Вино з терну заслуговує не меншої уваги виноробів, ніж виноградне. Технологія його приготування досить проста, а напій виходить ароматним, з приємною кислинкою. Одним з головних факторів успіху в приготуванні цього вина є своєчасний збір сировини, тобто плодів терну. Вони збираються після перших заморозків, коли підвищується цукристість дикої сливи і знижується її терпкість. Вино з терну славиться своїми оздоровчими властивостями, його помірне вживання допомагає побороти кишкові інфекції і впоратися з авітамінозом.
Домашнє вино з терну і слив
Плоди терну в цьому рецепті змішуються зі сливами, що зменшує в’язкість дикої сливи. Для отримання чудового десертного вина потрібно запастися терпінням: з моменту виготовлення основи майбутнього вина до дегустації готового напою пройде півтора-два місяці. Також потрібно заздалегідь подбати про наявність відповідних ємностей для настоювання напою.
Час приготування: 2 місяці.
Кількість продукту: 3 літри.
Інгредієнти Порції: –+3
- Плоди терну 2 кг
- 1 кг сливи
- Цукор 2 кг
- Вода 1.5 л
Кроки 46 хв.
- Зібрати плоди терну відразу після перших заморозків. Розкласти їх на плоскій поверхні в один шар і залишити на кілька днів, щоб вони трохи подвялились. Мити ягоди не можна: оскільки промислові дріжджі в рецепті не використовуються, їх роль буде виконувати грибок, що утворюється на поверхні плодів терну.
- Помістити плоди терну і очищені від кісточок сливи у велику ємність і товкачкою розім’яти їх в кашку. Це трудомісткий процес, оскільки в плодах глоду є кісточки. Після плодове пюре потрібно додати воду (1:1) , накрити ємність з терном марлею або тонкої бавовняної серветкою і залишити в теплому приміщенні (при кімнатній температурі) на 5-10 днів. Коли на поверхні почнуть утворюватися бульбашки і біла пінка, означає, що почався процес бродіння. А з 5-го по 10-й день почне відділятися мезга від рідини, отже, настав час процідити суміш.
- Проціджувати концентрат потрібно через кілька шарів марлі і друшляк з дрібними отворами, щоб максимально отримати рідку фазу.
- Додати в проціджену рідину цукор. Для солодкого вина знадобиться 350 г, для напівсухого – 250 р. Ємність для бродіння повинна хоча б на 25% залишатися незаповненою, тому що буде утворюватися піна.
- Встановити в ємності з брагою водяний затвор. Його можна зробити своїми руками: взяти гумову трубку, один її кінець опустити в брагу, другий – у посудину з водою. У такому вигляді залишити вино в приміщенні з температурою 23-25 градусів на півтора місяця.
- Після того, як рідина перестане бродити, припиниться виділення бульбашок газу, вино потрібно додати цукор, що залишився, розмішати, розлити по пляшках і залишити ще хоча б на місяць.
Вино з терну на дріжджах
Промислові дріжджі прискорюють процес бродіння, тому вино можна отримати вже через кілька тижнів з моменту створення основи для напою. Дріжджі рекомендується використовувати винні, вони практично не змінюють натуральний смак вина.
Інгредієнти:
- Плоди терну – 12 кг.
- Цукровий пісок – 6 кг.
- Вода – 4 л.
- Винні дріжджі – 200-220 р.
Процес приготування:
Вино з терну з родзинками
Це бездріжджовий рецепт домашнього вина з терну, а роль дріжджів в ньому грає родзинки. Вино готується досить довго – більше 3 місяців і виходить неймовірно ароматним, легким і приємним на смак. Кількість цукру можна регулювати залежно від того, який за ступенем солодощі напій ви бажаєте отримати.
Інгредієнти:
- 5 кг плодів терну.
- 3 кг цукру.
- 2 л води.
- 1 ст. родзинок.
Процес приготування:
Кріплене вино з терну
Це вино готується з додаванням горілки, тому в результаті виходить досить міцний напій. За кольором вино відрізняється від того, що готується без горілки: воно більш світле й прозоре, а за смаком нагадує кисло-солодкий лікер.
Інгредієнти:
- 6 кг плодів терну.
- 2 кг цукру.
- 1 л горілки.
Процес приготування:
Кріплене вино з терну поєднується і з поживними стравами, і з фруктовими десертами.
Пряне вино з терну
Вино з терну, приготоване в домашніх умовах з додаванням прянощів, — готова основа для глінтвейну. Воно готується з використання соку з плодів терну і винних дріжджів, а прянощі можна підбирати на свій смак. Найчастіше винороби рекомендують використовувати аніс і гвоздику.
Інгредієнти:
- 3 л соку з плодів терну.
- 5 л води.
- 1,5-2 кг цукру.
- Винні дріжджі – 170 р.
- За 10 зірочки бадьяна і бутонів сушеної гвоздики.
Процес приготування:
- Вимити і очистити від кісточок плоди терну. Зручним способом віджати з них сік – можна з допомогою соковижималки.
- У сік додати половину зазначеного обсягу цукру, половину обсягу води і поставити на вогонь. Довести рідину до кипіння, варити 5-7 хвилин на невеликому вогні, помішуючи.
- Дати сиропу охолонути і знову поставити на вогонь, вже додавши прянощі. Проварити 4 хвилини після закипання і остудити пряний сироп до температури близько 35 градусів.
- Додати в теплу рідину дріжджі і накрити ємність тонкої бавовняної тканиною або марлевим відрізу і залишити в теплому місці на 4-5 днів.
- Через це час, досипати в вино цукор, що залишився, долити воду, все розмішати і встановити на ємність з вином гідрозатвор. Почекати пару тижнів.
- Розлити вино по пляшках і настояти ще приблизно 7 днів.
Вино з терну з легким пряним ароматом анісу і гвоздики можна вживати підігрітим як глінтвейну, додавши в нього цитрусові і корицю.