Родзинкою багатьох м’ясних страв, соусів і маринадів є копчена паприка. Приправа володіє неповторним ароматом багаття і надає стравам вишуканий і незвичайний смак. Її використовують у багатьох країнах світу: Іспанії, Індії, Латинській Америці, Середземноморських країнах. Цей інгредієнт нерідко можна зустріти у складі закордонних рецептів, але ось знайти у вітчизняних магазинах дуже складно.
Якщо ви хочете здивувати рідних або осіб стравою з незвичайним копченим ароматом, урізноманітнити та покращити смак повсякденної їжі, то вам необхідний секрет приготування копченої паприки в домашніх умовах.
Копчена паприка: що це?
Для виробництва цієї приправи різні сорти солодкої паприки. Стиглі перці висушуються, потім коптяться. Процес копчення цікавий: паприку поміщають в двоповерхові сушарки, де внизу тліють поліна з дуба, а нагорі перець вбирає в себе цей аромат. Коптиться паприка довго, іноді до двох тижнів. Потім плоди подрібнюються і розтираються в порошок, який фасується і відправляється на прилавки супермаркетів.
Колір у паприки дуже апетитний: червоно-золотавий. В якості приправи чудово підходить до страв на грилі, копченим ребрышкам, м’яса, рису, запечений картоплі, добре поєднується з овочами. Можна додавати в супи, юшки, печеня, лечо, соте, підливи. Ця чудова спеція додасть блюдам гостроту і пікантність, а за рахунок натуральних фарбувальних пігментів ще й інтенсивний оранжево-червоний колір.
Червоно-золотавий колір спеції допоможе надати насичений відтінок будь-якої страви
Розрізняють три види копченої паприки:
- Сладкуюэ
- Трохи гостру (полусладкую).
- Пекучий (гостру).
Копчену паприку солодку можуть вживати навіть діти. Середньої гостроти приправа використовується в ковбасних виробах, що додає пікантності їх смаку і насиченості – кольором. А ось якщо ви хочете чогось по-справжньому гострого, то краще вибрати приправу, позначену словом «Пикант».
Запам’ятайте: гостра копчена паприка досить швидко втрачає аромат. Тому не варто купувати або робити її у великій кількості: потрібно стільки, скільки вистачить на рік вживання.
Копчена паприка в домашніх умовах
Не всім відомий рецепт домашньої копченої паприки. Але зробити це цілком реально, хоча й непросто. Способи, описані нижче, підійдуть любителям смачно готувати з натуральних продуктів.
Перш за все потрібно знайти свіжі плоди паприки. При сучасному гастрономічному достатку ця задача не така вже складна.
Паприка, приготовлена в домашніх умовах, виходить такою ж смачною і ароматною
Далі наведено кілька варіантів приготування домашньої приправи з ароматом димку:
- Приготування істотно спрощується, якщо у вас є коптильня. На дно викладаються тріски (при бажанні можна приготувати і дубові, як у класичному рецепті). Плоди нарізати навпіл і коптяться три доби. Для того щоб половинки коптились рівномірно, їх потрібно час від часу перевертати. Температура копчення повинна бути не вище 70 градусів.
- На грилі. Можна використовувати вугілля, що залишилися від чергового шашлику. На дно гриля поміщається ємність з трісками, зверху кладеться решітка, а на неї – перці. Гриль потрібно накрити і стежити за температурою копчення, вона повинна бути однаковою протягом всього процесу (50-60 градусів).
- Паприка, копчена в мультиварці. Знадобляться: 4 перцю, олія (повний стакан), кілька зубчиків часнику, трохи оцту, щіпка солі і спецій. У чашу для мультиварки додається жменю тирси. Перці викладаються на решітку і коптяться 40 хвилин у встановленому режимі «гаряче копчення». У цей час готується маринад з часнику, оцту, приправ і масла. Готовий перець заливається отриманою сумішшю. Оригінальна і смачна закуска готова!
- Ви здивуєтеся, але не менш смачним перець вийде, якщо його приготувати в звичайній каструлі. На дно викладаються тріски, накриваються фольгою, встановлюється кругла решітка з перцями. Решітка накривається кухонним рушником, закривається кришкою, а зверху встановлюється прес. Цей варіант саморобної коптильні цілком підійде для приготування домашньої копченої паприки.
- Закоптити перчики можна і в димі багаття. Це самий простий, швидкий і доступний спосіб приготування.
Яким би способом ви не скористалися, в результаті вийде ароматна спеція, яка займе почесне місце на кухні. З допомогою копченої паприки вам вдасться збагатити аромат і смак звичних страв, додати пікантною перчинки у ваш неповторний стиль приготування.