З давніх часів люди виготовляють з врожаю вишень вино, настоянки та наливки — напої різної міцності. Відомо безліч рецептів з різноманітними складовими, в тому числі дуже незвичайними. Популярне використання і перевірених технологій, що відповідають правилам і традиціям приготування наливок. Результат — не тільки напій до свята, але і користь, що міститься в ньому.
Загальні принципи та технологія
Вишня надає наливок свій вражаючий смак і аромат. Даний напій готувати досить просто, набагато легше, ніж вино. Вишнева наливка майже завжди виходить, якщо її правильно готувати:
- Урожай повинен бути стиглий або перестиглий — його треба помити, висушити.
- Зіпсовані ягоди виключаються.
- Щоб позбавитися від можливої червивости, плоди заливаються водою на 2-3 години, після чого черв’яки спливуть на поверхню.
- При витримуванні важливі температурні і інші умови.
Приготування ароматної наливки з вишні в класичному випадку вимагає всього три складових: стиглі плоди вишні, горілка або спирт, цукор.
В різних рецептах присутні додаткові інгредієнти: прянощі, фрукти і ягоди, листя. Можна використовувати і заморожені плоди.
Як зробити вишневу наливку?
Спосіб приготування наступний:
Така загальна технологія, що включає процес бродіння. В якості ємностей використовуються банки або пляшки зі скла. Алкогольна основа може бути різна. Частіше застосовується горілка, але вишня прекрасно настоюється і на коньяку. Чистий спирт в якості компонента розбавляється до фортеці 45 або 50 %. Прийнятне використання самогону хорошою очищення.
Вишнева наливка — напій з фортецею алкоголю до 25 градусів, основою якого є також бренді, джин, ром. У кожному разі виходить оригінальний рецепт з унікальним ароматом і смаком. Вишнівку вживають у святкове застілля, що особливо подобається жінкам. Окрім вишуканого смаку вона містить дуже корисні компоненти. Переспелая ягода має темний, майже чорний колір, надає напою особливо вражаючу забарвлення.
Радимо почитати: Віскі з самогону в домашніх умовах
Трохи історії
Наливка або настоянка з вишні, приготавливаемая в домашніх умовах, робиться в Росії приблизно з 10 століття. Перша згадка стосується горілки Єрофея — напою, названого на честь його творця, що виготовило зілля на основі міцного алкоголю і рослинних добавок. Наливками займався і граф А.с Розумовський, роблячи їх різними за забарвленням, смаком і запахом. У їх числі вишня, настояна на спирту з додаванням прянощів. Граф першим використав цитрусові добавки — лимонну цедру, а також інші несподівані інгредієнти.
Історія використання вишні у виробництві алкоголю з різною міцністю досить давня. Відомо безліч способів приготування. Наприклад, вишнівка готувалася в бочках із заливанням медом і витримкою до 3 місяців. Сучасна ароматна наливка робиться простіше. Якості і характеристики можна регулювати: міцність, колір, вміст цукру.
Рецепти
Домашня вишнева наливка робиться шляхом настоювання плодів на спирті або горілці. Вона відрізняється від настоянки часом приготування — до півроку. А також великим вмістом цукру (до 40 %) і меншою міцністю (20 %). Настойки готуються всього за місяць, цукру в них приблизно 3%, а фортеця — до 45 % спирту.
Рецепти відрізняються пропорцією інгредієнтів, видом алкоголю і попередньою підготовкою вишні: з кісточками або без. Іноді застосовуються підв’ялені плоди, що додають напою аромат і благородні смакові нотки. Як зробити наливку? Спочатку викладемо більш докладно класичний рецепт на горілці.
Класична наливка на горілці
- 1 кг вишні.
- Від 300 до 400 г цукрового піску.
- 1,5 л горілки.
Вишнева наливка, приготована на горілці, вимагає наступних етапів:
Рецепт без горілки
Наливка з вишень без горілки робиться за типом вина, якщо не хочеться витрачати міцний алкоголь. Для наповнення трилітрової банки потрібен наступний склад:
- 2 кг вишні.
- 800 г цукру.
- 200 мл води.
Ягода миється, кісточки прибирають або залишають. Після цього шарами засипаємо в банку плоди і цукор. Тепер додаємо воду, але залишаємо в банку до 4 см простору для бродіння, піни. Вишню потрібно пом’яти дерев’яною качалкою. Це не обов’язково, якщо попередньо проколоти кожен плід.
Банку накривається гідрозатворів і встановлюється в тепле місце для бродіння. Популярний метод — використання медичної гумової рукавички. Потрібно натягнути її на банку, перев’язати і зробити прокол в одному пальці. Спочатку рукавичка надуется через бродіння, а потім опаде, вказуючи на кінець процесу. Однак гідрозатвор надійніше рукавички.
Заключними етапами фільтруємо напій через марлю в кілька шарів, віджимаємо. Через 2 або 3 дні фільтруємо знову. Розливаємо по бутлях і відправляємо на зберігання в холодне місце (льох, холодильник). Там вишнівка може зберігатися до 3 років.
На спирту
Пряна наливка з вишень на спирту робиться з наступним складом:
- Вишня — від 2/3 до 3/5 3-х літрової банки.
- Цукор — 400 р.
- Міцний алкоголь (50 %) — 1, 2 л.
- Гвоздика — до 10 бутонів, за смаком.
- Кориця — 1/2 палички.
Засипаємо в банку вишню (більше половини), при цьому робимо шари з цукром. Горло потрібно закрити тканиною (х/б), поставивши ємність в тепле місце на тиждень. Після появи бродіння додаємо алкоголь і прянощі за горло. Настоюємо 2 тижні, проціджуємо, віджимаємо. Залишилося розлити по пляшках і дати дозріти наливке ще місяць.
Польська міцна наливка з вишень
На півтора кілограма вишні потрібні кілограм цукру та по пів літри горілки і спирту. Приготовлені плоди без кісточок засипаємо в банку з шарами цукру. Туди ж додається жменю кісточок. Банку закривається марлею, обв’язується.
Ягоди дадуть сік через кілька днів. Тоді потрібно процідити його і закип’ятити. Давши охолонути, змішати зі спиртом. Вишні при цьому заливаємо горілкою і витримуємо в темряві, прохолоді 2 тижні. Потім проціджуємо, з’єднуємо дві рідини і розливаємо по пляшках. Додатково потрібно витримати 1 місяць або більше.
Пряна наливка
Вживання наливки за цим рецептом покращує травлення. Але більше однієї порції перед їжею приймати не рекомендується щоб уникнути зворотного ефекту. Кількість і склад спецій можна включати до складу майже довільно.
- Вишня — 2, 3 кг.
- Цукор — 600 р.
- Горілка.
- Ваніль, кориця і кардамон — по 5 р.
- 5 гвоздик.
Етапи приготування наступні:
Домашня наливка «Рубіновий»
Даний напій готується з свіжих плодів на горілці зі значною кількістю цукру.
- вишня;
- горілка;
- 1/2 кг цукру.
Етапи приготування наступні:
У напою виходить насичений колір.
Наливка з вишень — простота і користь
Корисні властивості вишні пояснюються містяться в ній вітамінами, мінералами, мікроелементами, сприятливо впливають на організм людини. Це калій, магній, цинк і залізо, які переходять у напій в процесі настоювання плодів на спиртовмісної основі. Наливка, в даному випадку — вишнева — відома наступними оздоровлюючими властивостями:
- Поліпшує склад крові.
- Допомагає при високому артеріальному тиску.
- Добре впливає на роботу серця.
- Рекомендується при анемії.
- Зміцнює судини, підвищує їх еластичність.
Алкогольні напої, приготовані самостійно, іноді вигідно відрізняються від тих, які вироблені промисловим методом. Наливка з вишень — саме такий випадок.
Нескладність приготування, відсутність вимог до обладнання, доступні інгредієнти з корисними властивостями — все це гарантує успіх. В результаті отримуємо напій, якій при певних обставинах можна назвати ліками. Причому ця думка виходить не тільки від народної медицини, але і від офіційної.
Радимо почитати: Лікувальні настойки: найкращі рецепти в домашніх умовах