Вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах

Зміст

Як приготувати саморобне вино з винограду сорту Ізабелла? Слід дотримуватися певні етапи приготування. При дотриманні технології можна отримати напій високої якості. Розглянемо всі нюанси і тонкощі процесу виноробства покроково.

Зміст

Підготовка

Перший етап: вибір винограду

Етап другий: вижимання

Етап третій: активне бродіння

Етап четвертий: продовження бродіння

Етап п’ятий: розлив по пляшках

Як ще можна приготувати вино

Додаткові рекомендації

Підготовка

Щоб почати роботу над приготуванням вина слід врахувати деякі моменти. Щоб зробити хороше вино в домашніх умовах потрібно обов’язково враховувати всі пропорції, без їх дотримання напій не виправдає надій.

Для процесу приготування в домашніх умовах знадобиться:

ємність для бродіння;
гідрозатвор, замість нього можна використовувати гумові рукавички;
ємності для розливу готового вина.

Перший етап: вибір винограду

Перші кроки передбачають правильний вибір винограду ізабелла. Для приготування потрібно брати тільки великі грона зі здоровими виноградинками. Засохлі, загнилі і зелені ягоди рекомендується видалити. Якщо цього не зробити, то смак напою може бути зіпсований. Із зібраних грон потрібно ретельно прибрати гілочки, листя та інше сміття.

Важливо: грона винограду можна мити. Щоб домогтися чистоти, досить протерти ягоди сухою ганчіркою. На поверхні знаходяться дикі дріжджі, тому миття може порушити всю технологію природного бродіння.

Зібраний урожай потрібно використати протягом двох діб. Зберігання довше цього часу несприятливо позначається на якості винограду ізабелла.

Етап другий: вижимання

Будь рецепт приготування вина вимагає його віджимання. Для цього етапу можна скористатися наступними способами:

спеціальний прес;
дерев’яна толкушка.

Читайте також:

Компот з чорноплідної горобини на зиму на 3 літрову банку

Раніше сік віджимали ногами, але цей процес досить трудомісткий. Краще всього використовувати прес. Але його слід вибирати без металевих деталей, так як сік після контакту з залізом темніє, окислюється, тому вино з такого віджиму вийде непридатним до вживання.

Після віджимання виходить мезга, саме з нею продовжують подальшу роботу.

Етап третій: активне бродіння

Мезгу викладають на дно харчової ємності, підійде емальована каструля або пластикова тара. В неї додають цукор і воду. Вода береться з розрахунку 30% від обсягу мезги, цукру необхідно 40 грам на літр. Суміш залишають на 4 дні, вона починає процес бродіння. На суміші з винограду ізабелла повинна з’явитися плівка, так звана «маківка». Після її появи мезгу перемішують і залишають до наступного виникнення «маківки». Всю процедуру необхідно повторити кілька разів, класичний рецепт рекомендує надходити так до моменту швидкого утворення «маківки». Коли процес формування став дуже високий, «верхівку» знімають, а вичавлюють. Для цього використовують два шари марлі.

Етап четвертий: продовження бродіння

Для цього етапу приготування в домашніх умовах необхідно завершити роботу, щоб розлити сусло по пляшках. Для цього вчиняють такі дії:

Віджату рідина розбавляють кип’яченою водою. Пропорції води – приблизно 40% від обсягу віджатою мезги.

Отримане сусло розливається по пляшках приблизно на три чверті.

Горлечко пляшки затикається ватними тампонами, інакше піна вийде назовні.

Через кілька днів вату необхідно замінити на гідрозатвор або медичні рукавички. Потрібно, щоб виходили гази, тому рукавички протикають голочкою.

Вино знаходиться в процесі бродіння, залишилося почекати падіння рукавички і проведення заключних приготувань.

Етап п’ятий: розлив по пляшках

Коли печатка впала, на кожен літр сусла додають 200 грамів цукрового піску. Як це зробити? Треба відливати з кожної бутлі сусло, розчиняти необхідну кількість цукру, підігрівати, заважати і відправляти назад в ємність.

Читайте також:

Лимонний пиріг з пісочного тіста: ніжний десерт до чаю

Процес бродіння після цього ще буде продовжуватися, по його закінченні вино коштує ще близько 30 днів.

Коли закінчився термін, отримане вино з винограду ізабелла розливають по пляшках. Тару необхідно міцно закрити, це збільшить термін його зберігання.

Як ще можна приготувати вино

Вище був описаний класичний рецепт виготовлення вина з сорту Ізабелла. Як ще можна приготувати вино з цього винограду в домашніх умовах?

Спосіб з водою і цукром

Другий рецепт включає наступні етапи:

Для роботи беруть виноград в кількості п’яти кілограм, три кілограми цукру і 12 літрів кип’яченої води.

Виноград віджимають, додають до нього цукор і залишають на сім днів.

Через тиждень до суміші додають воду, її залишають стояти місяць.

Через місяць вино розливають по пляшках. Рецепт вимагає зберігання готової продукції в холодному місці.

Третій рецепт

Цей рецепт відрізняється від інших, так як припускає додавання дріжджів. В рецептуру входячи наступні етапи:

Обробка винограду, вижимання, підготовка мезги.

Підготовлена виноградна маса ставиться на вогонь, кип’ятити її не можна, потрібно просто розігріти.

Масу охолоджують, додають двовідсотковий розчин дріжджів, выстоянный протягом трьох днів.

Мезгу потрібно отпрессовать дерев’яним кружком, прожати через друшляк.

У сік додається цукор, на один літр необхідно 0,1 кг.

Для бродіння ємність закривають рукавичкою або гідрозатворів.

Після завершення бродіння вино залишають ще на пару місяців, потім зливають і додають цукор. Орієнтуватися можна на свій смак. Після розчинення цукру молоде вино готове, його зберігають у закупореному вигляді в холодному місці.

Додаткові рекомендації

Рецепт з винограду ізабелла простий, але на практиці можуть виникнути додаткові питання. На що потрібно звернути увагу при приготуванні вина в домашніх умовах?

Читайте також:

Печена картопля в духовці з прянощами і ароматними травами

Після встановлення гідрозатвори потрібно помістити бутлі в підходящі умови. Для червоного сорту Ізабелла потрібна температура в 22-28 градусів. Якщо температура буде нижчою, то процес бродіння може призупинитися.

Не варто відмовлятися від етапу додавання цукру. Якщо виключити цукор з напою, то вино буде міцністю не більш 12%, а при цукрі піднімається до 16%.

Рецепт вина з винограду ізабелли виходить смачним, але щоб домогтися високої якості потрібно не пропустити момент закінчення бродіння. Якщо гідрозатвор перестав пускати бульбашки, рукавичка впала, то вино переливають в окрему тару. Коли напій довго залишається без тари, то він набуває неприємного запаху, смаку відчувається гіркота. Вино переливають з використанням сифона або вінілової трубочки. Після закінчення бродіння на дні залишається піна і каламуть, вони не повинні потрапити в чисту тару. Для цього трубочку не підносять занадто близько до осаду, що його не засмоктати в чистий напій.

Іноді вино, приготоване в домашніх умовах, має каламутний колір. В деяких випадках використовують штучні методи очищення. Для цього застосовують желатин або білок курячого яйця. Але освітлення таким способом проводиться тільки в крайніх випадках.

Іноді рукавичка не встає під час бродіння через занадто великих проколів або вона надіта нещільно.

Зберігають напій з сорту Ізабелла в холодильнику або льосі. Зберігання здійснюється в похилому положенні. Вино не можна переморожувати, так як при високих температурах воно втрачає смакові якості.

Виноград ізабелла доступний на території пострадянського простору, сорт можна виростити самостійно або купити на найближчому ринку. Для початкових дослідів з вином краще використовувати класичний рецепт приготування, так як він найпростіший і ефективний. Надалі можна продовжити досліди з виноробством.