Кабачкова ікра як магазинна на зиму

Зміст

Зовсім скоро настане період збору врожаю кабачків. Тому варто заготовити такий смачний і доступний овоч про запас. Тоді взимку можна буде поласувати ароматною кабачкової ікоркою. Вона виходить не гірше магазинного, а навіть краще. Адже в ній немає різних консервантів і шкідливих добавок.

Кабачкова ікра, як магазинна, найсмачніша

За пропонованим рецепту ви зможете приготувати ідеальну ікру з кабачків, яка всім доведеться за смаком і буде краще магазинної. Скористайтеся секретами цього рецепта. Для її приготування виберіть молоді кабачки з ніжною шкіркою, це важливо.

Час приготування – 2 ч.

Порції – 1 200 мл.

Інгредієнти Порцій: – +

Кабачок 1 кг
Морква 300 гр.
Цибуля ріпчаста 300 гр.
Помідор 300 гр.
Томатна паста 1 ч. л.
Олія рослинна 100 мл
Лимонна кислота ½ ч. л.
Сіль 1 ч. л.
Цукор-пісок 1 ч. л.
Перець чорний мелений ½ ч. л.
Кріп і петрушка 50 гр.

Кроки 2 год. 0 хв.

Кабачки для ікри добре миємо під проточною водою. У великих плодів видаляємо шкірку і насіння. Обов’язково зважуємо очищені овочі. Шаткуємо кабачки на рівні однакові шматочки, щоб рівномірно приготувалися. Нарізані плоди посипаємо сіллю (1 ст. л. на 1 кг кабачків) і залишаємо їх на 20 хвилин. Виділився за цей час виливаємо сік.
Моркву чистимо, миємо і шаткуємо на гуртки до 5 мм в товщину, а потім на тонкі брусочки. Морква дуже потрібна ікрі для красивого оранжевого кольору і солодкого смаку. Терку для подрібнення моркви не застосовуємо. Ріпчасту цибулю чистимо і шаткуємо полуколечками.
Томати моєму, робимо надріз шкірки і заливаємо киплячою водою на 30 секунд. Потім гарячу воду зливаємо, знімаємо шкірку з плодів і шаткуємо помідори рівними середніми кубиками товщиною в 1 см.
Посолені кабачки виймаємо з соку і руками віджимаємо зайву рідину.
Зараз приступаємо до важливого процесу обсмажування овочів. Обсмажувати будемо окремо кожен овоч не до повної готовності і по черзі, або на трьох сковорідках, додаючи щоразу по дві столові ложки олії. Більше масла не доливаємо, так як ікра вийде дуже жирною. Середній час смаження кабачка – 7-10 хвилин, моркви – 10-15 хвилин і за 2 хвилини цибулю і помідори. На першій сковороді спочатку смажимо до прозорого стану цибулю, потім додаємо помідори на пару хвилин.
На другій сковорідці, або в другу чергу, обсмажуємо нарізані кабачки. На третій обсмажуємо моркву. Овочі при обжарке помішуємо дерев’яною лопаткою.
Обсмажені овочі кладемо в глибоку ємність для гасіння і заглибним блендером робимо з обсмажених овочів пюре. Можна подрібнити їх на м’ясорубці, але тоді ікра буде інший текстури.
В отриману ікру кладемо 1 ч. л. томатної пасти і ще раз перебиваємо блендером. Томат додасть ікрі насиченість кольору.
Ємність з овочами ставимо на плиту і доводимо ікру до кипіння. Потім робимо маленький вогонь і уварюємо ікру до потрібної густоти. Ємність кришкою не закриваємо, щоб добре випарувалася вода. Ікру періодично помішуємо дерев’яною ложкою. Додаємо сіль у страву з розрахунку 1 ч. л. на 1 кг кабачків і посипаємо її чорним перцем. Процес гасіння ікри продовжувати протягом 40 хвилин. Додамо в ікру ½ ч. л. лимонки для надійності зберігання, цукор і дрібно нарізану свіжу зелень.
Готову ікру гарячої розкладаємо у заздалегідь простерилізовану баночки.
Розфасовку виробляємо стерильною ложкою, і вогонь під місткістю в цей час не вимикаємо. Відразу закатуємо баночки стерильними кришками. Пам’ятайте: готова ікра не повинна стікати з ложки, а падати великими краплями. Баночки перевертаємо догори дном, закутуємо теплим пледом і залишаємо до повного охолодження. У вас вийшла густа і яскрава кабачкова ікра, смак якої повністю відповідає назві «пальчики оближеш».

Приємного апетиту!

Класичний рецепт: кабачкова ікра як в магазині, по ГОСТу СРСР

Вашій увазі надається рецепт приготування ікри з кабачків, взятий з кулінарних записок наших бабусь. Це класика. Смак такий ікри вийде як у магазинної з часу минулого століття.

Інгредієнти:

Кабачки молоді – 3 кг.
Морква – 1 кг
Ріпчаста цибуля – 1 кг.
Томатний соус – 3 ст. л.
Столовий оцет 9 % – 3 ст. л.
Сіль – 3 ч. л.
Мелені перці – 0.5 ч. л.
Рослинна олія для обсмажування.

Процес приготування:

Кабачки добре промийте і, не знімаючи шкірки, наріжте невеликими кубиками.

Ріпчасту цибулю почистіть від лушпиння і також наріжте кубиками.

Морква почистіть і подрібніть на крупній тертці.

Розігрійте сковороду з рослинним маслом і в першу чергу обсмажте кабачки. Їх не соліть і злийте в мисочку сік після обжарювання, він ще буде потрібен. Час обжарювання кожного овоча становить 20-25 хвилин.

Потім по черзі обсмажте моркву і цибулю.

Обсмажені овочі складіть в окремі ємності.

Підготовлені овочі перекрутіть на м’ясорубці з дрібною решіткою.

Отриману овочеву масу додатково збийте з допомогою заглибного блендера до стану пишного і однорідного пюре.

Овочеве пюре помістіть в спеціальну ємність для гасіння (наприклад, каструлю з товстими стінками і дном) і тушкуйте його на маленькому вогні протягом 20 хвилин, періодично помішуючи масу, щоб не підгоріла. Додайте в приготоване пюре томатний соус, сіль і спеції у зазначених кількостях. До кінця готування налийте в пюре оцет, перемішайте і вимкніть вогонь.

Будь-яким способом стерилізуйте банки і кришки.

Готову ікру в гарячому вигляді расфасуйте по баночках і відразу закатайте.

У вас вийшла гарна помаранчева і дуже смачна ікра, як з магазину.

До того ж вона містить мало калорій і підходить для живлення і дітям, і дорослим. Це перевірено часом.

Приємного апетиту!

Справжній рецепт магазинної кабачкової ікри за Гостом СРСР

Рецепт цієї смачної ікри з кабачків взято з старих книг з кулінарії. Можете сміливо застосовувати для зимової заготівлі овочів. Особливість цього рецепту в тому, що овочі не обсмажуються, а гасяться у сковорідці і готуються з додаванням часнику.

Інгредієнти:

Кабачки – 3 кг.
Морква – 1 кг
Цибуля – 1 кг.
Рослинна олія – 30 мл
Часник – 9 зубков.
Томатна паста – 4 ст. л.
Цукор – 1 ст. л.
Чорний перець – 2 р.
Корінь петрушки (подрібнений) – 1 ст. л.
Сіль – 1.5 ст. л.
Оцет 9 % – 2 ст. л.

Процес приготування:

Помийте кабачки і почистіть їх від шкірки, якщо вона товста.

Наріжте кабачки на середні шматочки і покладіть на сковорідку з розігрітим рослинним маслом. На невеликому вогні і, не прикриваючи сковорідку кришкою, тушкуйте кабачки до їх розм’якшення, тільки не обсмажуйте.

Почистіть і помийте моркву і цибулю. Моркву подрібнити на крупній тертці, а цибулю наріжте на невеликі кубики.

Протягом 10 хвилин потушкуйте, але не обсмажуйте, ці овочі на невеликому вогні. Посипте їх петрушкою.

Почистіть часник і подрібніть його на часничниці.

Підготовлені овочі змішайте і перекрутіть на м’ясорубку або подрібніть в чаші блендера до стану однорідної маси.

Отримане овочеве пюре перекладіть в казан і тушкуйте на маленькому вогні протягом 40 хвилин, не закриваючи кришку і регулярно помішуючи масу.

До кінця процесу готування додайте в пюре цукор, сіль, томат і чорний мелений перець. Потім покладіть подрібнений часник, влийте оцет, пюре перемішайте і вимкніть вогонь.

Готове пюре розкладіть в стерильні баночки і закатайте.

Банки переверніть, накрийте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження.

Готову ікру винесіть на зберігання в темне і прохолодне місце.

Їжте на здоров’я!

Класичний рецепт з майонезом і томатною пастою на зиму, як в магазині

За пропонованим рецептом ви можете приготувати кабачкову ікру з чудовим смаком та ароматом, додавши в неї майонез і томатну пасту. Така ікра навряд чи дочекається зими, так як її швидко з’їдять ваші близькі.

Інгредієнти:

Кабачки – 3 кг.
Цибуля – 300 р.
Томатна паста – 150 мл
Майонез – 200 мл
Чорний перець – 0.5 ч. л.
Рослинне масло – 8 ст. л.
Цукор і сіль – по 2 ст. л.
Оцет 9 % – 2 ст. л.

Процес приготування:

Кабачки вимити під проточною водою, почистіть від шкірки і видаліть насіння.

Подрібніть кабачки на крупній тертці.

Почистіть від лушпиння ріпчасту цибулю і перекрутіть його на м’ясорубці. Можете подрібнити цибулю в чаші блендера.

Подрібнені овочі покладіть в казан або каструлю з товстим дном і добре перемішайте.

Помістіть ємність з овочами на маленький вогонь і тушкуйте протягом 1 години. За цей час рідина випарується, і ікра придбає потрібну густу текстуру.

При гасінні ікру періодично помішуйте, щоб не підгоріла.

Після закінчення цього часу покладіть ікру всі зазначені в рецепті інгредієнти в необхідній кількості. Ікру добре перемішайте і ще 30 хвилин потушкуйте.

До кінця процесу гасіння налийте столовий оцет, перемішайте і вимкніть вогонь.

Готове гаряче пюре розкладіть в стерильні баночки і закупорьте кришками.

Банки переверніть, укрийте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження.

Зберігайте цю ікру в темному прохолодному місці.

Приємного апетиту!

Кабачкова ікра як в магазині (дуже смачна)

У даному рецепті вам пропонується приготувати смачну ікру з кабачків зі смаком «магазинної» з допомогою сучасної технології – мультиварки. Суворе дотримання програми цього приладу зробить вашу ікру найсмачнішою. В рецепті вага інгредієнтів вказаний для очищених овочів.

Інгредієнти:

Кабачки – 2 кг.
Морква – 120 р.
Цибуля – 100 р.
Томатна паста – 200 р.
Рослинне масло – ½ ст.
Цукор – 20 р.
Сіль 30 р.
Чорний перець – ½ ч. л.
Оцет – 90 мл

Процес приготування:

Підготовлені кабачки наріжте на невеликі кубики з допомогою ножа або овочерізки.

Ріпчасту цибулю поріжте невеликими шматочками.

Моркву подрібнити на крупній тертці.

У чашу мультиварки налийте рослинне масло, помістіть в неї цибулю і моркву і встановіть програму «Смаження». Обсмажуєте овочі, помішуючи їх спеціальною лопаткою, до повного завершення встановленої програми.

Обсмажені овочі перекладіть в окрему ємність.

У чашу мультиварки долийте ще рослинного масла, помістіть в неї нарізані кабачки і в режимі «Смаження» обсмажуйте їх протягом 20 хвилин.

Обсмажені кабачки додайте в ємність до моркви і цибулі і з допомогою заглибного блендера збийте масу до стану однорідного пюре.

Овочеве пюре перекладіть назад в чашу мультиварки та встановіть програму «Тушкування» на 40 хвилин. Кришку мультиварки на закривайте, а помістіть зверху сітку для варіння на пару, так як овочеве пюре «сильно стріляє».

Після закінчення цього часу покладіть в пюре всі зазначені в рецепті інгредієнти, масу перемішайте і тушкуйте ще протягом 20 хвилин.

На 17-й хвилині додайте в пюре столовий оцет.

Готову гарячу кабачкову ікру расфасуйте в простерилізовані банки і відразу закатаю, охолодіть і винесіть на зберігання в холодне місце.

Їжте на здоров’я! Вдалих заготовок!

Читайте також:

Копчення оселедця в домашніх умовах, прості рецепти