфом. Напівготовий продукт заливають в спеціальні хересні бочки, де він витримується досить тривалий час.
У Шотландії його називають «правильно приготованим» віскі. У цій країні побудовано багато заводів, що займаються його виробництвом, однак найбільш відомим є Highland, розташований в гористій місцевості. Тут дотримуються особливі традиції виробництва цього елітного напою.
Поняття «скотча» як спиртного напою визначено на законодавчому рівні, відповідно до якого ним може бути продукт, що задовольняє ряду умов:
- Він проводиться на території Шотландії шляхом солодження ячменю і додавання води (допустимо додавання виключно цільних зерен інших культур злаків). Ці злакові культури переробляються в сусло шляхом суворого дотримання спеціальних технологій.
- Напівготовий продукт дистилюють з алкогольним змістом від 94%.
- У готовому продукті фортеця алкоголю повинна бути на рівні 40%.
- Продукт повинен витримуватися на спеціальних складах на території Шотландії. Тарою для визрівання служать тільки дубові бочки, їх обсяг не повинен бути більше 700 л., а період дозрівання повинен перевищувати 3 роки.
Категорії скотча
Категорії цього елітного спиртного так само, як і саме визначення, зафіксовані законодавчо. Загальне їх число досягає п’яти. Згідно класифікації, напій може бути:
- односолодовим ;
- зерновим;
- купажованим;
- солодовим купажованим;
- зерновим купажованим.
Останні три види являють собою напій, отриманий шляхом змішування одного або декількох односолодових та/або видів зернових , які були зроблені на різних винокурнях.
Якщо різниця між віскі і скотчем?
Щоб зрозуміти, в чому відмінність скотча від віскі, слід згадати вислів: «Кожен скотч можна сміливо назвати віскі, проте зовсім не кожен віскі можна вважати скотчем». Розглянемо основні відмінності між цими двома видами алкоголю:
- Як зазначалося вище, скотч є різновидом віскі.
- Обидва напої розрізняються між собою за смаком, мають різний аромат. Якщо порівнювати шотландський віскі та інші види, він має більш різкий смак.
- Злаки, які використовуються на початкових етапах виробництва різних видів віскі в якості основи. Таким чином, для отримання якісного шотландського віскі необхідний ячмінь, тоді як для інших сортів алкоголю можуть застосовувати інші зерна, наприклад, кукурудза для американського бурбона. Є істотні відмінності і в технологіях виробництва.
- Віскі виготовляються в декількох країнах – Ірландії, США, Канаді і т. д., а виробником скотча є виключно Шотландія.
- Перегонка. Цей етап також істотно розрізняє шотландський та ірландський віскі. Технологія перегонки ірландського напою, наприклад Tullamore dew, вимагає триразового повторення процедури, тоді як для «шотландця» така необхідність відсутня. Безумовно, в усіх правил є винятки, проте мова йде про традиційних технологіях виробництва напоїв.
Таким чином, напій повинен відповідати суворим вимогам, щоб він міг іменуватися скотчем. В Шотландії при виробництві алкоголю суворо дотримуються технології виробництва, а рівень якості продукції закріплений на законодавчому рівні.