Що собою являє рецепт вірменського торта? Які потрібно мати складові для його реалізації? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Вірмени в солодощах знають толк вже точно. Асортимент національних десертів дивно великий. Але торти у них виходять найкраще. Ні, вони прикрасою не блищать, готуються з самого простого провіанту, але чомусь завжди виходять чудовими. У чому прихований секрет? З’ясуємо це нижче.
Загальні принципи готування
У вірменській кулінарії присутня величезна кількість рецептів на базі медового, листкового або пісочного тіста. Варіацію на свій розсуд можна підібрати завжди. Торти за класичною методикою збираються не часто. В основному вірмени готують додаткові шари з карамелі, суфле, повітряного безе, горіхових мас.
Креми застосовують різні: вершкові, заварні, на згущеному молоці. Дуже часто додають волоські горіхи. Вони знаходяться і в прошарку, і в тесті, і в кремі. Прикрашають торти, як правило, горішками або покришеними обрізками коржів, шоколадною глазур’ю (ганаш). В деяких рецептурах засипаються боки вироби, а верхівка заливається товстим шаром шоколаду. Важливо, щоб він не був надто рідким і не стікав на боки.
Десерт можна присипати покришеними вафлями, печивом, прикрашати мармеладом, цукерками або зефіром.
Торт «Мікадо»
Розглянемо класичний рецепт вірменського торта «Мікадо». Цей десерт ви состряпаете за 2 години з простих продуктів. У вас повинно вийти 8-10 порцій. Ласощі складається з тонких коржів і шоколаду.
Отже, для коржів беремо:
- одне яйце;
- цукор – 100 г;
- соду – 5 м;
- сметану – 100 г;
- борошно – 470 г;
- сіль;
- кислоту лимонну.
Для прикраси і крему візьміть:
- 170 г шоколаду;
- пачку масла коров’ячого;
- банку згущеного молока.
Як готувати?
Цей класичний рецепт з фото вірменського торта «Мікадо» пропонує виконати такі кроки:
- Відправте в миску розм’якшене масло, додайте дрібку солі і цукор. Все це збийте протягом 15 хв., влийте сметану, розмішайте. Після вбийте яйце, доведіть масу до однорідності.
- Засипте борошно. Лимонної або оцтової кислотою погасіть соду і відправте також в тісто. Замісіть його та відправте в холодильник на півгодини.
- Розділіть тісто на 10 однакових шматочків. З кожного розкачайте качалкою тоненькі коржі, обріжте гуртки тарілкою, щоб їх краї були рівними. Зробіть на кожному проколи вилкою.
- Надішліть коржі в духовку по одному, печіть при 200 °С 5 хв.
- Збийте масло зі згущеним молоком. Розтопіть шоколад (100 г), охолодіть і додайте в крем. Масу можна поставити в холодильник, поки коржі печуться і остигають.
- Промажте виготовлені коржі кремом, зверху присипте торт шоколадною натертої стружкою.
Торт «Чоловічий ідеал»
Представляємо вашій увазі рецепт вірменського торта «Чоловічий ідеал». Найменувань у цього десерту кілька. Але його найчастіше називають «Чоловічим ідеалом», хоча дамам він також сподобається. Для коржів вам знадобляться:
- сода – 7 г;
- горішки – 100 г;
- мед – 4 ст. л.;
- чотири яйця;
- коньяк – 50 г;
- трохи оцту;
- 300 г цукру;
- 300 г борошна білої.
Крем:
- варена згущене молоко – 400 р;
- горіхи – 0,5 склянки;
- пачка масла коров’ячого.
Для прикраси:
- 80 г горішків;
- 1/2 плитки шоколаду молочного;
- солодкий чай (для просочення коржів).
Цей рецепт вірменського торта реалізуйте так:
- Розтопіть мед, але не перегрівайте. Далі збийте яйця з цукром, потім введіть коньяк з медом, гарненько розмішайте. Слідом додайте в тісто борошно і подрібнені горішки. Злегка розмішайте і заправте гашеного содою. Перемішайте масу до однорідності.
- Викладіть тісто у форму діаметром 20-23 див. Спечіть один високий корж при температурі 180-190 °С.
- Корж остудіть і розріжте на 4 пласта. Якщо не вийде, зробіть три штуки. Застосовуйте для розрізання довгастий ніж у вигляді пилки.
- Змішайте масло і згущене молоко, збийте до пишноти.
- Кожен горіховий корж просочити солодким чаєм, намажте кремом і присипте подрібненими горішками.
- Обмажте торт кремом зверху. Присипте з боків горіхами, верхівку прикрасьте тертим шоколадом.
- Так як застосовувалася просочення, дайте десерту постояти 3 години і лише тоді пробуйте його. Але ласощі на наступний день буде апетитніше.
Торт «Мікадо» з бананами
А тепер розберемо рецепт з фото вірменського торта «Мікадо», виготовленого з бананами. Це ласощі виходить дуже ніжним, ароматним і соковитим. Вам потрібно яблучний сік, але можна застосувати і апельсиновий. Беремо:
- три яйця;
- вино – 50 мл;
- цукор – 120 г;
- п’ять бананів;
- желатин – 9 м;
- сік яблучний – 100 мл;
- одну шоколадку;
- 500 мл вершків;
- по 100 г цукру і борошна для тіста.
Готуємо десерт з бананами
Цей рецепт вірменського торта обумовлює виконання таких дій:
- Зробіть простий бісквітний корж. Для цього збийте яйця до піни, поступово введіть цукор. Після розчинення кристалів додайте борошно, розмішайте і випікати до готовності.
- Помістіть охолоджений бісквіт в кільце від рознімної форми.
- Поріжте банани пластинками і викладіть на бісквітний корж.
- Виготовте заливку. Для цього з’єднаєте вино, цукор (70 м) і яблучний сік, розмішайте до розчинення цукру. Після полийте заливанням розкладені банани.
- Розчиніть желатин в невеликій кількості води, дайте набрякнути. Після підігрійте.
- Збийте вершки (400 мл) до пишної піни з цукром, додайте желатин. Розмішайте і викладіть на банановий шар. Відставте на пару годин, щоб маса злегка застигла.
- Змішайте вершки і покришену шоколадку і поставте на вогонь. Коли шоколад розтопиться і маса стане однотипної, зніміть з плити і охолодіть.
- Дістаньте з холодильника торт, покрийте його шаром глазурі. Дайте йому постояти ще дві години, щоб вершковий шар остаточно зміцнів.
Десерт «Снікерс»
Погодьтеся, рецепти вірменських тортів з фото досить-таки привабливі. Десерт «Снікерс» зустрічається в самих різних варіаціях, але особливо апетитним виходить рецепт торта Вірменії. Якщо все виконати правильно, то за смаком від однойменного батончика він не сильно буде відрізнятися.
Для тіста вам знадобиться:
- 250 г борошна;
- цукор – 15 г;
- вода – 40 г;
- яйце;
- масло коров’яче – 125 р.
Для карамелі візьміть:
- 120 г цукру;
- вершки жирні – 0,1 л;
- воду – 30 мл;
- масло – 0,04 кг
Ганаш:
- шоколад – 60 г;
- вершки жирні – 40 р.
Також вам буде потрібно арахіс. Завчасно його обсмажте і очистіть від лушпиння. Отже, цей класичний рецепт з фото вірменського торта «Снікерс» втілите в життя наступним чином:
- Масло порубаєте з борошном. Додайте цукор, дрібку солі і всі інші компоненти для тіста, включаючи воду.
- Замісіть тісто, скачайте з нього кулю, загорніть в плівку і приберіть в холодильник на час.
- Далі розкачайте з тіста пласт товщиною 3 мм, покладіть в кондитерський кільце. Випікати корж при 180 °С до золотистого кольору. Не передержите його в духовці.
- Арахіс злегка присолите, добре перетріть. Беріть лише дрібну сіль. Щоб вона гарненько прилипла, збризніть горішки водою. На торт піде 400 г арахісу, але можна взяти і менше.
- Виготовте карамель. Для цього з’єднайте цукор з водою, поставте на плиту і готуйте до коричневого кольору. Все це робіть в сотейнику. Вершки з маслом розігрійте окремо. Як тільки карамель перестане пахнути, обережно влийте її в вершкову суміш, розмішайте і вимкніть. Трохи охолодіть.
- Карамель вилийте в кільце на корж.
- Поки шар не застиг, укладіть на нього і вдавлюють солоний арахіс.
- Зробіть із шоколаду і вершків ганаш. З’єднайте ці два компоненти і просто розтопіть.
- Покрийте шоколадним шаром починає застигати карамель.
Надішліть вірменський торт в холодильник на пару годин.
Торт «Мікадо» з заварним кремом
Розглянемо ще один класичний рецепт з фото вірменського торта «Мікадо». Але цей десерт ми будемо готувати з заварним кремом. Класичними тут будуть лише коржі. Вам знадобляться:
- молоко – 400 мл;
- коньяк – 20 мл;
- цукор – 150 г;
- пачка масла;
- згущене молоко – 0,5 банки;
- кава – 1 ч. л.;
- два жовтки;
- борошно – 2 столові ложки;
- какао – 2 ложки.
Для ганаша:
- 50 г жирних вершків;
- шоколад – 150 р.
Процес виготовлення:
- Виготовте коржі так, як зазначено в першому рецепті.
- Молоко надішліть на плиту, всипте цукор, додайте каву і залиште нагріватися.
- З’єднайте в мисці жовтки зі згущеним молоком, борошном і какао. Розмішайте, перелийте в тепле молоко.
- Почніть варити крем. Як тільки він стане густіти, заважайте безперервно. Зніміть заварену масу з плити і охолодіть.
- Збийте масло до хорошої піни. Воно має збільшитися в обсязі, стати білим. Відправте в крем, розмішайте.
- Додайте коньяк і намажте коржі.
- Розплавте всі складові ганаша, покрийте торт глазур’ю.
Приємного апетиту!