Майте на увазі, що сироїди сир не їдять, також, як і більшість вегетаріанців. Однак у більшості випадків сир — чудовий продукт і властивості сиру заслуговують спеціального уваги. Сир — смачний і корисний продукт, відомий з давніх часів.
Цікаві факти про сирі
Цікаві факти про сир представлені нижче.
- Достовірно не встановлено, хто першим приготував цей продукт. По всій видимості, це сталося випадково — при скисании молока утворилася щільна маса, яка сподобалася людині. Тоді стали готувати сир спеціально.
- Для більш тривалого зберігання сиру російськими селянами був придуманий цікавий метод консервування цього продукту. Сир, який брали з-під преса, відправляли в піч. Так робили два рази, після чого сирна маса ставала абсолютно сухою.
- У давнину з сиру робили навіть гудзики. Коли його пресували на зиму, він робився твердим, практично як пластмаса.
- Для приготування 15 кг сиру потрібно 100 л молока.
- Робити сир в промислових масштабах стали відносно недавно — в кінці 19 століття.
- Сир містить такі корисні елементи, як кальцій, фосфор, магній, залізо, а також незамінні амінокислоти і вітаміни.
Як робили білий сир
У давні часи сир на Русі називали сиром, а страви з нього — сирними. Їх їли, судячи з відомостями старовинних літописів, майже щодня. У Москві аж до початку XX століття особливою популярністю користувався білий сир.
Його привозили або з Ростовського повіту Ярославської губернії, або з села Дедіново під Рязанню. Чим сухіше був продукт, тим дорожче коштував. Відомо, що у всі віки вихідною сировиною для смачного та корисного сиру служила кисляк.
Глиняний горщик з кисляком спочатку ставили на кілька годин в нежарку піч. Потім виймали і зливали вміст в полотняний мішок у формі конуса. Сироватку гарненько отцеживали, а мішок з сиром клали під прес.
От тільки влітку, коли корови давали особливо багато молока, з зберіганням великої кількості сиру виникала проблема — холодильників люди ще не знали. До речі, промислове виробництво сиру почалося порівняно недавно: в самому кінці XIX століття.
Щоб сир зберігався довше, підприємливі російські селяни знайшли по-своєму унікальний спосіб консервування улюбленого продукту. Взятий з-під преса сир ставили не на стіл, а знову в піч. Потім — знову під прес. Так повторювали двічі, після чого сирна маса ставав абсолютно сухою.
Втім, це ще не все. Висушений сир щільно вкладали у горщики, а зверху заливали топленим маслом. У такому вигляді сир зберігав всі свої смакові та лікувальні якості не день або тиждень — місяці. Тому його можна було брати з собою навіть в саму далеку дорогу.
Ще цікаво про властивості сиру
До речі Пасха (сирна паска, церковнослов’янською — «млеко огустевшее», тобто сир) — особливу страву з сиру, яке за російською традицією готується тільки один раз в році — на свято Великодня.
Цікаво, що в давнину з сиру робили не що-небудь, а гудзики! Вся справа в тому, що коли його пресували на зиму, він ставав твердим майже як пластмаса. Ось люди і подумали, що з нього можна формувати різні вироби, але широкого застосування досягли гудзики.
По-справжньому якісний і необхідний для підтримки здоров’я сир виходить тільки з натурального коров’ячого молока. Лише в цьому випадку цінний дієтичний продукт зберігає весь комплекс життєво важливих для організму амінокислот, особливо легко засвоюваний білок.
За його змістом сир не поступається баранині, свинині, курятині, трісці і осетрини Продукт також містить цінну молочну кислоту (природний антисептик), цілу гаму мінеральних речовин (у вигляді солей) і, звичайно, комплекс різних вітамінів.
Маловідомий факт про сирі: Для виробництва 15 кг. сиру потрібно 100 л. молока.
В англомовній культурі сир вважається сортом молодого м’якого сиру, тоді як у сучасної російськомовної сир зазвичай сортом сиру не вважається.
Маловідомий факт про сирі полягає в тому, що це улюблена їжа для спортсменів і культуристів, які не намагаються схуднути. Сир з низьким вмістом вуглеводів і повним корисних для здоров’я вітамінів і мінералів.
Порція половини чашки містить близько 120 калорій, 5 г жиру, 3 г вуглеводів, 14 грамів білка.
Але пам’ятай правило: все добре в міру. Захоплюватися сиром надмірно, незважаючи на всі його цінні якості, теж не варто. У день рекомендується вживати не більше 200 грамів. Сир містить достатню кількість тваринних жирів, які сприяють забивання печінкових проток.
Дивіться на блозі рецепти з сиром:
Деруни з сиром без яєць і секретики
Сирно-банановий пиріг без яєць