Вишукане французьке шампанське — сорти і марки

Історично Франція є батьківщиною шампанського. Тому словосполучення французьке шампанське є синонімом якості та класичного смаку цього ігристого напою.

У статті:

  • Справжнє французьке шампанське
  • Технологія виробництва французького шампанського
  • Типи французького шампанського за кількістю цукру
  • Марки французького шампанського
  • «Вдова Кліко» (Veuve Clicquot Ponsardin)
  • «Моет і Шандон» (Mo?t & Chandon)
  • «Будинок Періньон» (Dom P?rignon)
  • «Луї Редерер» (Louis Roederer)
  • «Piper-Heidsieck» (Piper-Heidsieck)
  • «Мумм» (G. H. Mumm)

Справжнє французьке шампанське

Справжнє шампанське має певні критерії:

  • Батьківщиною найбільших виробників шампанського вина у Франції з глибини віків і донині є Провінція Шампань.
  • Для справжніх французьких вин використовують наступні виноградні сорти: «Піно нуар», «Піно меньє», «Шардоне».
  • Особлива технологія виробництва методом (Шампенуазе). Даний метод являє собою кінцеву ферментацію протягом тривалого проміжку часу (більше року) в посудині, з якого згодом буде розлито.
  • Вишукане французьке шампанське — сорти і маркиТакож вино зі знаменитої провінції Франції має певну етикетку, на якій обов’язково вказується:

  • Інформація про назву шампанського.
  • Найменування бренду або ж виробник.
  • На кожну пляшку ставлять певний номер.
  • Наявність будь-якої з наведених абревіатур: «NM» (вино вироблено з покупного винограду), «CM» (вино вироблено кооперативом виноградарів), «RM» (вино з винограду, вирощеного виробником), «MA» (під торговою маркою вино тільки розливається в пляшки).
  • Технологія виробництва французького шампанського

    Шампанське виготовляють за спеціальною технологією — шампанізації. Автором даної технології є П’єр Періньон. Даний метод – це головний процес отримання шампанського з будь-яких сортів виноградних ягід. Існує два способи витримки майбутнього напою: перший спосіб – це класичне зброджування з подальшим розливом у пляшки, інший спосіб полягає в повному бродінні благородного напою в затемненій пляшці.

    Виробництво шампанського це складний процес. У відповідності із заповітами перших виноробів, ягоди, як і століття тому, збирають вручну, після чого вони передаються на спеціальний прес.

    Вишукане французьке шампанське — сорти і маркиВиділяють кілька стадій пресування:

  • Перший віджим. Одержання більш якісного соку (кюве). Такий сік йде на виробництво кращих шампанських вин. Таке шампанське має вишуканість, свіжість і здатне довго жити в пляшці.
  • Другий віджим (таї). Сік третього віджиму. Використовується також при виробництві різних сортів Бренді.
  • Після отримання соку відбувається первинна ферментація. Її проводять у спеціалізованих баках, до складу яких входить нержавіюча сталь. Далі для зниження кислотності проводять вторинну ферментацію (найчастіше це яблучно-молочна). По завершенні процесу готове шампанське розливають у пляшки. Та найголовнішим є додавання тиражного лікеру. Це рідина, в основу якої входить тростинний цукор і дріжджі. Ця рідина додається для переходу напою в наступну стадію — шампанізацію.
  • Після цього відбувається найважливіший етап при виготовленні шампанського. Посудину закупорюють і складають у підвальне приміщення. Коли відбувається вторинна ферментація, концентрація спирту збільшується на 2%. Утворюється вуглекислий газ і майбутній ігристий напій насичується. Утворення осаду говорить про процес бродіння. Для того щоб шампанське знайшло неповторний смак воно має настоятися як мінімум 10 місяців.
  • Читайте також:
    Рецепти вівсяних млинці на кефірі, на молоці, з бананом

    Коли проходить необхідний термін кожну пляшку поміщають в спеціалізовані підставки, вниз шийкою і дотримуються кут 45 градусів. Щодня вранці необхідно перевертати кожну пляшку на 90 градусів. Це призводить до повільного осіданню залишків дріжджів. Коли кожна пляшка буде стояти вертикально (шийка буде спрямовано вниз). Осад переміщується до пробці і відбувається наступна стадія — розтин. Горлечко занурюється в холодну рідину (-29) , також деяка частина шампанського заморозиться. Коли розкриють пляшку, цю заморожену частина видалять. Після цього пляшки закупорюють знову. Вставляють натуральну пробку з коркового дерева. Перед закриттям пляшки виробляють додавання дозувального лікеру.

    Типи французького шампанського за кількістю цукру

    Вишукане французьке шампанське — сорти і марки

    • «Екстра-брют». Даний тип шампанського містить найменшу кількість цукру.
    • «Брют». До складу напою входить не більше 14г/л цукру.
    • «Sec». Сухий вид шампанського. Містить 16-34 г/л цукру.
    • «Demi-sec». Напівсухе. Кількість цукру становить 32 – 49 г/л. Вважається десертним напоєм.
    • «Doux». Солодке шампанське вино. Є дуже рідкісним, в своєму складі містить більше 50 г/л цукру.

    Марки французького шампанського

    Дороге французьке шампанське випускається елітними виробниками. Для виготовлення таких вин використовують тільки відібраний виноматеріал. Тому смак дорогого шампанського неповторний. Марки дорогого французького ігристого вина:

    «Вдова Кліко» (Veuve Clicquot Ponsardin)

    Є найбільш популярною маркою шампанського в світі. Шампанське Вдова Кліко проводиться з 1722 року. Засновником вважається Філіп Кліко. Після смерті Пилипа прийняв його син, але у швидкості помер. Його вдова винайшла новий метод виробництва шампанського. При цій технології напій набував прозорим. Зберігали пляшки горлом донизу, це потрібно для збирання осаду до горлечка, після цього проводили заморожування і вилучення крижаної пробки.

    Читайте також:
    Яловичина в мультиварці - Рецепти для мультиварки

    Вишукане французьке шампанське — сорти і маркиVeuve Clicquot Ponsardin

    Вдова завжди стежила за якістю продукції, купувала більше виноградників. Для виробництва шампанського використовували кілька видів сортів (Піно меньє, Піно нуар, Шардоне) їх поєднання надає неповторний і гармонійний смак.

    За індивідуальної технології був проведений купаж, що поєднує в собі Піно нуар і Шардоне. Завдяки високим досягненням цей напій займає другу позицію серед гігантів світової торгівлі.

    Цей чудовий напій краще всього подавати до сирів, десертів, закусок або страв з морепродуктів. Середня ціна складає 2500 рублів за пляшку.

    «Моет і Шандон» (Mo?t & Chandon)

    На протязі ось вже більше двохсот років компанія Моет і Шандон випускає кращі напої на світовому ринку. Складно переоцінити гідність напою, який подавався в свій час на обідні столи кролів і королев Франції та Англії. Під час процвітання кінематографа і різних поп-культур, шампанське також займало свої лідируючі позиції.

    Вишукане французьке шампанське — сорти і маркиMo?t & Chandon

    Доказом цього є те, що Моет і Шандон ось уже третій десяток є офіційним напоєм престижної премії «Золотий глобус». Смакові властивості цього шампанського чудові. Подавати напій, як і інші, благородні ігристі вина слід до десерту або закуски.

    З 2016 року марка – офіційний спонсор «королівської» Формули-1.

    В залежності від року врожаю, ціна варіюється від 2000 до 7000 рублів.

    «Будинок Періньон» (Dom P?rignon)

    Цей ексклюзивний напій названо на честь людини, який стояв біля витоків ремесла по виробництву шампанського Ченця Періньйона. Відома на весь світ компанія Моет і Шандон виготовляє цей напій ось вже майже 100 років. За такий тривалий термін смакові якості не втратили колишню славу, лише зміцнили найменування серед найпопулярніших марок шампанського на міжнародному ринку.

    Вишукане французьке шампанське — сорти і маркиDom P?rignon

    Неповторний смак цього вина приносить блаженство кожному, хто його спробує. Тому воно може по праву вважатися самим вишуканим і дорогим напоєм. Ціна коливається від 7000 – 22000 рублів за пляшку.

    Читайте також:
    Салат з печінки тріски рецепт з фото дуже смачний

    «Луї Редерер» (Louis Roederer)

    Ще один чудовий бренд шампанського, бере свої витоки з глибин століть. Крім загального визнання якості в Європі в свій час поставлявся до Росії на особисте замовлення імператора. Мабуть, виробник Луї Редерер єдиний виробник вина в провінції Шампань, який не продався компаніям і веде сімейний бізнес.

    Вишукане французьке шампанське — сорти і маркиLouis Roederer

    Оскільки дане вино має м’який, глибокий смак і здійснюватися невеликими партіями його ціна починається від 4000 рублів. Однак є примірники з певною давністю врожаю, ціна яких доходить до 35000 тисяч рублів.

    «Piper-Heidsieck» (Piper-Heidsieck)

    Улюблений напій Мерлін Монро, а також офіційний напій премії «Оскар». Дуже відомий бренд, що має свої витоки та історію в більш ніж 50 років. Вино володіє прекрасними смаковими якостями, тонким і вишуканим ароматом, віддає не тільки виноградом, але й квітами.

    Вишукане французьке шампанське — сорти і маркиPiper-Heidsieck

    Незважаючи на те що бренд всесвітньо відомий і добре розкручений, його вартість цілком прийнятна для такого напою. Звичайну пляшку такого шампанського можна придбати за 1500 рублів, що можна зробити з ексклюзивним подарунковим набором. Оскільки він проводиться виключно під замовлення і тираж його обмежений. Доступність ціни за звичайну пляшку обумовлено гігантськими масштабами виробництва, що перевищують кілька мільйонів пляшок на рік.

    «Мумм» (G. H. Mumm)

    Даний напій займає почесне третє місце серед найбільших виноробних будинків Франції за обсягами продажів і постачань. Свою історію напій бере в 18 столітті, у Франції. Вже тоді він придбав неповторний стиль — червону стрічку, яка стала символом і робить його пізнаваним серед інших напоїв.

    Вишукане французьке шампанське — сорти і маркиG. H. Mumm

    Історія напою Мумм щільно пов’язана зі спортом, тому воно є «шампанським спорту». Спонсоруючи різні екстремальні види спорту, вино довго було офіційною особою Формули-1, але в 2016 році передало естафету Моет. Вишуканий смак шампанського передані в найкращій мірі при охолодженні до 8 градусів і, доповнюється десертами та морозивом, не залишить байдужим жодного людини. Ціна за одну не подарункову і не колекційну пляшку починається від 2500 рублів.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Як Зробити...