Як Зробити…

Виноград «Сапераві» — грузинський сорт, що йде своїм корінням в глибоку старовину. Друга назва «Фарбувальник», бо саме так перекладається слово сапераві з грузинської мови. Це універсальний сорт і однозначно зарахувати його до технічного винограду або столового не можна.

Опис сорту

Кущі винограду середньорослі. Листя невеликі 3-5-лопатеві з середнім або слабким розтином, мають овальну або округлу форму. Кінці трохи загорнуті догори. З тильного боку виноградний лист покритий густим шаром ворсинок. Молоді листочки рожево-жовті з опушенням, що нагадує повсть. Вызреваемость молодих пагонів висока: до 85%. Оптимальна навантаження на кущ 17-30 плодоносних вузлів.

Квітки обеполые, тому запилення не потрібно. Кисть середня, нещільна, конічної форми, вага досягає 90-110 грамів. Ягоди темно-сині, густо вкриті восковим нальотом, всередині по 2-3 насінини, вага 4-6 грамів. Шкірка тонка. Але при цьому дуже міцна. М’якоть соковита слабоокрашенная, свіжий смак винограду. Цукронакопичення становить 17-21%, а рівень кислотності 8-12 г/л. З 10 кг сировини можна отримати 8-8,5 літрів чистого соку.

Сорт винограду «Сапераві» пізньостиглий. Період вегетації досить тривалий, від розпускання бруньок до збору урожай триває 150-160 днів, тобто дозрівання триває близько 5 місяців.

Найкращий показник за врожайністю відзначається в Кахетії, тут збирають до 110 центнерів з одного гектара, непогані результати можна отримати, культивуючи цей виноград в зоні Чорноморського басейну. Виноград віддає перевагу рихлим грунту, добре освітлені і досить прогріті місця, потребує постійного зрошування.

Сорт стійкий до морозу і посухи, може переносити температуру до -20°. До недоліків відноситься горошіння ягід і осипання квіток і зав’язі. У зв’язку з цим необхідно здійснювати нормування врожаю, на одному кущі достатньо залишити 5-7 грон.

Хвороби і шкідники

Сапераві не пошкоджується гроновою листовійкою, але не надто стійкий до грибкових захворювань: оїдіум і мілдью. У сире дощове літо великий ризик зараження виноградника сірою гниллю. На ґрунтах з підвищеним вмістом вапна виноград пошкоджується хлорозом. Частіше інших Сапераві пошкоджується листової і кореневої листокруткою філоксера.

Рекомендується здійснювати профілактичні і лікувальні обробки фунгіцидами та мідьвмісними препаратами. У боротьбі з шкідниками допоможуть інсектицидні обробки.

Селекція

Виноград «Сапераві» широко використовувався і використовується селекціонерами для схрещування в якості батьківської форми. На його основі було виведено багато гібридних сортів, в тому числі адаптованих для вирощування в інших регіонах з більш суворим кліматом.

Сапераві Будешурисебури більш солодкий виноград, а терміни його достигання менше. Цей сорт має подовжені ягоди.

Сапераві північний — результат роботи селекціонерів Новочеркаська. Він став досить популярний у досвідчених виноградарів завдяки своїй витривалості. Ця гібридна форма менш сприйнятлива до мілдью та оїдіуму. Виноград, залишений на гілках після дозрівання, не псується і не обсипається до 30 днів. Вирощувати сапераві північний можливо навіть в регіонах з менш сприятливим кліматом, в середній смузі йому потрібно весняній та осінній плівкове приховування.

Використання у виноробстві

Сапераві — головний сорт в грузинському виноробстві. З нього готують червоні та рожеві вина, а також використовують в якості сировини для ігристих вин. Особливу цінність, як винний сорт, Сапераві являє завдяки високому вмісту танінів і фарбувального пігменту. Для червоних вин танін, що надає напою трохи терпкий смак, дуже важливий. Танін надає смаку вина завершеність, а також сприяє можливості тривалого зберігання. Вина з цього винограду можуть зберігатися понад 50 років. Найціннішими вина з цього сорту вважаються напої з терміном витримки від 4 до 30 років. У процесі дозрівання букет розкривається все повніше і повніше, у зрілого вина починають відчуватися сливові нотки.

Вина з Сапераві мають темну гранатову забарвлення, насичений аромат і оксамитовий смак. Концентрація барвників настільки висока, що навіть розбавлене наполовину вино практично не змінює свій колір. Завдяки інтенсивності кольору Сапераві широко використовується в якості купажу для вин з інших сортів для надання кольору, насиченості і подовження термінів зберігання. Ознака того, що саме вино з цього винограду — фіолетові відбитки на губах і зубах після дегустації.

Існує понад 40 марок вин з цього винограду: «Сапераві», «Сапераві Левокумское», «Кагор».