Забродившее варення, на жаль, вже не можна врятувати. Однак викидати його не варто. Такий продукт при належних зусиллях можна перетворити в прекрасне і дуже ароматне домашнє вино. Ніхто не здогадається, що це результат переробки старого закристалізованого ласощі.
Вино зі старого варення з дріжджами
Даний рецепт вина передбачає використання сухих дріжджів. Вони прискорюють бродіння, і вже через 2 тижні можна випити перший келих домашнього натурального вина.
Час приготування: близько 2 тижнів.
Порцій: 4.
Інгредієнти Порції: –+4
- Вода 1 л.
- Варення забродившее 1 л.
- Сухі дріжджі 7 гр.
- Рис білий 1 склянку (дрібного)
Кроки 32 хв.
-
Взяти 3-літровий бутель для вина. Добре промити її, використовуючи соду, сполоснути окропом для обробки.
-
У тару засипати дрібний білий рис.
-
Додати в рис сухі дріжджі і теплу воду. Вода ні в якому разі не повинна бути гарячою або холодною, інакше дріжджі не подіють. Добре перемішати масу.
-
До загальної маси додати варення, ретельно перемішати. Варення можна брати добре забродившее, це сприятиме кращій ферментації. Проте ні в якому разі не можна використовувати варення з цвіллю, це зіпсує всю заготовку.
-
Взяти нові тонкі рукавички латексні, зробити голкою прокол в одному пальці рукавички. Одягнути її на шийку бутля. Прибрати посуд із заготівлею в тепле темне місце на строк не більше 2 тижнів. В цей час осад повинен впасти на дно, а саме вино стати чистим і прозорим. По закінченні 2 тижнів прибрати напій в холодильник ще на пару днів.
-
Обережно процідити готовий продукт через марлю або тканину, складену в декілька шарів. Спробувати і, якщо потрібно, додати цукор за смаком. Розлити готове вино по пляшках, які потрібно згодом закупорити. Ось вино і готово.
Приємного апетиту!
Вино з забродженого варення без дріжджів
Засахарившуюся заготовку можна сміливо використовувати при приготуванні вина і утилізувати таким чином. Якщо не хочеться при цьому користуватися дріжджами, завжди можна взяти замість них родзинки.
Час приготування: 40-50 днів.
Порцій: 5.
Інгредієнти:
- Засахарившееся варення, яке стало бродити, – 1 л;
- Очищена Вода – 1 л;
- Родзинки (бажано світлий) – 80-100 р.
Процес приготування:
Вимити 3-літрову скляну пляшку для приготування напою з содою, добре прополоскати її і потім обшпарити окропом, щоб нейтралізувати можливі мікроорганізми, які можуть зіпсувати смак майбутнього напою.
Перекласти довгою тонкою ложкою варення в вимиту бутель (якщо рідке варення, можна скористатися лійкою), додати теплу воду. Далі помалу засинати до маси родзинки. Родзинки краще брати світлих сортів і ні за що не треба його мити, адже всі корисні мікроорганізми, які знадобляться для бродіння, живуть на його поверхні.
Добре все перемішати дерев’яною лопаткою (не можна користуватися для перемішування і контакту з вином металевими предметами).
Прикрити шийку пляшки марлею, прибрати в тепле темне місце. Бажано підтримувати в приміщенні температуру близько 24-25 градусів. При бажанні можна вкрити бутель щільною темною тканиною або курткою. Залишити заготовку на 5 днів і кожен день не забувати її перемішувати. Вже через добу можна помітити, як маса стала бродити: шипіти, пінитися і видавати кислий запах.
Після закінчення 5 діб прибрати всплывшую на поверхню мезги (м’якоть). Підготувати ще одну аналогічну тару і таким же чином її обробити содою і окропом, як і першу. Процідити рідину через складену в кілька шарів марлю, переливаючи з першої бутлі в другу. Заповнити пляшку можна тільки на ¾ частина, оскільки в процесі бродіння підніметься піна і буде утворюватися вуглекислий газ.
В пальці тонкої медичної рукавички зробити крихітний отвір. Натягнути її на горло пляшки і обв’язати мотузкою, щоб зафіксувати рукавичку на час бродіння, інакше вона злетить.
Знову прибрати посуд в темне місце на 1-2 міс. Потрібно орієнтуватися на рукавичку: коли вона підніметься і на дні випаде осад, напій буде готовий.
Дуже обережно процідити вино від осаду і спробувати. Якщо не вистачає солодощі, можна додати цукровий пісок за смаком. Якщо провину бракує фортеці, можна додати трохи горілки.
Поразливать готове вино по бутлях, максимально заповнюючи їх, щоб не залишити місця для кисню. Герметично закупорити і поставити в льох або холодильник на зберігання. Витримати вино від 3 до 5 міс.
Приємного апетиту!
Вино з малинового варення в домашніх умовах
Малинове вино можна приготувати з забродженого рідкого повидла, зацукрованого варення або джему. Напій, зроблений з малинового варення, відрізняється тонким, по-справжньому літнім ароматом, має ледь вловиму кислинку.
Час приготування: 2-3 міс.
Порцій: 5.
Інгредієнти:
- Варення з ягід малини – 1000 мл;
- Очищена фільтрована вода – 1 л;
- Ізюм світлий – 120 р.
Процес приготування:
Гарненько вимити скляну прозору пляшку з содою, обшпарити її крутим окропом, щоб вбити бактерії.
Викласти в тару варення або джем, залити його теплою водою і зверху кинути весь ізюм (родзинки забороняється мити), перемішати тонкої дерев’яної ложкою. Прикрити зверху марлею і поставити готуватися в темне місце при підвищеній температурі в приміщенні на термін у 10 днів.
Після 10 днів зняти з напою макуха, выплывший на поверхню. Процідити заготівлю через марлю в іншу чисту стерильну бутель.
В одному пальці латексної медичної рукавички зробити прокол, надіти рукавичку на горло пляшки і ретельно обв’язати її біля основи мотузкою, щоб рукавичку не здуло при бродінні. Прибрати ємність з напоєм в тепло на 40 днів, накрити темною тканиною.
Якщо рукавичка вже здулася і рідина з каламутною перетворилася в прозору, значить, вино готове. Дбайливо готовий напій перелити в інші пляшки, стежити, щоб з рідиною туди не потрапив осад.
Герметично закупорити пляшки і прибрати в холод дозрівати на пару місяців. Напій буде набувати все більш насичений аромат.
Приємного апетиту!
Вино з забродженого варення з чорної смородини
Чорна смородина відмінно підходить для різного роду настоянок. Її смак добре поєднується зі смаком алкоголю. Якщо вдома є чорносмородиновий варення, в якому почалися процеси бродіння, йому можна дати друге життя, приготувавши справжнє живе домашнє вино.
Час готування: 4 міс.
Порцій: 6.
Інгредієнти:
- Варення з чорної смородини – 1,5 л;
- Цукровий пісок – 100 г;
- Вода з фільтра – 1,5 л.
Процес приготування:
Велику глибоку каструлю вимити з содою, сполоснути, обдати окропом, обсушити при кімнатній температурі.
У посуді змішати забродившее смородинове варення (головне перевірити, не встигла в ньому завестися цвіль), теплу воду, яку можна попередньо прокип’ятити, і половину цукрового піску. Ретельно все перемішати і прибрати в тепле місце бродити.
Коли вся мезга випливе з дна на поверхню, заготівля для вина готова.
Скляні банки або пляшки добре вимити, обполоснути, простерилізувати над чайником або в духовці.
Отриману брагу потрібно процідити через марлю, складену в декілька шарів, чисту рідину перелити в приготовані пляшки або банки, засипати в них залишок цукрового піску і прибрати в тепло дозрівати на 3 міс. Затемнення можна забезпечити, прибравши посуд у шафи або накривши темної щільною тканиною.
Коли вино буде готова, обережно процідити його, розлити по простерилизованным пляшках і герметично їх закупорити або закрутити пробками.
Подавати вино охолодженим з сиром або шоколадом.
Приємного апетиту!
Вино зі старого вишневого варення
Вино зі старого вишневого варення виходить дуже насиченим смаком, пряним і злегка терпким. Його краще пити добре охолодженим, тоді можна відчути всі нотки цього домашнього плодово-ягідного алкогольного напою.
Час готування: 5 міс.
Порцій: 5.
Інгредієнти:
- Забродившее варення з вишні – 1 л;
- Очищена вода – 1 л;
- Жовтий родзинки – 90 г;
- Цукровий пісок – 50 р.
Процес приготування:
Приготувати 3-літрову банку, її гарненько вимити з содою, прополоскати водою. Обсушити банку і простерилізувати в духовці або над чайником.
Викласти в посуд старе вишневе варення, влити воду, покласти родзинки (обов’язково немитий, що буде сприяти процесу зброджування), всипати цукровий пісок. Ретельно розмішати до розчинення цукру і об’єднання інгредієнтів.
Накрити банку марлею, щоб не завелися мухи і мошки, поставити в темне місце в приміщенні з постійною температурою близько 25 градусів. Крім того, банку можна затемнити за допомогою темної щільної тканини.
Залишити в такому вигляді тару з вмістом на 4-5 діб, періодично перемішуючи дерев’яною ложкою. Незабаром заготівля почне бродити, видаючи характерний запах.
Після закінчення зазначеного часу зняти всю мезгу, яка виплила на поверхню, і процідити рідину через марлю, складену втричі. Чисту рідину перелити в стерильну бутель. Залишити приблизно четверту частину бутлі незаповненою для піни, яка буде утворюватися в процесі відстоювання.
Встановити на бутель гідрозатвор або замінити його медичної рукавичкою з проколоті пальцем. Рукавичку потрібно добре прив’язати до бутлі біля основи.
Прибрати заготовку в тепло на 1-2 міс. Коли з гідрозатвори не виходять бульбашки або рукавичка втратила пружність і опала, це означає, що продукт готовий. На дні випаде осад.
Дуже акуратно злити вийшло вино з осаду, перелити в простерилизованную заздалегідь бутель, повністю заповнивши її.
Герметично закрити і зберігати напій в холодному місці близько 4-5 міс.
Раз на місяць перевіряти наявність осаду. Якщо він з’явився, то потрібно зливати чисте вино від осаду в нову стерильну ємність. Це допоможе запобігти появі гіркоти у вині.
Приємного апетиту!
